"가열살균효소"의 검색결과 입니다.

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"가열살균효소" 검색결과 741-760 / 1,551건

바이오에탄올실험

하는 화학과정이다. 바이오매스가 바이오에탄올로 변환되는 과정에서 산과 효소는 이러한 반응에 촉매박용을 한다.두 번째는 발효이다. 이는 당분을 에탄올로 변환하는 일련의 화학작용으로, 당분 ... 한다.- Peptone : 밀크카제인, 수육, 대두단백 등을 단백분해효소로 가수분해한 것이기 때문에 각종 아미노산과 질소화합물이 주성분이다. 어떤 원료를 어떤 효소로 분해하였나에 따라 ... 있도록 싸야 한다.② 수분 : 단백질은 수분함량이 적을 때보다 많을 때에 낮은 온도에서 잘 응고한다. 따라서 가열소독을 할 때는 건열보다 습열이 더 능률적이다. 화학약제도 수용액

리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.10.02

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조리과학 정리

적으로 취급하여 안전하게 한다④ 식품을 가열하여 조직을 연하게 한다⑤ 시각적으로 보기 좋게, 미각적으로 맛있게 한다⑥ 과학적 조리법으로 영양공급효과를 극대화 한다.* 식품의 의의식품이란 ... , 채소, 과일 들에 광범위하게 이용된다.(3) 냉장고 사용법세균은 보존 온도 및 시간과 밀접한 관계가 있어 그의 중식분열에 영향을 받는다. 식품을 냉장, 냉동하는 것은 살균 ... 단백 증가하면 고기가 연해진다.* 기계적 방법 : 두들거나 칼집 넣기 등으로 근섬유를 잘라 연하게 하는 작용* 단백질 분해 효소의 이용 : 고기를 연하게 하기 위해 과일 또는 동물

리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.26

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일본의 술에 대해 조사한 ppt발표 자료.

적으로, 탈색, 향미의 조정, 착색 방지, 열 저하방지, 과열방지를 목적으로 한다. 가열하기 열 저하의 방지를 위한 살균과 저장중의 품질열화를 방지하기 위해 효소를 파괴하는 것이 목적이 ... 혼합 원주를 시판 술 규격이나 원하는 맛으로 하기 위해 혼합용 물을 넣어 알코올 도수를 조정한다. 가열 열로 일본 주를 재가열 살균을 행한다. 병에 넣은 후에 가열 살균하는 방법 ... 내부중심까지 25～30%정도 흡수시킨다. - 이것은 완전히 찐 쌀로 즉, 알파화(생쌀 전분의 단단한 결정 구조에 물이 들어가, 가열에 의해 전분이 팽창, 호화 하는 것)이 완전히

리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.09

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소독과 멸균 요약

멸균1) 가열(heating)- 내열성 물질을 멸균하는데 가장 확실, 간편, 경제적- 온도와 살균시간 반비례① 저온살균법(pasteurization)-62°c 30분 / 71°c ... 하고 실험실의 오염을 제거하는데사용된다.3)여과멸균가열, 화학물질, 방사선을 이용할 수 없는 액체를 멸균할 때 사용하는 방법이다.2. 화학적 방법을 이용한 미생물 소독소독이란 강한 살균력 ... 의 활성을 억제하며 단백질과 효소, 핵산을 소상시킴.(1)요오드 : 정상 피부와 피부의 상처에 대해 효과적인 방부제, 환경적 살균에 유용.나트륨 또는 칼륨 요오드화물 용액에서 비교적 쉽

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.04.01

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식품미생물학PPT자료입니다

Pasteurization (저온 살균법) 포도주 발효 종료 후 60℃에서 몇분간 가열하면 품질 변패 방지미생물학의 역사1881 Robert Koch- 순수분리 배양법 탄저병균을 분리 배양 ... 육즙 가열 실험 flask내 육즙 가열 후 밀폐 – 미생물 미발생 마개를 열어 공기와 접촉 – 미생물 발생미생물학의 역사1822-1895 Louis pasteur- S자 flask ... )1876 F. cohn고초균이 내열성 포자 형성 100℃ 20-30분 가열로 균 사멸→실온에서 포자 발아 →100℃로 다시 가열 포자 사멸 : 캔 공업 응용1897 Buchner생효모

리포트 | 22페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.11

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단백질의 변형

, 하정욱외 3명, p 190~195)1) 가열에 의한 변성2) 물리적 요인에 의한 변성3) 화학적요인에 의한 변성4) 효소에 의한 변성3. 결론4. 참고문헌▶ 서론우리는 흔히 고기 ... 여기에선 변성의 정의와 변성단백질의 성질, 그리고 변성에 영향을 주는 요인을 가열, 물리적, 화학적, 효소 순으로 알아보고자 한다.▶ 본론- 단백질 변성의 정의식품 조직중의 천연 ... , 지나친 가열은 단백질의 소화를 나쁘게 한다. 이것은 과열로 인하여 생긴 새로운 2차적인 결합으로 응고물의 구조가 빽빽하여지므로 효소가 작용할 수 있는 반응 장소가 다시 구조

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.10.26

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회분식 미생물의 배양 (결과)

precipitate의 방지 - 킬레이트제를 넣어 준다.배지 내 인산과 칼슘, 철을 살균하거나 가열 처리시에 불용성 복합체를 형성한다. 칼슘과 철을 배지와 따로 살균 냉각한 후 혼합 ... 을 단백분해효소로 가수분해한 것이기 때문에 각종 아미노산과 질소화합물이 주성분이다. 어떤 원료를 어떤 효소로 분해하였나에 따라 조성이 다르다. casein peptone은 인돌생성

리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.04.03

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다이옥신에 대한 논문

규명된 다이옥신의 생성과정은 < Fig. 3>과 같다.< Fig. 3 > 다이옥신의 생성기구『 알기쉬운 다이옥신 오염 (1999) 』① 염화페놀과 그것을 원료로 하는 살균제 ... , 고엽제의 제조에 의한 생성.염화페놀(chlorophenol)은 염화벤젠에 알칼리(alkali)를 고온에서 가열하여 제조 하지만 제초제, 고엽제 등의 원료이기도 하다. 2, 4, 5 ... 에도 pro사는 주로 간에서 microsome 분획에 존재하는 cytochrome P450 (Fig. 9) 효소에 의해 극히 느리게 나타나며, 배설되는 속도는 사람마다 다르다. 인체

리포트 | 38페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.04.13

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식품첨가물 착색료 발색제 표백제 밀가루계량제

효소와 미생물을 불활성화 과산화 암모늄 표백작용과 성숙 촉진 물질산화 글루텐 탄성증대 염소 , 이산화염소 소맥분 표백 , 성숙촉진 유독성 무기물제거 중금속 제거 살균 및 소독 악취 ... 이상 섭취 시 두통 , 순환기장애 , 위점막 자극 , 천식유발 , 유전자 손상 , 염색체 이상 아황산염의 특징 식품은 조리할 때 뜨거운 물로 잘 씻고 충분히 가열하여 과산화수소

리포트 | 19페이지 | 7,900원 | 등록일 2013.03.25 | 수정일 2018.12.27

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색소의 chromatography에 의한 분리

로서, 완두 등의 통조림에서는 가열살균, 조리과정, 또는 가열살균 과정에서의 퇴색을 억제하기 위해서 150ppm정도까지의 황산동의 사용이 우리나라를 비롯한 대부분의 나라에서 허용되고 있 ... 의 클로로필에서 흔히 일어나는 반응으로 보기는 어렵다-클로로필류와 금속과의 반응클로로필류를 구리. 철, 아연 등의 염들과 함께 가열하면 클로로필 속의 마그네슘 이온은 구리, 철, 아연 이온 ... 클로로필의 경우)을 가지고 있다. 이상의 치환체들은 매우 안정하며, 가열시에도 그 색깔을 그대로 유지한다.그러나, 이들은 물에는 잘 녹지 않으므로 가한 알칼리, 예로서 가성소오다로 가수

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.01.09

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벌꿀

은 열등품 ② 구입요령 : 담황색이고 단맛이 부드럽고 겨울철에도 결정되지 않는 것을 고른다 . ③ 보관법 : 꿀은 수분을 잘 빨아들이기 때문에 밀봉하거나 꿀을 가열하여 효소를 없앤 뒤 ... .41 고형분 : 대부분 (83%) 은 당분으로서 거의 같은 양의 과당과 포도당으로 되어 있으며 자당은 약 2% 당분 : 원래 꽃에 있던 자당이 꿀벌의 입에서 나오는 효소의 작용 ... - 꿀벌의 소화기내 효소반응에 의해서 유래 2-phehyl ethanol, phenyl acetic acid 및 이들의 ester - 밀원 식물에서 유래 methyl

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.19

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우리나라의 민속주(막걸리) 와 사케에 관한 보고서

주조기술에 따른 분류………….나마자케 (生酒)나마죠조슈 (生貯藏)고슈(古酒)발효 후 미세필터를 거쳐 미살균된 채 병에 담겨집니다. 이러한 생산방식은 나마자케를 풍미 있고 신선 ... 하며 부드러운 특징을 가지게합니다.발효후 병에 담기 전 저온 살균한 제품입니다. 나마조조는 전형적으로 과일향이 나는 향을 가지고 있는 것이 특징입니다.청주를 빚어 장기간 숙성시키면 일반 ... 산저온살균 프로세스성숙과정조 합병 입쌀의 도정!!정미의 목적………….현미의 표층부나 배아에는, 회분이나 비타민류, 단백질, 지방질이 많이 포함되어 있습니다. 이것들은 누룩곰팡이

리포트 | 35페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.02.02

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식품저장-냉장저장법

으로 보존하는 것은 식품을 변질시키는 중요한 요소인 미생물의 증식, 효소활성, 식품성분간의 화학반응을 억제하거나 정지시켜서 식품의 변질을 근본적으로 방지함을 목표로 한다.식품 저장법 ... 위해서는 세균의 증식을 억제하거나 사멸시켜야 한다.식품을 저장하는 방법은 매우 많고 각각의 저장법이 이용되는 식품도 다르다. 식품의 저장 방법에는 건조법 · 냉동냉장법 · 가열 ... 살균법 · 염장법 · 당장법 · 훈연법 · 초절임법 · 조사처리법 · 공기조절법 · 밀봉법 · 화학처리법 · 미생물 이용방법 등이 있다.Ⅱ. 본론저온저장을 냉장 또는 cooling이

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.02.29

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식품저장법의 원리와 특성

고 각각의 저장법이 이용되는 식품도 다르다. 식품의 저장 방법에는 건조법 · 냉동냉장법 · 가열살균법 · 염장법 · 당장법 · 훈연법 · 초절임법 · 조사처리법 · 공기조절법 · 밀봉법 ... 지하식 저장시설로 마른 장소를 택하여 지붕·출입구·환기창을 설치해서 만든다. 바닥에는 무·당근·감자 등을 펴놓고 벽 쪽에는 배추·양배추 등을 쌓아 올려 저장한다.3. 가열살균법 ... 가열은 식품을 가공 저장하는 방법 중 가장 널리 사용되는 방법으로 식품을 가열하여 부패의 원인인 미생물을 죽임과 동시에 효소를 파괴하여 식품의 변질을 방지하여 저장성을 증가

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.12.10

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콩류의 가공

미생물㈎ Bacillus subtilis (=고초균) : 메주를 싸매는 짚에 서식, 단백질 분해 효소 분비콩의 단백질 → 펩티드 및 아미노산 등으로 분해 → 장류의 숙성에 관여 ... ㈏ Aspergillus oryzae (=황국균, 누룩곰팡이), 당화 효소(amylase)와 단백질분해효소 분비.콩의 녹말 → 당분, 콩의 단백질 → 펩티드 및 아미노산 등으로 분해 ... )의 제거㈏ 물에 담금 : 물의 양 - 원료 콩의 2배, 시간 - 약 12시간㈐ 찌기(증자) : 물기 제거 후, 찜솥에 넣고 120℃에서 약 1시간 가열㈑ 냉각 및 분쇄 : 찐 콩

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.15

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간장의 종류와 시장성 그리고 발전 방향

내장을 원료로 하며, 특별히 미생물의 힘을 빌리지 않고 자체의 효소에 의해서 분해 숙성된 것시중에 판매되는 간장의 종류간장의 제조공정탈지대두 침지/증자소맥볶음/ 분쇄제국담금압착가열 ... 살균/ 냉각여과포장혼 합 기 : 혼합된 볶은 밀과 찐 콩에 종균을 뿌린다제 국 기 : 제국실에 혼합하여 넣고 효소를 생산한다발효탱크 : 제국 후 6개월이상을 발효탱크에서 숙성 ... 여액을 가공한 것 산 분해간장 효소분해 간장 혼합간장 - 산 분해 간장원액에 단백질, 탄수화물 원료를 가하여 발효숙성 시킨 여액을 가공한것간장의 종류원료에 따른 분류 조선간장 : 콩

리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.05.18

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간장,된장에 대해

.망사주머니에 담겨진 메주덩이를 그대로 들어내고,항아리 바닥에 침전된 메주찌꺼기는 체로 받쳐서 분리해 낸다.?가르기 작업에서 얻은 액을 날간장이라고 한다.날간장에는 각종 효소,미생물 ... 과며 고지에 있는 효소의 용출을 촉진시켜 원료의 분해를 빠르게 함과 동시에 간장 덧에 생긴 이산화탄소를 제거하는데 효과가 있다.-숙성:고지를 소금물에 담가 숙성시키면 고지에 있 ... 는 효소가 원료성분에 계속 작용하는 것은 물론,숙성 중에 번식한 효모나 세균들의 효소도 작용하여 복잡한 화학적 변화를 가져온다.-여과 및 분리:간장 덧의 숙성이 완료되면 간장액과 간장

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.12.17

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고추장에 대하여

으면서 잘 섞는다.호화는 쌀가루,보리쌀 또는 밀가루 액을 가열 용기에 넣어 계속 교반하면서 균일하고 타는 부분이 없도록 가열한다.-냉각 및 섞기 원료가 완전히 호화되면 그대로 방치 ... 전통고추장은 자연발효이고공장고추장은 관리 숙성임기간최소 6개월 이상15일 이내살균비살균비살균살균(효모를 선택적으로제거)4.고추장의 효능♣ 고추장에는 단백질, 지방, 비타민B2 ... 전분 분해효소인 amylase와 단백질 분해효소인 protease 등의 작용으로 소화를 촉진시켜준다. 특히 밥과 고추장이 궁합이 잘맞는 이유는 고추장이 밥을 먹을 때 천연소화제

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.04.18

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E.coli Culture ppt

-sporulating) 20분마다 분열, 단순한 배지조성 DNA복제, 유전암호, 단백질합성의 모델 열에 대한 저항성이 약하여 60℃ 에서 20분간 가열하면 멸균2. E.coli ... , 화학적 연구나 미생물의 대량 배양에 사용8. 제한효소(Restriction enzyme) DNA에 존재하는 특정한 염기서열을 인식하고 인식한 서열부위 또는 그 근처에 존재하는 특정 ... 부위를 절단하는 효소대장균 플라스미드 pBR322의 구조9. Plasmid 재조합 DNA를 만드는데 널리 사용 독자적인 증식기구 대장균에 의한 유전자 재조합 때 운반체로 사용 외래

리포트 | 31페이지 | 5,000원 | 등록일 2012.05.04 | 수정일 2022.07.06

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GMO 유전자변형생물체

미생물 완전 살균 - 방사선의 부반응- 품질 변화 심함 - 효소 불활성화는 어려움 : 잔존효소 → 자가 소화식품저장에 대한 방사선 응용1. 발아, 발근 억제 : 0.05 ~ 0 ... 및 해충을 사멸시켜 위생적인 식품을 만드는 것을 말한다. 요리시에 식품을 가열하는 극초단파 또는 적외선 방사선조사, 식품 건조 또는 표면미생물 사멸에 이용되는 가시광선 또는 ... 를 상실한다. β-선: 원자핵 속에서 나오는 고에너지의 전자 흐름 - α-선에 비하면 훨씬 강한 방사선 -표면 살균을 목적으로 한 조사에만 이용 γ-선 : Co60 과 Cs137

리포트 | 66페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.06.03

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