"젖산발효식품"의 검색결과 입니다.

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유산균 젖산발효식품 젖산발효 주입평판법 교통대 식품 식품미생물학 식품기사 김치의 효능 치즈발효 발효식품학

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"젖산발효식품" 검색결과 841-860 / 2,520건

임실 치즈마을의 경제적 효과

전통적인 발효식품을 기본으로 했던 식단에서 기타 다양한 식재료를 사용한 음식으로 바뀌었다는 것이다. 특히 그중에서 눈에 띄는 점은 다른 나라의 건강한 발효식품을 사용한 식단의 변화 ... 이다. 가장 큰 예로는 일본의 낫또나 일본 된장 등을 이용한 미소 시루를 이용한 국과 서양의 가장 큰 건강발효식인 치즈를 이용한 다양한 음식 등이 있다. 특히 치즈를 이용한 음식 ... 의 성공요인으로 분석한 것이 바로 생산-가공-판매-체험(관광)이 연계된 ‘농식품 6차 산업화 사업’이 전국 최초로 추진한 것이다. 즉 1차 산업인 친환경농축산물을 근간으로, 2차 산업인

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.01.10

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발효식품이란[1]

, 마늘, 생강 등의 부재료를 첨가해서 발효시킨 것으로, 독특한 향미가 있어서 외국인도 그 맛과 식품학적 가치를 크게 인정하고 있다.김치는 젖산균이 주된 작용을 해서 젖산발효를 위주 ... 은 단백질과 아미노산이 풍부한 콩으로 만들어지는 발효식품으로, 불교의 보급과 더불어 육류의 사용이 금지됨으로써 필요에 의해 발생하였다고 볼 수 있다. 간장은 훌륭한 단백질 공급원이 ... 도록 온도관리에 주의할 필요가 있다.5. 축산발효식품(1) 발효유발효유는 일반적으로 우유, 산양유 및 마유 등과 같은 포유동물의 젖을 원료로 하여 젖산균이나 효모 또는 이 두 종류

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.05.12

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[수의미생물학실습] 호수물의 세균검사, 낙하세균과 건조 필름법에 의한 세균검사

다.1) 발효관법 : Durham 발효관을 사용하여 젖당부이온(LB배지), brilliant green lactose bile broth(BGLB 배지)을 사용하여 시료의 희석액 ... 음성, 무포자, 젖당분해능 확인 등의 완전시험을 한다. 이 결과로부터 각 희석단계의 양성 개수를 구하고 최확수법에 따라 시료 중의 대장균 군수를 구한다. 물, 유제품이나 많은 식품 ... 한다. 고형의 것은 9배량의 희석수를 가하여 균질기 등의 기구를 써 시료액을 만들어 마찬가지로 행한다.검사법으로서 많이 쓰이는 것은 발효관법, 평판법, membrane filter법이

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.08.24

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우유 및 유제품의 조리원리(Milk Cook)

년경)고대 이집트, 그리스, 로마는 우유와 치즈, 버터를 고급 식품으로 여겼음가나안(오늘날의 팔레스타인 지역)을 젖과 꿀이 흐르는 땅 이라고 수없이 기록함-기원전 2,000년 전 ... 는 6.6 / 보존과정에서 탄산가스가 빠지면서 약간 올라갔다가 젖산이 형성되면서 pH는 낮아짐12성분, 우유 특성 및 종류, 생산 및 소비[한국유가공협회]우유 생산 및 소비 실적12 ... 년)근처 사원의 벽 조각화판(소 젖 짜는 모습)3천5백 년 경의 것으로 조각된 벽 조각화판을 발견석가모니(부처님)이 우유와 꿀로 만든 유미죽을 먹고 기력을 회복하였음(기원전 600

리포트 | 49페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.02

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축산식품과 건강 - 우유와 유제품의 건강증진 효과

하여 소화를 용이하게 한다. 이러한 젖산박테리아는 많은 발효유제품과 같은 식품의 제조와 인체에 유해한 여러 항생물질 등의 제조에 필수적인 미생물이다.넷째, 우유는 순환기 질병을 유발 ... 을 증진하며 유아장기의 건강척도가 되고 있다. 만약 이러한 젖산박테리아의 수가 감소하면 이상발효가 일어나 복통을 일으키거나 길항작용을 하지 못하게 되어 장기건강에 위협을 주게 된다 ... 에게 그 영양소가 함유되지 않은 우유식품을 쉽게 선택하여 섭취할 수 있게 하는 장점이 있다.유지방은 위 속의 산과 점막조직 사이에 물리적인 피막을 형성함으로써 위점막을 보호

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.07.22

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유산균 발효유에 대한 레포트

로 인간에게 이롭고 유용하게 쓰일 경우에는 '발효'라고 한다. 발효식품에는 포도주, 김치, 장류, 발효유 등이 있다.2. 발효유포유동물의 젖을 유산균에 의해 발효시켜서 만들어진, 균질 ... ) 유산균을 발효시켜 만든 점조성이 있고, 풍미가 좋은 산성젤 식품(acid gel food)이다. 농후크림발효유는 사라다(salads), 채소드레싱 (dressing), 케이크 ... 총의 불균형을 조절하는데 치료효과가 크며 L. acidophilus에 의하여 생성된 젖산은 장내에서 개스형성 부패균의 증식과 성장을 억제하는데 효과가 있다.⑦ 유산-알콜발효유케휘

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.08.10

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한 중 일 식생활과 음식문화

, 34~35page 김치 비빔 밥 불 고기 무 · 배추 및 오이 등을 소금에 절여서 고추 · 마늘 · 파 · 생강 · 젓갈 등의 양념 을 버무린 후 젖산 생성에 의해 숙성되어 저온 ... 에서 발효된 제품으로 , 한국인의 식탁에서 빼놓을 수 없는 반찬이다 ' 살코기를 얇게 저며서 양념을 하여 재었다가 불에 구운 짐승 ( 주로 쇠고기 ) 의 고기 ' 를 줄여 불고기라는 ... – 중국 요리의 조미료 중국 요리의 조미료 굴 소스 얼음 설탕 고추 기름 두 반장 중국 요리에 가장 많이 사용되는 소스 , 생굴을 소금물에 담가서 발효시켜 , 여러 조미료를 넣

리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.10.10

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계란과 우유의 신선도 측정

산발효를 통해 에너지를 얻는다. 그렇기 때문에 생성된 젖산의 양을 통해 우유의 산패 정도를 알 수 있다. 각각 시료 우유 10 ml, 증류수 10 ml와 페놀프탈레인 지시약 0.5 ... alcohol을 가한 후 여러 번 혼합하여 응고물의 생성 유 · 무를 관찰하였다.3. 산도적정법(젖산표시법)준비된 2개의 삼각플라스크에 각각 오래된 우유와 신선한 우유 10 ml ... 고, 0.1N NaOH 용액의 적정수(ml)를 통해서 젖산 %를 계산하였다.F(0.1N NaOH 용액의 역가)=0.880우유의 비중=1.0350.1N NaOH 1 ml=0.009g

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.06.02

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[식품가공학] 식품가공 및 저장의 개념, 시굼가공 및 저장과 관련 있는 요인, 식품가공의 기초공정, 식품의 저장원리, 포장에 의한 식품저장

수단에 따라 물리적 가공(예, 잼 등), 화학적 가공(예, 두부 등), 생물학적 가공(예, 발효식품 등)으로 분류할 수 있으며 용도에 따라 주식품, 부식품, 조미료, 그리고 가공 ... 을 주는 효소는 식품에 영향을 미치는(삭제) 주된 효소는 가수분해효소, 산화환원효소이다. 사후경직에 의해 근육의 투명도가 저하되어 경화되고 개체가 경직된다. 동물의 경우 pH는 산 ... 냉 단백질을 구성하고 있는 아미노산 잔기인 히스티딘?티로신?트립토판?메티오닌 잔기는 광증감으로 분해되기 쉽다.3. 식품가공의 기초공정식품가공이나 저장을 하기 위해 사용되는 처리공정

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.17

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식품과 건강-연세대원주

지 못한 채 대장에 머무르게 된다. 이 때 대장 내의 세균들에 의해 젖당이 발효되면서 가스가 생겨 복부경련 혹은 설사를 일으키는 현상* 항산화제 역할- 식품의 산화 방지 혹은 억제 ... :* 식품원료(식량) 재배 및 생산-농업기술, 비료 및 농약생산- biotechnology 도입(품종개량)- 탄수화물, 다낵질 공장 생산* 식품보관(저장)- 건조, 염장, 당장, 발효 ... 작용 -> 식품변패, 산패 방지(예) 토코페롤(비타민 E), 아스코르빈산(비타민C), BHA(Butylhydroxy anisole)등- 인체 내에서 자유기 소거 작용 -> 노화억제

시험자료 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.04.13

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四川泡菜와 김치공정

의 짓무름과 부패를 막는다"라고 풀이했다. 여기서 "저"가 채소를 젖산 발효시켜 저장해온 산미 가공 식품이었음을 알 수 있다. 한(漢)나라 때의 에도 순무 순채 아욱 미나리 죽순 ... 서 ‘저’를 먹었다.” 는 기록이 있으며 한말(韓末)경의 사전인 에도 "저"의 설명이 나온다. 에는 김치에 대해 "채소를 소금에 발효시키면 젖산이 생성되고 이 젖산이 소금과 더불어 채소 ... 되지 않는 겨울을 나기 위해서 채소를 소금에 절여 이용한 것이 김치로 발전되었다. 김치는 단순한 발효채소가 아니라 젓갈류, 양념류, 향신료 등이 가미된 우리 고유의 복합 발효식품이

리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.06.23

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BT(IT+BT) 바이오 기술과 정보통신 기술의 융합, 개념, 사례, 현황

, 젖산, 요소 등과 같은 생체물질을 분석하는 활용환경환경호르몬, 중금속, 농약 등과 같은 환경 관련 물질 검출에 활용식품식품에 포함되어 있는 잔류농약, 항생제, 병원균, 중금속 ... 과 같은 유해물질 검출에 사용군사사린, 탄저균 등과 같이 대량 살상용 무기로 사용될 수 있는 생물학적 무기를 감지하는데 활용산업생물발효공정, 화학공장, 정유공장, 제약회사 등 각 공정 있다.

리포트 | 21페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.11.28 | 수정일 2022.07.04

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발효식품

으로 나타나게 된다.3. 발효식품의 종류 및 특징□ 발효식품의 종류발효기작사용재료발효식품젖산발효채소류, 고기, 우유김치, Sauerkraut, Pickle, Zukemono, 발효유 ... 부터게 변화- 청주속에서 젖산균에 의해서 젖산이 생기면 청주의 가치가 저하시키는 것- 단백질이 많은 식품에 번식해서 어떤 변화를 일으켰을 때- 청국장간장 된장은 세균의 도움으로 된 ... 는 8가지의 필수아미노산을 만들 수 있는 것도 효모균 뿐으로 효모로 만든 발효식품을 먹으면 인체도 건강해진다.- 방선균(放線菌)방선균은 항생물질을 만드는 균으로 후사리움균

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.10.16

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식품 효소학 탄수화물 관련 효소

식품산업에서 탄수화물 관련 효소의 응용 식품가공학과 류진선 윤유진 공중보건학과 곽경민 일본학과 신민수C ontents PART 1 전분당의 생산 PART 2 기능성 올리고당 ... 의 생산 PART 3 과일주스 가공탄수화물 관련 효소 전분당 및 기능성 올리고당의 생산 과일주스의 가공 그 외 – 제빵 , 알코올발효 , 맥주 및 와인의 생산 , 유가공 등에 이용 ... PART 1 전분당의 생산 전분을 산 , 효소로 가수분해 하여 얻어지는 제품 ex) 말토덱스트린 , 물엿 , 포도당 , 과당 전분당이란 설탕 (Sucrose) : 단맛 ( 설탕대체

리포트 | 25페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.12.09

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응용미생물-1차대사와 대사물질, 2차대사와 대사물질

, PPP, ED, PK pathway② TCA 회로③ 호흡 (혐기성 호흡, 호기성 호흡)④ 발효 ( 알코올 발효, 젖산발효, 혼합산발효, 2.3-butanediol 발효 ... , glycolysis 중간 생성물, pentose phosphate pathway 중간생성물4. 비타민과 아미노산- 식품 혹은 식품 첨가물로 사용되는 미생물 제품에는 비타민 ... 때문에 미생물 발효 공정을 이용하여 산업적으로 생 산 된다.④ 산업적으로 유용한 항생물질은 주로 곰팡이 혹은 방선균에 속하는 세균에 의해 생성된다.⑤ 소수의 항생물질이 진균

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.05.23

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속쓰림과 우유

. 소화·흡수되지 않은 lactose는 대장의 세균에 의해 분해되어 저급지방산을 생성하거나 젖산 발효되어 젖산을 생성한다. 이러한 물질들이 장 점막을 자극하면 장의 연동운동이 증가 ... 을 억제하므로 정장작용을 하며, 생성된 젖산은 칼슘의 흡수와 장내 젖산균의 유지에 좋은 영향을 미친다.④ 무기질우유 중의 주요 무기질은 칼슘이며, 그 밖에 칼륨, 인, 염소 ... 식품에 관련된 궁금증1. 질문속이 쓰릴 때 우유를 마시는 습관은 도움이 될까?2. 원인과 해결책속이 쓰릴 때 우유를 마시는 것은 우유가 위 속을 중화시켜 줄 것 같다는 편견

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.19

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조미료와 향신료의 조리원리(Seasoning agent & Spice Cook)

, 구연산 , 젖산 , 주석산 , 사과산 설탕 , 초도당 , 과당 , 아스파탐 카페인 글루타민산 나트륨 , 이노신산 나트륨 , 구아닐산 나트륨 간장 , 된장 , 고추장 , 미림 ... , 과자 , 빙과류 3 각 조미료 특징과 식품에서의 역할(3 ) 산미료 ( 酸味料 ) 1) 식초의 종류 ⓐ 발효식초 : 사과식초 ( 미국 ), 포도식초 ( 彿 ), 맥아식초 ( 독 ... 조미료와 향신료의 조리원리 ( S easoning agent Spice Cook)Contents 조미료의 정의 조미료의 분류 및 종류 각 조미료의 특징과 식품에서의 역할 향신료

리포트 | 35페이지 | 6,000원 | 등록일 2013.02.02

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유해한 무생물과 무해한 미생물이 인체에 미치는 영향

하는 세균이다. 젖산발효에 의해 생성되는 젖산에 의해서 병원균과 유해세균의 생육이 저지되는 성질을 유제품·김치류·양조식품 등의 식품제조에 이용한다. 또, 포유류의 장내에 서식 ... 다. 젖산발효에 의해 생성되는 젖산에 의해서 병원균과 유해세균의 생육이 저지되는 성질을 유제품(乳製品:요구르트 ·치즈 등) ·김치류 ·양조식품(청주 ·된장 ·간장 등) 등의 식품제조 ... 로 올라온 헬리코박터균이 다시 입을 통해 감염되는 경구감염이 있으며, 최근 내시경을 통한 의원성 감염이 문제가 있다.인체에 무해한 유산균은 글루코오스 등 당류를 분해하여 젖산을 생성

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.05.10 | 수정일 2022.01.22

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효소의 식품 가공에서의 이용

생물의 효소에 의한 외적반응으로 구분지을 수 있는데, 내적효소는 소화, 흡수를 위한 작용이 주요 목적인 반면, 외적효소는 식품의 저장, 가공, 발효, 부패 중에 일어나는 변화에 영향 ... 된다.고정화 효소의 대표적인 예는 우유 및 유제품에서 젖산분해효소에 의해 락토오스가 가수분해되는 경우로, 젖산분해효소의 급원으로는 효모와 곰팡이가 이용되고 있다. 또한 고과당 시럽 제조 ... 효소의식품 가공에서의 이용효소는 생물체에서 생성되어 화학반응의 속도를 촉진시키는 촉매작용을 하는 단백질의 일종이다. 효소의 반응은 생체 또는 식품 내에서 일어나는 내적반응과 미

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.05.06

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알코올,술,음주,마케팅,브랜드,브랜드마케팅,기업,서비스마케팅,글로벌,경영,시장,사례,swot,stp,4p

? 알코올이란?알코올(alcohol)은 화학적으로 에탄올이며, 일반적으로는 술이라 부른다. 이는 당 또는 전분을 효모로 발효시켜 얻어지는 것으로서 식품, 약품 등으로 분류 ... 등의 고통을 겪게 된다.5. 알코올과 영양소 대사 장애알코올을 만성적으로 복용할 때 받는 대사 장애는 아주 다양하게 일어난다. 알코올은 대사과정에서 NAD+를 사용하는데 젖산 ... (lactate)의 대사에서도 NAD+를 필요로 하기 때문에 상호 경쟁이 일어난다. 즉 알코올의 농도가 높으면 알코올 대사에 NAD+가 쓰이게 되어 젖산 대사는 원활하게 일어나지 못하

리포트 | 40페이지 | 5,000원 | 등록일 2012.06.17

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