[식품공학] 식품첨가물

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2001.06.14
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2001.06
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마니 바다 가세염 ^^
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목차

◎식품첨가물(FoodAdditives)==>천연-인공 감미료
1. 감미료의 분류
2. 설 탕 (Sugar)
3. 크실로오스(D-Xylose)
4. D-소르비톨(D-Sorbitol)
5. 글리씨리진산 제2나트륨(Sodium Glycyrrhizinate)
6. 사카린 (Saccharin)
7. 스테비아 (Stevia)
8. 아스파탐 (Aspartam)
9. 아크설팜-K(Acesulfame-K)
10. 도오마틴 (Thaumatin: Talin protein)
11. 엘-슈거 (L-Sugar)
12. 알리탐 (Alitame)
13. 락투로오스(Lacturose)
14. 말티톨 (Maltitol)
15. 프락토 올리고당(Fructo Oligosaccharide)
16. 환원성팔라티노오스 (Reduced Palatinose)
17. 이소말트올리고당 (Isomalt Oligosaccharide)

본문내용

*식품위생법 제2조 3항에서 “첨가물이라 함은 식품을 제조·가공 또는 보존을 함에 있어 식품에 첨가·혼합·침윤, 기타의 방법으로 사용되는 물질을 말한다”로 정의하고 있는 화합물.
*보건복지부장관은 식품위생심의회의 의견을 들어 사람의 건강을 해칠 우려가 없는 경우에 한하여 판매의 목적으로 제조·가공·수입·사용·저장 또는 진열하여도 좋은 화학적 합성품을 첨가물로 지정하며, 이에 필요한 성분의 규격과 사용기준을 정할 수 있도록 하였다. 현재 한국에서 식품첨가물로 허가되어 있는 품목은 화학적 합성품 370여 종, 천연첨가물 50여 종인데, 보존료·살균제·산화방지제·착색제·발색제·표백제·조미료·감미료·향료·팽창제·강화제·유화제·증점제(호료)·피막제·검기초제·거품억제제·용제·개량제 등으로 쓰이는 것들이다. 허가된 식품첨가물은 보건복지부가 발행한 《식품첨가물공전》에 수록되어 있다.
식품첨가물은 식품과 함께 매일 섭취하므로 해롭지 않을 것은 물론 장기간에 걸쳐 섭취해도 만성적인 독성이나 발암성의 위험이 있어서는 안 된다. 첨가물에 섞여 있는 불순물 중에는 유독성분이 함유될 수 있으므로 특별히 주의할 필요가 있다. 이러한 위험성을 사전에 예방하기 위하여 순도시험과 같은 품질검정의 과정을 반드시 거치는데, 독성시험은 엄격한 동물실험으로 확인하게 된다. 그 내용은 급성 독성시험·만성 독성시험·발암성 시험 생화학적 시험·약리적 시험 등인데, 시험연구기관의 결과가 제시되면 식품위생심의회에서 평가한다. 많은 화학적 합성품 중에는 인체에 해가 되지 않는 안전성 높은, 식품공업에서 장점이 많은 물질들이 있어 식품공업의 정상적인 발전을 위하여 식품첨가물로 지정한다. 그러나 첨가물의 사용은 식품의 종류에 따라 선별해서 사용해야 하는 제한이 있기 때문에 이들의 사용기준은 각 식품의 섭취량이나 다른 사정을 보아 정하며, 식생활의 변화나 허가 후에 구결과에 따라 변경되는 경우도 많이 있다.

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