"가열살균효소"의 검색결과 입니다.

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"가열살균효소" 검색결과 961-980 / 1,551건

식품과 건강-연세대원주

적분석(아폴라특신, 베노톡신 등)효소학적분석(SOD, 효소제품)관능검사(식품의 색, 조직, 맛 등)- 생리합성측정 : 항암성, 항돌연변이성, 항고혈압성, 항혈전활성, 면역조절활성 ... , fructooligo당, 말토올리고당1. 비타민- 생리조절 작용, 생체효소의 보조효소, 대부분 인체내 합성하지 못해 섭취해야 한다.- 지용성비타민비타민 A D E K비타민 A 야맹증, 시력상실 ... 작용조절 : 혈액 및 체액의 평형유지(약알카리성 유지)(3) 호르몬 및 효소의 구성 : 티로신호르몬(I), 인슐린(Zn이 생산에 관여), 헤모글로빈(Fe)(4) 세포 삼투압 유지

시험자료 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.04.13

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공중보건학 요약

에서-병원성대장균 ; 장출혈성 대장균감염증(O157균)1군법정전염병음식물은 75이상 가열처리 후 섭식-노로바이러스 ; 노와크 바이러스원인, (저온에 강함, 겨울철에)-독소형-포도상 ... -Nitro-O-toluidine ; 살인당-Dulcin ; 소화효소억제작용 등-인공착색료-auramine, p-nitroaniline ; 황색-malachite blue ; 녹색 ... (완두콩)-mthylene blue ; 청색-rhodanine B ; 적색(과자)-보존료, 살균제 ; 붕산, formaldehyde, methanol-표백료 ; rongalite

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.05.05

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［한국조리원리및실습］한국음식의양념과고명

을 부드럽게 만들어주고, 생선 요리에 살짝 초를 치면 한결 맛이 좋아지고, 식욕 촉진에도 초는 효과가 있고 강한 살균력을 가지고 있어서 대부분의 병원균을 30초 이내에 사멸시켜서 해독 ... 작용을 한다. 초절임에 사용하면 신맛과 살균 효과를 볼 수 있다.? 식초는 이렇게 사용하세요!? 식초는 설탕, 간장, 후추 등과 함께 사용한다.? 어패류의 요리에는 식초를 밀 뿌려 ... 설탕으로는 각설탕과 커피 설탕이 있다. 또 설탕의 성질을 이용하여 섭씨 184도 이상의 고온에서 가열하면 갈색의 끈끈한 액체로 변하는 캐러멜 효과를 볼 수 있다.? 설탕은 이렇게

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.04.25

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소독과 멸균의 개념과 종류

하는 방법으로 가열살균을 할 수 없는 의약품, 혈청, 백신, 또는 세균배양기 등에 적용한다. 또한 미생물을 이용하는 발효공업에서는 공기의 제균목적으로 공기여과기가 이용되고, 그 외 ... (sterilizing)은 아포를 포함한 모든 미생물의 생활력은 물론 미생물 자체를 없애는 것. 미생물의 절대적 살균 또는 공간적 제거를 말한다. 이 둘의 관계는 멸균은 소독이 되 ... 보다 쉽게 죽일 수 있다.미생물은 그 종류에 따라 살균작용에 대한 저항력이 다르며, 특히 아포형성균의 경우에는 보통의 살균조건에서는 퓨면상태로 있다가 조건이 좋아지면 다시 증식을 하

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.02.18

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12. Nitrogen

수질의 판정기준의 하나로 이용되었다. 현재는 다른 여러 가지 용도를 위하여 질소분석을 하고 있다. 현재 상수 속에 존재하는 질소화합물에 대한 데이터는 살균작업에 주로 이용된다. 물 ... 성 과황산칼륨용액 10㎖를 넣고 흔들어 섞는다.3) 고압증기멸균기에 넣고 가열한다.4) 약 120℃가 될 때부터 30분간 가열 분해하고 꺼내어 방냉한다.2. 실험방법1) 전처리 한 ... 가열하면서 발생하는 화학변화이다. 전처리 과정에서 알칼리성 과황산칼륨용액을 넣고 고압멸균하는 이유는 Sample 내에 존재하는 유기성 질소들을 모두 분해하여 무기성 질소로 변환

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.06

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내생포자와 내열성

에서 형성되는 내생포자는 열, 자외선, 감마선, 화학 살균제, 건조한 환경 등의 불리한 환경조건에서 아주 잘 견딘다. 내생포자를 형성하는 세균들은 주로 토양에서 발견되며, 어떤 내생 ... 의 여러 분야에 걸쳐 실용적인 면에서 중요한 의미를 지닌다. 이는 용액이나 집기 등을 멸균하는 데에 반드시 고려해야 할 요소이기 때문이다. 내생포자는 한 시간 이상 가열하더라도 생존 ... 로 하여금 독성물질에 대한 내성을 나타내도록 한다. 또한 이 외피에는 발아과정에서 필요한 효소들도 존재하고 있는 것으로 생각된다. 포자 전체 부피의 반 이상을 차지하는 피질(c

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.11.25 | 수정일 2022.12.08

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김치의 저장성과 숙성 중 화학적 변화

하여 효소를 불활성화 및 조직에 견고성을 부여하는 방법과 얼마간 숙성된 김치의 김치액만 80℃의 열교환파이프를 통과시켜 살균하는 방법이다.3. 방사성조사얼마간 숙성된 김치를 코발트60 ... 의 감마선으로 1∼3KGy 이하로 조사하면 저장기간이 연장되며, 특히 50℃정도로 가열살균후 방사선조사를 실시하면 더욱 효과적이나 실제 유통되는 제품에 적용하기에는 아직 무리 ... 의 신선미를 유지하기는 어렵다. 그러나 소금에 절이면 채소가 연해지며 사각사각 씹히는 맛도 있고 오랫동안 저장이 가능해 진다. 채소와 어패류를 묽은 농도의 소금에 절이면 자가효소(自家

리포트 | 3페이지 | 3,500원 | 등록일 2007.11.13 | 수정일 2021.05.28

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소독의 개념과 종류, 조건, 그리고 화학, 물리적 소독

: 용질량/용액량×1,000,000 =PPM화학적 소독석탄산(C6H5OH) - 사용농도는 3% 수용액이며 세포단백응고작용, 세포용해작용, 효소계의 작용등에 따른다. - 장점 : 살균력 ... 적 소독(cont)여과법 - 세공을 가진 여과기로 세균을 여과하여 제거함 - 가열살균을 할 수 없는 의약품, 혈청, 백신, 또는 세균 배양기 등에 사용 - 미생물을 이용하는 발효공업 ... 소독의 종류승홍수, 석탄산수, 포름 알데히드, 알코올, 계면 활성제(비누), 과산화수소화학적 소독법저온 살균법, 자비소독, 증기 소독, 쉼멜부시소독, 건열살균법, 소각화염법, 자외선

리포트 | 22페이지 | 3,400원 | 등록일 2008.11.27

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유즙을 이용한 식품 조사

이 미세한 커드(curd)로 되어 있으며, 지방이 작은 입자가 되어 지방분해효소와 접촉하기 쉽기 때문이다.연유는 실온에서도 장기간 보존할 수 있기 때문에 칼슘과 인의 좋은 공급원 ... 이 된다. 탈지연유는 탈지우유를 농축한 것이다.제법은 우유를 농축하기 위한 특별한 기술이 개발되지 않은 옛날에는 우유를 냄비(접시 모양의 철제 냄비)에 넣고 가열하면서 주걱으로 휘저 ... 성이 있는 우유제품으로 편리한 반면 당분 함량이 높고, 무당의 경우에는 고열(115 ℃에서 15~20분)로 살균했으므로 신선한 영양분을 기대하기 어려운 단점이 있다. 연유는 예전

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.24

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잼가공

시 담는 조작을 쉽게 하고, 살균 가열할 때 부피가 줄어드는 것을 예방한다. EH한 껍질 벗기기를 쉽게 하며 원료를 깨끗이 하는 효과도 있다. 일반적으로 뜨거운 물보다 증기로 처리 ... 두께로 얇게 썬다. (갈변 되지 않을 정도로 너무 작지 않게 썰어준다.)② 얇게 썬 사과를 냄비에 담고 분량의 물을 넣은 후 강한 불에서 가열하여 끓기 시작하면 불을 약하게 하 ... 에 공 과정을 살펴보면, 껍질을 벗기고 얇게 썬 사과를 약 20여분 가열 후 사과가 적당히 물러지고 약간 투명해질 때, 설탕을 세 번에 나누어 넣고 계속해서 졸여주었다. 설탕을 넣

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.05.02

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[식품저장]레토르트 파우치

. 이것을 가압살균, 가압냉각 장치로 105∼120 ℃의 온도에서 가열?살균하여 즉시 냉각시킨 것이 레토르트 파우치이다. 레토르트 파우치는 통조림과 같은 장기 보존성을 가진다. 또한 ... 가열?살균 시 통조림보다 열의 냉점조달시간(come-up time)이 짧아 단시간 가열로 목적하는 살균이 가능하고, 이로 인한 영양소 파괴 및 품질열화를 최소화 시킬 수 있다. 또 ... 하는 목적으로 공정된다. 탈기는 공기를 제거하는 공정으로 호기성균의 억제, 효소의 불활성화를 시킨다. 밀봉에는 가열판을 이용한 Heating plate법과 충격파를 이용

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.04.27 | 수정일 2015.11.21

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차의 이익

에 까지 도달하여 정장 작용을 한다. 또 하나의 다른 작용은 카테킨이 소장에서 전분을 분해하는 소화효소 )아밀라아제의 작용을 저해하는 것이다. 카테킨은 단백질과 결합되기 쉬운 구조 ... 의 조화가 무너지지 않도록 조절하는 능력도 생긴다.또한 현대인들이 건강과 미용에 대한 관심이 높아지면서, 전통적인 음다 방법에서 탈피하여 차에서 추출한 성분의 살균, 탈취, 항산화 등 ... , 구강 청결제, 세제, 탈취제 등이 개발 되었으며, 구두, 벽지, 의류, 도료 등과 같은 제품에도 차를 첨가하고 있다. 이러한 제품에 차 카테킨이 작용하여 냄새를 없애고 살균하기

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.02.21

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환경호르몬의 정의 및 실태 예방법

에서 식품을 장시간 가열해서는 절대 안 된다.? 살충·살균제 사용은 최소한으로 줄이자살충제, 살균제 ,살 진드기제제초제에는 환경 호르몬이 다량 함유돼 있다. 실내에서 바퀴 벌 레나 ... 호르몬과 갑성선 호르몬, 그리고 인슐린의 혈중농도를 떨어뜨린다고 열려져 있다.반대로 호르몬의 농도를 비정상적으로 높이는 경우도 있는데 천연호르몬을 자연적으로 분해시키는 체내 효소

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.11

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두부제조과정 및 종류

며, 어느 정도의 살균효과가 있어 반드시 필요한 공정이다. 그러나 가열온도가 너무 높거나 가열을 오래하게 되면 단백질 변성에 의한 수율의 감소와 지방질의 산패로 인해 두부 맛의 변질 등 ... 기와 짜기 공정은 만든 콩젖은 눋지 않도록 잘 저으면서 30분 가량 끓이는데, 수증기로 가열하는 경우에는 100℃로 2～3분간 처리한다. 이때 비린내(ethyl vinyl keton ... 은 염류에 의해 글리시닌이 녹아 나오게 된다. 이 글리시닌은 70℃이상으로 가열하고 염화칼슘ㆍ염화마그네슘ㆍ황산칼슘ㆍ황산마그네슘ㆍ글루코노델타락톤(GDL)등의 응고제를 넣으면 응고

리포트 | 9페이지 | 15,000원 | 등록일 2010.04.14 | 수정일 2017.03.20

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[조리과학과]우유와 대두 조리시 변화

질, 당질, 지질, 무기질, 비타민 등이 함유되어 있다.*조리시 우유의 변화1)가열에 의한 변화우유를 가공하기 위해서는 가열처리를 한다. 가열은 식품 위생상 살균이나 멸균, 수분 ... 변화가 거의 없다. 즉 62~63℃ 에서 30분간 저온살균 할 경우에는 거의 지방의 변호가 나타나지 않는다.⑤무기질의 변화- 무기질 가운데 특히, 인과 칼슘은 가열에 의해 영향을 받 ... 으나 비타민 B1 과 C 는 열에 약하므로 가열처리 후 첨가해 주는 것이 좋다.⑦효소의 변화- 우유 중의 효소는 가열에 의해 파괴되나 이것을 파괴하지 않으면 점차 우유의 화학 성분

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.12.25

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실습보고서 - 닭날개조림

신 성분은 살균작용과 소화효소의 분비를 촉진하고, 비타민B1의 흡수를 높이는 작용이 있다.이런 효능들에 의해 고대부터 정장, 피로회복, 감기의 예방을 위해 섭취했으리라고 보여진다 ... 한 당류 (25~38%), 단백질이 분해된 아미노산 등의 질소화합물, 알코올 (13~14%)이 함유되어 있다. 또한 가열 시 마이야르 반응 (아미노-카르보닐 반응)에 의해 향기 ... 지만 익히거나 찌는 대신에 랩으로 싸서 전자렌지로 가열 조리하면 비타민C가 96%이상 잔존이 가능하며 다른 농산물과 달리 어떠한 요리에도 영양소가 파괴되지 않는 특이한 농산물임

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.12.08

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바이오에탄올실험

)가장 확실하고 신속한 멸균법으로, gas burner 나 alchol lamp 의 불꽃 속에서 가열하여 멸균하는 방법이다. 세균 시험에 사용하는 백금선이나 백금이 그리고 면전 ... 에 넣어 멸균하면 안전하다.1-1-2.건열 멸균법(Dry heat sterilization)건열 멸균기 속에서 160~170℃,30~60분간 정도 가열하여 멸균하는 방법으로, 유리 ... 의 조건으로 행해도 좋다. 135~145℃에서 3~5시간, 160~170℃에서는 30분~1시간, 180~200℃에서는 20분~30분, 200℃ 이상에서는 20분 정도 가열하는 것

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.10.02

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영양소

①미생물의 번식②식품 자체의 효소 작용③산화로 인한 비타민 파괴 및 지방 산패5. 부패 방지법①물리적 처리: 건조법(일광건조, 고온건조, 열풍건조, 분무건조), 냉장냉동법, 가열살균법 ... , 아라키돈산 등1-3. 단백질1. 단백질의 기능①에너지 공급원(1g당 9kcal)②체조직과 혈액 단백질, 효소, 호르몬 등을 구성③체내 삼투압 조절로 체내 수분 함량을 조절④체액의 ... . 비타민의 기능①생리작용 조절과 성장을 유지하는 데 절대적으로 필요②3대 영양소의 대사에 조효소 역할2. 분류①지용성 비타민ㄱ. 기름과 유지 용매에 용해됨ㄴ. 섭취량이 포화상태 이상이

리포트 | 15페이지 | 4,000원 | 등록일 2008.04.07 | 수정일 2014.03.09

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녹색식품

~10000 기압의 고압에서 미생물의 살균 및 효소반응 조절과 불활성화를 유도하는 기술이다 .정의 인증제 평가 기술 사례 전망 녹색식품 가공기술 – (4) 제과 오리온 마켓오 마켓오 ... 은 바다물을 증발시켜 만든 천일염을 깨끗한 물에 녹여 불순물을 제거하고 다시 가열하여 결정시킨 소금이다 . 첨가물이 없어 유통기한이 다른 두유에 비해 10 일로 짧다 .정의 인증 ... ) 80% + 배즙 ( 국산 )20% 유통기한 - 16 일 초고압 신선공법을 사용 초고압기술 은 열을 사용하지 않고 살균 가공 , 조리가 가능한 새로운 식품가공기술로서 1000

리포트 | 49페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.06.12

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다양한조미료

에서 약간 차이가 있다. 양조간장은 콩 밀 등에 이로운 곰팡이와 소금물 등을 넣어 발효시킨 간장을 말하며 진간장은 양조간장에 산분해 간장이나 효소분해간장 등을 혼합해서 만든 것 ... 을 빌리지 않고 자체의 효소에 의해서 분해 숙성된다. 어간장은 중국의 해안지방, 우리나라의 남해안지방, 일본, 동남아지방에 널리 분포하며 유럽지방에서도 anchovy sauce라 하 ... 시킨다.어느 발효법으로 만든 것이라도 발효 종료 후는 액 전체를 숙성조로 옮겨 어느 기간 향미를 조숙시킨다. 그 후 정제 ·여과 ·살균시켜 상품으로 만든다. 양조초의 정확한 감별법은 현재

리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.11

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