"가열살균효소"의 검색결과 입니다.

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식품기사 실기 방법 주류 미생물 통조림 실험 가열살균이론 치즈발효 생명과학 실험 식품 위생사

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"가열살균효소" 검색결과 921-940 / 1,551건

식품포장기법

하다. 가열에 의해 유해 미생물을 사멸시켜 식품의 안전성을 유지하고 식품 내에 존재하는 효소와 식품중의 미생물이 생성한 효소를 불활성화 시킴으로서 제품의 저장 수명을 연장시키는 것이 ... 의 진공도에 한계가 있으므로 식품의 경우는 포장 후 80℃ 정도로 살균하고 있다.포장품의 부피도 가장 작은 형태이므로 수송·저장·가열멸균(加熱滅菌)에 편리하다. 포장방법은 2가지 ... - 목 차 -1. 식품 포장 기법- 식품 포장 기법의 정의2. 진공포장- 진공포장의 정의- 진공포장의 유래 및 정의3. 가스 치환 포장4. 탈산소제봉입 포장5. 살균포장- 살균

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.13

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[생명의이해]각종 주류 제조 원리의 이해를 통한 감 와인의 제품력 분석(20,11,5)

과그릇에 효모를 넣고 뚜껑을 닫으면 미생물인 효모가 효소를 이용해 유기물인 포도당을 분해한다. 이때 뚜껑이 덮여 있기 때문에 산소를 통한 호흡이 불가능하며 무산소 호흡이 이루어진다 ... 로 젖산 발효가 있다.알코올 발효는 미생물에 의한 탄수화물의 무효소적 분해의 일종으로, 당 또는 다당류에서 최종적으로 에탄올과 이산화탄소를 생성한다. 그 반응식은 다음과 같다.C6 ... 작용을 통해 알코올이 되는 것이다. 이를 맥주 종류에 따라 2주~1달 이상 숙성시킨 뒤 여과하여 생맥주로 판매하거나 여과+살균 열처리 후 병 또는 캔맥주로 판매한다. 열처리는 맥주

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.01.21

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Silver의 성질과 효능 그리고 적용사례

의 신진대사(소화, 흡수) 작용을 하는 특수한 효소를 무력화 시킴으로써 결과적으로 살균한다는 것이 가장 유력한 학설이다.은과 접촉하여 6분 이상 살 수 있는 세균은 없다고 한다.○ 어떻 ... (Margraf)- 인체 치료에 사용하는 것은 안전하면서도 충분히 강한 살균제 역할을 한다. 미생물이 숨쉬기 의해서 의존하고 있는 효소를 銀이 무력화 시키며 그 결과로 미생물들이 죽는다. ... : 일반적인 조건 아래에서는 대기 중에서 가열하여 산소를 흡수하거나 산화하지 않지만, 대기 속의 아황산가스 또는 황화수소에 의해 황화하여 검게된다.○ 합금과 純度 - 99.99%의 純銀

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.08.19

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식품에 사용되는 조미료와 향신료

되어 글리코겐이 된 후에 간에 저장되어 체내에서 에너지를 형성한다. 또한 꽃가루 특유의 비타민, 단백질, 미네랄, 방향성 물질, 아미노산 등의 이상적인 종합 영양 성분 이외에 효소 ... 의 짠맛을 부드럽게 해주는 작용이 있으므로 생 선 소금구이나 여러 가지 요리에 잘 쓰인다.그 밖에 채소류의 갈변을 일으키는 효소작용을 억제하는 구실을 한다.7) 술술은 고기의 누린 ... 내와 생선의 비린내를 없애기 위해 사용하며 음식을 보다 윤택하게 만드는 작용도 한다. 와인은 가열할 때 알코올이 날아가면서 맛과 향이 요리에 남아 음 식의 풍미를 돋워주며, 맥주

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.10.26

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최신 영양사 합격 핵심 총정리 노트(영양사 시험 전 반드시 보아야 할 최종 핵심 정리. 한달만에 합격했습니다.)

. HDLmelitensis? 예방 : 우유살균과 육류 섭취시 충분한 가열- 렙토스피라증? 9~11월 추수기에 많이 발생? 쥐의 오줌에 의해 오염? 경구섭취나 피부상처를 통해 감염? 잠복 ... . 위액 분비 감소. 소화액 분비 감소. 구강 점막 위축- 신경세포 기능 저하 : 효소분비 감소. 뇌세포 손실. 인지와 기억력 저하. 호르몬 분비 감소- 콜레스테롤, LDL 증가 ... ? 물리적 작용으로 생기는 경우 : 조사유지, 가열유지? 화학적 작용으로 생기는 경우 : 아질산염, 아민, 아미드 반응물? 생물적 작용으로 생기는 경우 : 아질산염 및 아미드

시험자료 | 59페이지 | 49,900원 | 등록일 2013.12.16 | 수정일 2020.03.24

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소독(disinfection)과 멸균(sterilization)의 종류와 방법, 이론과 실제 비교

살균법(pasteurization)은 62℃에서 30분간 또는 75℃에서 15분간 가열하여 아포를 형성하지 않는 미생물을 죽이는 방법(3) 고압증기멸균법(autoclaving) ... 소독(disinfection)과 멸균(sterilization), 이론과 실제 비교1. 용어 정의1) 멸균(sterilization) : 강한 살균력을 작용시켜 병원균, 비병원균 ... 는 상태2. 소독과 멸균 방법 선택 시 고려해야할 요소1) 미생물의 종류와 특성2) 미생물의 수3) 멸균할 기재의 종류4) 기재의 용도3. 살균 기전1) 단백질이 변성과 응고작용

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.26

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맥주에 대한 정보

응고하는 단백질이나 탄닌 결합물을 석출시키며, 효소의 파괴 및 맥아즙을 살균하고, melanoidine 의 생성과 polyphenol 화합물의 산화, 중합에 의한 갈변반응이 진행되어 ... 맥아즙-(효모첨가) ▶ 주발효 ▶ 후발효 ▶ 발효술덧 ▶ 여과▶ 생맥주 ▶ 포장 ▶살균3. 맥주의 원료맥주는 보리, HOP, 물을 주원료로하고 경우에 따라서는 쌀, 옥수수, 밀 ... 된다. 쌀, 옥수수 등 전분질 부원료의 사용이 과다하면 맥아효소에 의해 완전히 분해되지 않으며 또 맥아즙에 효모의 영양이 되는 저분자 질소화합물의 부족을 초래할 우려가 있다. 전분질

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.01.03

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(일본요리실습)일본요리의역사

가중에 누룩에 있는 효소에 의해 단백질과 전분이 가수 분해되므로 아미노산과 당이 다량으로 함유되어 있다. 그 뿐만 아니라 된장이 숙성되는 동안 유산균과 효모에 의해 발효가 일어나 ... 를 없애기 위해서는 빨리 넣어서 가열한다. 어느 쪽이든지 너무 많이 끓이면 모두 풍미가 없어지면서 소금맛만 남게 된다. 간장(쇼유) 또는 무라사끼간장은 대두콩과 보리에 누룩과 식염 ... 을 달여 만든 것이고, 개량식 간장은 대두, 밀, 종균을 섞어 식염수에 담가 숙성시킨 후 간장을 걸러 살균한 것이다.간장은 소금의 짠맛, 아미노산의 감칠맛, 당분의 단맛 등이 어우러져

리포트 | 33페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.05.12

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젓갈의 생리활성(PPT파일)

10여종, 기타 해삼이나 성게로 담근 것 등이 있다.우리나라 젓갈과 식해의 종류월별 젓갈의 종류5.젓갈의 영양 및 기능적 특징● 젓갈은 가열살균 처리하지 않은 생원료육을 소금 ... 및 기능적 특징 6. 젓갈의 저염화 필요성1. 젓갈이란● 어류, 패류의 육, 내장, 생식소에 소금을 가하여 부패균의 번식을 억제하고, 어패류 자체의 효소와 외부 미생물의 효소작용 ... 으로 육질을 분해시킨 발효식품이다. ● 제조 공정이 단순하고 숙성후의 독특한 감칠맛을 가지고 있으며, 숙성기간 중에 자체에 있는 자가분해효소와 미생물이 발효하면서 생기는 유리아미노산

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.06.04 | 수정일 2014.02.27

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[식품가공학]채소가공 - 오이피클

. 탈기, 살균과정을 거친다.7. 3일 후 국물을 재가열했다가 완전히 식혀서 다시 병입 해주고 3일 후 먹는다.■ 실험결과피클이 완성 되었다.■ 고찰이번실험은 오이피클을 만들어보 ... 한 것이다. 위생적으로 안전하고 운반이 용이하며 장기저장이 가능하므로 보존성이 우수한 장점이 있다. 그러나 취급 중이나 가열살균, 급냉시에 열 충격에 의하여 파손되기 쉽고 통조림 ... 후에는 병에 오이를 넣고 끓인 피클 국물을 바로 넣어준다. 이렇게 해주면 여열에 의해 살균도 되고 탈기과정을 거치며 아삭아삭해진다. 3일후 국물을 재가열해서 미생물을 제거해주

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.28

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의용전류의 효과

적인 효과와 전자장 효과에 의해서 일어난다국소 조직 가열에 따른 일차적인 생리적 효과 : 조직의 국소 온도상승+--대사증진 → 산화율 증가, 에너지소비 증가|| +-동맥확장 → 혈관 ... effect)1) 살균효과 (bacteriocidal effect)음극 직류전류의 전기화학적 반응 (elcetrochemical reaction) 기전첫째는 미생물의 항상성 ... (homeostasis)이 파괴둘째는 세포막 수송 등의 조절기전 및 효소활성을 비가역적 파괴→ 세포내활성 (intracellular activity) 억제Reference : Wheeler등

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.04.15

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콩 발표

글로불린( 글리시닌) 84%albumin 4%proteos 4%비단백 질소화합물 6%대두의 albumins- 단백질 분해효소인 trypsin 작용을 억제단백질의 소화, 흡수 ... 를 방해제한a.a methioninecystine: 트립신 억제 물질이 대두단백에 함유된 Cystine을이차적인 제한a.a으로 만든다.가열 trypsin inhibitor 억제콩의 주요 ... 만들기전통 메주의 특징내부: Bacillus subtilis (강력한 단백질 분해효소 생산 - 톡쏘는 향)외부: Aspergilus orygae1단계: 서늘한곳에서 꾸덕꾸덕하

리포트 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.02.20 | 수정일 2020.02.11

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식품의 기능성

배추에는 비타민C와 비타민E가 풍부하며 브라시닌과 설포라판이 들어 있어 발암 물질을 제거하는 효소를 늘려 주고 식이섬유, 아이소티오시아네이트, 인돌, 스테롤도 들어 있다. 십자화과 ... 이 뛰어나며 유방, 간, 대장, 폐, 위, 식도 등에서 종양이 성장을 억제하는 효소를 가지고 있다. 글루코시놀레이트의 가수분해산물에는 아이소티오시아네이트, 인돌-3-카비놀, 아릴 ... 시아나이드, 설포라판 등이 있다. 그러나 십자화과 채소를 조리할 때 너무 오랜 시간 가열하면 자체적으로 들어있는 미로시나제의 활성이 저하되어 글루코시놀레이트의 가수분해 산물들의 생성

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.03.15

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통조림과 병조림에 대하여

통조림 [桶-, canned goods]식품을 가열 ·살균하여 금속제의 깡통에 넣어 밀봉해서 장기간 보존할 수 있도록 가공한 식품.분유 ·과자류 ·식용유와 같이 깡통에 넣어 밀봉 ... 한 것이라도 가열 ·살균하지 않은 것은 통조림에 포함되지 않는다. 금속제의 용기는 주로 주석깡통인데, 알루미늄이나 주석도금을 하지 않은 화학처리 강판을 사용한 깡통이 일부 식품 ... 는 것은 양철이고 알루미늄 등도 사용된다. 통조림 제조 방법도 식품을 먼저 채우고 밀봉하여 가열 살균하거나, 미리 살균한 식품에 저장성을 갖게 하는 두 가지 방법으로서 초창기의 제조

리포트 | 3페이지 | 3,500원 | 등록일 2007.11.13 | 수정일 2021.05.28

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한국조리 레포트

을 내는 작용 이외에도 저장성이 높은 조미료로 방부제 역할을 한다. 또한 설탕의 성질을 이용하여 가열해 용해하거나 다른 영양소와 접함으로 식품의 특유 맛이나 색을 내는 데에도 사용 ... 에서 소화효소인 자당에 의해 포도당과 과당으로 분해되어 흡수해 에너지 대사에 이용된다. 흰설탕 100g이 가지는 열량은 300kcal이고 칼로리 공급에서도 설탕은 주요 위치에 있 ... 성이 있어 이러한 물리적 성질을 요리에 이용하기도 하는데, 설탕은 160℃이상의 고온에서 융점이상 가열하면 탈수작용과 중합작용을 통해 갈색물질인 캐러멜이 생성되는데 이 탈수축합한 혼합물

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.05.03 | 수정일 2014.10.21

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식품첨가물

, 향료, 착색료, 발색제, 표백제.2) 부패, 변패를 방지하는 것: 보존료, 살균제, 산화방지제, 품질보존제, 곰팡이방지제, 방충제.3) 품질의 향상을 꾀하는 것: 유화제, 증점제 ... , 피막제, 밀가루처리제, 광택제.4) 영양 강화를 목적으로 하는 것: 영양강화제.5) 제조 과정에서 쓰이는 것: 제조용제, 소포제, 양조용제, 발효조정제, 효소.6) 식품소재로 되 ... 명 14종류. 이스트푸드, 검 베이스, 관수, 향료, 산미료, 조미료, 두부응고제, 유화제, ph조정제, 팽창제, 연화제, 광택제, 효소, 고미료.⑤ 알레르기 물질 유래를 표시계란

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.16

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21세기 영양학 -단백질

ral protein)이 물리적 요인(가열, 건조, 교반, 압력, X-선, 초음파, 진동, 동결), 화학적 요인(산, 염기, 요소, 유기용매, 중금속, 계면활성제) 및 효소작용 ... -OH기, -NH2기, -COOH기, phenol기)가 표면에 나타나 반응성(소화효소에 의한 가수분해도 또는 계란알부민의 활성 -SH기 출현)이 증가한다. 그러나, 지나친 가열 시 ... (associa음과 같다.① 수분 - 물은 가열시 분자운동을 증가시켜 펩타이드 사슬 사이의 수소결합을 끊음으로써 단백질의 구조를 풀리게 하거나 응집을 촉진하게 된다. 따라서 건열 살균시 습열

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.26

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(식품학, 식품화학)비타민과 무기질의 정리!

편, 많은 비타민은 여러 가지 효소의 보조효소(coenzyme)로 작용하므로 효소와 밀접한 관계가 있고, 또 어떤 비타민은 아미노산과 밀접한 관계가 있다. 이상과 같이 비타민, 호 ... otenoid는 식품의 색소로 사용된다.비타민 A는 산소가 없으면 가열에 비교적 안정하다. 분자내의 고도의 불포화성 때문에 비타민 A는 산화에 예민한데, 특히 빛에 예민하며, 광선 ... 에서 높은 온도로 가열하면 손실된다.특히 비타민 A는 지방 과산화물에 의한 산화에 예민하고, 유지의 산화가 일어나기 쉬운 조건 하에서는 비타민 A의 분해도 초래된다. 우유는 저온

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.04.13

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식품위생

식품의 보존방법가열법 ① 음식물 중의 미생물을 사멸 시키므로서 보존하는 방법 (식품 중의 효소를 파괴하여 자기소화작용을 저지) ② 80℃, 30분간(완전멸균 120℃, 20분간 ... ) ① 소금절임에 의한 탈수작용이나 가열처리 후에 훈연하는 방법(육류, 어류의 보존법) ② 연기 속의 formaldehyde, acetone, 개미산 등에 있어 살균작용 기타 ① 조미how} ... 검사 철저 ⒝식육류 안전보관과 저온보존 ⒞조리장, 부엌의 쥐, 파리구제 ⒟환자의 식품취급 금지 ⒠보균자 색출 ⒡가열 가능 음식물 먹기 전에 가열처리감염형 식중독장염 비브리오

리포트 | 28페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.10.26

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미생물학실험Techniques for Isolation, Streaking배양

이, 페트리접시＊ Nutrient agar배지의 성분① Beef extract(쇠고기추출물)?지방을 제거한 신선한 우육에 뜨거운 물을 가하여 수시간 가열한 후 냉각 여과한 후 농축한 것 ... 으로 흑갈색 이상에 특유한 냄새가 있음② Peptone?유도단백질(誘導蛋白質)로, 수용성이며 열에 응고하지 않고, 단백질의 산 ·알칼리·단백질분해효소에 의한 부분분해산물 중 ... 로 쓰이는 등 이용범위가 넓음④ dH2O?distilled water. 즉 증류수를 말함?증류수는 수돗물이나 우물물을 가열하여 수증기를 발생시키고, 만들어진 수증기를 냉각시켜 얻

리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.01.12 | 수정일 2019.12.20

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