"김치의 발효과정"의 검색결과 입니다.

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요거트 제조 발효식품학 김치 ppt 식생활과 건강 미생물과생활 김치 김치 유산균 분리

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"김치의 발효과정" 검색결과 1,061-1,080 / 2,367건

우리의 주(酒)생활, ‘막걸리 잔에 담긴 우리 문화’

고 오랫동안 치댄다.4. 소독하여 준비한 술독에 술밑을 담아 안치고, 예의 방법대로 하여 여름철에는 4~5일, 겨울철에는 6~7일간 발효시키면 술이 익는다.5. 술이 익었으면 물 ... 을 적당량 가수(加水)하면서 체나 술자루를 이용하여 걸러낸다.② 막걸리 (가양주2)가장 널리 쓰이는 일반적인 술 빚기 방법에다 발효를 촉진시키고자 엿기름을 첨가한 것을 말한다. 여기 ... 서는 다른 술 빚기와 비교했을 때 누룩의 사용량이 상대적으로 적게 들어간다. 이러한 방법은 술맛을 깊게 하고 잡맛을 없애고자 할 때 주로 사용된다. 발효가 잘 일어나면 비교적 맑

리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.07.29

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발효의 정의,간장의 종류

와 식초 생산에 초산균이 역시 오래 전에 이용되었다. 우리 조상들도 발효식품을 개발하였고, 다양하고 조화된 향을 오랜 기간 동안 즐겨왔다. 한국인이 애호하는 발효식품은 장, 김치, 젓 ... 적(定量的)으로 알코올과 이산화탄소로 분해되는 과정이 발효라고 기록하였고, 19세기로 접어들자 J.J.베르셀리우스나 J.리비히 등 유력한 화학자들에 의한 발효의 촉매설(觸媒說)과 L ... 은 효소화학자에 의하여 효모즙의 발효에 관여하는 효소와 조효소(助酵素)가 잇따라 발견되고 분리되면서 발효 과정이 과학적으로 설명되게 되었다.발효음식발효음식은 자연을 이용해 맛과 향

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.03.23

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생명과학반 3분기 차시별 지도계획 모음(12차시)

방과후 교육 활동 ( 생명과학탐구 A )반 교수-학습과정안결재지도교사부장교감교장전결일시(차시)9월 3일 (1차시)강 사이영선학년1~2학습 주제땅강아지학습 목표농약 때문에 보 ... -학습과정안결재지도교사부장교감교장전결일시(차시)9월 10일 (2차시)강 사이영선학년1~2학습 주제도둑게학습 목표우리나라 유일의 육지게인 도둑게의 특징과 습성에 대해 알 수 있다.학습 ... ‘10‘사진자료교재옥수수 잎과 줄기, 열매,뿌리,팝콘기계방과후 교육 활동 ( 생명과학탐구 A )반 교수-학습과정안결재지도교사부장교감교장전결일시(차시)9월 24일 (4차시)강 사이

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.04.21

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해외시장조사 - 거래제의까지 절차

으로 예상되는바 김치냉장고 수출에도 큰 도움이 될것으로 생각된다.ㄷ.한국-베트남(아세안)FTA발효상품분야 fta가 2007년 6월 1일부로 한국과 베트남에서 발효된바 이로인해 한국물품 ... 의1.수출아이템 선정수출아이템으로 김치냉장고를 선정하였는데 김치냉장고는 일반냉장고와 차별된 냉장고로 이에대해 좀더 자세히 알아보면 다음과 같다(1)의의일반 냉장고는 일정 기간 냉각 ... 을 반복하기 때문에 냉장고 안의 온도 차이가 심하다. 따라서 냉장고에 김치를 보관할 경우 일주일 정도면 맛이 쉬는데, 이러한 단점을 보완해 김치만을 따로 보관할 목적으로 만들어진

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.05.03

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미생물에 의해 생산된 유용물질의 종류, 특성 및 생산방법에 대한 조사

증가 등 많은 작용을 한다.(3) 식품산업옛날부터 인간은 여러 가지 발효식품을 섭취해 왔다. 김치, 된장, 치즈, 술 등이 모두 발효식품에 속하며 이들은 한결같이 박테리아나 균류 ... 이 백혈구계의 식세포인 마크로파지이다. 이 식세포의 방어기작 과정에서 염증이나 통증을 유발하는 물질이 분비되는데, 이러한 염증성 물질 혹은 괴사조직을 제거해 주는 것이 소염효소이 ... 에서 발효가 이루어진 산물이다. 발효식품이란, 젖산균이나 효모 등의 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품을 말한다. 각기 독특한 특징과 풍미를 지닌다. 농산물, 수산물, 축산물

리포트 | 14페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.12.23 | 수정일 2016.07.27

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Lactobacillus delbrueckii를 이용한 kefir 제조

분비능1-4. 산업적 응용2. kefir의 특성2-1. kefir란?2-2. 기원2-3. 성상2-4. 효능2-5. 복용법3. kefir 제조과정4. 참고문헌1 ... ·아미노산 등을 요구한다는 등의 특징이 있다. 그리고 대부분은 Homo형 유산발효균, 일부는 Hetero형 유산발효균으로 존재한다.homo형 발효균당에서 젖산만을 생성hetero ... 형 발효균당에서 DL 젖산, 초산, 에탄올, CO₂ 등을 생성Thermobacterium45℃에서 증식,15℃이하에서 비발육,생육적온 37~45℃,좌선성~racemi체 젖산 생성

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.04 | 수정일 2016.11.15

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일본음식문화소개

치 일본에는 만드는 기무치는 원래는 '아사츠케'(일종의 겉절이)와 비슷한 형태의 발효가 안된 김치였으나, 94년도부터 한국식 김치붐이 조성되면서 현재는 우리나라의 말과 발효과정 ... 에 있다 그래서 좋게 다소곳이 담는 것이 일본요리의 특징이다.일본 음식의 종류스이모노 (국)니모노 (조림)쓰케모노 - 김치류오니기리 - 주먹밥스시 (壽司) - 초밥덴푸라 - 튀김지역 ... 특징과 종류훗카이도도호쿠지방 - 냉면오키나와 - 우미부도규슈 나가사키 – 짬뽕후쿠오카 - 돈카츠라멘히로시마현 - 오코노미야키라 이 음식은 일본의 빈대떡한국음식과의 차이점김치와 기무

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.10.27

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한국의 FTA추친현황과 향후과제

에서 자유화를 규정한 양자협정을 체결한바, 소주. 막걸리 등 우리 전통주와 김치. 라면 등 가공농산물에 대한 수출이 FTA 발효에따라 확대될 수 있을 것으로 분석됐다. 아울러, 개성공단 ... 의 확산 이유4) 한국의 FTA 추진 현황-발효된 FTA5) 한국 FTA의 향후과제4. 결론5. 출처1. 요약ㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇ최근 세계 ... 등 정책의 조화부문까지 협정의 대상범위가 점차 확대되고 있다.현재 우리나라는 발효된 FTA가 5개나 되며 이로써 공산품뿐만 농 ? 수산물, 서비스분야, 투자 등에서 많은 이익

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.12.05

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한국전통식품(전통음식) 청국장과 간장, 한국전통식품(전통음식) 고추장과 된장, 한국전통식품(전통음식) 김치, 한국전통식품(전통음식) 냉면, 한국전통식품(전통음식) 육개장, 한국전통식품(전통음식) 옥돔구이

맛이나 향기, 항암물질이 생기는 것이다. 메주의 발효과정에서 발암물질인 이프라톡신이 100%파괴되며 메주를 띄울 때 발효과정에서 생기는 갈색의 끈적끈적한 물질 속에 새로운 항암 ... 한국전통식품(전통음식) 청국장과 간장, 한국전통식품(전통음식) 고추장과 된장, 한국전통식품(전통음식) 김치, 한국전통식품(전통음식) 냉면, 한국전통식품(전통음식) 육개장, 한국 ... 를 볏짚에 메달아 둔 이유4. 된장이 우리인체에 미치는 영향1) 항암효과2) 고혈압 억제 효과3) 항산화 효과Ⅵ. 한국전통식품(전통음식) 김치Ⅶ. 한국전통식품(전통음식) 냉면Ⅷ. 한국

리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.04.03

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한국 전통식품의 세계화 이슈에 대한 분석과 SWOT분석

는 , 파 및 무 등)젓갈을 혼합하여 제품의 보존성과 숙성도를 확보하기 위하여 저온에서 발효된 제품을 일컫는다.김치는 숙성과정에서 여러 가지 미생물과 효소가 작용하여 특유의 맛을 내 ... 고 보존성을 높여준다. 김치의 영양가는 2～7℃의 온도에서 2～3주간 자연적으로 숙성시킨 상태가 가장 맛있고 영양가치도 높다.또한 이 때 젖산발효(유산발효)에 의해 생성된 젖산 ... (유산)은 다른 유기산과 함께 채소성분과 유기적으로 조화되어 적정농도(염도 2～3% 정도) 상태에서 유익한 균의 활동을 촉진하고, 유해균의 활동은 억제한다.김치는 한국인들로부터 가장

리포트 | 29페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.10.11

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김치 박물관 후기

부터 조선시대까지의 김치의 변화과정, 각 지열별 김치의 종류, 김치의 만들기와 저장방법과 맛있게 먹는 법, 김치의 맛과 영향의 코너로 각각 나뉘어져 있고 4가지 김치(맛김치, 열무 ... 코너가 있는데 대장내부 청소해주는 정장작용, 발효 중 김치 안 비타민 B군 함량 증가 등의 자세한 효능을 알고 나서 그날 저녁 밥상에 있는 김치를 먹을 때도 이러한 점을 생각 ... Chapter 1. 김치박물관을 가다현대사회에서는 아이들이 먹는 중국산 과자에서 멜라닌 검출되고, 조류 인플루엔자(AI), 가장 최근에 멕시코에서 발생된 돼지 인플루엔자(SI

리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.09.02

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한식의 세계화 방안 및 음식의 세계화 사례

는 것이 아니다. 한식은 보기에 좋을 뿐만 아니라 건강에도 좋다. 한식을 꾸준히 먹으면 비만을 비롯한 성인병 예방효과가 있다. 또한 한국인들은 김치나 된장과 같은 발효음식을 먹어왔 ... 기 때문에 다른 나라처럼 따로 요구르트 같은 발효음식을 섭취할 필요가 없다.몸에 좋은 한식을 세계화 시킨다면 우리나라 이미지 상승에 효과를 가져온다. 이웃 나라인 일본을 보면 스시 ... 푸드보다 저렴한 가격으로 많은 사람들이 케밥을 즐겨먹는 이유이기도 하다.3. 한식의 세계화 과정 및 추구방향한식의 세계화가 중요시되기 시작하면서 국가 여러 기관은 물론 민간

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.05.16

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한국의 식문화 PPT 발표자료

와 남부지방은 논농사가 발달 북부와 동부는 밭작물 삼면이 바다로 다양한 수산자원4나. 한국식생활 문화의 특성1. 곡물음식의 다양한 이용 : 죽- 떡-국수 2. 발효식품의 발달 ... : 장류, 김치, 젓갈 3. 다양한 식물성 식재료 이용 4. 국물음식문화 발달 : 숟가락의 사용 보편화, 일기일식(一器一食)문화 5. 조반을 중요시 여김 : 농경생활로 기상시간이 이름 ... 라. 한국음식의 상차림상차림의 종류 1. 반상차림 : 반상의 구성 : 3,5,7,9,12첩 반상 (밥, 국, 김치, 조치, 전골, 간장, 고추장, 초고추장 등의 장류 제외)5첩반상12

리포트 | 61페이지 | 5,000원 | 등록일 2011.10.27

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3대 채소 절임문화권, 옹기, 고추, 젓갈 식해 제조법, 육젓 액젓, 저염젓갈 제조의 예

균의 번식이 바로 김치가 익는 본 과정이며, 유산균 숫자가 가장 많아졌을 때가 김치가 가장 맛있게 익었을 시기다.※ 참고자료고추 주요 성분과 김치에 영향을 주는 효과는? http ... 이 발생한다. 소금절임의 대표적인 식품은 무를 소금에 절인 일본의 쯔게모노와 배추를 김치에 절인 우리나라의 김치가 해당된다.복합절임은 식초절임과 소금절임 두 방법을 혼용하여 사용 ... 하는 것으로 베트남을 중심으로 동남아시아에서 주로 발달하였다. 대표적인 음식은 베트남의 쥬아가 있다.※ 참고자료우리는 무엇을 먹고 살았나(숨쉬는 김치) http://www.kbs.co

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.06

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[식생활과건강]김치의 역사와 효능(A+리포트)

재료를 배합해서 서로 조화를 이루어 발효 시킨것과는 비교할 수가 없다.서양의 다른음식과 비교할 수 없을 만큼의 독특하고 기발한 과정을 걸쳐 탄생된 김치를 오늘날 이 시점에서 우리 ... 다.2.1.2.김치의 기원인간은 식품의 보존을 위해서 최초로 말리는 방법을 썼고 다음으로 절이는 방법 그다음으로 발효의 과정으로 이어졌다.곡식이나 열매류는 말리지 않아도 보존을 할수 ... 의 성분김치는 종류에 따라 배추, 무, 오이, 열무 등의 기본재료에 다양한 양념이 첨가되는 복합식품이다. 김치에 들어가는 여러 재료들은 발효하는 과정에서 각 재료가 가지고 있는 장점

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.05.30

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식초 정리

목차Ⅰ. 발효1. 발효 -------------- --- (1) 정의(2) 과정(3) 종류2. 발효공업 --------------- (1)정의3. 발효식품 ------------ ... 고 있는 효소를 이용해 유기물을 분해시키는 과정을 발효라고 한다. 발효반응과 부패반응은 비슷한 과정에 의해 진행되지만 분해 결과, 우리의 생활에 유용하게 사용되는 물질이 만들어지 ... 면 발효라 하고 악취가 나거나 유해한 물질이 만들어지면 부패라고 한다. 우리가 즐겨먹는 김치, 요구르트 등은 모두 발효를 이용해 만든 식품이다. 대부분의 생물은 호흡을 위해 산소

리포트 | 27페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.11.02

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식품선택(가공식품), 식품첨가물

억제 (김, 곶감, 표고버섯) ② 레토르트 식품 : 알루미늄 봉지에 밀봉, 가압살균 (카레, 미트볼) ③ 발효식품 : 미생물 이용하여 발효 (장류, 치즈,김치) ④ 통조림 식품 ... 으면 즉석에서 먹을 수 있는 식품 → 조리 후 동결건조하여 포장 ex. (라면, 스프, 커피)냉동식품 : 찌거나 튀기는 등 (가열 과정)만 거치면 바로 먹을 수 있도록 손질하여 냉동( ... (어묵, 맛살) 건조식품 : 세균번식을 막기 위해 (수분을 최소화)함 ex.(김, 곶감, 표고버섯) 발효식품: 유익한 (미생물)의 (발효작용)으로 만들어 지는데 이용되는 재료

리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.07

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[프랑스문화] 프랑스 치즈 문화 - 역사, 종류, 제조과정 등

프랑스 치즈 문화프랑스 치즈의 역사 치즈 제조 과정 치즈의 저장 방법 식사의 한 단계로서의 치즈 치즈 속의 영양소 프랑스 치즈의 종류와 대표 치즈 오늘날의 프랑스 치즈 목 차 ... 생산 수도사들이 개발한 마르왈 , 뮝스테르 , 리바로 등 다양한 치즈가 나타남프랑스 치즈 2. 프랑스 치즈 제조 과정 프랑스 400 여종의 치즈들은 다양한 색깔 , 맛 , 향기 ... , 함유성분을 갖고 있음 - 제조과정의 중요한 5 단계별 특성에서 기인함3 . 치즈의 저장 방법 치즈는 제조과정이 끝난 다음에도 숙성이 계속됨 → 맛과 영양보존을 위해 잘 보존

리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.01.21

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김치의 발효와 식품과학을 읽고(A+)

를 이용한 발효식품으로 발효정도에 따라 맛도 다르다. 김치는 발효과정에서 생성된 각종 유기산과 비타민 및 무기질에 의한 상쾌한 맛, 향신료에 의한 독특한 맛, 젓갈류에 의한 감칠 맛 등 ... 맛의 변화가 다양하다. 김치의 맛은 여러 재료들을 적당한 온도에서 젖산발효를 시키는데서 나온다. 김치를 담그면 숙성과정에서 재료들에 들어있던 당류가 젖산과 기타 유기산으로 변하 ... 이 만든 맛이 혼합돼, 김치 특유의 맛이 형성된다. 김치가 익는 과정에서 만약 젖산발효가 일어나지 않는다면, 야채는 식염에 의해서만 절여진다. 발효가 없는 ‘절임’ 기간이 더욱 길어질 것이며, 이는 발효식품의 맛과는 전혀 다른 단순한 염장식품일 뿐이다.

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.05.02

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식품과 음식문화 리포트 - 몽골편

에 대한 인식이 바뀌어 도시를 중심으로 섭취량이 늘고 있다고 합니다. 다만 채소 값이 껑충 뛰어 오히려 가난한 사람들이 먹지 못하게 변하고 있다네요. 예를 들면 김치의 경우는 상류층 ... 로써 행해지는거라 하네요.?대표적인 차강이데인 ‘아이락‘은 말젖을 효모로 발효해서 만드는 음식입니다. 흔히 마유주라고도 하는데 알코올 도수가 낮아 온갖 행사에 빠지는 일이 없다고 합니다 ... 에서 사양하세요. 단! 우리나라 사람들 같은 경우에는 젖을 소화하는데 필요한 소화효소가 없어서 처음에 ’아이락‘을 먹으면 설사를 한다니 주의해야겠죠?! 단! 몽골인들도 이런 과정

리포트 | 6페이지 | 1,200원 | 등록일 2013.08.08

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