"된장효능"의 검색결과 입니다.

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된장 제조공정 된장 효소와 사회경제 전통 발효식품 김치 유산균 식품영양 발효식품 슈퍼 푸드

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"된장효능" 검색결과 761-779 / 779건

[김치] 한국인의 먹거리 김치

지배했고, 최근까지 우리나라 된장, 간장 제조기술을 일본에 가서 배워오는 식품연구원들이 많았다. 월등히 나은 일본의 식품제조기술이 우리 음식을 제대로 연구하지 못하게 했다.여기 ... 으로 나뉜다. 겨울에는 채소가 재배되지 않는다. 동남아시아를 빼고 나면, 정착농업을 하면서 사계절이 분명히 드러나는 지역에 채소절임음식이 발달했다. 장기간 채소를 저장한다는 것은 어느 ... 와 공기 등의 자연환경을 비롯해, 첨가 조미료가 재료의 생체조직에 작용하는 효능, 자생된 각종 미생물의 활동 등으로 이뤄지는 발효의 놀라운 과학 현상이다. 이같은 발효원리를 자연

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| 리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.21

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[전통음식] 두부 이야기

을 콩에 적용하여 두유나 두부를 만들어 먹었고, 중국의 육장제조법을 활용하여 두장(된장)도 해먹었다.동양의학에서는 콩이 위를 건강하게 해주고 약초의 독을 중화시키는 작용이 있다고 했 ... 다. [동의보감]에서도 콩으로 만든 메주가 두통과 한열을 다스리고 땀을 내리는 효능이 있으며 식체와 천식에 효과가 있다. 장은 모든 어육,채소,버섯의 독을 지우고 또 열상과 화독 ... 를 좋아한다. 동양에서 이렇게 두부를 좋아하는 것과 달리 서양에서는 콩을 멀리한 사람들이 많았는데, 이런 서양에서도 콜레스트롤뿐이 아니고 골다공증, 노화예방등에 효능이 알려져 콩

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.12.10

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[식생활] 콩과 우유에 대한 고찰

하며러나 된장, 청국장, 춘장과 같은 발효 식품에는 당잔기가 가수분해된 형태로 존재하여 생체 이용성이 더 향상되어 있어 보다 우수한 식품원료라고 할 수 있다. 외국의 콩발효식품인 ... 의 무기성분을 지니고 있다. 콩에 깃든 이들 영양 성분은 소고기 등심보다 월등히 높다.2.콩의 구체적성분 및 효능☞단백질단백질은 세포의 구조적, 기능적 측면에서 생명유지에 필수적인 ... 섬유가 함유되어 있다. 식이섬유는 셀룰로우즈, 헤미셀룰로우즈, 펙틴을 총칭하며, 이들은 인체 소화계에서 소화/흡수되지 않기 때문에 대장에 도달하여 장 운동에 영향을 주는 등 여러

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| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.30

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강원도 음식의 일반화

, 노화방지, 동백경화 예방 등에 효과가 있다고 한다. 연한 것은 그대로 조물조물 무쳐서 먹고, 맛이 강한 것은, 된장을 술술 풀어 넣은 된장국에 살짝 익혀 먹는다.* 오징어 ... 성분을 함유하고 있는 인과 티아민, 리보플라빈, 단백질, 지질, 당류 등의 성분은 항암 예방과 성인병 예방 효과가 있으며 거담제, 해소, 해열, 해독제, 장기능 장애제거, 간장 ... 보호에 탁월하며 변비의 예방 및 치료에 효능이 있는 것으로 밝혀져 약용을 겸한 건강식품으로 매우 인기가 높다.* 냉이 - 냉이의 영양성분을 살펴보면 채소 중에서 단백질 함량이 가장

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| 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.09.06

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두부에 대해

나 두부는 익힌 콩보다 소화율이 훨씬 높아 된장은 80%, 두부는 95%가 소화된다.콩은 가공하여 두부, 된장, 간장, 콩가루, 과자, 콩기름 등을 만든다. 콩기름은 다시 가공 ... 하여 인조버터의 제조원료와 각종 공업원료로 쓰며, 콩깻묵은 사료·비료로 쓰기도 한다. 또 콩나물로도 길러 먹기도 한다.4) 콩의 성분 및 효능1. 항암작용과 골다공증을 예방콩속에 든 ... . 노화 방지콩은 양질의 단백질이면서 특히, 사포닌(인삼의 주 효능)과 비타민E(토코페롤)가 풍부해 피부의 기미를 방지할 뿐 아니라 혈액순환을 원활히 해준다. 비타민 E는 혈액중

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.30

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[식품] 토끼고기

. 토끼를 이용한 음식1) 탕의 종류{◈ 토끼 탕* 재료 *○ 토끼고기 : 작은것 한마리○ 무우 : 쪽으로 10개 정도○ 고추가루 : 4스푼○ 된장 : 1 스푼○ 고추장 : 1스푼 ... 과 이름의 작명유래토끼의 효능과 관련하여 동양에선 정력감퇴제 서양에서는 바람둥이 라고 한다.토끼고기는 맛은 제일 좋으나 많이 먹으면 원기가 상하고 혈맥이 끊어지며 성욕이 감퇴 ... 다. 그 배경을 알기 위해서 토끼가 즐겨 먹는 풀의 효능을 알아보면 이해가 간다. .토끼가 즐겨먹는 풀 가운데 현재 한약재로 사용되고 있는 토끼풀과 토사자(兎絲子), 토아산(兎兒傘

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| 리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.12.19

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발효식품

) 김치의 기능과 영양4, 콩 발효식품 중 청국장1) 청국장에서 분리한 균주2) 청국장의 효능5, 식초*** 참고문헌 ***- 최신 발효공학 ; 김영만 . 임무현 - 표준미생물학 ... 뜨는 메주로 장을 담가야 제 맛이 나며, 잘 뜨지 않은 메주(곰팡이가 잘 피지 않은)로 만든 간장은 맛이 없고 된장도 감칠맛이 나지 않는다. 그것은 메주에서 자라는 누룩곰팡이 ... ; 김동한 . 박승택 . 이갑상 . 전승호 - 조리원리 ; 이혜수 . 조영 - 발효식품 청국장 ;호서대 김한복박사www.health-town.co.kr- 축산 가공학1, 발효식품

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| 리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.26

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[바람직한 식생활]아토피성 피부염

한있다. 콩제품을 이용할 때는 기름에 튀긴 유부보다는 두부, 된장등을 이용한다.4. 만두 속재료는 흰살 생선으로.만두 속재료로 고기 대신 생선을 이용하면 맛이 담백할 뿐만 아니 ... 아진다. 하루에 3~4차례 마시게 되면 감기 예방은 물론 피부도 한결 부드러워 진다고 한다.19. 상추달인 물재료-상추30장 방법-1상추는 뿌리 부분을 잘라내고 흐르는 물에 잘 씻 ... 는다.2재료가 한 뼘 이상 잠기도록 물을 붓고 푹 달인다.32를 체에 받아 즙을 얻는다. 효능- 식욕을 높여주고 많이 먹으면 잠이 많아진다. 가려워서 잠을 잘 못잘 경우에 좋

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| 리포트 | 23페이지 | 3,000원 | 등록일 2003.06.07

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약용작물의 생산 및 수급현황

에서는 간장과 된장의 향료로 이용하는데 벌레가 생기지 않는다. (약초의 성분과 이용.1991) 외국에서도 Agastache를 채소로 이용하며, 미국 북 Cheyenne와 미조리강 상류 원주 ... , 진통의 효능이 있고, 빈혈, 산후복통,월경통, 관절동통, 타박성 동통등의 치료에 응용한다.향균 및 항진균작용, 진경작용이 있다.[표-5] 당귀의 재배현황 및 생산현황총재배면 ... , Penfosane, Inulin등이다. 약리작용은 거담, 강장, 익기 등이며, 효능은 비위허 약, 식욕부진, 빈혈, 신체양허, 폐결핵 등에 효과가 좋다.[표-6] 만삼의 재배

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| 리포트 | 24페이지 | 1,000원 | 등록일 2000.12.12

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[건강과 식품영양]김치의 숙성과 발효, 영양학적 효과

김치의 맛을 즐겼음을 보여 주기도 한다. 또 "목은집(牧隱潗)"에 나오는 이색의 시구에 `침채(沈菜)', `산개염채(山芥鹽菜)', `장과(藏瓜, 된장에 담근 오이장아찌)' 등 ... 민족이 고대부터 채소를 즐겨 식용하였고 소금을 만들어 사용하였다는 사실, 젓갈과 장 등의 발효 식품이 만들어진 시기 등을 고려할 때 삼국시대 이전부터 김치가 제조된 것으로 보인다 ... . 우리나라의 김치에 관한 최초의 기록은 중국의 "삼국지(三國志)" "위지(魏志)동이전" 고구려조이다. “고구려인은 술빚기, 장 담기, 젓갈 등의 발효 음식을 매우 잘한다"는 기록

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| 리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2003.01.06 | 수정일 2014.08.31

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[식품영양학] 뇌졸증과 만성신부전증의 식이요법

콜레스테롤이 낮고 혈액이 저영양상태일 때 발생하는 뇌졸증 예방에 좋다.-고기, 계란, 된장-어패류 ; 멸치, 새우살, 조개6)감즙 ; 뇌줄증의 재발을 막아준다. 떫은 감을 무우 ... 는 대신 생 선, 식물성기름을 섭취한다;식물성기름, 고기, 생선에는 콜레스테롤치를 올리거나 내리는 효능이 있다. 닭고기의 가슴살은 콜레스테롤을 높이지 않는 식품이므로 섭취해도 좋 ... 이 필요할때도 있고, 필요치 않을 때도 있다. 말기에는 환자의 배설 기능이 급격히 떨어지므로, 저염식이 필요하 다. 염분제한을 위해, 감염간장, 감염된장, 염분이 적은 마요네즈나 드레싱 등 을 사용할 수 있다.

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.01.27

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[식품]한국의 전통 발효 음식 - 김치(A+받은 것임)

, 숙성과정의 여러 상황에 따라 풍미와 품질에 약간씩 차이가 생긴다.김치나 된장 간장 고추장 젓갈 등을 ‘담근다’는 말에는 ‘삭힌다’‘익힌다’는 뜻 이 포함돼 있다. 유해균의 번식 ... 민여 그 실체를 알기 어려워 우리 문화의 절대적 영향을 받은 일본 문헌을 통해 그 시대의 식생활을 가늠할 수 있다. 일본의 나 평안시대 문헌인 에 의해 소금, 술지게미, 장, 초 ... 지게미, 누룩, 곡물 껍질류에채소를 발효시키는 것과 장(醬)에 절이는 방법들이 발달하게 되었는데, 이런 발효의 지혜는 곡물 채소 생선을 버무려 삭힌 오늘날 함경도 지방의‘가자미 식해

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| 리포트 | 33페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.06.26

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콩의 다양한 기능과 작용적 효과

먹는 아시아 지역 여성의 폐암 발생률이 상대적으로 콩을 적게 먹는 미국여성에 비해 ⅛정도 낮은 것으로 나타났다. 또 매일 된장을 한 컵 정도 먹는 사람은 먹지 않는 사람에 비하 ... 과 같은 효과가 있다고 할 수 있다. 그러나 된장, 청국장, 춘장과 같은 발효 식품에는 당잔기가 가수분해된 형태로 존재하여 생체 이용성이 더 향상되어 있어 보다 우수한 식품원료라고 할 ... 이 바로 이 올리고당을 먹고산다. 비피더스균이 늘어나면 다른 유해한 균의 생육이 억제되고 대장이 튼튼해진다. 따라서 장은 튼튼하게 하는 역할을 한다. 그러나 장이 좋지 않은 경우

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| 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2000.11.11

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[유전학] 식량의 품종개발

, 옥수수 등이 수입되었을 것으로 추정되고 있다.‘97년 수입콩 157만톤 가운데 25%가 미국산 유전자 조작 콩인 것으로 추정되어 수입콩으로 만든 식용유, 간장, 된장 등을 먹 ... 었고 1978년까지는 전국에 통일계 벼 품종의 재배면적이 최대에 달해서 논 면적의 76%를 차지하게 되었다.육종체계면에서는 1969년에 3개작물 시험장에 세대촉진온실이 건립되면서 과거 ... 는 주곡작물로서 해방이전에는 주로 재래종을 모집하여 순계분리와 도입육종에 치중하였으며 해방이후 1945년부터 맥류의 체계적인 육종이 시작되어 1959년에 겉보리는 칠보, 밀은 영광, 장

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| 리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.07.08

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[미생물] 미생물 제제에 대한 고찰

, 된장 등과 같은 미생물에 의한 분해산물도 발효식품으로 취급되고 있다. 이처럼, 일상적으로 발효라는 것은 미생물을 이용하여 인간에 유익한 형태로 가공, 생산하는 것을 의미하기 때문 ... 특성 및 기능에 따른 효과를 정확히 이해하고 접근하여야 한다.2. 미생물의 발효능과호흡능미생물의 대사기작에 필요한 에너지 취득 방법을 호흡과 발효라는 입장에서 설명하고자 한다 ... 이 산소에 장시간 노출되면 사멸하게 되는데 이러한 미생물을 절대혐기성균이라고 부른다. 그러나 TCA사이클과 해당계를 모두 가지고 있는 미생물은 산소가 없는 조건에서는 발효작용

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.04.17

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[식품영양학과]콩의 효능에관한 문헌고찰

를 이용한 항암효과 실험에서도 된장에서 추출되는 리놀레산이 이들 세포의 성장을 현저히 저지하는 것으로 결론지었다.된장은 전통식으로 발효, 숙성시킨 된장에서만 그 효능이 입증된 것이 ... 인 리신이 풍부해 조림이나 장조림에 많이 쓰인다.밤콩* 밥에 넣어 먹는 콩으로써 삶으면 고소한 냄새가 나고 밤처럼 부드럽다.노란콩* 된장을 만들기 위한 메주에 사용하는 콩으로 메주 ... 하는 것을 확인하였다.리드산콩 속의 리드산은 잠재적 발암성 물질의 생성을 억제한다.된장의 리놀레산재래식 된장에서 추출한 된장 추출물이 발암성분인 아플라톡신을 완벽하게 제거한다.된장

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| 논문 | 24페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.10.17

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암에관하여

치료에 상당 한 효과가 있다고 밝혀졌다. 백혈병 치료에도 도움이 된다 고 한다. 콩을 발효시킨 된장은 위액 생성을 촉진할 뿐 아 니라, 위벽을 보호하고 위점막에 항암 물질이 침착 ... 아김치처럼 자극성이 강한 음식을 많이 먹으면 위암 발생률 이 높아진다.◇당근: 당근에 다량 함유된 베타 카로틴의 항암 효능은 널리 알려진 사실이다. 게다가 베타 카로틴 이외에 엽산 ... 을 원활히 배출 시켜주며, 장 점막을 자극해 배변을 촉진하는 작용이 있어 변비의 예방·치료에도 효과적이다.◇버섯: 독특한 향기와 맛을 내는 버섯은, 비타민B 나 D의 모 체인 엘고스테린

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.30

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콩의 유래

은 동물성 단백질과 비슷한 단백질, 칼슘, 비타민 B, E 등이 많아 우수한 영양공급원이다. 흰콩으로는 된장, 고추장, 간장, 콩가루, 두부 등 많은 가공품이 만들어지고 콩자반 ... 다. 한편 대뇌활동이 활발할수록 아세칠콜린 소비도 많아진다.4. 노화 방지콩은 양질의 단백질이면서 특히, 사포닌(인삼의 주 효능)과 비타민E(토코페롤)가 풍부해피부의 기미를 방지할 뿐

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| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.02

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김치

풍미와 품 질에 약간씩 차이가 생긴다.- 5 -김치나 된장 간장 고추장 젓갈 등을 ‘담근다’는 말에는 ‘삭힌다’‘익힌다’는 뜻 이 포함돼 있다. 유해균의 번식 발육을 저지해 부패 ... ----------- 55. 김치의 영양과 효능 ------------------------------------ 76. 지역과 계절에에 따른 김치 종류와 특성 ---------- ... 은 일본 문헌을 통해 그 시대의 식생활을 가늠할 수 있다. 일본의 나 평안시대 문헌인 에 의해 소금, 술지게미, 장, 초, 느릅나무 껍질, 대 나무잎 등에 쟁인 절임류가 삼국시대에 있

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| 리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.05.31

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