일본문화와 일본 음식문화, 일본음식으로 보는 일본문화 - 일본문화 이해 감상

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2021.01.20
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소개글

일본 음식문화로 보는 일본의 문화
대학교 과제용

목차

Ⅰ. 일본문화와 일본음식문화
Ⅱ. 일본의 요리
Ⅲ. 일본인과 생선
Ⅳ. 일본요리의 구성
Ⅴ. 대표적인 일본음식
Ⅵ. 일본화 된 서양음식
Ⅶ. 일본의 음식 예절
Ⅷ. 한국과 일본의 식문화 비교
Ⅸ. 참고문헌

본문내용

다양한 기후변화가 나타나는 섬나라 일본은 사면에 바다를 끼고 있어 해산물이 매우 풍부하며, 사계절의 변화에 따라 다양한 농산물을 수확하였기에 요리의 재료도 다양했다. 따라서 여러 가지 조리법으로, 일본인의 식생활은 풍토에 맞게 다양한 모습으로 전개되었다. 남·북으로 길게 뻗은 지형 탓에 지역별로 재배되는 농작물의 종류가 달라 지방마다 특색 있는 향토음식이 잘 발달되어 있다. 음식의 맛은 대체적으로 한국 사람들이 느끼기에 싱겁고 단 편이며, 그 맛을 지방적으로 나누자면 관서지방은 원재료의 순수한 맛을 중요시하고 소금으로 맛을 내는 음식이 많고 관동지방은 간장과 설탕을 많이 사용해 그 맛이 진하다. 일본인은 농경민족으로서 쌀을 주식으로 보리, 밀, 좁쌀, 수수, 콩 등의 곡물을 중심으로 하는 음식문화를 형성해 왔다. 조미료는 소금, 설탕, 식초가 기본이며, 또 콩을 발효시켜 만든 미소, 쇼유, 낫토 등을 사용했다. 야채, 어패류, 새나 짐승의 고기 등을 부식으로 하는데 특히 생선음식이 많다. 이는 서기 675년, 일본의 '텐무왕'이 불교의 영향을 받아 살생을 금지하고 육지고기를 먹지 말라는 금지령을 내렸기 영향인데, 일본 사람들은 이 금지령 이후 약 1200년 동안 육지고기를 먹지 않았다고 한다. 때문에 과거 일본의 식문화는 물고기와 야채 중심의 식문화가 주를 이루고 있다. 이후 1868년, 메이지유신 이후로 적극적으로 서양의 문물을 받아들인 ‘메이지 일왕’이 일본인들의 체격 개량 및 외래문물의 수용을 목적으로 적극적으로 육식을 허용하게 함으로 일본의 음식문화는 더욱 폭발적으로 발전하게 되었다. 당시 네덜란드와 일찍이 교역을 시작했던 ‘나가사키’는 일본 음식문화 발전의 메카였으며 일본인들 특유의 체득화 능력을 통해 이 시기에 서양요리를 일본식으로 개량한 일본식 양식인 ‘돈까스’, ‘카레라이스’, 식으면 딱딱해져서 맛없어지는 중국의 찐빵과 이스트냄새가 심한 서양의 빵을 섞어 탄생된 '단팥빵' 등이 만들어졌다.

참고 자료

한국 음식과 일본 음식의 조미료 사용법 비교, 전주대학교, 서혜경, 2004
http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1833092&cid=3278&categoryId=3781
http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1529268&ref=y&cid=3278&categoryId=3781
http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1529269&cid=3278&categoryId=3781
http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1394048&cid=3278&categoryId=3781
http://ask.nate.com/qna/view.html?n=8168741&sq=%C0%CF%BA%BB%C0%BD%BD%C4%B9%AE%C8%AD
http://j_dig.blog.me/140191738304
http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1927776&cid=41321&categoryId=41321
http://ko.wikipedia.org/wiki/%EC%93%B0%EC%BC%80%EB%AA%A8%EB%85%B8
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