"젖산발효식품"의 검색결과 입니다.

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유산균 젖산발효식품 젖산발효 주입평판법 교통대 식품 식품미생물학 식품기사 김치의 효능 치즈발효 발효식품학

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"젖산발효식품" 검색결과 661-680 / 2,520건

Bifidobacteria

며, 한 포도당으로부터 초산과 젖산을 3:2의 비율로 생산한다. Bifidobacteria는 일반 유산균과는 달리 담즙에 비교적 높은 저항력을 가직 있어 장내에서 생존이 가능 ... 하며 당류를 발효시켜 유기산을 생산하여 장내 pH를 낮춰 산에 민감한 유해 미생물을 억제시킴으로서 유해균에 의해 생성되는 ammonia, amine 등이 장내 흡수되는 속도를 저하시킨다 ... , 유당이 분해되어 생성된 젖산, 초산 등은 대장 내의 알칼리화를 방지하는 것이고 둘째, 젖산균 혹은 Bifidobacterium이 유해균의 성장을 억제한다는 것이

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.12.21

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요거트제조 실험보고서

에 쨈과 같은 감미성분이나 향료 등을 첨가해서 음용하기에 좋은 유제품을 만들고 이해한다.① yogurt : 발효유의 일종으로 우유류에 젖산균을 접종·발효시켜 응고시킨 제품. 비교적 산 ... 이 많고 상쾌한 풍미가 있는 식품이다. 원료유로는 우유 외에 염소젖 · 면양유가 쓰이는데, 소화가 잘 되고 정장효과가 있다. 본래 요구르트는 발칸 지방 · 중동, 특히 동부 지중해 ... 시킬 경우 에는 최종 제품의 조직감이 개선되고, 유청 분리 현상이 줄어들며, 발효 과정 중 산 생성을 조정하여 부드러운 맛을 준다.⑥ 균질 : 지방이 분리되는 것을 막기 위하

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.05.10 | 수정일 2019.04.25

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우유가공품 7종과 특징

. 또한, 레닛(rennet)이 발결된 이후부터는 젖산발효와 레닛을 병용하는 제법이 유럽으로 전파되어 수많은 품종이 생겨났다.우리나라 식품공전에는 자연치즈란 원유 또는 유가공품에 유산균 ... 가 언제부터 우리 인류와 가까워졌는지는 정확히 추정할 수 없으나 인도에서는 약 6,000년 전에 소를 길렀으며 사람들이 소의 젖을 마시고 식품으로 사용하였다고 한다. 바빌로니아 ... 실록 등에 약용이나 보약으로 한우의 젖을 이용하였다는 기록이 있어 예로부터 귀하고 중요한 식품으로 인식되어 왔음을 알 수 있다.우유는 자연 상태에서 이용할 수 있는 자연식품인 동시

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.01.27

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[조리과학전공] 채소류의 조리원리 이해 (종류, 분류, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 효능)

을 가하면 갈색이 되는데, 김치?오이김치 등의 녹색채소류가 황갈색으로 변색하는 것은 발효에 의해 생성되는 젖산이나 초산이 엽록소에 작용하기 때문이며, 알칼리성 용액에서는 안정된 초록색 ... 며, 가을에 수확한다.시금치의 잎은 매우 부드럽고 소화가 잘되므로 노인이나 어린이에게 권할 만한 식품이다.2) 시금치의 영양성분시금치는 단백질이 3% 함유되어 있으며, 아미노산은 곡류 ... 류의 개요1) 채소류의 분류 및 식품학적 의의채소는 기호성을 증가시키는 식품으로 아름다운 색소는 식욕을 증진시키며, 독특한 향과 아삭한 질감이 있어 조리시 이들의 특성을 살릴 수

리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.22 | 수정일 2016.12.23

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슬로우푸드와 발효식품

은 사람들로부터 사랑을 받고 있는 식품이다.2. 발효 유제품발효유 또는 발효우유는 우유, 염소젖, 말젖과 같은 포유동물의 젖을 유산균에 의해 발효시켜 만든 음료를 말한다. 발효유 ... 는 제조과정에 따라 젖산균을 배양하여 젖산만을 함유하는 산성우유(acid milk)와 효모의 작용에 의하여 젖산발효 및 알코올 발효를 동시에 일으키는 알코올 발효유로 크게 나눌 수 있 ... 과 목 명 :담당교수 :제 출 일 :학 과 :학 번 :이 름 :< 슬로우푸드와 발효식품의 세계 >- 각국의 발효식품을 중심으로목 차Ⅰ. 서론Ⅱ. 발효식품의 정의1. 발효식품이란

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.10.30

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유대인과 코셔 vs 이슬람과 할랄

에 산더미 처럼 쌓여있는 식품 중에서 어느것이 코셔이고 어느것이 코셔가 아닌지를 일반인들이 구분하기는 불가능하다. 따라서 일부 유태인 단체에서 ‘인증’을 만들어 사용하고 있다. 코셔 ... 좋은 인식이 형성돼 있어 현지 시장 진출이 용이할 것으로 예상된다 . 아울러 미국 · 캐나다에서 인기를 끌고 있는 김치류 , 된장 , 고추장과 같은 전통 발효식품과 조미김 , 미역 ... (Traif) 코셔와 반대되는 말로 먹을 수 없는 식품 또는 사용할 수 없는 식기를 뜻한다.코셔란 ? -육류인 경우 발굽이 갈라지거나 되새김을 하는 것만 먹는다. -어류는 지느러미

리포트 | 35페이지 | 2,500원 | 등록일 2017.11.24

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예비)유산균배양및요구르트제조 레포트

고 간혹 운동성을 가진 것도 있다.2) 젖산발효젖산발효 : C6H12O6(포도당) → 2C3H6O3(젖산) + 2ATP중간산물유산균(= 젖산균)을 무산소상태에서 포도당과 반응 ... 시키면 젖산을 만들어내는데, 이러한 발효 를 젖산발효라 한다.요구르트나 치즈, 김치 등이 젖산발효에 의해 만들어지는 음식이다.젖산발효는 음식을 만드는 과정뿐 아니라 우리 몸 속 ... 몸 속에서 일어나는 무산소호흡이 바로 젖산발효인 것이다.젖산발효가 일어나면 젖산이 만들어지는데 이는 우리 몸에 피로를 느끼게 하는 물질이다. 심한 운동을 하고 나서 근육이 피로

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.06.22 | 수정일 2015.11.08

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유산균(Lactic acid bacteria)

반응을 이용하는 원리는 유산균의 발효생성물인 젖산, 초산, 등이 식품중에서 유해균의 증식을 억제시키고 또 균종에 따라서는 과산화수소, nisin A cidophilin등의 길항 ... 요즘 홈쇼핑등의 대중매체에서도 연신 유산균의 중요성을 보도 하고 있다.유산균은 사람이나 포유동물의 소화관, 구강, 질, 각종 발효식품과 토양등 자연계에 널리 분포되어 있으며, 이 ... 종류로서 오랜 역사를 두고 발효유제품을 중심으로 하여 각종 발효식품, 장류, 주류, 김치, 발효소세지, 의약품 및 가축의 사료 첨가제 등에 이르기 까지 인류생활에 광범위하게 활용

리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.07.11

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미생물리포트

라고 알고 있는 이 균은 락토산균 또는 젖산균이라고도 한다. 포도당을 분해하여 젖산을 생성하는 역할을 하며 젖산발효에 의해 병원균과 유해세균의 성장을 막는 성질이 있다. 이것은 유 ... 제품(요구르트, 치즈 등) ·김치 ·양조식품(청주, 된장, 간장 등)등의 식품제조에 이용된다. 또 포유류의 장내에 서식하여 잡균에 의한 이상발효를 방지하여 정장제로도 이용되는 중요 ... 산으로 바꾸어 여러 발효제품을 만든다.반면에 사람을 비롯한 동식물에 질병을 가져오는 병원미생물, 독소를 생성하여 식중독을 일으키는 미생물, 각종 음식이나 물질을 변질 ·부패

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.03.14

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단체급식관리3공통) 교육기관, 산업체, 의료기관, 사회복지시설, 영유아보육시설 등의 급식소 한 곳을 방문하여 사례 조사한 후, 다음과 같은 내용을 포함한 보고서를 작성하시오0k

생활과학과(식품영양) 단체급식관리3공통◎ 교육기관, 산업체, 의료기관, 사회복지시설, 영유아보육시설 등의 급식소 한 곳을 방문하여 사례 조사한 후, 다음과 같은 내용을 포함한 보고서 ... 단체급식은 산업체. 학교. 병원. 복지시설 등에서 엄청난 외형적 발전을 구가하고 있다.단체급식에서 위생관리의 목적은 식사를 계획하고 식품을 보관, 조리하여 식사를 제공하는 과정 ... ), 숙주나물(90Kcal) 깍두기(10Kcal)저녁-쌀밥(150Kcal) 호박새우젖찌개(280Kcal) 돈육콩나물볶음(335Kcal)깍두기(10Kcal)(5) 5일아침-흑미밥(190

방송통신대 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2016.09.28 | 수정일 2017.09.13

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영유아 시기의 치아관리의 중요성과 연령별 치아관리의 지도방법, 유아교육기관에서의 치아관리교육방법, 현재 우리사회의 영유아 치아관리의 문제점과 발전방향을 작성하시오

기 시작하는데 이때 나오는 치아가 유치(젖니)다. 유치는 일반적으로 영구치로 교환되기 때문에 관리를 안 해도 괜찮다고 생각하는 사람들이 많은데 유치의 건강과 치열이 영구치의 건강 ... 으로 싼 찬 얼음 조각 등을 이용하여 안정을 시켜주고 식빵조각 등을 씹게 하거나 치아 발육기를 사용하여 도움을 준다.(2) 잇몸이 약하므로 칫솔보다는 젖은 헝겊으로 닦아 주고, 수면 ... 중에 긴 시간 동안 젖병을 빨 경우 젖병충치를 일으킬 수 있으므로 삼가야 한다. 영아의 구강점막에 붙어있는 우유나 토물 찌꺼기는 거즈로 닦아 제거하고 거즈에 온수와 아기용 구강

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.08.09

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Biotechnology에 미생물을 많이 이용하는 이유

면서 각종 식품생산에 필수적으로 이용되고 있다.발효는 세균 효소에 의해 당이 산과 이산화탄소로 분해되는 일련의 화학반응이다. 발효에 이용하는 미생물의 선택이 식품의 맛과 향을 결정 ... 된다. 치즈는 우유에 젖산 생산 세균과 세균효소 레닌을 넣어 만드는데 젖산이 우유를 시게 하고 효소는 유단백 카제인을 엉기게하여 고형의 응유와 액상의 유장으로 나뉘게 하고 응유를 늘려 유장 ... 이 1837년 효모세포로 인해 당이 알코올로 전환된다는 사실을 발견했을 때부터라 할 수 있다. 이는 당시에는 화학자들에 의해 별로 인정을 받지 못했지만 파스퇴르에 의해 발효과정이 밝혀지

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.04 | 수정일 2020.12.23

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음주(절주)에 대해서(음주와 신체적 건강, 알코올과 태아와의 관계, 청소년음주, 알코올 중독)

무엇인가술이란 에탄올을 1%이상 함유한 음료를 총칭하는데 에탄올은 알코올 발효 미생물 들이 생명을 유지하는데 필요한 에너지를 얻기 위해서 포도당을 분해하여 생긴 대사 산물이 ... 1병0.04~0.05고속 운전 능력 저하, 자기 비판적이고 충동적 행동을 한다.맥주 3병0.06-0.09정신적 해이감, 행복감에 젖는다. 감정, 행동의 과장, 음성확대, 억제력 ... 이나 음료 일 분이다.술은 식품의 하나이나 다른 음식과는 달리 인간의 뇌(중추신경계)에 영향을 미치고 중독성이 강하다. 따라서 중독될 경우 마약과 같이 끊기가 쉽지 않고 정신과 치료

리포트 | 7페이지 | 11,500원 | 등록일 2020.02.06

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유산균 배양 및 요구르트 제조 결과

하는 실험이다. 우유를 배지로 하여 요구르트를 직접 취하여 접종한 후 24시간이후 배양 발효시켜 요구르트를 만들어 보는 동시에 젖산균은 젖산등의 유기산을 생성하므로 최종적으로 pH ... 으로 잘 알려져 있다. 이러한 유산균을 이용한 식품에는 대표적으로 요구르트가 있는데 이러한 요구르트를 간단한 실험으로 요구르트를 제조하여 유산균배양과 젓산발효에 대해 이해하며 발효 ... 들과 미량의 유산균이 포함되어 젖산발효를 한 것으로 보인다. 그리고 발효된 냄새는 좋은 향미가 나지 않았다. 이러한 사실은 이미 1809년 경에 미국의 Conn과 덴마크의 Storch

리포트 | 5페이지 | 3,200원 | 등록일 2014.01.21 | 수정일 2015.12.15

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유당

곡류, 두류, 채소류 인데 이러한 식물서 식품에는 섬유소와 피티산, 옥살산 등이 있어 칼슘의 흡수율이 낮아지며, 칼슘의 체내 이용 시 칼슘과 인의 비율이 중요한데, 이 식물 ... ○ 우유의 영양학적 가치□ 우유 속의 지방우유는 모든 연령에 좋은 식품으로 우유 지방질은 쉽게 소화되는 점이 에너지원으로 좋다. 유아기, 청소년기에 있어 우유의 최적 지방질 함량 ... 지방질의 비율이 35-40%로 권장되고 있고 필수지방산에 의한 에너지 섭취 비율은 약 3-5%가 되어야 하며 Linoleic acid 섭취량은 연령에 따라 1-3세에 3-4g, 4

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.11.17

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의학세균학

속에 상재, 수용성인 다당류와 젖산을 생산.2. 그람 음성 알균1)나이세리아 속세균 2개와 오목면을 마주보고 있는 쌍알 균 형태, 아포와 편모를 형성하지 않음①임균성행위에 의해 ... 내막염 등②식중독장관독소는 내열성이기 때문에 식품을 가열해도 식중독이 일어나며, 구토, 복통, 설사 등의 증상이 나타남.③피부박탈증후군표피박탈독소에 의해 발생하는 질병으로 신생아에 ... 이외로 침입하면 병원성을 나타냄.①장병원성 대장균(EPEC)학령기 아동에게 산발적으로 감염, 주모성 편모, 유아식품에 의한 경구감염.②장출혈성 대장균(EHEC)O157, 장점막

시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.09.06

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피부에 영향을 미치는 먹거리 및 자연식품

영양의 조건(2) 미용 식품2. 피부에 좋은 영향을 주는 기능성 식품(1) 유산균 발효 식품(2) 비타민류를 많이 함유한 식품(3) 콜라겐 함량이 많은 식품(4) 키토산, 아세틸 ... 이 없는 것이므로 안정성이 높은 식품이다.(1) 유산균 발효 식품: 유산균 발효물은 소화된 음식물의 흡수 기관인 대장의 정장 작용과 밀접한 관계가 있다. 유산균은 여러 가지 식품 ... 에서 많이 발견되는 대단히 유익한 세균이며 우유에 잘 자라는 것과 채소즙 등에 잘 자라는 것이 있는데 모두 상쾌한 신맛을 내는 젖산을 잘 만들어 낸다.1) 요구르트: 요구르트는 페르시아

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.10.27

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발효식품(발효와장류, 간장, 메주고르는법, 재래식된장, 청국장, 고추장, 장류의발효미생물) 발표, PPT, 파워포인트

발효식품목 차 1. 발효 2. 장류 1. 간장의 종류 2. 간장의 제조 원리 ‣ 좋은 메주 고르는 법 ‣ 재래식 된장의 종류와 특징 ‣ 재래식 된장의 계절별 분류 ‣ 청국장 ... : fervere , 알코올이 생성되는 과정에서 CO 2 가 방출되어 거품이 비등하는 모양을 나타내는 것 식품 발효 과정의 중요성 맛과 향 , 조직감의 향상 저장성 향상 독성물질 파괴 및 ... 생리활성물질 생성 소화성 증진 조리시간 단축 및 조작 용이 대표적인 발효식품 된장 , 간장 등 장류 , 채소를 소금에 발효시킨 침채류 , 어패류를 염장 발효시킨 젓갈류 , 식초

리포트 | 40페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.30 | 수정일 2016.03.02

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식품속 미생물 & 발효의 이해

감 향상 식품의 저장성 향상(젖산, 초산, 알코올 발효 등) 영양성분 합성(비타민, 단백질, 필수 지방산 등) 독성물질(병원균) 파괴 및 생리활성물질 생산과 소화성 증진 식품의 요리 ... *6. 발효식품의 발효형태젖산 발효 초산 발효 알코올 발효 젖산/알코올 발효 젖산/프로피온산 발효 젖산균/곰팡이 곰팡이/세균*7. 미생물의 생활속 이용형태1) 분자생물학 발전 ... ) 발효식품의 이용: 주류, 식초, 장류, 김치류, 발효 유제품, 제빵, 젖갈류 등 2) 발효산물의 이용: 효소, 주정, 항생물질, 유기산, 아미노산, 핵산 관련물질, 다당류

리포트 | 20페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.02.03

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와인제조공정 강의자료

. 2 차 발효 – 와인의 맛과 향을 숙성시킨다 . 이때 레드와인은 젖산발효 (Malolactic Fermentation) 를 한다 . 사과산 (Malic acid) 을 젖산 ... 으로 칠링이 포도주를 동결점 가까이 냉각 , 장기간 저장하여 주석산 염의 결정체를 형성시켜 여과에 의해 제거하는 방법이다 . 발효 탱크 속의 와인을 병에 넣는다 . 병입후 , 병 속 ... 하여 주석산 염의 결정체를 형성시켜 여과에 의해 제거하는 방법이다 . 레드 와인 (Red Wine) 발효 탱크 속의 와인을 병에 넣는다 . 병입후 , 병 속의 와인을 지속적으로 숙성

ppt테마 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2011.01.25 | 수정일 2015.06.03

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