압출성형

소개글

압출성형

목차

1. 압출성형이란?
(1) 압출성형의 주목적
(2) 압출성형의 장점
(3) 압출성형의 문제점
(4) 압출 공정의 주요 반응

2. 압출성형의 영향인자
(1) 압출기의 조작 조건
(2) 식품 자체의 물성

3. 압출성형 장치 및 식품에서의 이용
(1) Single-screw extruder
(2) Twin-screw extruder
(3) Extrusion cooker
(4) Cold Extrusion

본문내용

압출은 이송, 혼합, 압축, 가열, 반죽, 전단, 성형 등 여러 단위공정이 복합된 가공 방법이다. 압출기를 구성하는 핵심적인 부분은 screw로서 투입된 식품 원료는 screw를 따라 전진하면서 혼합되고 압착되면서 반고상 물질을 형성하여 screw 끝부분에 있는 사출구를 통해서 압출된다. 이때 압력이나 외부에서 투입되는 열, 기계적 전단응력 등에 의하여 가열 처리될 경우 이를 extrusion cooking이라 한다.

(1) 압출성형의 주목적
압출성형은 일정한 식품 원료로부터 여러가지 형태, 조직감, 색과 향미를 가진 다양한 제품의 생산이 가능하다. 압출가공은 고온단기간가열(HTST)공정으로 단시간에 고온에서 미생물을 사멸시키고 효소를 불활성화 시키며, 수분활성도가 낮기 때문에 보존성이 높다.

참고 자료

(1) 방인수 외 7명, 최신식품기술사, 석학당, 2004
(2) 고정삼, 알기쉬운 식품공학, 유한문화, 2004
(3) 류기형, 식품압출성형공학, 공주대학교출판, 2005
(4) 정석진 외 3명, 식품공학, 지구문화사, 2007