"젖산발효식품"의 검색결과 입니다.

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유산균 젖산발효식품 젖산발효 주입평판법 교통대 식품 식품미생물학 식품기사 김치의 효능 치즈발효 발효식품학

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"젖산발효식품" 검색결과 641-660 / 2,520건

전주대학교 식품가공학 구술 시험

시켜 응괴형태로 바꾸어 물에 녹일 때 뜨지 않고, 가라앉아 용해되기 쉽게 만드는 방법이다.과립성형 : 젖은 상태의 분말 식품이 구멍이 있는 회전 드럼 속에서 회전틀에 의해 압출 ... , 팽창 시킨다.? 알코올, 유기산, 에스텔, 알데히드 등의 방향성 물질이 생성되어 빵의 특유한 향을 만든다.? 반죽의 숙성을 도와 성형이 쉽도록 한다.·2차 발효? 성형과정 ... 1. 식품가공이란 무엇이며, 식품가공의 목적이 무엇인지 설명하시오.식품가공이란 식품재료를 가공처리하여 물리 화학적 또는 생물학적인 변화를 주어 저장성을 부여하거나 영양가나 기호

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.10.16

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발효식품(침채류, 김치의발효, 김치발효미생물, 김치의산패, 김치의저장성, 김치의기능성) 발표용 PPT, 파워포인트

및 연부현상 6. 김치의 저장성 향상을 위한 방법 7. 김치의 기능성 목 차침채류 배추나 무에 여러 가지 재료를 첨가하여 소금의 존재하에 젖산발효를 일으킨 산발효 채소의 일종 한국 ... 과 CO 2 가 가장 중요 (1) 유기산 비휘발성산 : 락트산 ( 젖산 ), 석신산 ( 호박산 ) 함량 : 김치의 염도와 발효온도에 따라 다름 염도가 낮을수록 , 발효온도 (15 ... , Stretococcus faecalis, Leuconostoc mesenteroids 등 Leuconostoc mesenteroids : 이상 젖산균 , 발효 초기 번식하여 젖산 , 초산 등 유기

리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.30 | 수정일 2016.03.02

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발효식품의 종류와 미생물

후점 김치의 종류 김치의 효능 김치란 ? 발효에서 젖산발효란 ? 발효균의 종류 절임식품 ( 쓰께모노 , 피클 , 사우어크라우트 , 짜사이 )김치란 ? 김치 는 배추·무 등을 굵 ... 의 항동맥경화 4. 김치의 항산화 / 항노화김치의 효능 5. 김치의 암예방 / 항암효과 6. 김치는 치유음식에 속함 : 그 이유는 김치가 젖산발효식품 이기 때문이다 7. 김치 발효 ... , 물소젖 등 ) 유형 ( 연성 , 반경성 , 경성 , 미숙성 , 산응고 , 유청치즈 ) 내부성질 ( 치즈의 조직 , 발효 가스공의 크기 , 색깔 및 생육된 곰팡이의 종류

리포트 | 60페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.12.12

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역적정 방법에 의한 젖산 및 암모니아 정량(식품분석실험 레포트 99점 받았음)

다.Introductio산젖산은 μ-히드록시프로피온산, 락트산, 유산이라고도 불린다. 동식물계에 널리 존재하고 근육ㆍ동물 조직에 있는 육젖산, 산패한 물질 속에 있는 발효 젖산이 있다. 보통 DL-형 ... 으로 침지류, 청주, 장류 등에 많이 함유되어 있으며 공업적으로 당질을 원료로 하여 유산균을 배양 발효하여 얻은 발효법 또는 합성에 의해서 제조되는 산미료로서 젖산과 무수젖산 ... 은 26∼27℃이다. DL-젖산(라세미체)은 무색의 시럽상 액체로 식물이나 산패한 물질, 요구르트 등의 발효유, 젖산균 음료에 함유되어 있고 녹는점은 18℃이다. 상압에서 증류

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.11.09

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식품의 성미.궁합.금기식품

의 알긴산, 요오드가 흡수 억제함께 먹으면 좋은 음식레몬홍차(홍차+레몬) : 녹차잎을 발효시키는 과정에서 파괴된 비타민 C공급 생선회(생선회+레몬즙) : 살균작용 추어탕(미꾸라지 ... 토마토, 딸기+설탕 : 비타민 B1손실 오이+무우 : 오이속 아스코르비나제 김+기름 : 산화되어 과산화지질 형성주의를 요하는 식물성 식품감 : 탄닌산이 철분과 결합하여 빈혈 대추 ... 식품의 성미.궁합.금기식품1.식품의 성미 1)식품의 사성 “약재” ♣ 약물의 성질 (약물의 사기四氣) 한 (寒): 찬성질 열 (熱): 더운성질 온 (溫): 따뜻한 성질 양 (凉

리포트 | 31페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.06.15

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식품학

, 닭고기 , 등 중요한 단백질 공급원 ② 우유 및 유제품 : 필수 아미노산 , 칼슘 , 인 , 비타민 B2 골로루 함유 ③ 알류 : 우수한 단백질 급원 식품으로 많이 이용되는 것 ... 은 달걀 ④ 어패류 : 단백질 급원식품이며 불포화지방산 다량 함유 3) 식용 유지류 : 식물성 유지 (oil) 와 동물성 유지 (fat) 로 나눌 수 있음3. 식품 4) 해조류 ... , 산 , 알칼리에 안정 비타민 A 가능 헤모시아닌 = 문어 , 오징어의 색소 ( 익히면 적자색으로 변함 )3. 식품 ③ 식품의 냄새 1. 식물성 식품의 냄새 - 알코올 및

리포트 | 48페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.03.10

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대사계에 작용하는 건기식

인삼은 혈중 카테콜아민농도를 조절하여 항스트레스효과를 나타낸다2)심장보호 및 신경보호 작용 : 혈액순환X→노폐물쌓임 이를 방지하여 피로회복효과3)피로물질인 젖산농도 감소: 구연산 ... 이 젖산생성억제하여 피로회복고시형인삼홍삼매실-유기산(구연산, 사과산, 호박산)이 많이 함유-구연산이 젖산생성억제-Amygdalin 반드시제거홍경천 추출물-홍경천투여 생쥐에서 수영능력 ... 증가-미토콘드리아에서 ATP와 creatine phosphate 증가개별인정형발효아미노산복합물-에너지원으로 쓰일 수 있는 branched amino acids(BCAA)는 운동전후

시험자료 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.10.19

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김치에 관하여

: 익은 김치는 유기산, 알코올, 에스텔을 생산하여 유산균 발효 식품으 로 식욕을 증진시킨다.- 약리작용 : 재료의 대부분이 마늘, 고추, 생강 등 약용 식물이다.2. 김치 ... 콜레스테롤을 떨어뜨려서 각종 성인병의 예방 및 치료에 도움을 준다.유산균이란 다른 이름으로 젖산균이라고도 하며 김치를 비롯하여 요구르트나 치즈와 같은 발효식품에 많이 들어있는 유익한 미 ... 의 성장을 막아주는 역할을 하고, 식품의 구성성분을 변화 시켜서 특유한 맛과 향기를 만들어 내기도 한다.김치가 발효됨에 따라 갖게 되는 독특한 신맛과 향도 이러한 유산균의 활동

리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.10.05

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식품가공학) 식품의 병조림 제조

을 이용한다. 당장품의 가공에 있어서 당의 용해도와 결정화가 품질을 좌우하는 중요한 요소가 된다.초절임은 초산, 젖산 등의 방부성뿐만 아니라 조미법도 겸한 것으로 주로 단기간 저장 ... 로 썰어 이용하였다. 초절임은 초산, 젖산 등의 방부성뿐만 아니라 조미법도 겸한 것으로 단기간 저장을 목적으로 한다. 주로 마늘, 오이, 양배추 등의 농산물을 원료로 사용되는데 그 ... 식품영양학과 200021428 박지영식품의 병조림 제조실험 3. 병조림 제조실험 날짜2004년 3월 25일 목요일1. 실험 목적각각의 식품재료를 직접 병조림을 실습하여 병조림

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.08.16

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채소절임, 옹기, 김치의 고추 역할, 젓갈과 식해, 육젓과 액젓, 저염 젓갈제조

의 젓갈류는 20% 내외의 식염을 포함하며 저장기간은 3개월 이상 수년이 될 수도 있다.식해는 내장을 제거한 생선의 발효에 곡물의 젖산발효를 가미한 특수한 수산발효식품이다. 식해 ... 을 썩게 하지만, 숨쉬기가 잘되는 옹기는 내용물을 적당히 삭이는 발효그릇이 된다. 옹기가 숨을 쉴 때 공급되는 산소는 젖산과 탄산이 생기는 것을 억제하여 김치가 잘 쉬지 않게 방지 ... 는 6~8% 식염에 일주일간 절인 생선을 조밥, 고춧가루, 마늘과 혼합하여 20℃에서 2~3주 발효시킨다. 이때 첨가되는 조밥의 전분이 산생성균에 의하여 젖산을 포함하는 유기산을 생성

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.07.31

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김치의 이해

발효식품으로 채소류의 신선한 맛, 젖산 발효에 의한 상쾌한 맛, 고춧가루를 비롯한 향신료의 독특한 맛, 젓갈류 등의 감칠맛 등이 어우러져 식욕을 증진시킨다.정장작용채소에 풍부한 섬유 ... 의 전통식품이라 하였다. 또한, 최근에 채택된 CODEX 국제규격에서는 김치의 주원료인 배추를 절임하여 여러 가지 양념류 (고춧가루, 마늘, 생강, 파 및 무 등)를 혼합하여 젖산 ... 화를 위해 가장 좋은 식품으로 김치를 손꼽았고 이러한 김치를 세계화하기 위해서는 우선 김치에 대해 자세히 알아야 할 것이다. 김치를 정의하자면, 우리나라의 대표적인 전통 채소발효

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.12.07

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식품가공학 2 기말고사분량 정리 (축산식품의 원료~ 한천,카라기난)

된 질소가 체내에 보유되는 양단백가 : 식품 단백질이 가지고 있는 제 1 제한 아미노산의 함량을 FAO에서 정한 해당 아미노산의 기준 함량으로 나눈 값4.육류의 성분1) 단백질(1 ... 으로 0.5~1.0% 이하로 존재- 글리코겐 -> 젖산 -> 사후경직 -> 숙성- 높은 온도에서 부패의 원인5. 사후 변화와 숙성- 사후 경직: 근육이 수축하여 경직되는 현상 ... 의 산성 수준 촉진하여 악취 방지3) 유기산- 풍미와 식품 보전을 위해 이용4) 동물성 지방- 라드, 버터, 신선버터 등 다양5) 화학 첨가물- 바람직한 맛과 조직감을 얻기 위해

시험자료 | 7페이지 | 3,500원 | 등록일 2018.01.22

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음식물쓰레기의 발생현황, 문제점 및 음식물쓰레기 자원화의 개선방안

량 비교2) 연도별 식품에 대한 1인당 공급량과 폐기물량3) 음식물 쓰레기의 발생장소와 분류4. 국내외 음식물쓰레기 자원화 처리 기술1) 국내 자원화 처리 기술2) 국외 자원화 ... 할 수 있으나,섭취되지 못하고 버려지는 음식물을 의미한다.환경용어사전에 의하면 음식물쓰레기는 식품의 판매·유통·조리 전후 과정에서 발생하는 음식물 및 먹고 남아 버리는 음식물을 말 ... )에서는 퇴비화에 적합하지 않은 이물질이 혼입되지 않도록 주의를 요하며, 배출원내 보관기간 중에 악취 및 부패를 방지하기 위하여 표면에 발효제를 흩뿌려 1차 발효를 하는 경우도 있다. 이

리포트 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2017.02.17

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생명공학의 전망과 사회적 책임

에 의해 일어난다는 것을 밝혔다. 이 발견을 계기로 파스퇴르는 젖산 발효나 알코올 발효 등 각종 발효에 각기 다른 미생물이 관여한다는 것도 알아내었다. 그는 미생물을 분리하여 대량 ... 생명공학의 전망과 사회적 책임오늘날의 생명 공학은 DNA를 이용하는 기술이 핵심적으로 자리 잡고 있지만, 그 시작은 포도주, 맥주, 치즈, 요구르트 등 천연 발효 현상을 이용 ... 한 인류의 역사에서 찾아볼 수 있다. 그러나 발효의 과학적 원리는 18세기 후반에 이르러서야 밝혀졌다. 레이우엔훅에 의해 미생물이 발견되고 약 100년 후 파스퇴르가 발효는 미생물

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.10.04

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5대 영양소와 발효식품

을 완전히 분해시키지 못하고 에탄올을 만든다. 이러한 발효를 알코올발효라고 하며 알코올발효를 이용하여 막걸리나 맥주와 같은 술을 만들 수 있다.◎젖산발효또 젖산균을 무산소 상태 ... 에서 포도당과 반응시키면 젖산을 만들어내는데, 이러한 발효를 젖산발효라 한다. 요구르트나 치즈, 김치 등이 젖산발효에 의해 만들어지는 음식이다. 젖산발효는 음식을 만드는 과정뿐 아니 ... 어야 한다. 그리고 이때 우리 몸 속에서 일어나는 무산소호흡이 바로 젖산발효인 것이다. 젖산발효가 일어나면 젖산이 만들어지는데 이는 우리 몸에 피로를 느끼게 하는 물질이다. 심한 운동

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.09.25 | 수정일 2015.09.04

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공중보건에 관련된 분야별 특징조사

생물이 자신이 가지고 있는 효소를 이용해 유기물을 분해시키는 과정을 발효 라고 하며 , 이에는 초산발효 , 알코올발효 , 젖산발효 등이 있다 . 3. 변패 (Deterioration ... (Spoilage) 1. 부패 (Putrefaction) 단백질이나 지방 따위의 유기물이 분해되어 본래의 식품가치를 잃어버리는 현상을 말한다 . 2. 발효 (Fermentation) 미 ... ) 질소성분이 함유되지 않은 당질이나 지방질의 식품을 공기 속에 오래 방치해 두었을 때 식품이 미생물의 분해로 인해 산성이 되어 불쾌한 냄새가 나고 , 맛이 나빠지거나 빛깔이 변하

리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.11.09

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아동간호학 급성 편도선염 케이스 A+ , CASESTUDY, 간호진단 3개

(삔 통증)두드러기, 호흡곤란, 구토, 발진, 알레르기반응, 혈소판 감소비스칸엔산급ㆍ만성 장염, 급ㆍ만성 설사, 급성 이질, 각종 원인에 기인한 장내 이상발효발진, 드물게 부종 ... .촉진시: 경부 림프절이 부어 있으며 압통을 호소시진시: 염증, 비대된 편도, 인두 염증, 목젖 및 구개의 발적과 부종 확인, 편도가 희거나 노란 삼출물로 덮이거나 화농성 분비물 ... ? 유 보청기4) 치아상태: 양호 ? 충치 부분의치 완전의치5) 기호식품: 술 x 담배 x 커피 기타6) 편식: 무 ? 유 내용7) 호흡기문제: 호흡곤란 청색증 기침 ? 가래 ? 무

리포트 | 11페이지 | 3,300원 | 등록일 2019.03.16 | 수정일 2019.10.29

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[미생물] Production of Yogurt

화되기 때문에 침전한다. casein은 산이나 레닌에 의해 쉽게 침전되므로 우유로부터 분리하여 유단백 농축물 등 제조시 기본 재료로 사용한다.젖산균에 의해 젖산이 발효되기 때문 ... 구연산 발효 (citric acid fermentation)버터 발효과정에서 citrate를 diacetyl, acetate, lactate, acetoin으로 생성, 이 과정 ... , diacetyl, acetoin등으로 전환⑤부틸산 발효 (butyric acid fermentation)장내세균의 조정제로 개발되어 시판되는 Clostridium butyricum

리포트 | 15페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.03.01 | 수정일 2016.04.19

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발효유 산업 조사

발효유 산업 조사1. 발효유1.1. 이해발효유는 원유나 우유 가공품에 유산균을 넣어서 발효시킨 제품(요구르트)을 말한다. 유산균은 당류(탄수화물)를 에너지원으로 사용해 유산(젖산 ... 을 공급하는 대안도 있다.3. 결론결론 삼아 한국, 중국, 일본의 발효유 시장에 대해 간단하게 살펴보자.한국은 식품안정성, 기능성, 브랜드에 주목한다. 중국 역시 비슷한데 자국 ... 는다. 김치를 숙성하는 것과 비슷하다. 배추를 소금에 절이면 유산균이 나타나 적당히 발효시키는데 이게 김치다. 술을 만드는 양조나 제빵도 비슷한 맥락이다. 누룩은 막걸리를, 에일 이스트

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.12.02

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간호미생물학 세균정리

)ETECEHECEIEC?주모성 편모(K, S, Y 예외)?포도당 발효?산화효소 음성?감별배지-젖당 발효균(붉)-젖당 비발효균(무)?지질다당질LPS-A-주요 독력인자(내독소)?O항원, K항원 ... .diptheriae?다형태성 곤봉?거짓막-인두?only 사람외독소(강력)?전신증상?심장, 신경 관련(수용체 有)⇒DPT항산성미콜산세포벽→염색 잘 X산소성미코박테륨Mycobacterium결핵균M ... ’s patch의M단백 침입, 혈류로 X=전신질환X?편모X, 협막 X?젖당 분해?포식소포 용해?수인성 질병?감염성↑시가독소?물설사, 하복부 통증, 뒤무직, 농변, 혈변예르

시험자료 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.11.14

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