"가열살균효소"의 검색결과 입니다.

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"가열살균효소" 검색결과 801-820 / 1,551건

세균성식중독(감염형과 독소형)과 바이러스성식중독의 종류와 특성 및 예방 방법을 기술하시오

나른) 살모넬라 식중독⊙ 특성ㆍ60℃에서 20분동안가열하면 사멸하나 토양 및 수중에서는 비교적 오래생존합니다.ㆍ균이 생체 내로 침입되면 장내에서 대변 속에서는 수주일 살아 있 ... 으며, 분열·증식되어 독소가 생산되나 독성은 비교적 약한 편입니다.⊙ 발병시기 : 8~48시간 (균종에 따라 다양)⊙ 주요증상 : 복통, 설사, 구토, 발열⊙ 원인식품 : 부적절하게 가열 ... 습니다.⊙ 예방방법①조리 후 식품을 가능한 한 신속히 섭취하도록 하며 남은 음식은 5℃ 이하 저온보관한다.②식품을 74℃에서 1분 이상 가열 조리한 후 섭취한다.③조리에 사용된 기구

리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.07.18

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전통 발효식품 중 젓갈류와 장아찌류에 대해 자세히 조사하시오(식생활과문화)

된다. 멸치젓국은 6개월 이상 숙성시킨 후 어체를 마쇄, 여과하여 여액을 가열 살균하여 저장한다. 상업적으로는 유리병과 플라스틱통에 포장한다.멸치젓의 저장기간은 약 6개월이 ... 며, 항아리, 플라스틱통 또는 양철통에 밀봉해서, 15~20℃의 음지저장을 한다. 최근에는 작은 크기의 유리병 포장이 일반적이며 2~3개월 동안 냉장고에 저장한다. 여과시킨 액의 가열살균 ... 전통 발효식품 중 젓갈류와 장아찌류에 대해 자세히 조사하시오.식생활과문화 비형 4학년Ⅰ. 서 론발효(fermentation)는 넓은 의미에서 미생물을 이용하여 그 효소작용

리포트 | 21페이지 | 4,000원 | 등록일 2010.11.21

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고추장 제조

저어서 덩어리가 되거나 바닥에 눌어붙지 않도록 주의한다.③ 가열온도가 너무 높게 올라가지 않도록 주의해야 한다.(* 온도가 너무 높으면 엿기름물의 효소 등이 사멸하여 당화가 이루어지 ... 가열에 의해 흡수 팽윤하기 쉬우며 호액의 점도가 높은 편이고 투명성이 높고 노화되는 성질이 적다. 또한 점탄성, 증점성이 요구되는 공업용 용도로도 적합하다고 한다. 변성타피오카전분 ... 은 냉소, 온수에 불용성이며, 가열에 의해 팽윤 분산되어 호화된다. 또한 교반, 가압에 의하여 호화를 촉진시키는 특징이 있다.이번 실험에서는 고추장을 직접 제조하여 고추장 제조방법

리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.05.03

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식품 위생에 대하여...식품위생, 부패,살균과소독,기생충과 전염병

할 수 없는 단점방사선 살균법코발트(co60)조사하여 살균가열살균법저온살균법61~65°c에 30분 가열하는 방법으로 우유, 주스, 술에 사용고온단시간살균법70~75°c에 20초 가열 ... 하는 방법으로 우유,과즙에 사용고온 장시간 살균법95~120°c에 30~36분 가열하는 방법으로 통조림에 사용초고온 순간 살균법130°c에 2초 가열하는 방법으로 우유, 과즙에 사용 ... 이 상호반응 또는 효소작용에 의해 변화되고，풍미가나쁘게 되어 식용으로 부적절 하게 되는 현상이다.산패 : 유지 중의 불포화지방산이 산화에 의하여 불쾌한 냄새나 맛을 형성하는 것

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.01.13

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색깔개량제 식품위생학

→ 밀봉용기 보존타르계 색소의 독성 ① 적색 2 호 , 적색 3 호 , 청색 ½ 호 , 황색 4 호 이들 색소는 단백질 분해효소의 활성↓ 적색 3 호는 RNA polymerase ... 에 약함 사용법 : 카레분 , 단무지에 이용 황산동 (CuSO 4 ∙5H 2 0) 성질 : 물에 잘 녹고 가열 ⇒ 무수염이 되고 색은 무색 독성 : 구리의 독성 ⇒ LD50=300 ... ⇒ 철 2 가로 환원시 조효소로 활용 L-ascorbic acid, erythorbic acid 와 병용 ⇒ 효과↑발색보조제 에리소르빈산 ⇒ 아질산에 의한 발색 촉진 황산제일철

리포트 | 26페이지 | 3,900원 | 등록일 2013.03.25 | 수정일 2018.12.27

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조리에서의 불과 물의 역할

성을 높인다. (가수분해 효소 및 산화효소의 불활성화, 미생물의 살균)4) 식품의 풍미(flavor)를 증진시켜 기호도를 높인다. (가열취, 배소향 등)5) 식품의 색을 변화시킨다. ... 도 이루전달하는 대신에 보온성은 적다. 반대로 열전도율이 작은 것은 온도가 상승하기 어려운 대신 보온성이 좋다.? 대류(convection)대류에 의한 열의 전달은 공기나 액체가 가열 ... 도 없으며 오븐이나 그릴에서 찾아볼 수 있다.1. 조리에서의 불의 역할1) 높은 온도의 열은 살균기능을 하므로 비위생적인 성분과 물질을 제거하여 위생적으로 안전한 상태로 만든다. (충

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.12.02

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생명공학과 산업분야에서 미생물의 이용 현황과 전망

여 식품의 건조, 냉장, 가열 또는 조사살균, 포장, 보존료의 개발 등의 기술을 개발하였다. 7) 미생물의 성질을 규명하려는 노력이 계속되어 왔다. 8) 많은 data의 집적이 오늘 ... 의 일부를 끊어야 한다. 이때 DNA 고리를 끊는 효소를 제한효소라고 한다.ⅱ ) 유전자재조합식품(유전자변형식품)◎ 유전자재조합생물체 (GMO, genetically modified ... 제 등으로 사용되며 독성이 강한 기존의 합성 화학물질의 대체물로 개발되었다. 현재 상품화된 미생물 농약으로는 감귤, 딸기, 포도용 바이오 살균제와 토마토, 목화, 대두용 바이오 살충

리포트 | 40페이지 | 6,000원 | 등록일 2010.11.11

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식품가공학 정리

기호성 높인다.⑤미생물과 효소의 작용을 조절하므로 위생적으로 안전을 보장받을 수 있다.자유수 ①용매로 작용할 수 있다.②미생물의 생육에 이용③효소작용에 이용④대기압 하에서 0 ... ℃이하에서 어는 물⑤대기압 하에서 100℃이상 가열 건조하면 쉽게 제거결합수 ①용매로 작용할 수 없다.②미생물 생육에 이용될 수 없다.③효소작용에 이용될 수 없다.④대기압 하에서 0 ... ℃이하에서 얼지 않는 물⑤대기압 하에서 100℃이상 가열 건조해도 제거안됨⑥밀도가 높고 증기압이 낮다.일정한 온도에서 순수한 물의 수증기압에 대한 같은 온도에서 식품 중 물의 수증기

시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.05.24

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단백질 검정 실험보고서

을 증가시켜 펩티드 사슬 사이의 수소결합을 끊음으로써 단백질의 구조를 풀리게 하거나 응집을 촉진하게 한다. 따라서 건열 살균시 습열 살균보다 더욱 높은 온도에서 가열해 주어야 한다 ... 냉각화학적 요인(산, 염기, 요소, 유기용매, 중금속, 계면활성제) 및 효소작용 등에 의해 1차 구조(peptide structure)의 변화 없이 특유의 고차구조(2차, 3차, 4 ... 과 염기성 물질을 반응시키면 단백질은 용해되어 우리 눈에 보이지 않게 되는 것이다.단백질이 열에 의해 변성되는 원리는 2가지가 있다.첫째. 수분가열에 의한 변성물은 가열시 분자운동

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.04

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전염병

℃에서 30분간 가열, 세균의 아포외의 사멸저온살균: 60~65℃로 30분간 가열 ex) 우유, 술, 쥬스, 간장 등고온살균: 95~120℃에서 30~60분간 가열, 초고온→ 120 ... 의 가스를 제거, 밀봉 후 가열 처리하여 효소의 활성화와 세균의 발육을 억제2)화학적 방법절임: 식품을 소금, 설탕, 산에 설임으로 탈수로 인한 미생물의 발육을 저지소금→ 소금 농도 ... 를 형성하고 있는 독소는 100℃로 가열해도 파괴 X)웰치균welchii외독소어류, 어패류12~18설사, 복통두통2~3일 내회복식품가열 후 즉시 섭취 또는 급냉세균성 식중독5

리포트 | 11페이지 | 3,500원 | 등록일 2010.06.28

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유가공

야 한다. ⑨ 유산균수 : 유산균 첨가제품에 한하여 1㎖당 1,000,000이상이어야 한다. ⑩ 살균제품은 0∼10℃에서 냉장보관하여야 한다. ⑪ 권장유통기한은 살균제품은 0∼10 ... : 빵이나 케잌 조직을 부드럽게 하는 역할 2) 단백질(3.4%) ① 카제인(80%) - 자연상태(안정), 산, 레닌효소에 의해 응고⇒커드를 형성 유청단백질(락토알부민)(20%) ... , 우유조직의 연성화, curd tension을 감소시켜 소화기능 향상 4) 살균과 멸균 ① 저온장시간 살균법(LTLT) : 61∼63℃ 30분 유지, 우유, 크림, 쥬스 살균

리포트 | 33페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.14

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소독과 멸균

60-65℃로 가열하여 병원성 세균을 제거하는 방법.우유, 세균백신, 청량음료, 음식물 제조의 기본적 살균법으로 응용됨.(5)초음파(Ultrasonic)을 이용한 세척법-액체 속 ... 거나 바이러스 제거할 때 이용.기체 상태에서는 방, 빌딩, 직물 등의 소독에 사용.(3)자비소독-소독할 기구를 물로 끓이는 방법. 경제적이며 안전하나, 아포는 제거X(4)저온살균법-약 ... 의 각종 효소를 비롯한 단백질의 -SH기를 산화된 S-S형태로 전환시키는 역 할 한다. 그 결과 각종 효소반응이 제대로 수행치 못해 결국 세균 세포 제거됨(염소, 과산 화수소 등

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.05

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우리몸의구성

- C(탄소) H(수소) O(산소)N(질소) 로 구성- 에너지원(4kcal)- 원형질의 주성분- 호르몬 효소의 성분-여기까지 3대 영양소4. 무기염류- 칼슘, 철, 칼륨, 나트륨 ... 하는 법1.포도당+베네딕트용액 -가열->황적색2.녹말+요오드-요오드화칼륨용액 =청남색3.지방 + 수단 III용액= 선홍색4. 단백질+수산화나트륨용액+황산구리용액=보라색(뷰렛반응)2 ... 와 비타민과 물은 소화가 안되고 그냥 흡수된다(2)소화의 과정1.기계적소화:음식물을 잘게부수거나 소화액과 섞는것 예)씹는다2. 화학적 소화:소화액과 소화효소에 의한 소화. 위액, 침

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.01.20

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보툴리누스균의 정의, 보툴리누스균의 분포와 성질, 보툴리누스균의 독소, 보툴리누스균 식중독의 감염경로, 보툴리누스균 식중독의 임상증상, 보툴리누스균 식중독의 예방, 보툴리누스균 식중독의 대처 분석

는 내열성이 강하여 장시간 끊여도 살균되지 않는다는 사실이다. A, B형 중독의 원인 식품은 수분을 함유하고 있고 pH가 4.6이상의 통조림 식품이며,E형 중독의 원인 식품은 어류 ... 면 F형 중독도 몇몇 발생 사례가 보고되고 있다. A, B, F형 독소 생산균 아포는 최소 120℃에서 4분 이상 가열하여야 사멸되나, E형 독소 생산균의 아포는 수분 이상 끊이 ... 면 사멸된다. 한편, 이들이 생산한 독소는 열에 쉽게 파괴되는 단순 단백질로서 80℃에서 20분, 100℃에서 1～2분 가열로 파괴된다.Ⅳ. 보툴리누스균의 독소보툴리누스 독소는 균

리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.10.05

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5. 건조배지 이용법

에 의해 살균되어 정화되지만 인구의 증가로 자연정화능력을 넘어서서 인공적인 처리가 필요하게 됐다. 가축분뇨는 오염부하량이 높고, 오염성분량은 뇨보다 분이 많으며, 오수는 오염농도 ... 은 열에 대한 저항성이 약하여 60℃에서 약 20분간 가열하면 멸균된다. 그러므로 여름철에 물을 끓여 마시면 설사를 예방할 수 있다. 대장균은 양쪽 끝이 둥글고 길이 2∼4μm ... 장내에 세균이 정착하기 시작하며, 장내에 포함되어 있는 세균을통틀어 장내 세균이라고 한다. 장내에는 이 밖에 소량의 효모와 곰팡이가 들어 있다. 산화효소-음성으로 영양요구가 간단

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.01.21 | 수정일 2014.05.09

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[기능성포장]심품의 기능성 포장 기능성 포장의 전망

-호기성 균Pseudomonas, Moraxella, Acinetobacter, Flavobacterium 및 Cytophaga생선 자체의 효소에 의해 조직의 분해, 미생물의 성장 ... 에 사용4) 항균성 포장• 처음 박테리아의 세포 표면에 흡착 후 능동수송과 관련된 방법으로 세포내에 작용 • 생명력을 유지하기 위해 필요한 신진대사 효소의 작용을 방해 함으로 항균 ... 파식품의 주변과 가운데의 불균일 가열을 방지하기 위한Susseptor 포장재 : PET필름에 알루미늄을 얇게 증착하여 그 금속이 전자파를 흡수, 진동하고 발열하여 200℃까지 온도

리포트 | 40페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.12.05

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프랑스문화의 전반적 상식, 포도주(와인) 애 관하여 (유래,기원,효능,대표포도주,제조과정,...), 치즈, 누벨바그 영화, 인상주의 미술

는데 자연 치즈와 가공 치즈, 크게 두 가지로 나뉜다. 자연 치즈는 유산균에 의한 우유의 발효와 함께 효소를 첨가해 응고 시킨 후 숙성 또는 가열, 가압 처리하는 것으로 껍질 표면 ... 엔 연성 치즈, 35-55%일 경우엔 준 경성 치즈, 35%미만일 경우에는 경성 치즈이다. 가공 치즈는 자연 치즈에 유제품과 첨가물 등을 첨가해 만든 치즈로, 저온살균 우유로 만든

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.01.09

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동결조리 식품의 종류

식품은 한 겹의 비닐을 두 겹의 알루미늄 호일에 싼 기밀성의 주머니(pouch) 나 성형용기에 식품을 채워 넣어 레토르트(고압가마)에서 가압ㆍ가열(110~125℃) 살균 한 것이 ... 다.레토르트 식품은 상온 유통이 가능하고 살균시간이 짧고 품질 변화가 적고 적은 양으로 다루기가 쉽고 빨리 재가열할 수 있고 간편하게 개보할 수 있는 장점이 있다.맛있게 먹을 수 ... 하는데 편리하며, 일정한 해동, 단시 간의 승온, 해 동시의 미생물ㆍ효소작용의 억제, 드립(drip)의 방지, 건조에 의한 식품 의 변색ㆍ변질의 방지 등에 주의해서 완만해동과 급속해동

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.13

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멸균물품 보관 및 관리 및 공급절차

) phenol, cresol, ispropanol, formalin 등⑥ 필수 효소계를 저해한다.예) 양성비누, 색소계 살균제, 붕산 등3. 소독효력의 평가실제로 소독제는 살균작용 ... 변성, 지질의 용해, 효소활성 저해에 의한다. 영향형세균, 결핵균, rickettsia, 많은 virus에 효과가 있으나 아포에는 살균성이 약하다.-소독균: B형 간염 바이러스 ... Cart를 이용하여 각과 외래로 직접 Deliery 한다.소독법* 소독 : 비교적 약한 살균력을 작용시켜 병원체를 파괴하여 전파력 및 위험성을 제거한다.1. cleaning : 물

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.02.23 | 수정일 2022.05.30

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면전(cotton plug)

에 이르도록 하는 소독으로 구별한다. 멸균은 균체의 기계적 파괴, 단백질의 강한 변성, 효소의 비활성화 등에 의하며, 방법으로는 물리적인 것과 화학적인 것이 있다.살균의 물리 ... 으로는 살균제 · 살균성가스 등이 있으며, 가열소독이 곤란한 합성수지 · 고무제품 외에도 사람의 손을 소독하거나 살균하는 데에 쓰인다. 역사적으로는 영국의 의사 J.리스터가 창시한 페놀 ... 에 1%수산화나트륨수용액인 양잿물에 담근 다음, 100도 이상으로 가열하여 지방을 제거하여 표백처리 한 것이다. 탈지면은 가볍고 탄력성과 통기성이 좋지만, 지방을 제거하였기 때문

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.04.13

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