요오드가

소개글

식품화학 실험중 요오드가에 관한 보고서 입니다.

목차

-요오드가
-Wijs시약
-1.269을 곱해주는 이유
-요오드값에 따른 지방산의 분류
등의 내용이 포함되어 있습니다.

본문내용

1.Abstract
요오드가(Iodine Value)는 유지100g에 흡수되는 요오드의 g수이다. 요오드는 유지 중의 불포화결합의 부분에 잘 첨가되기 때문에 유지를 불포화도를 표시해주는 척도가 된다. 우리는 Wijs법으로 진행되며 요오드가를 측정하며 비누화가와 마찬가지로 대두유와 팜유를 가지고 요오드가를 측정함으로써 각각의 요오드가를 비교하고 실지 값과 비교해 보기로 한다. 요오드가 또한 역적정의 방법을 이용해 진행된다. 사염화탄소로 유지를 녹이고 Wijs액을 가해 섞은 뒤 암소에 방치하여 5분마다 흔들어 준 후 KI용액과 증류수와 적정 중간에 전분시약을 넣은 후 0.1N-Na2S2O3 의 소비량과 공시험과의 차로 흡수된 ICL에 상응하는 I2의 양으로서 구할 수 있었으며 불포화지방산의 이중결합의 수를 나타내주는 요오드가는 팜유 49.2989 대두유 86.4612로 대두유가 팜유보다 큰 값을 보였으며, 이로써 대두유가 불포화지방산을 많이 포함함을 알 수 있었다.

2.Introduction
앞에서 지방 100g에 첨가되는 요오드의 g수를 요오드가라 한다고 하였다. 불포화지방산을 많이 포함하는 지방일수록 요오드가가 높은데, 이는 공기 중에 산소를 흡수하여 건조되기 쉬운 정도를 나타낸다. 또한 불포화지방산이 많다는 것은 2중결합의 수가 많다는 것을 의미하며 요오드값이 낮으면 단단한 비누가 만들어지고, 놓으면 부드러운 비누가 만들어진다. 일반적으로 동물성기름은 요오드 값이 낮으며, 식물성기름은 요오드값이 높으나, 예외적으로 코코넛유는 식물성기름임에도 포화지방산의 구성비가 높아서 요오드 값이 낮고, 타조유는 동물성 기름임에도 불구하고 불포화도가 높아 요오드값이 높다. 요오드가에 따라 건성유, 반건성유, 불건성유로 나뉘는데 이는 후에 <숙제4>에서 자세히 다루도록 한다.

참고 자료

표준 식품분석학, 채수규 외 5, 지구문화사, p.341-342
식용유지학, 박원종 외 4, 유림문화사, p104-110
네이버 백과사전
식품분석법, 이영근 외 5,형설출판사, p.115-119