"된장효능"의 검색결과 입니다.

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된장 제조공정 된장 효소와 사회경제 전통 발효식품 김치 유산균 식품영양 발효식품 슈퍼 푸드

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"된장효능" 검색결과 701-720 / 779건

[식품] 발효식품의 종류

들은 강조했다.콩 섭취가 세계적인 현상이 되면서 이제 된장, 간장, 두부등 동 아시아 전통 식품을 통해서뿐 아니라 콩 빵, 콩 농축 식이 식품등 으로 다양하게 제공되고 있다. 수전 호 ... 의 소이소스이다. 된장 만들 때 사용하는 메주와 소금물을 4개월 정도 숙성시켜 건더기를 건져내면 된장이 되고 남은 소금물을 끓이면 간장이 된다. 다른 재료를 첨가하면 여러 가지 변형 ... 도 가능하다.특히 한국의 된장과 간장에는 토양균의 일종인 Bacillus라는 세균이 작용하여 특유의 풍미를 내는데 이는 볏짚과 연관이 깊다고 한다. 즉 메주 덩어리를 볏짚으로 엮

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| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.16

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[한방학] 상생과 상극 (음식의 궁합) - 보충자료

잎, 호박잎, 감잎, 보리잎, 솔잎, 케일 등이 쓰이는데 시금치와 근대는 수산이 들어 있어 즙으로 먹기에 부적당하다.된장과 부추된장국은 식욕증진과 우수한 단백질 공급이라는 두마리 ... 이 너무 싱거우면 입맛을 돋구지 못한다. 이럴 때 된장과 부추를 함께 끓여 된장국을 만들면 나트륨의 피해를 감소시켜준다. 또한 된장은 콩을 원료로 만들어졌기 때문에 비타민 A.C ... 가 전혀 들어있지 않아 된장에 부추를 곁들이면 이 문제도 쉽게 해결될 수 있다.그 외의 상극관계 음식들냉이는 식초와 궁합이 맞고 국수와는 상극 관계라 함께 먹으면 가슴이 답답해진다

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.10

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[외식사업] 사찰음식점

되지 않는 굵은 소금을 기본으로 젓갈 대신 발효식품인 간장 또는 된장을 넣어서 담그기도 한다. 특히 늦은 봄까지 먹을 김치는 소금을 많이 넣고 다른 양념은 전혀 쓰지 않으며 고춧가루 ... 도 소량만 넣는다.장류로는 된장과 고추장, 보릿가루와 고추씨 가루를 넣어 만든 막장, 비지를 띄워 만든 비지장과 청국장 등이 있다. 송이버섯을 넣어 만든 송이버섯간장, 고추간장 등 ... 을 절구.3. 표고밥재료 : 표고 20개/속배추 반포기/당근 1토막/들깨즙 5컵/된장 3숟갈 /산나물 1컵조리법 : 뜨거운 물에 담갔던 표고와 속배추, 당근을 채로 썬다. 들깨즙에 된장

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| 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.15

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[식품] 전통발효식품

로만 붓고 뚜껑을 덮어서 한 달 가량 둔다. 다른 독을 준비하여 이 메주를 옮겨 담으면서 소금을 뿌려 망사 등으로 봉해서 햇볕을 쬐어 익힌다.된장의 효능된장의 항암작용 음식의 독 ... 전 통 발 효 식 품김치 된장 간장 전통주만든이 : 생명과학부 3학년 신형섭 정웅구 김진민 박미영김 치김치란? 땅과 바다에서 나는 것들을 소금에 절여 삭히면 김치라고 할 수 있 ... 에서 언제부터 된장을 먹었는지는 기록이 없어 확실한 것을 알 수 없지만, 중국의 위지 동이전에 “고구려에서 장양(藏釀)을 잘한다”는 기록이 있는 것으로 보아, 삼국시대 이전부터 이미

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| 리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.12.05

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[외식]우리나라전통 음식의 세계화 방안

, 된장 등이 발달하였다. 또한 삼면이 바다로 둘러 쌓여 있기 때문에 어업기술이 발달하여 해산물이 풍부하였다.한국의 음식 문화의 일반적인 특징에는 음식을 한상에 모두 차려내오는 한 ... 쌓여 있고 사계절이 뚜렷하며 강수량 역시 벼농사를 하기에 좋은 조건으로서 곡류음식이 주식이 되었고 또한 곡류가 많다보니 곡류가공 식품 밥, 죽, 떡, 국수, 술, 엿 식혜, 고추장 ... 하여 구이, 전, 조림, 볶음, 찜, 전골 등을 이용해 음식을 조리하였다. 겨울이 있는 계절상의 특징으로 인하여 김치, 짱아찌, 장, 젓갈 등 발효식품을 많이 섭취하며, 식품 자체

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| 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.12.05

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[식품영양,식품공학] 우리 전통음식의 효능 - 청국장

1..청국장우리가 식탁에서 흔히 접하게 되는 음식중의 하나가 청국장이다. 된장과 다른점은, 된장 발효의 주역은 누룩곰팡 이 이고 청국장 발효의 주역은 세균 ... 하다.그럼 그 효능에 대해서 자세히 알아보면청국장 속에는 비타민E 가 있다. 이는 콩기름의 산화를 방지해 준다. 비타민E 는 토코페롤이라고도 불리우는데 이것이 지방의 산화를 방지 ... 이나 암모니아, 인돌, 아민 등 발암촉진 물질을 감소시키는 것이다. 뿐만 아니라 이러한 유해 물질을 흡착하고 배설시키는 작용을 하기도 한다. 대개 유해물질은 간에서 해독되나 청국장

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.04.22

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허브도표

식초맛 , 된장맛 내기 , 고기 , 생선 , 조개 , 야채요리 , 스프 , 소스 , 드라이 플라워 식욕증진 , 신장 , 혈압강하 , 빈혈 , 정혈작용 , 소화촉진 히비스커스 ... 허브도표 식물명 학명 영명 원산지 이용법 효능나스타치움 Tropaeolum majus L. Nasturtium 남미 , 페루 피클 , 샐러드 , 샌드위치 모발 , 두피의 강장

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| 서식 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.09.05

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[식품의 이해] 전통식품에 대한 고찰

온 전통식품의 자리를 굳힌 것이라 생각된다.4) 발효식품 - 간장·된장(청국장)·고추장, 김치, 식초, 젓갈재래식 간장, 된장은 한국적인 맛을 상징하는 저장성 조미식품으로 기호 ... 불고기의 시작이라고 할 수 있는, 고기를 장과 마늘로 양념하여 직화구이를 하는 조리방법이 있었다고 한다. 삼국시대에는 농경기술도 발전하면서 벼농사가 보급되어 다양한 곡식의 재배 ... 와 가축의 사육이 시작되고, 물고기와 해조류도 이용하였다. 또한, 김치, 장, 젓갈, 술 등을 만들어 농산물을 오랫동안 저장하고, 엿, 꿀, 기름 등을 조리에 사용하였으며, 차를 이용

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| 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.03.19

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일상생활의 화학

을 넣은 재래식 된장이 시중에서 파는 것에 비해 그 효과가 월등히 높은 것으로 나타난다는 새로운 이야기도 들렸다. 그런데 왜 된장에 숯을 넣는것일까? 숯은 무수한 구멍을 가지고 있 ... 는데 신기한 것은 곰팡이같이 덩치가 큰 미생물은 숯에 기생을 못하고 우리에게 유익한 미생물은 숯의 구멍에 서식한다는 사실이다. 숯에자리잡은 미생물은 된장을 잘 발효시킨다. 유익 ... 한 미생물의 서식지를 숯이 제공하는 셈이되는 것이다. 탄소는 환원 작용을 하므로 된장의 부패를 막는다. 미네랄은 체내 신진대사를 도와주는 미량물질로 숯에는 나무가 빨아올린 미네랄

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.25

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[식품공학] 간장에 관하여

◎ 서 론△ 간장이란우리나라의 장은 주로 콩메주를 소금물에 담가서 만들어지는 간장과 된장이 있다. 간장은 된장에서 추출된 용액이다. 간장의 사전적 정의로는 메주를 주원료로 하여 식염수 ... 으며 돼지고기나 생선류를 요리할 때 사용하면 맛도 증가되고 영양도 보충되며 육질도 쫄깃하며 특유의 냄새도 제거할 수 있다. 보통 된장을 덜어낸 남은 물을 간장으로 사용하는데 맛있 ... 에서 전통적으로 만들어지는 간장으로 우리 조선간장과 유사하다. 대두나 탈지대두만을 주원료로 하고 장유를 뽑고 남은 것은 된장으로 이용한다는 점에서 조선간장과 닮은 점이 있으나 메주

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| 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.04.24

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[식품]안동식혜의 건강기능성에 관한 문헌고찰

해산물을 이용한 음식이 매우 많은데, 싱싱한 바닷고기에 소금간을 한 뒤 말려서 구워먹는 것을 즐기고, 생선으로 국을 끓이기도 한다.특히 멸치젓국과 된장으로 간을 맞추는 음식 ... 징안동식혜의 주요 기능 요약(5) 요리법(6) 안동식혜의 건강기능(7) 안동식혜 주재료의 효능결론서론))음식이 어느 한 고장의 향토음식으로 자리잡기에는 수많은 세월이 흘러야 한다 ... 한다. 이제부터 경상도 안동지역의 향토 음식인 안동식혜에 대하여 경상동 지역에서 독특한 안동식혜가 나온 배경 및 유래, 보통식혜와의 차이 및 특징과 안동식혜 주재료의 효능을 알아보

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| 리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2003.11.07 | 수정일 2023.05.17

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[인체와 건강] 여러가지건강요법

는 동안 목뼈를 교정하는 요법이다. 목뼈의 교정으로 이목구비 질병의 예방과 치료가 가능하며 뇌의 기능도 촉진시킨다. 처음엔 베개에 수건을 깔아 적응하도록 한다. 된장찜질은 된장을 아랫배 ... 에 붙이고 3-4시간을 그대로 둔다. 된장의 성분이 장의 운동을 촉진하여 숙변의 배출을 도와준다.3. 생식1) 생식의 정의와 필요성(1) 생식의 필요성현대인의 질적으로 낮은 영양 ... ) 포도즙의 장점3) 포도요법의 효과(1) 항암 성분(2) 약 효능향상(3) 심장병 예방에 탁월4) 포도 다이어트 방법(1) 포도 다이어트 방법(2) 참 고5) 포도식초의 역할6

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| 리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.21

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[한국의식생활]한국인의 밥상

별 혈당 지수설탕 > 초콜릿 > 식빵 > 흰쌀밥 > 딸기쨈 > 옥수수 > 현미밥 > 잡곡밥 > 과일, 채소3. 오리엔탈 건강소스 ‘된장’유래 - 고구려 벽화 속 ‘옹기’: 발효식품 ... 적으로 차단∴그만큼 쓸데없는 지방섭취 줄어듦=비만위험↓* 쌀의 효능 및 장점쌀에 들어 있는 단백질은 콩 못지않은 단백질로 소화가 잘될 뿐 아니라 콜레스테롤 증가와도 무관하다. 쌀 ... 밥풍부해 노화 방지 기능까지 있다.- 위장의 기운을 북돋운다 : 쌀은 위장의 기운을 북돋우고 오장의 기능을 살아나게 하여기혈순환을 촉진시키기 때문에 심한 병을 앓고 난 사람

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| 리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.12.07

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[미디어]미디어를 통한 식생활

와 같이 식사준비를 부담스럽게 생각하는 사람이 많아지고 있는 탓인지, 식생활 관련 소비행동도 편의지향성을 보이고 있다. 고추장이나 된장을 사먹는 주부들이 많아지고, 참기름이나 젓갈류 ... 발견이 한창 진행 중이다.생식에 대한 연구결과 중 가장 주목할 만한 것은 . 생식이 당뇨에 미치는 영향 , . 생식의 고지혈증에 대한 식이요법 사용의 효능 , . 알츠하이머 치매 ... 은 물질의 종류도 다양한 만큼 독성도 다양한 형태로 단기간 또는 장기간 후에 나타날 수 있다. 환경호르몬이라고 알려진 다이옥신의 경우,오염된 물이나 식품을 통해 우리 몸에 들어오

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.02

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[관광경영 식음료] 중국요리와 롯데호텔 중식당 메뉴조사

나서 특별한 아궁이에서 표면이 다갈색이 될 때까지 불에 잘 굽는다. 잘 구운 껍질을 벗겨내어 만두껍질처럼 얇은 떡에 된장을 바르고 양념을 첨가한 것으로 싸서 먹는다. 북경오리는 이비한다. ... 를 넣어 끓이거나, 볶음요리에 쓰여 지며, 돼지불고기를 양념할 때에도 쓰이는 향신료이다.10)두우반샹(겨자장):사천요리에서 매운 맛 의 기초가 되는 것으로, 볶음요리, 푹 끓이 ... .11)기타 조미료빠이탕(흰설탕), 홍탕(붉은 설탕), 뺑탕(얼음설탕), 푸루(순두부), 황유(버터),샤유(새우기름),우판장(고추장), 칭라자오(풋고추), 라유(고추기름), 지마유

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| 리포트 | 48페이지 | 3,000원 | 등록일 2004.10.30

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[식품] 김치의 효능과 지역별 김치의 종류

다.4. 파의 얇은 속껍질은 상처가 났을 때 붙이면 지혈효과가 있다.5. 불면이나 흥분이 가라앉지 않을 때 파를 고아 마시든지 생파를 된장에 찍어 먹으면 효과가 있다.당근은 비타민 ... , 씹히는 아삭아삭한 맛은 우리의 입맛을 상큼하게 만들어 줍니다.★효능★1. 무 껍질에는 속보다 비타민C가 배가 들어 있어 껍질과 같이 깨끗이 씻어 먹는 것이 좋다.2. 떡이나 밥 ... 는 강인함을 나타내 줍니다.이는 독야청청 푸른 미나리를 신비의 곧은 절개로 연상하기 때문입니다. 미나리 요리 중 살짝 데쳐서 말아 초고추장에 찍어먹는 미나리 강회는 향긋한 향내로 비린

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| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.26

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현대인의 식생활

거리는 너무나 널려 있다.여기에 해조류를 곁들이고 된장, 고추장, 김치 등의 전통 발효식품을 더하면 무엇보다도 좋은 건강식이 되는 것이다.장까지 살아가는 유산균이 어떻고 하는 광고 ... 고 비실비실한 유산균을 사 먹을 필요가 없을 것이다.또 한 가지 유념할 것은 된장 고추장 등을 슈퍼에서 사다먹는 것은 입맛에는 차이가 없지만 몸 속에서 하는 작용은 전혀 다르다. 죽어있 ... 는 된장, 고추장이 아니라 장독 속에서 살아 숨쉬는 된장, 고추장을 먹어야 함을 필히 명심해야 한다.그리고 맛소금, 꽃소금 등의 정제염이나 재제염은 우리가 섭취해도 좋은 "식품

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.10.11

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[식품영양] 감미료의 종류와 특성

는다.1. 간장과 된장 이외의 식품에사용하는 것은 제한되어 있다.(간장에는 100ℓ당 1.5-5g,된장에는 100kg당 1.5-7g정도)2. 인공감미료와의 병용(감미료의나쁜맛 제거 ... 심포지움에 참석한 국제예방치과 연구소 소장 카우코 K 마킨넨 교수를 통해 자일리톨의 모든 것을 알아본다.핀란드 출신인마킨넨 교수는 지난 70년대 최초로 자일리톨의 치의학적 효능 ... 하기 시작했으며 75년에 자일리톨 추잉검이 처음으로 핀란드에서발매됐다.충치 예방은 어떻게자일리톨은 구강 내 충치균인 뮤탄스균의 활성을 저지하고 그 숫자를 감소하는 효능이 있다.또

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| 리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.05.24 | 수정일 2018.08.30

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[가정/식음료]일본요리의 모든것

모노)대합맑은국,새우신죠맑은국,갯장어맑은국등.구이요리(やきもの야끼모노)소금구이,된장구이,데리야끼,유안쯔케,퓨전구이등.조림요리(にもの,니모노)생선조림,육류조림,야채조림등.튀김요리(あげも ... -- --━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━日本料理의 기초기술일식집의 조리장에 있어서 조리를 하는 사람의 대부분은 일본요리의 기초기술 ... 교육을 받은 사람은 극히 드물며 조리장으로서 사람위에 서서 일을 하고 있는 경우라도 대부분의 경우는 보고 익힌 기술이고 거기에는 조리이론 같은 것을 체계적으로 밟아 배운 사람

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| 시험자료 | 37페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.08.05 | 수정일 2015.09.06

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[성공사례] 성공식당 분석"고향솥뚜껑 삼겹살"

값도 마니 안나왔어여~ 제가 쏘는 날이라가지고 마니 나오면 어카나 했는데 적당히 놔왔어요~~ ㅋㅋ 고기 욕심내서 먹다가 배가 너무 불러서 나중에는 된장찌게 못먹고 나왔어여 그게 한 ... + 가맹점 + 고객이 가족처럼 사회 봉사활동 전개1. 한식당을 운영 또는 계획하고 계신분 중 가장 큰 고민거리는 역시 주방장 문제이므로 본사 교육 또는 조리사를 현장파견해 누구나 손쉽 ... , 차돌박이, 고추장양념구이, 각종 전골류 및 찌개류 10. 소규모, 소자본 창업가능. 11. 투자효율성이 높은 안정적인 외식사업.이라고도 하는 돼지는 멧돼지를 가축으로 기른 것이

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| 리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.06.03

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