[발효미생물학실험]종균 배양 및 콩 koji 제조

소개글

균을 직접 배양하여 대두에 접종시키고 koji를 직접 만들어 보는 실험레포트입니다.

목차

1. 실험 목적
2. 실험 이론 및 원리
3. 실험 기구 및 시약
4. 실험 방법
5. 실험 결과
6. 토의 사항
7. 참고 문헌

본문내용

1. 실험 목적
가. 대두를 원료로 하는 콩 koji는 주로 전통 장류를 제조하는데 쓰인다. 장류를 제조하는 데 있어 미생물의 영향은 매우 크다. 그렇기 때문에 종균을 직접 배양하여 대두에 접종시키고 koji를 직접 만들어보아 과정을 관찰하고 장류 제조에 이용하고자 이 실험을 행하였다.

2. 실험 이론 및 원리
가. 실험 배경
1) 종균 배양 (seed culture) : koji를 만들기 위하여 국균 포자를 증식 시킨 것. 발효를 개시하는 데 필요한 접종균체를 얻는 것을 목적으로 한 배양.
2) 종국 (seed koji) : 국균을 쌀보리에 배양하여 충분히 포자를 착생시켜 수분 10～20%가 되게 건조한 후 제국시에 국의 종균으로 쓰는 것.
3) 국 (koji) : 증자한 전분질 원료에 순수배양 한 균을 접종하여 번식시킨 것
4) Aspergillus 속 : amylose와 protease 등의 효소력이 강하고 쌀, 콩, 보리에 발생하기 쉽다는 원리를 이용하여 koji균으로 사용된다.

참고 자료

발효미생물학, 이계준, 라이프사이언스 2002, 발효미생물 part, 대두발효 part
자연과학논문집, Vol.15 No. [2003], 논문 ‘Aspergillus oryzae를 이용한 쌀과 콩 고오지 제조중의 성분과 효소활성의 변화, 이택수 이선민