"가열살균효소"의 검색결과 입니다.

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"가열살균효소" 검색결과 1,001-1,020 / 1,551건

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바리스타 자격증 필기 대비 요약정리집 및 바리스타 2급 필기 모의고사 문제

량 조언 등의 활동을 하는 기구* 우유1. 우유거품- 우유를 30도 이상 가열하면 표면장력이 감소하고 거품이 일어나는 경향이 있는데, 기포 주변의 단백질(카제인) 입자의 농도 ... 는 거품 형성을 용이하게 하고 비교적 안전성이 있는 거품을 만들어 준다- 우유를 가열하면 베타-락토글로불린의 시스테인으로부터 휘발성 황화수소가 발생하여 가열취가 생성된다(표면의 얇 ... 은 피막 형성)- 거품을 내기에 적합한 우유는 유지방분이 조정되지 않은 우유로 살균시유가 적당하다- 거품내는 우유의 포장용기에 세균수 기준 중 1급A우유의 품질 기준(세균수/ml)-3

시험자료 | 42페이지 | 4,000원 | 등록일 2012.05.03

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맛의 종류와 성분에 대하여

에 단맛과 윤기를 주는데 오랫동안 가열하면 단맛이 없어지기 때문에 높은 온도로 가열하는 볶음, 구이 등에는 어울리지 않는다. 무침이나 즉석에서 만드는 요리에 단맛을 더 할 때 고기 ... ·살구식초 등이 있고, 식초를 다시 가공한 가공식초가 있다. 식초는 살균력이 강하여 대부분의 병원균을 약 30분 이내에 사멸시킨다. 따라서 식초에 담근 식품은 보존성이 높다. 또 ... 식초는 소금의 짠맛을 부드럽게 해 주는 작용이 있으므로 생선 소금구이나 여러 가지 요리에 잘 쓰인다. 그 밖에 채소류의 갈변을 일으키는 효소작용을 억제하는 구실을 하므로 우엉·연근

리포트 | 6페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.01.15 | 수정일 2015.05.25

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일반 화학 실험 > 사전 보고서 - 산화-환원 적정: 과망간산법

성에 따라 산화하는 모양이 달라지며,산성인 경우 산화력이 강하여 응용범위가 넓음.- 과망간산염의 적정, 유기합성, 살균소독, 표백제 등의 원료로 사용됨.2. 옥살산 나트륨(Na2C ... 기 때문에 각종 건조제, 탈수제로 사용됨.- 진한황산은 저온에서 산화작용이 강하지 않지만 가열하면 강한 산화작용을 나타냄. - 황산수용액, 즉 보통 말하는 황산은 무색의 용액으로 강함 ... 이염기산.- 아연, 철, 마그네슘, 알루미늄 등의 각종 금속은 묽은 황산에 녹아서 수소를 발생하 고 황산염을 만듦.- 진한 황산은 낮은 온도에서는 이들 금속과 반응하지 않지만 가열

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.01.08

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공중 낙하균, 방선균의 배양 및 분리

므로 배지에 대한 기본적인 사항과 배지 제조 기술을 습득하고자 한다.2. 실험재료 및 기구 (Materials and Tools)1) YM 배지 조제와 멸균 및 초자기구의 살균법 ... 조제와 멸균 및 초자기구의 살균법ⅰ) YM 배지의 조제배지를 만들 때는 그 조성에 따라 필요한 내용물을 저울 등으로 달아 용기에 담고 혼합하여 물을 가한 후 멸균하는데, 미생물 ... 멸균하나 멸균시간은 용기의 종류나 크기에 따라 다르다. 멸균시간은 정확히 측정하여 결정되도록 한다.ⅲ) 초자기구의 살균고체평판 배지를 만들기 위해 petri dish 같은 초자기구

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.02.18

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탄수화물(단당류)의 정량및 정성분석

는 산 그러나 포도당 산화효소는 효소에 강력히 결합되어 있는 FAD를 보결분자단으로 보유하고 있으므로 효소 자체적으로 보조인자의 재생이 가능하므로 산업적으로 매우 유리하다. 그러나 ... , 산화반응의 결과로 유독한 과산화수소를 생성하므로 이를 분해하는 catalase와 같이 사용하는 것이 일반적이며, 이 과산화수소가 살균력이 있기 때문에 항생물질로도 볼 수 있어 노타 ... 틴, 페나틴, 페니실린B라고도 한다. 또 붉은말 등에는 포도당 외에도 D-갈락토오스/젓당/엿당/셀로비오스 등을 산화하는 효소가 있어 이를 헥소오스 산화효소(hexose

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.03.30

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아이스크림(ice cream)

에서는 Calcium과 결합하여 Calcium caseinate로 존재하며, 이것은 가열(132℃), 효소, 알콜, 염류, 산(pH 4.6)에 의해 침전됨ⓒ whey protein은 크기가 1 ... ) 배합 및 살균배합 - 자켓(jaket)설비가 된 탱크에 원료를 혼합하여 원료가 잘 혼합될 수 있도록 스팀이나 더운 물을 이용하여 어느 정도 온도를 유지하면서 실시한다.살균 - 살균기 ... (plate heat exchanger)를 이용하여 HTST 살균법으로 한다.(살균시 주의할 점 : 살균 수 냉각을 너무 시키면 높은 고형분 및 지방함량으로 인하여 연속적인 살균

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.02.17

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유해 미생물의 생육을 억제하거나 사멸시키는 미생물 생육 조절 방법에 대하여

에서는 정상 세포와 큰 차이가 없는 반응을 나타낼 수도 있다.미생물의 사멸은 강도에 따라 미생물을 멸살시키는 멸균 또는 살균과 대사작용을 억제하는 소독으로 구분한다. 멸균은 강력한 살균력 ... 을 발휘하여 병원성이나 비병원성의 영양세포나 포자 등 모든 미생물을 재생 불가능하게 만드는 작용으로서 멸균법에는 가열법, 화학물질 첨가법, 방사선 조사법, 기계적 파괴법 외에 미생물 ... 물질을 사용하여 유해 미생물을 제거하는 물리화학적인 작용을 의미한다.살균제 및 소독제의 미생물에 대한 살균효과는 다음과 같은 상호작용에 의해서 일어난다. 즉 살균제가 미생물 세포막

리포트 | 14페이지 | 3,500원 | 등록일 2007.09.29

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소독과 멸균

의 요소 : 이 5가지 요소가 반드시 적정하였을 시에 최대의 세척 효과를 얻을 수 있다.① 물 (Wather)② 세제 (Chemistry)③ 가열 온도 (Temperature)④ 세척 ... alkaline), 중성 세제 (neutral), 효소 세제 (enzymatic) 이렇게 4가지로 분류할 수 있다.2. 건조세정 후 물품표면에 있는 물방울은 멸균의 방법에 따라 여러 ... 성으로 70%이상의 농도에서 에틸 알코올보다 강한 살균작용이 있고 다른 살균제의 첨가로 효과가 증대된다. 일반적인 세균과 결핵균, 곰팡이, 바이러스에 효과가 있으나 아포에는 효과가 없다.4

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.01

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식품 가공학 두부만들기 실험 전 작성한 예비레포트

에 단백질을 적당히 번성시키고 살균하기 위함. 단시간에 100℃까지 올려서 3~5분간 가열함. 그 이하에서 가열 시 부드러운 감촉을 주는 겔을 형성하지 않고 또 과도의 가열은 겔 ... %로 물에 녹지 않으나 식염수에 녹는다. Albumin은 5%로 물에 녹고 가열하면 응고한다. 뜨거운 물에 녹으며 열에 의해 침전되는 Proteose가 4%, 비단백질이 6%이 ... 의 주성분 - 글리시닌. 묽은 염류 용액에 잘 녹는다. 콩에는 인산칼륨과 같은 가용성 염류가 들어 있으므로 세포 밖으로 나온 글리시닌은 여기에 녹게 된다. 이것은 가열만으로 쉽

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.13

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Assignments #5 - Green Tea & Rice Cakes

및 억제에 효과적입니다. 또 카테킨 성분의 살균작용이 피부의 염증을 가라앉혀 주고 샴푸나 린스의 독성을 제거해 주므로 두피를 건강하게 지켜 주고 탈모를 예방하는 효과도 있 ... 모레이교수는 카테킨이 암세포 성장에 필요한 효소의 성장을 억제, 암세포를 죽게 만들었다는 사실을 실험을 통해 증명했다고 밝혔습니다.[참고]1. http://www ... 을 중심으로 비교 설명하시오.1) 녹차의 제조- 녹차는 가열에 의해 찻잎 중의 성분 산화를 막고 녹색과 성분을 그대로 유지시킨 비발효차로 가열하는 방법에 따라 수증기를 사용하는 찐

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.01.01

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조리의기초.ppt

(형태) 유지, 수용성 성분 손실 적음, 풍미 유지 단점 : 가열 중 조미가 어려움 (5) 데치기(blanching) 목적 : 채소류의 전처리로 효소를 불활성화시켜 변질이나 변색 방지 ... 질 같은 다른 영양소와 화학적으로 결합되어 있는 물 1) 용매로 작용하지 않는다. 2) -18℃에서도 얼지 않는다. 3) 증기압에 관여하지 않는다. 4) 밀도가 높다. * 효소 ... 소금을 넣어야 맛의 조화가 이루어질 수 있다. 물분자:18 소금 :58.5 설탕:3422. 조리와 열가열의 효과 ① 식품을 먹을 수 있게, 맛있게 만든다. ② 식품을 위생적으로 안전

리포트 | 40페이지 | 3,500원 | 등록일 2008.10.01

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가정과 갑안지도안

과효소의 작용을 억제)함으로써 저장성을 높이는 것이다.구분 종류특징인스턴트 식품(물)만 넣으면 즉석에서 먹을 수 있는 식품냉동식품찌거나 튀기는 등 (가열 과정)만 거치면 바로 먹 ... 을 수 있도록 손질하여 냉동시킨 것으로 (반조리식품)에 속한다.레토르트 식품식품을 완전히 조리하여 내용물을 특수필름용기에 넣어 고압살균처리한 식품으로 (데우기)만 하면 됨훈제 식품소금 ... 한다.④ 조미료 중 가열에 의해 향기가 날아가는 < >는 맨 나중에 넣어 준다.⑤ 채소, 과일 등에 많은 < >는 장의 기능을 도와 준다.⑧ 성장을 촉진시키며 눈의 기능, 피부 건강을 돕

리포트 | 29페이지 | 3,900원 | 등록일 2010.06.03

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바이오 에탄올 실험 (PPT발표자료)

-전분입자파괴)로 효소의 작용 용이 원료에 부착되어 있는 유해미생물의 살균03. Bioethanol 생산공정전분 당효소필요 a-amylase glucoamylase 누룩 등03 ... 를 위한 공정이다.포도당으로의 전환 Α-amylase 필요 60도에서 1시간 정도 당화율 약 40%03. Bioethanol 생산공정증자의 목적 가열에 의한전분의 호화(수화-팽윤 ... 3일 7일 pH 4, 5, 6, 7, 8 온도 상온, 30도, 50도감자 옥수수 고구마04. 실험방법04. 실험방법전분계원료 (감자 고구마 옥수수 각각5kg) 소독용 알콜 효소

리포트 | 38페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.04.26

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우유 및 유제품

(락토프리)는 원유, 우유 또는 저지방우유를 유당분해효소로 처리하여 유당을 분해 또는 유당을 물리적으로 제거한 것이나, 이에 비타민, 무기질을 강화한 것으로 살균 또는 멸균 처리 ... powder)-우유를 60-65℃에서 30분 가열 살균하고 1/2-1/3로 농축시킨 다음 열풍 건조시킨 것.- 지방함량이 많기 때문에 산화되기 쉬우며, 실온에서 3~7개월 동안 ... 목 차1.우유의 구성성분-단백질-지질-탄수화물-무기질-비타민2.우유의 기능3.우유의 처리과정-균질처리-살균처리4.우유와 모유의 성분 차이5.우유 및 유제품의 종류 및 특징-시유

리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.04.04

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[자연과학]천연물과 천연첨가물

의 증식억제에 변화가 없다고 하므로 가열살균을 생하는 식품에 대하여 효과가 있다.(4) HinokithiolHinokithiol은 제2차 세계대전 중에 가솔린 부족에 대응하기 위하 ... ”에서는 제조용제. 효소 산화방지제의 3종류가 품질수명(shelf-life) 연장제에 상당된다.미생물에 직접 공격하는 천연물분 류화 학 물 명비 고발효생산물알콜류간장의 향기성분된장 ... (allylisothiocyanate, AIT)향신료 성분에는 휘발성 성분의 가스 상태로 미생물의 살균 내지 정균효과가 있는 것을 알았고 마늘을 위시하여 나리과 식물의 성분의 휘발에 의한 미생물의 억제가 보고되

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.15

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quinolone항생제에 대한 보고

되기도 한다.향균제항생물질 중 그 대상이 세균에 한정된 것들만 별도로 말함그 중 대상세균을 죽이는 것을 살균제 예)페니실린정균제항생물질 중 세균을 죽이지는 않고 그 생장을 저해 ... 한다. 아닐린 ·글리세롤 ·니트로벤젠의 혼합물에 황산을 가하여 가열하면 합성된다. 알칼로이드 ·퀴놀린 염료 등의 합성원료가 되며, 미량 중금속이온의 정량분석 시약으로도 사용 ... 된다.Quinolones 및 플루오로 Quinolones계 항생제DNA 복제에 필수적인 DNA gyrase 효소의 활성을 저해하는 기전을 가지고 있으며 장점으로는 요로감염증, 골수염, 폐렴

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.10.28

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[위생학] 학교급식 위생관리

독, c. 식물성 알칼로이드, 시안배당체 발암물질2. 생리작용 성분(고유․유해독)a. 항효소성 물질, 항갑상선 물질, 항비타민성 물질 b. 식이성 allergen외 인 성① 생물 ... 충분한 가열 공정이 없는 식품이 원인이됨.예방 방법1. 식육, 계란 등을 다룬 손이나 조리기구는 충분히 세척하고 소독. 2. 계란은 신선한 것을 구입. 구입 후에는 냉장고에 보관 ... 하고 생식하려면 “생식용”이라는 표시가 있는 계란을 사용. 3. 조리 후 즉시 섭취. 계란을 깬 채로 두지 않음. 4. 식육이나 계란 등의 식품은 충분히 가열한다. 5. 쥐, 바퀴

리포트 | 43페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.24 | 수정일 2019.06.20

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일본의 음주 문화

1. 일본 술의 유래일본의 술의 기원은 쌀의 전래와 같다고 한다. 927년의 연희식에서는 조정에서의 술 만드는 법이 기록되어 있으며 16세기경에 이미 삼단식과 가열살균 저장법 ... 는다'라고 한다. 이 발효 과정에서 누룩의 당화 효소가 쌀의 전분을 포도당으로 조금씩 분해시키고 그 당을 효모가 알코올로 발효시킨다. 이 두 작용이 동시에 진행되기 때문에 '병행복발효

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.09.28

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마늘

때 자가분해효소 작용에 의해서 알리신으로 변한다. 마늘의 가장 중요한 성분이자 냄새의 주 원인②디아릴 펜타 설파이드 :황화합물로 발암물질의 독성을 제거하는 해독효소를 활성화 ... 는 '효능'①강한 살균작용을 한다.-마늘의 살균작용은 '아리신'이라는 성분이 관여하는데 바이러스나 곰팡이, 대장균에 대한 살 균효과가 뛰어나 감기, 기관지염, 소장염, 대장염을 예방 ... 하는 효능이 있다.-썰거나 다질 때 분해되어 생성되는 황하알린은 강력한 살균력으로 소독약으로 이용되기도 한 다.② 위장이 튼튼해지고 노화를 막는다.-마늘은 위를 건강하게 하고 소화

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.06.07

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중앙공급실

하는데 구균보다는 간균이 잘 파괴된다. 멸균보다 수술용기구, 연구용 기재의 세척 또는 균체효소의 축출 등에 사용된다.③ 동결, 용해멸균보다는 세포벽이 파괴되어 내용물이 유출되기 때문 ... 한다.ㆍ방법 ⓐ 피멸균품을 불꽃 중에 적어도 20초 이상 가열한다.ⓑ 특히 백금은 처음에는 환원염에 넣고 다음에 산화염에 넣어서 멸균한다.♠ 건열 멸균법(Dry heat s ... 방지에 이용된다. 일반적으로 소독온도와 시간은 62~63℃에서 30분동안, 아 이스크림 원료는 80℃에서 30분, 건조과일은 72℃에서 30분, 포도주는 55℃에 서 10분간 가열

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.10.04 | 수정일 2017.10.08

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