"식품변패요인"의 검색결과 입니다.

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호열호산성균 식품가공및저장학 절대혐기성균 식품안전기사 식품미생물학 식품 부패 식품의변패

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"식품변패요인" 검색결과 41-60 / 261건

식육가공학 문제 2학기 중간범위

섭취한다.② 미국은 즉석식품과 같은 간편식품을 선호한다.③ 일본은 어육을 이용한 제품을 개발한다.④ 독일은 육가공의 본고장이다.2 . 다음 중 우리나라 식육가공 역사에 대한 설명 ... 었다.③ 살균법이 개발 되면서 가공식품의 개발이 촉진되었다.④ 로마 초기시대에는 냉동저장법을 사용했다.5 . 다음 중 식육가공의 목표로 옳은 것을 모두 고르시오① 육질 개선 ② 저장성 증진 ... 및 혼합에 미치는 요인에 대한 설명이다. 옳지 않은 것을 모두 고르시오.① 칼의 수가 많을수록, 각이진 모양일수록 온도가 상승한다.② 회전속도가 큼에 따라 온도가 상승한다.③ 원료

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.05

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식품기사 필답 기출 정리본입니다. 04~22년 1회까지 총정리 모음입니다. 문제에 대한 답 이외에도 추가적인 가지치기로 짜집기도 되어있습니다. 비싸다고 느껴질 수 있지만 100장 이상의 19년도 정도의 필답 모음으로 기본 필답에 플러스 알파로 지식을 얻어갈 수 있다고 자부합니다.

성 식중독의 발생요인 2가지를 쓰시오. 식품첨가물 /유해중금속 / 농약 및 환경호르몬 등이 1) 고의 또는 과실에 의해 식품에 첨가 및 혼입된 경우 2) 환경으로부터 식품에 이행 ... 2004년 1회 1. 식품에 glucose oxidase를 첨가했을 때의 효과는? (06년 1회) 포도당을 gluconic acid로 변화시켜 갈변화를 방지 산소를 제거하여 식품 ... 고유의 맛과 색 유지 효소적 갈변 원인 효소 : Polyphenol oxidase, Tyrosinase 2. 가열·냉동은 식품을 오래 저장하려는 것으로 냉동식품(채소류)의 경우

시험자료 | 105페이지 | 10,000원 | 등록일 2023.10.16 | 수정일 2024.10.08

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[생화학실험] 생체막 지방질 분석 유지의 산가 예비 및 결과레포트

에 따라 식품성과 동물성으로 크게 나눌 수 있으며, 그 성질에 따라 다음과 같이 나눌 수 있다. 일반적으로 상온에서 액체인 것을 기름이라 하고, 고체인 것을 지방이라 한다.▶ 유리 ... 지방산지방산은 대부분이 지방질성분으로서 ester형으로 존재하지만 그 중에는 유리 상태로 존재하는 것도 있다. 식품에 있어서는 유지를 구성하는 glyceride의 지방산이 가수분해 ... 성이 현저히 다르며, 식품은 지방질의 산화속도에 영향을 주는 수많은 비지방질 성분을 함유하고 있다. 따라서 식용유지나 지방질 식품 중 유지의 산화는 상호 복잡하게 진행되고, 유지의 각 자동

리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.02.13

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식품학개론 요점정리 (중간, 기말)

이용x■ 수분활성(water activity)○ 식품의 함유된 수분의 함량만이 변패의 지표가 될 수 없음 => 식품의 종류에 따라 물이 식품 성분들과 화합하는 강도에 차이가 있 ... ■ 식품첨가물의 개념○ 식품첨가물: 식품의 품질을 유지 또는 개선, 맛을 향상시키고 색을 유지※ 기구·용기·포장을 살균·소독하는데 간접적으로 옮아갈 수 있는 물질 포함/ 오염물질 ... , 영양적 품질 개선 물질은 제외○ 식품첨가물 공전: 식품에 사용이 가능한 식품첨가물 제시(식품의약품안전청)■ 식품첨가물의 역할식품첨가물의역할지키기(keep)? 식품이 변화

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.06 | 수정일 2020.11.25

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내마음대로 식품기사 필기정리본

작성은 반드시식품공전에 명시된 기준/규격과 동일하게 설정(X)++ 모든 생산단계를 광범위하게 사후관리(X)역학의 3대요인 : 숙주, 병인, 환경 + 감염경로(X)액체 식품의 장기저장 ... 를 생성하는 균주?- Acetobacter melanogenum꿀이나 잼, 당밀, 초콜릿 제품 등의 일반적인 변패요인 X?- Salmonella 속(X)버섯의 증식 순서포자?균사체?균 ... 식품위생학파상열 ? 브루셀라 + 동물의 유산 열저항력 약함!++ 병걸린거 잘안익혀서 먹거나 가공하면 감염임산부에게 감염되면 유산이나 조산을 일으키는 것?- 톡소플라즈마가축의 이상

시험자료 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.05.31

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위생사 필기 정리

변질과 수분량(1) 식품의 변질① 부패미생물의 번식으로 단백질이 분해되어 암모니아, 악취 등을 발생② 변패당질, 지방이 미생물에 의해 변질③ 산패지방의 산화로 aldehyde ... 이나 유행 예측★ 감염병 생성 6개 요건(1) 병원체세균, 진균, 바이러스, 원충 등(2) 병원소인간, 동물, 토양 (식품은 X)(3) 병원소로부터 병원체의 탈출(4) 전파직접전파 ... 환자는 식품취급을 금한다㉲ 보툴리누스 Clostridium botulinum신경독소인 neurotoxin 생성신경마비, 치명률이 높음, 열이 없다감염경로 : 통조림 식품잠복기

시험자료 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.10.06 | 수정일 2021.10.07

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미생물의 생육 영향의 내적,외적요인과 변패 미생물 종류 및 특징

에 영향을 미치는 내적/외적 요인들을 5가지 이상 나열하고 각각을 설명하시오.2) 시장에서 유통되고 있는 가공식품 1종을 선정하여 이 가공식품의 원료를 변패시킬 가능성이 있는 미생물 ... o 과제유형 : ( 공통 ) 형o 과 제 명 : 시중에는 식품 원료의 변패를 지연시키거나 억제시키기 위해 다양한 가공방법들이 적용된 제품들이 판매되고 있다. 식품 원료는 여러 ... 물리적, 화학적, 생물학적 요인들에 의해 변패될 수 있는데, 이 중에서도 특히 세균, 곰팡이, 효모 등 미생물에 의한 변패가 가장 빈번하고 광범위하게 일어난다.1) 미생물의 생육

방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.09.02 | 수정일 2019.01.27

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위생사 빠르게 정리가능한 Q&A형식 정리

에서도 생존(약 1개월)Q. 질소성분이 함유되지 않은 유기화합물로서 당질이나 지방질의 식품이 미생물에 의해 분해되어 변질 되는 것은?A. 변패관련개념: 식품의 변질부패: 단백질이 미생물 ... 이 아닌 것A. 압축성이 클 것관련개념:식품위생Q. NaCl이 미생물 생육 억제하는 이유A.1. 산소분압 감소 2. 수분활성 저하 3. 삼투압에의한 원형질 분리 4. Cl-의 독작용Q ... . 어류의 사후변화A. 사후강직→강직해제→자기소화→부패Q. microflora관련개념: 염장식품에슨 호염성균/당류를 함유한 산성 식품에는 유산균/함수량이 많은 식품에는 세균/세균

시험자료 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.09

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축산식품가공학 정리 - 염지,훈연

에 주입하는 방법이다.▶ 장점 : 염지가 빨리 진행되어 고기의 자기소화도 촉진되어 풍미와 연도가 좋아진다.▶ 단점 : 취급 온도가 높아 부적절한 관리 시에 대량의 원료를 변패 시킬 수 ... 기 때문에 이것을 충전 전에 끈끈한 추출물 형태로 다시 전환시키기 위함)▶ 혼합기를 지속적으로 사용할 수 있다.?훈연이론· 목재를 불완전 연소시켜 발생한 연기를 식품에 부착시키는 것이 ... 훈연이 이루어짐· 관여하는 요인 : 연기의 밀도, 훈연실의 공기의 속도, 훈연실의 상대습도, 제품의 표면 상태 등, 높은 습도는 연기의 침투에는 좋지만 발색을 제한한다.훈연 설비

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.29

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사료학및실습 국내 사료회사 이지팜스 견학 레포트

으로 원료의 안전성 및 손상방지 설비관리, 저장된 원료의 신선한 보관, 관리를 위해 정기적으로 집진설비 점검, 관리한다. 원료저장에 영향을 미치는 요인은 곰팡이, 이물질, 해충 ... 군데로 퇴적되어 흐름을 방해, 변패의 원인이다. 또한 해충에서 활동 좋은 온도가 30~33℃이며, 알, 애벌레, 번데기, 성충의 단계를 Silo 에서 보내기도 한다. 영양적 손실 ... , 영업에 따라 준비해야 하는 것이 다르다고 하셨다. 마케팅이나 생산 관리에서 4년제 나오면 조금 많이 하는 편이며, 일상적으로 응용 부분이 적으나 여직원이 식품 쪽으로 많이 가

리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.08.20

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[성인간호학] 뇌경색 case study

이며, 혈전을 만드는 요인으로 고혈압, 동맥경화증, 인공심장판막대치술, 뇌동맥류, 뇌정맥류 기형, 심장 판막증, 심방세동, 심내막염 등이 있다.③ 종류* 동맥경화성 뇌경색(뇌혈전증 ... : TV보기*입원으로 인한 제한점: 일을 할 수 없고 6인실이라 자유롭지 못함(3)수면*평상시 수면양상: 문제없이 잘잠*입원 중 수면양상: 6~7시간*휴식이나 수면에 방해되는 요인 ... 섭취*하루 수분 섭취량: 800~1000CC/일*기호음료: 물, 우유2)식생활*생활 습관 변화: 무*특별식이 섭취: 무*식욕: 보통*기호식품: 술, 담배 안함3)배변습관*배변상태

리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.11.25 | 수정일 2020.11.28

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간호조무사 보건간호 요약정리

교육방법 선정시 고려해야 할 요소-학습 목표의 난이도보건교육에 영향을 미치는 환경요인-조명, 소음, 의자배열, 교육장의 크기, 학습자들의 수업태도집단토의 장점-타인에 대한 수용력 ... 다, 주로 하절기에 많으나 계절에 관계없이 일어난다이타이타이병 카드뮴-광산지역 골연화증 미나마타병 수은-중추신경장애부패-단백질 변패-탄수화물, 당질, 지방독소형-보톨리누스균, 웰치스균 ... , 청매-아미그달린절임법-식품이 탈수되어 미생물의 발육억제쥐-유행성 출혈열, 페스트, 발진열, 신증후군출혈열산업장 1차건강진단-유해작업근로자 집단 전원의 건강수준파악특수건강진단(유해

시험자료 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.12.14 | 수정일 2023.08.22

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외식원가관리 정리본

과제는 완성품 환산량 계산이다. 업종은 제분업, 가공식품업, 제지업 등이 있다. 전부원가계산은 직접재료원가, 직접노무원가, 변동제조간접원가는 물론 고정제조간접원가까지도 제조와 관련 ... 품(저장비용과 주문 비용을 함께 고려하여 적정량 발주), 저장비용(storage cost, 재고를 보유하기 위해 소요되는 비용, 저장시설의 유지비, 보험비, 변패로 인한 손실비 ... 일정하게 유지된다고 간주할 수 있다. 이 경우 오직 공급업자의 가격만이 분량원가의 변화에 영향을 미치는 요인이다. 수율검사(yield test)는 단 한번으로 결정하지 않

시험자료 | 50페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.03.25 | 수정일 2023.10.13

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[생활과학과] 2019년 1학기 식품가공및저장학 출석수업대체시험 핵심체크

제4장 식품 가공 및 저장법의 이해 1. 식품의 변패1) 식품의 변패 ① 변패의 개념: 식품이 변질되고 부패되는 것② 식품의 세 가지 변패원인: 생물학적 요인, 화학적 요인 ... , 물리적 요인이 있으며, 가장 문제가 되는 것은 미생물③ 미생물에 의한 위해를 방지하기 위한 대처방안- 위해를 유발할 수 있는 미생물을 살균- 미생물의 증식을 최대한 억제④ 미생물 ... 의 위해를 방지하기 위한 대표적인 방법- 미생물을 열이나 자외선으로 살균- 냉장ㆍ냉동과 같이 저온 저장- 염장ㆍ당장과 같이 식품의 삼투압을 높임- 산 저장과 같이 식품의 pH를 조절

방송통신대 | 11페이지 | 5,500원 | 등록일 2019.05.11

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식품미생물학A+과제

의 생육에 영향을 미치는 요인들의 나열과 서술과제2. 시장에서 유통되고 있는 가공식품 1종을 선정하여 이 가공식품의 원료를변패시킬 가능성이 있는 미생물 종류와 특성을 설명하시오 ... :__________________________________________________________________________________○ 과제유형 : ( 공통 ) 형○ 과 제 명 : 미생물생육 요인과 미생물이 가공식품에 미치는 영향- 이하 과제 ... 작성1)과제를 통해 미생물의 생육에 영향을 미치는 요인을 알게 되어 후에 식품영양전문인이 되었을 때 이 요인들을 방지해 미생물 생육으로 인한 식품의 부패,변질 등을 방지할 수 있

방송통신대 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.03.01 | 수정일 2020.05.07

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전주대학교 식품가공학 구술 시험

1. 식품가공이란 무엇이며, 식품가공의 목적이 무엇인지 설명하시오.식품가공이란 식품재료를 가공처리하여 물리 화학적 또는 생물학적인 변화를 주어 저장성을 부여하거나 영양가나 기호 ... 도, 편의성, 수송성을 향상시키기 위해 식품을 가공 제조하는 것을 말한다.식품가공의 목적 : 소화흡수가 용이해져 영양가치를 높인다.식품의 부재료는 가공을 통해 새로운 자원으로 이용 ... 된다.저장성, 운반성, 유통성이 향상된다.새로운 맛이 생겨 기호성을 높인다.식품재료의 가공과정은 미생물과 효소의 작용을 조절하기 때문에 위생 적으로 안전하다.저장성, 영양가, 기호

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.10.16

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식품가공및저장학

는데, 특히 식품에 첨가하여 그 보존성을 높이는 방부제를 __________ 라고 한다. 정답: 설명:2. 학생 본인이 좋아하는 식품 하나를 선정하여 이 식품을 변패시키는 주된 요인을 쓰 ... 『온라인 제출용 출석수업대체과제물 표지』2020학년도 ( 1 )학기 출석수업대체과제물교과목명 : 식품가공 및 저장학학 번 : 200733-152747성 명 : 박은정연 락 처 ... 에 제시된 문제의 정답과 각각에 대한 설명을 작성하시오. (각 4점)1) 식품조직 중 수분은 자유로이 존재하는 (가)___ 와 식품의 조직성분과 단단히 결합되어 있는 (나

방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.09.18 | 수정일 2025.08.02

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부패와 변패의 차이

(acidity)"가 높아지게 된다.변패(deterioration)는 단백질, 지방 이외의 성분을 가진 식품이 변질되는 현상을 말한다. 상추를 몇 일간 보존하다 보면 흐늘흐늘해지 ... 식품의 변질은 항상 나쁜 것만은 아니다. 의도적으로 바람직한 방향으로 식품의 질을 변화시킨 변질은 좋은 것이다. 예를 들면, 우유로부터 치즈와 요구르트의 제조, 과일즙 ... 으로부터 와인 생산, 곡물로부터 술의 발효, 홍어를 발효시켜 만든 삭힌 홍어 등은 식품의 변질이지만 바람직한 변질로서 일반적으로 “발효(fermentation)”라고 한다. 그러나 나쁜 방향

리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.10.22

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식품저장과 식품가공에 대한 모든 것

식품저장가공식품품질변성 요인들1) 동물에 의한 손실 및 오염: 곤충, 쥐 등2) 미생물에 의한 오염: 박테리아, 곰팡이, 효모 등3) 화학반응에 의한 변질: 산화반응, 가수분해 ... ℃ 이하에서 번식을 못하므로 식품의 변패를 지연 시킬 수 있다. 보통 0℃～10℃ 사이에서의 저장을 말한다.3. 냉동1) 원리: 냉장온도 이하의 온도를 유지하여 부패 미생물의 생장 ... 및 증식을 정지시킨다.2) 효과- 부패 미생물 생장과 증식 정지- 과일과 채소의 호흡작용 정지- 효소의 자기소화, 변패작용, 식품성분의 화학적 변화 억제- 냉동 전 식품 전처리

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.29

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식품 변패와 미생물

식품 변패와 미생물식품을 그대로 방치해 두면 외관적 및 관능적으로 그 본래의 성질이 점점 변하여 식용으로 적당치 않은 상태로 된다. 즉, 식품이 어떤 원인으로든 나쁘게 변하는 것 ... 를 일으켜 가식성을 잃게 하는 현상"이라고 하겠다. 부패현상은 복잡한 현상이며 부패를 일으키는 미생물의 입장으로 보나 부패를 당하는 식품에서 볼때 다양한 요인이 관여하여 그 결과 ... 의 호흡과 발효에 의하여 분해된다. 이때는 질소를 함유하는 유기물과 다른 분해과정을 취한다. 이러한 변질을 변패라고 한다. 그러나 동물성식품이 있어서 부패현상이 일어날 때 탄수화물

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.12.23

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