식품안전관리인증기준(HACCP)의 이론과 실제

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학과	농학과	학년	3학년
과목명	환경친화형농업	자료	28건
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소개글

"식품안전관리인증기준(HACCP)의 이론과 실제"에 대한 내용입니다.

본문내용

Ⅰ. 서론
식품안전에 대한 사회적 요구와 관심이 증가하고, 경제적인 측면에서도 외식산업에 대한 관심이 크게 늘고 있다. 외식산업에서 가장 중요한 기본 요건은 위생관리이다. 위생관리는 외식을 하는 고객의 생명과 건강유지에 있어서 매우 중요하다(홍완수,2020). 이러한 외식업소 관리자나 조리 분야의 전문가에게 위생관리에 대한 이론과 위생관리프로그램의 계획·운영 능력은 필수적이다(홍완수,2020).

Ⅱ. 본론
1. HACCP의 개념 및 특징
HACCP개념은 1959년 우주선 비행사들에게 무결점 식품을 제공할 목적으로 미국 NASA(미 항공우주국), Pillsbury사, Natick 미육군연구소가 공동 연구를 수행하는 과정에서 시작되었다.

참고 자료

어금희 외(2019). (이해하기 쉬운) HACCP 이론과 실제. 파워북
홍완수(2020). 외식 위생관리와 HACCP. 백산출판사
식품의약품안전평가원 , 한국식품안전관리인증원(2017). 평가 사례로 풀어보는 해썹(HACCP) 운영개선집. 진한엠앤비
식품의약품안전처 , 유문균(2017). HACCP관리 표준기준서. 진한엠앤비

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