"식품변패요인"의 검색결과 입니다.

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호열호산성균 식품가공및저장학 절대혐기성균 식품안전기사 식품미생물학 식품 부패 식품의변패

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"식품변패요인" 검색결과 81-100 / 261건

[식품분석실험] 산가 측정

으며 식품의 변질에 영향이 크며 차고 어두운 곳에 보관함으로서 방지할 수 있다. 변패라고도 한다. 기름의 열화현상이며, 이것은 공기 속의 산소·빛·열·세균·효소·습기 등의 작용 ... 는 변수로서 유지 및 유지를 함유하는 식품의 품질판정에 필요한 항수이며 특히 유지의 산패정도를 나타내는 기준이 되는 값이다. 예를 들어 정제된 식용유에서의 산가는 대체로 1.0 이하 ... 하므로 양자의 구별은 뚜렷한 것은 아니고, 단지 상온에서 외관상의 구별에 지나지 않는다. 의학과 식품관계에서는 유지라는 말을 쓰지 않고 전부 일괄하여 지방(脂防)이라고 한다.산가

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.11.19 | 수정일 2020.06.16

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[발효식품학]식품의변질

라, 식품의 품질 상 중요한 맛, 방향, 색 및 물리적 성상들과 같이 비영양적인 요인들도 변질되지 않도록 잘 보존하여야 한다. 식품을 저장할 때 식품의 품질을 안전하게 보존하려면 저장 ... 의 손상 등으로 먹을 수 없는 상태로 부패 및 변패된 상태의 총칭이다.(2)부패(Putrefaction)단백성 식품성분이 미생물의 작용으로 인해 분해되어 amine류 등의 유해물질 ... , 김치, 젓갈류, 기타 절임식품 등이 있는데, 이들 식품 중에는 대량의 미생물과 대사산물을 함유하고 있으면서도 사람에게는 아무런 해는 없다.2. 식품변질에 관여하는 요인(1) 물리

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.05.18

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Conway 미량확산법을 이용한 고등어 통조림의 휘발성 염기질소 측정

중 하나인 휘발성염기질소는 트리메틸아민, 다이메틸아민과 암모니아로 구성되어 있다. 이러한 휘발성염기질소는 어류의 신선도를 파악하기 위해 전세계적으로 사용되고 있다(5).식품의 부패 ... 는 그 식품의 화학적 조성, 조직의 상태, pH, 수분활성 등 식품 본래의 성질과 미생물상 및 환경의 조건에 의하여 결정된다. 이 중에서도 식품의 부패에 가장 큰 영향을 미치는 것 ... 은 미생물이다(6).우리의 몸에서 중요한 역할을 하는 단백질은 반드시 일정량이 공급되어야 하는데, 식품을 통해 섭취한 것을 분해하여 나에게 맞는 단백질로 재구성해야 한다(7

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.10

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식품저장법333

?쥐 등과 같은 생물적 요인과 불안정한 식품 성분의 화학반응에 기인하는 화학적 요인이 있다. 식품의 저장은 변질요인을 가능한 한 제거함으로써 식품의 양적 손실, 영양가 파손, 안전 ... ~140℃, 0.5~4초간처리(?유제품), 레토르트법 115℃ 이상 15분 이상 처리 등이 있다. 저온살균은 식품 중의 모든 미생물이 아니라, 병원균, 비내열성 부패균과 변패균 등 ... 식품저장법식품은 수확 ?포획 ?도살된 후 조리 가공을 거쳐 소비되는 순간까지 식품의 종류에 따라, 속도는 다르지만, 점차적으로 변질되고 있다. 변질의 원인으로는 미생물 ?곤충

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.05.26

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미생물의 증식에 미치는 요인

로 유지되면서 변패가 계속된다.건조식품- Aw 0.80∼0.85 : 1∼2주간내에 여러 가지 곰팡이에 의한 변패가 급속히 일어난다.- Aw 0.75 : 변패는 늦어지며 한정된 종류의 미 ... 생물이 관여한다.- Aw 0.70 : 장기간 변패되지 않는다.- Aw 0.65 : 극히 소수의 미생물만이 생육, 변패현상은 1년∼1년반의 장기저장 후에 볼수 있다.염장식품- 높 ... 은 용질농도로 Aw를 낮추어 미생물에 의한 변패를 방지하는 식품 보존방법- 가당식품의 경우 분자량이 작은 당이 Aw를 감소시키는 효과가 크다.- 식용으로 할 수 있는 정도의 식염

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.07

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[깔끔하게 정리한] 식품기사 필답 빈출

발효: 미생물이 자신이 가지고 있는 효소를 이용해 유기물을 분해시켜서 유용한 물질이 생성되는 현상부패: 미생물에 의해 단백질 성분이 분해되어 악취가 나고, 불가식화되는 현상변패 ... : 질소가 들어있지 않은 당질이나 지질이 미생물뿐만 아니라 산소, 광선, 온도, 습도 등에 의해서 분해되어 산미를 생성하거나 특유의 방향을 잃는 현상식품의 부패속도에 영향을 미치 ... 는 인자- 온도, 수분, pH, 염류농도, 산소와 산화 환원 전위, 식품中영양성분식품의 풍미 분석법- 성상시험법(관능시험법)식품 고유의 풍미를 다음의 성상 채점기준에 따라 채점한 결과

시험자료 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.04

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세계의정치와경제 ) 평소 마트에서 구매하는 가공식품 중 하나를 골라 그 안에 포함되어 있는 식품첨가물을 분석해 보십시오.2

와 평가가 늘어나고 있는 실정이다. 또한, 언론매체에서 자주 가공식품에 사용된 식품첨가물의 위험성이 제기될 때마다 건강상 위해요인이 되지 않을까 국민들의 우려하는 목소리도 커지고 있 ... 변패를 방지해 줘서 식품의 품질을 오래 가게 해준다는 것에 큰 장점을 가지고 있다. 그 특유의 변하지 않는 속성으로 공업 분야에서 사용하게 된다면 묵은 때를 벗기는 합성 세제 ... [세계의 정치와 경제] 식품첨가물의 확산에 대한 서술이 나옵니다. 평소 마트에서 구매하는 가공식품 중 하나를 골라 그 안에 포함되어 있는 식품첨가물을 분석해 보십시오. 분석을 하

리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.10.18

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yogurt 제조 및 젖산균 생균수 측정

며 식품의 변패와는 별 관계가 없는 것 같으나 유해한 면도 많다. 예를 들면, 젖산균은 L. bulgaricus, L. Lactis, L. acidophilus, St ... 식품 미생물학 실험(yogurt 제조 및 젖산균 생균수 측정)1. Abstract이번 실험에서는 우유에 젖산균을 접종한 뒤 발효하여 제조하는 요거트의 특성을 이해하고 시판 ... 108 이고 pH는 3.87으로 측정되었는데 고찰을 통해 실험시 주의사항과 생균수 및 pH 차이에 영향을 줄 수 있는 요인들에 대해서 살펴보았다.2. Introduction(1

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.01.09 | 수정일 2023.04.04

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식영과수석 현 막학기 휴학생 소세지 제조 [식품가공 및 실험]

2018학년도 2학기 조리원리 및 실습실습 품목소시지 제조실습 일자2019.04.02실습 목적소시지 발색제로 사용되는 식품첨가물인 아질산염의 첨가에 따른 색상과 맛의 차이 ... 등이 포함-생체 내에서 기능과 형태가 다른 세 종류의 근육인 골격근, 심근, 평활근중에서 골격근을 주체로 하는 식품이며, 심근과 평활근은 부산물로 이용2) 식품위생법에서 규정 ... 하는 축산물의 가공기준 및 성분규격(식품공전, 2017)식육식용을 목적으로 생산한 가축의 지육, 정육, 내장, 그 밖의 부분지육머리, 꼬리, 발 및 내장 등을 제거한 도체(carcass

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.06.05 | 수정일 2020.06.26

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기체조절에 의한 식품저장

의 생명현상을 억제 각종 미생물의 생육을 억제 ( 식품에 작용하여 변패하는 미생물 ) 식품성분상에 따른 반응 억제 본래 특성과 성분을 유지 ( 산소 - 식품저장에 장해요인 ) 과일 ... 저장 동국대학교 식품공학과 - 노윤호1. 가스 저장의 범위 식품변패 일으키는 미생물 – 대부분 호기성세균 ☞산소의 농도를 줄이면 생육이 억제된다 . EX) 통조림 , 병조림은 탈기 ... 후 밀봉하여 저장 가열살균을 거쳐 혐기성 균 까지 사멸 저장기간이 길어짐 . N ₂ ,CO ₂등 불활성 기체를 채워 가스저장 ☞호기성 균에 의한 변패를 막음 식품중의 지방 등

리포트 | 25페이지 | 3,500원 | 등록일 2008.10.25

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판매자 표지

A+ 받은 통조림 제조 가공실험 레포트입니다

에 식품을 채우고, 탈기 및 밀봉한 후 가열 살균하여 장시간 변패하지 않도록 만든 저장식품의 하나로서 식품의 저장방법으로 가장 널리 쓰이고 있다. 통조림의 장점은 장기보존이 가능 ... 하고, 운반이 편리할 뿐만 아니라 바로 먹을 수 있도록 조리되었으며, 풍미가 좋고 영양가가 높으며, 비교적 값이 싼 위생식품이라는 것이다. 최근에는 복합필름을 사용한 레토르트 파우 ... 치가 개발되어 가열 살균된 식품의 보존에 이용된다.식품의 통조림이 가장 많이 사용되는 함석판 캔은 원통형 이중 밀봉캔으로, 위생캔 이라고도 한다. 쓰리피스캔은 관동(can body

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.17 | 수정일 2019.12.24

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젓갈(식생활과문화특론, 젓갈의정의, 역사, 유래, 젓갈의숙성, 젓갈의영양, 각지역별젓갈종류, 젓갈고르기) PPT, 파워포인트

..PAGE:3젓갈이란??젓갈의 정의어패류의 육.내장,생식소 등에 식염을 가하여부패를 억제하면서 자기소화 및 미생물의 작용에 의하여 원료를 적당히 분해 . 숙성시킨 발효식품 ... (1235-1251)…..PAGE:5젓갈의 숙성 원리염장의 방부력- 식품의 탈수를 조장하여 세균에 필요한 수분을 감소시킴- 소금의 삼투압으로 원형질 분리를 일으켜 부착세균의 발육 ... 칼슘함량이 높은 알카리성 식품으로 체액을 중화시키는 역할..PAGE:8지역별 젓갈의 특징남쪽이 짠편, 북쪽으로 올라갈수록 싱거운편멸치젓,새우젓, 조기젓, 황석어젓은 대부분의 지역

리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.25 | 수정일 2016.03.02

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수분활성도와 식품의 저장과의 관계

은 희석 효과(dilution effect)에 기인하는 것으로 생각된다.수분활성도는 각종 식품의 저장중 안정성에 영향을 미치는 주요 요인이기 때문에 식품의 포장 또한 오랜 저장 기간 ... 조건하에서 변패 반응이 일어나지 않는다. 따라서 그러한 식품은 poltethylene 용기 등에 포장할 수 있다.한편, 평형 상대 습도가 외부 기후 조건의 습도보다 높은 식품 ... 수분활성도와 식품의 저장과의 관계Ⅰ. 서론수분은 생체 및 식품에 필수성분으로 존재하며, 그 식품의 형태나 구조 또는 맛에 큰 영향을 주고 또 그 함량은 식품의 품질을 결정하는 데

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.05.23

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세계의정치와경제 = ) 평소 마트에서 구매하는 가공식품 중 하나를 골라 그 안에 포함되어 있는 식품첨가물을 분석해 보십시오.

와 평가가 늘어나고 있는 실정이다. 또한, 언론매체에서 자주 가공식품에 사용된 식품첨가물의 위험성이 제기될 때마다 건강상 위해요인이 되지 않을까 국민들의 우려하는 목소리도 커지고 있 ... 변패를 방지해 줘서 식품의 품질을 오래 가게 해준다는 것에 큰 장점을 가지고 있다. 그 특유의 변하지 않는 속성으로 공업 분야에서 사용하게 된다면 묵은 때를 벗기는 합성 세제 ... [세계의 정치와 경제] 식품첨가물의 확산에 대한 서술이 나옵니다. 평소 마트에서 구매하는 가공식품 중 하나를 골라 그 안에 포함되어 있는 식품첨가물을 분석해 보십시오. 분석을 하

방송통신대 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.09.12 | 수정일 2018.10.18

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미생물 생육과 수분활성도

용약에서 미생물이 이용할 수 있는 물의 양을 나타내는 데는 식품의 수분 % 보다 AW의 값을 쓰는 것이 적절하다.*미생물의 증식에0 미치는 환경요인화학적요인: 수분, pH, 산소 ... 하거나 건조시키거나 또는 냉동시키는 방법* 수분의 면에서 본 식품저장 원리수분이 많을수록 식품저장 중의 미생물 변패가 많은 것은 이 식품의 AW가 원인미생물의 최저 AW 이상의 경우 ... 에 변패가 일어나고 변패를 방지하기 위해서는 식품의 AW를 내린다.◆미생물의 종류와 수분활성* 수분에서 어떤 미생물이 가장 잘 견딜 수 있는가? 곰팡이 > 효모 > 세균즉, 곰팡이

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.08.09

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공중보건학 중간고사 예상문제

중독 ① aflatoxin에 의한 식중독 : 쌀, 보리, 옥수수 ② 황변미독에 의한 식중독 : 쌀이 황색으로 변한 것 부패와 변패 차이 구분하기 - 부패 : 식품에 혼입된 미생물 ... - 객, 단답 40문제 WHO헌장에 기록되어진 건강이란? 건강이란 단지 질병이 없는 상태뿐만 아니라 신체적, 정신적, 사회적으로 안녕한 상태이다. 질병의 3대요인 - 숙주 ... 하는 것으로 전향성연구라고도 한다. ④ 장점 : 위험요인 노출에서부터 질병진행 전 과정 관찰, 인과관계 구체적으로 인지, 다른 질환과의 관계 파악(질병의 자연사 파악), 신뢰성 높

시험자료 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.02.13

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변질,유해물질,살균,갈변

- histamine : 400%이상- K값 : 60~80% (K값 ↓ ⇒ 신선도↑)* 어육 중 ATP분해→ ADP → IMP → inosine → hypoxanthine8. 식품별 주요 변패 ... 균을 사멸 시킬 수 없으나 알콜이나 유기산이 함유된 식품에는 효과가 크다.· 모든 병원성 미생물과 일정한 저장조건에서 생육가능한 일부의 변패 미생물을 사멸시키는 것이 목적이다. ... ▣ 식품의 변질1. 오염지표세균- 식품이 병원성 미생물에 의해 오염되었는지 여부를 간접적으로 알아보기 위한 지표세균으로 일반식품의 경우 E.coli가 있고 통조림의 경우

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.01

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사과 건조 제품 제조 및 품질특성조사

기가 상당히 어렵다. 또한 수확 후에는 지속적으로 변질?변패하여 품질이 변화되므로 적절한 취급이 중요한데, 이를 보완하면서 동일한 품질의 규격화를 얻기 위해서 통조림?냉동품?건조품 ... 시키면서 효소를 불활성화(7) 시킨 것이라고 판단된다. 그러나 황화합물의 경우 안정성의 문제로 미국 식품의약안전청으로부터 규제를 받게 되면서 현재는 무화과 추출물, 벌꿀, 파파인 추출물 ... 함량이 85.33%로 가장 높은 값을 나타내었고, 그 다음으로는 구연산, 아황산, 증류수 순으로 낮은 값을 나타내는 것을 확인할 수 있었다. 식품의 저장 시 수분함량이 낮을수록 저장

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25

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공중보건학 시험정리

`} TIMES 1000생후 28일 미만 사망->선천적요인영아 사망률이 높은 것은 지역 보건 환경의 여건이 저질.⑤?-index ={영아사망률} over {신생아사망률} 1이 제일 ... 고 있는 환자의 발생지역과 식수를 공급받는 상수도원의 지역이 일치한다.▶삼각형모형설 : 병인, 숙주, 환경적 요인수레바퀴 모형설 :▶기술역학 시간적 특성·추세변화(장기변화) : 장 ... 에 적용하는 것이 가능·수집된 정보들의 편견이 비교적 작다.·대상질병의 자연사를 알 수 있다.·위험요인 노출에서부터 질병 발생의 전 과정을 확인할 수 있다.·위험도를 구할 수 있

시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.01.16

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수산식품(수산물, 냉장어류, 생선회, 조미건어포류)의 미생물학적 부패

, 치사 조건, 방치조건에 따라서 사후변화의 양상이 각각 달라진다(3). 2. 수산식품 중 미생물 분포수산식품을 변패시키는 미생물들은 수산물이 서식하는 곳을 생활권으로 하는 미생물 ... 함량이 약 10배 이상 높은 특징이 있어 도살 후 백색어에 비해 변패가 쉽게 일어난다.일반적으로 어육은 수분이 65~85%, 지방 0.1~22%, 탄수화물 1~3%, 그리고 무기

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.10.29 | 수정일 2013.12.05

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