"가열살균효소"의 검색결과 입니다.

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"가열살균효소" 검색결과 781-800 / 1,551건

육류와 우유 성분 영양

, hemoglobin 등 색소단백질과 각종 해당계효소 함유○ 글라이코겐- 근육 중 탄수화물- 생고기 0.5~1.0%, 말고기 1.5~2.0%- 고기의 ph 변화, 사후경직과 관계○ 엑스분 ... - 그 이유는첫째, 가열·조리시 근내지방은 융점이 낮기 때문에 빨리 녹아 고기의 표면에 막을 형성하여 수분증발을 억제하는 동시에 육단백질(肉蛋白質) 변성에 의한 수분 생성을 적 ... 효소(락타제)의 분비가 적거나 안되는 사람은 유당불내증이란 증상으로 인해 복통, 설사, 팽만감 등을 느끼게 된다. 이러한 경우 유당분해 우유인 락토우유를 섭취하게 되면 배탈이 일어나

리포트 | 26페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.17

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식품미생물학

의 말기 낮은 온도에서도 신속히 일어난다.④ 불필요한 화학변화가 일어나지 않는다.⑤ 가열등에 쉽게 반응이 된다.(2) 효소이용의 단점값이 비싸고 활성을 잃기 쉽다.(3) 이용 (효소생성 ... 증명, 저온살균법 고안③ Rebert Koch : 평판배양법으로 미생물의 순수분리, 세균염색법발견④ Lindner : 소적배양법(drop culture)으로 효모의 단세포분리 ... 증가⑥ 온도에 민감⑦ 세포수 증가는 거의 없는 시기이다.⑧ 세균 증식이 재개할 수 있는 농도까지 각종 효소와 중간물질이 생성되고 축적된다.2) 대수기(증식기, logarithmic

리포트 | 24페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.01.20

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감염형 식중독균

고 포자를 형성하지 않음호기성-통성혐기성60도에서 20분 가열로 살균됨.▽ 병아리 백리병의 원인세균 :닭 티푸스 원인세균 :▽ 잠복기와 증상잠복기 : 12-24시간증상 원인세균 종류 ... -10월 (고온다습)10만-60억 이상 생균섭취시 발생▽ 예방 : 저온보존, 저온살균 이상의 열처리2. 장염 비브리오 식중독▽ 일본 황빈병원에서 첫 식중독 증상 발견▽ 장염비브리오 ... 된 퇴비준 채소, 오염된 지하수발증균량 : 100균/g 정도예방 : 75도 1분 이상 가열로 멸균, 상수는 끓여서, 냉장고에서 생잔가능, 조리후 조리기구및 싱크대 세척, 손을 반드시

리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.03.19

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사과주스의 청징 및 갈변억제

℃ 수욕조 에서 30분 가열한 후 냉각하고 여과한다(Whatmam 여지 No.2 사용).80℃의 수욕조 : 살균효과 및 pectinase 이 외의 다른 효소의 불활성을 위함.나 ... 의 갈변현상이 일어나는 이유와 Ascorbic acid 첨가에 의한 갈변 억제 효과도 조사한다.1.2 갈색화 반응사과는 과실이나 야채에 함유되어 있는 타닌 등의 폴리페놀성분이 산화효소 ... 의 작용에 의해 산화되고 중합하여 갈변하는 것으로서 효소적 갈변 반응에 속한다. polyphenol류 를 함유하고 있는 식품조직 중에는 보통 이것을 산화시키는 효소가 함께 들어 있

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.11.15

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발효식품 기술

은 쌀에서와 같다. 즉 보리 생전분을 알파화하고 효소작용을 쉽게 받도록 조직을 느슨하게 하며 잡균을 살균하는데 그 목적이 있다. 보리입자 중심부의 전분이 완전히 호화되는 데는 15분 ... 원리℃에서 30분간 가열 멸균하는 방법, 통조림을 80℃의 온수가열로 살균하는 방법, 그리고 완숙김치에 산을 첨가하여 pH를 1∼3으로 조절하여 발효를 저지시켜 통조림하는 방법 등 ... 다. 삶은 콩을 찧어서 덩어리로 성형한 뒤 따뜻한 방에서 띄우면 주로 고초균(Bacillus subtilis)이 생육하면서 단백질 가수분해 효소와 전분질 가수분해 효소가 생성된 메주

리포트 | 38페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.10.18

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소독과 멸균

하여 세균을 여과하여 제거하는 방법으로, 이것은 가열살균을 할 수 없는 의약품, 혈청, 백신, 또는 세균배양기 등에 적용한다. 또한 미생물을 이용하는 발효공업에서는 공기의 제균목적 ... 활성제(비누), 과산화수소석탄산(C6H5OH)사용농도는 3% 수용액이며 살균작용은 세균단백응고작용,세포용해작용,효소계의 작용등에 따른다. 결점은 피부점막에 자극성과 마비성, 금속 ... 소독과 멸균소독(disinfection)비교적 약한 살균력을 이용하여 병원성 미생물의 생활력을 파괴함으로써 감염의 위험성을 제거하는 조작으로 영향력만을 사멸시킨다. 표면증식성

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.23

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식품의 기능성 포장 A+

는 Susseptor 포장재에 Hot stamping 방법으로 식품을 부위별로 가열 조절할 수 있는 포장재 흡수시트 , 통기성 포장재료 최근에는 레토르트 살균이 가능하고 차단성이 있으며 용기 ... , Flavobacterium 및 Cytophaga 생선 자체의 효소에 의해 조직의 분해 , 미생물의 성장 , 산화 반응 수산물제품 1-1MAP 가스를 이용한 기능성 포장 CO2 의 사용 ... 한 신진대사 효소의 작용을 방해 함으로 항균력 가짐 식품에 사용되는 경우 안전성 뿐만 아니라 식품에 이행이 어려워야 함 • Ag 과 결합한 Ag- ziolite 가 가장 흔하

리포트 | 40페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.12.31

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식품첨가물

한국에서 식품첨가물로 허가되어 있는 품목은 화학적 합성품 370여 종, 천연첨가물 50여 종인데, 보존료?살균제?산화방지제?착색제?발색제?표백제?조미료?감미료?향료?팽창제?강화 ... 의 과정라 함은 식품의 보존은 물론 식품의 선도와 품질을 보존하는데 있다. 보존료를 사용 할 경우에는 미생물의 성장 조건을 기초로 식품의 종류, 성분, pH, 제조시의 가열온도에 따라 ... 상 사용기준을 엄수하여야 한다.* 보존료식품 산업에서 취급되고 있는 식품, 식품 원료 및 가공품의 변패와 변질의 위험을 방지하기 위하여 첨가시키는 것(식품 변패 방지의 수단 - 살균

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.02

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성장 곡선

등의 강력한 γ선이 병조림, 통조림 식품의 살균 및 생선이나 날고기 등 가열을 하지 않는 식품의 살균에 이용되고 있다.4. 결론:시간에 따라 미생물의 성장을 흡광도로 측정 ... 이보솜 등이 부족하기 때문에 생장을 시작하려면 이러한 성분들을 합성해야만 하며 새로운 배지에 존재하는 다른 영양물질들을 사용하기 위해서는 이를 대사하기 위한 새로운 효소가 부족 ... 균의 효소의 최적PH가 다르기 때문5. 수분식품의 수분 중에서 미생물의 증식에 이용될 수 있는 상태인 자연수의 함량을 나타내는 척도로서 수분활성도(water acitviy

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.09.05

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사용 금지된 식품첨가물

하나 그 안전성이 문제시되는 경우가 많으므로 충분히 검토하여야 한다.식품첨가물의 분류로는 식품의 변질 변패를 방지하는 첨가물로서 보존료 살균제 산화방지제 피막제가 있고, 식품 ... 하거나 장시간 가열하면 복숭아 빛깔로 변한다. 둘신의 단맛은 설탕의 280배이고, 사카린에 비해 독성이 강하다. 영양분은 전혀 없고 이것을 먹었을 때는 그 일부가 체내에서 분해 흡수 ... 되어 소화효소에 대한 억제작용으로 소화력을 약화시키며, 체내에서 분해되어 생기는 p-아미노페놀은 혈액독이 되고, 중추신경계에 작용하여 유해작용을 일으킨다고 한다. 그러나 1인당 1일

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.27

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벌꿀

하거나 꿀을 가열하여 효소를 없앤 뒤 보관하면 발효로 맛이 변하는 것을 막을 수 있다.④ 유사재료 : 설탕(설탕은 포도당과 과당으로 이루어진 이당류이지만, 꿀은 과당, 포도당 이외 ... .41이다. 고형분의 대부분(83%)은 당분으로서 거의 같은 양의 과당과 포도당으로 되어 있으며 자당은 약 2%이다. 이들 당분은 원래 꽃에 있던 자당이 꿀벌의 입에서 나오는 효소 ... 의 소화기내 효소반응에 의해서 유래되는 2-phehyl ethanol, phenyl acetic acid 및 이들의 ester, 밀원 식물에서 유래하는 methyl

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.19

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저장성을 높이는 방법

함으로서 수입을 극대화하고 식품의 품질을 높일수 있다.◎ Hurdle technologyⅠ. Physical hurdles1. 가열에 의한 살균▲ 개념 : 가열▲ 이론- 식품을 적당 ... 한 온도로 가열 처리해서 저장하는 방법을 말한다.- 가열 온도가 높을수록 많은 종류의 미생물을 살균할 수 있지만 식품의 품질은 크게 저하 되는 단점이 있다.- 가열에 의한 살균법은 두 ... 가지가 있다.① 비가열살균- 기존의 온도보다 낮은 온도에서 살균하는 방법으로 품질 및 영양소의 손실을 줄일수 있 으며 가열살균 대체에 의한 에너지 절감 효과가 있다.- 가열할 수

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.11.09

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발효식품과 미생물

발효 등의 발효현상은 19세기 중기에 L. Pasteur는 각 미생물의 작용에 의한 것임을 증명하였다. 또한 E. Buchner는 발효가 마쇄한 효모의 추출액에 함유되는 효소 ... , 인 특징이며, 토양, 물, 공기, 식료품, 풀, 나무 등 어디에서나 분포하고 있다.이 곰팡이는 전분의 당화력, 단백질의 분해력이 특히 강한 효소를 세포내에서 만들어내는 성질이 있 ... 십분 가열해도 사멸되지 않고, 가열처리한 식품을 부패시키는 균도 있다. 여름철에 밥이나 빵을 방치하였을 때 부패가 일어나는 것은 가열할 때 살아남은 포자가 발아해서 증식하기 때문

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.01.06

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멸균및 배지의 제조

terilization) : 120℃이상으로 가열하여 미생물의 영양세포는 물론 포자까지도 완전히 죽이는 것이다. 그래서 살균보다 유통기한이 더 길다.- 살균(pasteurization) : 100 ... ℃j 이하에서 가열하여 영양가의 손실이나 기호적인 손상을 막고 위생상 유해하다고 생각되는 미생물을 죽이는 것으로 내열성 포자는 잔존하게 된다.- 살균 및 제균 조작① 멸전제조법면전 ... terilization)가열을 하는 멸균법에서는 변질되는 재료, 즉 당, 효소, 혈청, 요소 등의 멸균과 균을 대사산물과 분리할 때 이용되는 방법이다. 여과는 펌프 또는 압송

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.03.27

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콩. 옥수수를 이용한 제품

다. 단시간에 100℃까지 올려서 3~5분간 가열한다. 100℃이상에서는 단백질 변성이 심하고 60℃까지 올라가는 과정에서 세균이나 효소의 작용이 용이하므로 빠른 시간 내 60℃를 넘기 ... 한다.⑵마쇄및증자콩 속의 단백질이 물에 잘 녹아 나올 수 있게 마쇄한 후 증자한다. 이 과정은 콩 단백질, 지방 등을 충분히 추출함과 종시에 단백질을 적당히 변성시키고 살균하기 위해서이 ... 농도가 높거나 낮으면 딱딱한 두부가 되는데 특히 두유의 농도가 낮으면 가열 변성도 빠르고 응고제와의 반응도 빨라 딱딱한 두부가 된다.⑷응고응고과정은 중요한 공정으로 두유온도, 두유농

리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.03.18

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치츠에 대해서

다세계 치즈의 종류는 800여 종이라고 합니다. 그래서 이 수많은 종류의 치즈를 분류하는 방법도 혼란스럽습니다. 우유를 응고시키는 방법에 따라서(효소법, 산응고, 가열응고), 원료 ... 1. 치즈에 대하여(1) 치즈의 역사아라비아 민화에 아라비아 상인이 양의 위로 만든 물주머니에 우유를 넣어 여행을 하는 동안 태양열로 따뜻해진 우유가 응유 효소의 작용으로 굳어져 ... 균을 첨가햐여 젖산을 생성시킴과 동시에 응유 효소인 레넷(rennet)을 가하여 우유를 응고시킨 다음 유청을 분리하고 카세인(casein)과 유지방의 응고체인 커드(curd

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.16

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[실험] 식물 추출물의 항균작용 관찰

된 장치이다. 추출관 속의 원통형 여과지 또는 여과관에 시료를 넣고 플라스크 속에 있는 용매를 가열하면, 용매의 증기는 관을 지나 환류냉각기에서 응축되어 추출관에 괴어 시료 속의 가용 ... )류 : 병원균의 세포벽 합성을 억제하여 살균작용을 한다. 페니실린에 저항성이 생긴 포도상구균 등의 그람양성균뿐 아니라 프로테우스(proteus), 세라티아(serratia), 엔테로박 ... )류 : 광범위 항생제이다. 세균 DNA를 초코일(supercoil)로 압축하는 효소인 DNA 선회효소를 억제한다. 그람양성균과 특히 녹농균, 살모넬라 등의 그람음성균에 대해 현저한 항균력을 나타낸다.

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.08.03

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지방족과 방향족의 작용기 설명

℃로 가열한다 .성질 물에 잘 녹지 않고 , 수소 결합을 하지 않으므로 알코올에 비해 끓는점이 낮다 . 디에틸에테르 (C ₂ H ₅ OC ₂ H ₅ ) 는 마취제로 사용 ... 효종침전과 탈수 - 갈증과 목따가움 유발 . 술의 살균작용 알코올은 표면장력을 감소시키고 지방 등 유기물질을 용해하므로 피부를 깨끗이 하는데 이용할 수 있다 . 중추신경 억제작용 ... 의 다른 물질을 소모시킴 . 생활속의 작용기술의 분해작용 - 알코올은 알코올분해효소 (ADH) 를 이용해 아세트알데하이드로 분해 . 아세트알데하이드 ( Asetaldehyde )

리포트 | 45페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.04.17

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식품의 특수 성분

적 갈변식품을 저장, 가열 조리시 갈색 으로 변화관계 효소 → 폴리페놀옥시데이스, 티로시나아제 폴리페놀옥시데이스의 유도체 산화 → 퀴논, 퀴논 유도체 생성 → 중합, 축합 → 갈색 ... 식품의 특수성분Special Component과목명: 식생활과 건강 발표조: 발표자: 발표일:기호성분, 효소, 독성물질1. 식품의 특수성분2. 기호 성분3. 독성 물질4. 효소 ... 식품의 특수성분기호성분, 효소, 독성물질1.식품의 특수성분기호성분특수성분독성물질효소모든 식품 → 특수성분 포함 기호성에 영향을 주는 식품 특성 시각적인 것 = 색, 모양, 크기 등

리포트 | 42페이지 | 6,000원 | 등록일 2011.05.19

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세균성식중독(감염형과 독소형)과 바이러스성식중독의 종류와 특성 및 예방 방법을 기술하시오

나른) 살모넬라 식중독⊙ 특성ㆍ60℃에서 20분동안가열하면 사멸하나 토양 및 수중에서는 비교적 오래생존합니다.ㆍ균이 생체 내로 침입되면 장내에서 대변 속에서는 수주일 살아 있 ... 으며, 분열·증식되어 독소가 생산되나 독성은 비교적 약한 편입니다.⊙ 발병시기 : 8~48시간 (균종에 따라 다양)⊙ 주요증상 : 복통, 설사, 구토, 발열⊙ 원인식품 : 부적절하게 가열 ... 습니다.⊙ 예방방법①조리 후 식품을 가능한 한 신속히 섭취하도록 하며 남은 음식은 5℃ 이하 저온보관한다.②식품을 74℃에서 1분 이상 가열 조리한 후 섭취한다.③조리에 사용된 기구

리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.07.18

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