세계의 콩요리 조사

목차

1. 콩의 역사
2. 우리나라 콩의 역사
3. 콩의 종류와 활용
4. 세계의 콩요리
5. 대두가공제품
6. 대두의 영양성분
7. 대두의 건강기능성 연구

본문내용

* 콩의 역사
콩의 발상지
대부분의 학자들은 콩의 발상지를 동북아시아 지역으로 보는 견해에 동의한다.

콩 재배의 전파 역사
고고학에서는 콩의 재배 연한을 지금으로부터 약 4천 년 전으로 보고 있다. 콩의 재배에 대한 최초 기록은 기원전 2838년 신농(神農) 황제에 의해서 발간된 중국의 식품이나 약품에 대해 서술한 ≪본초경(本草經)≫에 5곡의 파종양식에서 콩이 파종되었다고 하여 콩의 재배가 처음으로 언급되어 있다.

참고 자료

송원경 외 (2012), 암예방과 다이어트에 좋은 콩요리66, 예신
박지영 외 (2014), All that 두부 : BEANS, 영진닷컴
이웅현 외 (2015), 콩. 두부, 도도출판
김미리 외 (2020), 과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리, 교문사
한국식품과학회- 대두가공이용분과
(사)한국콩연구회