Assignments #5 - Green Tea & Rice Cakes

목차

1. Catechin의 효능에 대하여 설명하시오.

2. 녹차, 홍차 및 우롱차의 제조방법을 중심으로 비교 설명하시오.

3. 마시는 차와 먹는 차의 효능을 비교하시오.

4. 시루떡의 특징과 제조법에 대하여 설명하시오.

5. 단자의 제조법에 대하여 설명하시오.

6. 설기떡의 제조법에 대하여 설명하시오.

본문내용

1. Catechin의 효능에 대하여 설명하시오.
- 차를 마시고 나면 입안에 텁텁한 맛이 남게 되는데, 이 텁텁한 맛이 바로 카테킨(Cathechine)의 정체입니다. 카테킨은 차의 맛, 색, 향 등에 가장 큰 영향을 주는 성분으로 제조과정에 따라 성분이 변화됩니다. 카테킨은 광합성에 의해 형성되므로 어린잎보다는 늦게 딴 찻잎일수록 카테킨 함량이 더 많으며, 찻잎을 전혀 발효시키지 않고 엽록소를 그대로 보존 시켜서 만든 녹차에는 찻잎을 반쯤 발효시킨 우롱차나 찻잎을 완전히 발효시켜 만든 홍차보다 더 많은 카테킨이 들어 있습니다. 먼저 카테킨은 아름다움의 상징입니다. 이미 쌓인 지방은 에너지원으로 쓰이도록 해주고, 들어오는 지방은 체내에 축적되는 것을 막아주기 때문에 다이어트에 효과적입니다. 카테킨 성분이 지친 피부에 수렴작용과 진정작용을 하여 피부노화를 방지해 주기 때문입니다. 특히 대표적인 항산화제인 비타민E의 200배, 비타민C의 10배에 해당하는 강력한 항산화력을 갖고 있어서 자외선에 의한 피부노화 예방 및 억제에 효과적입니다. 또 카테킨 성분의 살균작용이 피부의 염증을 가라앉혀 주고 샴푸나 린스의 독성을 제거해 주므로 두피를 건강하게 지켜 주고 탈모를 예방하는 효과도 있습니다. 예로부터 녹차가 생산되는 곳에 미인이 많다던 것이 괜한 말이 아닙니다. 또 술을 많이 마실 경우에 녹차를 함께 마시면 차에 함유된 카테킨 성분이 알코올의 분해를 촉진하기 때문에 술 마시고 난 후 두통과 같은 숙취 해소에도 효과적입니다. 카테킨은 아주 세련되고 품위 있는 역할도 잘 감당합니다. 식사 후 입 냄새가 신경 쓰이거나 이를 닦지 못할 때에는 적당량의 찻잎을 그대로 입에 넣고 껌처럼 씹습니다. 처음에는 떫고 쓰지만 바로 그 떫은맛의 정체가 소취, 향균 작용을 하는 카테킨이므로 찻잎의 떫은맛이 없어질 때쯤이면 입안은 산뜻하고 개운해 집니다. 이런 냄새제거 효과 때문에 생선, 해산물요리, 돼지고기 요리에 녹차를 살짝 넣어 요리하면 한결 깨끗한 맛을 즐길 수 있습니다. 한편 카테킨은 중년의 삶에 있어 없어서는 안 될 중요한 연기자입니다.

참고 자료

없음