막걸리 산업 조사: 개요 및 시장

소개글

막걸리 개요 및 막걸리 시장을 중심으로 본 막걸리 산업 조사입니다

목차

1. 개요
2. 시장
3. 결론

본문내용

1.1. 주류 구분

주류는 제조방법에 따라 세 종류로 나눈다.
(1) 발효주는 미생물이나 효소를 이용해서 원료를 발효시키는 술이다. 원료는 포도, 보리, 옥수수, 밀, 쌀 등이다. 원료 고유의 향과 부드러운 맛이 있는 반면에 알코올 도수가 낮아서 변질이 쉽다. 알코올을 만들어내는 미생물인 효모는 자신이 살아야 하기 때문에 12도 이상의 알코올 성분을 만들어 내지 않는다.
발효주는 와인(포도), 맥주(2조 보리), 막걸리(쌀, 밀), 청주(쌀, 밀) 등이 있다. 발효주를 양조주라고 하는데 釀造(양조)는 술이나 간장, 식초 등을 담그는 일을 말한다. 釀이 술을 만든다(빚다)는 의미의 한자(형성자)다. 술을 나타내는 유(酉)가 뜻을, 襄은 소리를 나타낸다. 유에 삼수변이 붙으면 술주(酒)가 된다.

(2) 증류주는 양조주를 서서히 가열하여 증발한 기체를 모아 냉각시켜 얻은 고농도의 술을 말한다. 알코올 도수가 높고 특유의 향이 있다. 소주, 위스키, 보드카, 럼 등이 있는데 영어로는 spirits 라고 한다. 현대의 소주는 주정에 물을 타서 만들지만 정통이라면 발효주를 끓여서 솥에 맺히는 액체를 관을 통해 아래로 흘려 내리는 식으로 만든다.

(3) 마지막으로 과실주라는 것은 증류주에 과일, 향, 약초 등을 첨가한 술로 진, 칵테일 등이 있다.

1.2. 막걸리 역사

막걸리는 쌀(찹쌀, 멥쌀은 벼의 종류다. 멥쌀은 메벼를 찧은 쌀, 찹쌀은 찰벼를 찧은 쌀),밀 등을 쪄서 누룩과 물을 섞어 발효시킨 술이다. 막걸리는 대충 막 거른 술이라는 뜻이다. 탁주, 농주, 재주, 회주, 대포, 탁배기, 모주 등의 다른 표현이 있다.

참고 자료

없음