"식품변패요인"의 검색결과 입니다.

기간
- 전체
- 3개월
- 6개월
- 1년
- 2년
- 3년
- 5년
직접입력

적용
연관순
- 연관순
- 최신순
영역
- 전체
- 제목
- 본문
- 태그
페이지 수
- 전체페이지
- 1 페이지 ~ 5 페이지
- 6 페이지 ~ 10 페이지
- 직접입력 페이지 ~ 페이지 적용
확장자
- 전체
- 한글
- PDF
- MS워드
- MS엑셀
- MS파워포인트
- 압축파일
- 기타
할인자료 보기

연관검색어

호열호산성균 식품가공및저장학 절대혐기성균 식품안전기사 식품미생물학 식품 부패 식품의변패

판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

"식품변패요인" 검색결과 141-160 / 261건

HACCP

1. HACCP1) HACCP 이란?HACCP란 “Hazard Analysis Critical Control Points”의 머리글자로서 일명 “해 썹”이라 부르며 식품의약품안전 ... 청에서는 이를 “식품위해요소중점관리기준”으로 번역하고 있다. HACCP은 위해분석(HA)과 중요관리점(CCP)으로 구성되어 있 는데 HA는 위해가능성이 있는 요소를 찾아 분석·평가 ... 하는 것이며 CCP는 해당 위해 요소를 방지·제거하고 안전성을 확보하기 위하여 중점적으로 다루어야 할 관리 점을 말한다. 종합적으로 HACCP란 식품의 원재료 생산에서부터 제조

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.12

다운로드 장바구니
식품저장법

까지 식품의 종류에 따라, 속도는 다르지만, 점차적으로 변질되고 있다. 변질의 원인으로는 미생물 ? 곤충 ? 쥐 등과 같은 생물적 요인과 불안정한 식품 성분의 화학반응에 기인하는 화학 ... 적 요인이 있다. 식품의 저장은 변질요인을 가능한 한 제거함으로써 식품의 양적 손실, 영양가 파손, 안전성과 기호성의 저하를 최소화하려는 수단이며 제품의 품질, 저장수명과 경비 ... 과 가공식품의 변패를 일시적으로 방지하기 위하여 15℃이하의 온도와 동결온도 이상사이의 온도에서 저장하는 단기간의 식품저장 방법이다.- 원리식품을 냉장시키면 미생물의 발육이 억제

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.09.08

다운로드 장바구니
판매자 표지

공중보건 요약 파일, 공중보건 정리 파일, 최신 공중보건

, 집단검진┣4단계(발현성질환기: 조기치료)┗5단계(회복기: 구능력의 재활): 사회생활 복귀※Clark의 질병발생의 삼원론: 숙주(자체), 환경적요인, 병인적요인※공중보건학의 최소단위 ... ⑥맥각;Ergotoxin2. WHO가 정의한 식품위생의 영역: ①식품의 재배②생산③제조④유통3. WHO가 규정한 식품위생의 궁극적 목표: 식품의 안정성?건강성?완전무결성 확보4 ... . 세균성 식중독이 소화기계 전염병과 다른 점┏1) 발병에 요하는 균량이나 독소량이 많아야 발병┣2) 연쇄전파에 의한 2차적인 감염이 없고, 원인식품의 섭취로 발병┣3) 소화기계 전염병

시험자료 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.07.17 | 수정일 2014.07.27

다운로드 장바구니
토양, 식품관리 및 건강영향

과 피해 및 건강영향식품의 안정성 및 건전성을 위협하는 요인 1) 자연환경요인 : 광선, 온도, 습도, 산소, 광물질 등 2) 생물학적 요인 : 병원성미생물, 부패균, 자연독, 기생충 ... , 해충 및 동물 3) 식량, 식품 생산요인 : 화학적합성품, 가공처리 반응생성물, 농약 등 4) 환경오염 및 생활오염 요인 : 대기, 수질 , 토양오염과 각종 폐기물 5) 사고 ... 류→ 암모니아 ☞ 변패 : 단백질 외 탄수화물, 지방질이 미생물에 의해 분해되거나, 산화되어 변질 된 것, ※ 발효Ⅱ. 식품오염과 피해 및 건강영향식품오염 제어와 대책 5) 식품

리포트 | 32페이지 | 4,000원 | 등록일 2010.10.27

다운로드 장바구니
판매자 표지

환경오염에 따른 식품위생의 문제에 대한 고찰

가지 요소가 잘 조화되었을 때 건전한 식생활을 위해 도움이 된다는 것이다.1) 식품의 안전성과 건전성을 위협하는 요인(1) 자연환경 요인 : 광선, 온도, 습도, 산소, 광물질 오염 ... 등(2) 생물학적 요인 : 병원미생물, 기생충, 자연독, 위생동물 및 해충, 부패균 등(3) 힉랸, 식품생산 요인 : 화학적합성품, 가공처리 반응 생성물, 농약 등(4) 광공업 ... 생산 요인 : 수질오염, 대기오염, 토양오염, 산업폐기물(5) 사회생활 요인 : 자동차배기가스, 생활폐기물 등(6) 가고 : 유해첨가물 부정사용, 화학물질 등2) 식품의 안전

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.11.18

다운로드 장바구니
수분활성과 식품저장과의 관계

의 저장에 중요한 요인이다. 여기서 수분활성도란 어떤 임의의 온도에 있어서 그 식품이 나타내는 수증기압에 대한 같은 온도에 있어서의 순수한 물의 최대 수증기압의 비로 정의되며 이 ... 는 여러 가지 요인들에 의해서 식품의 품질에 영향을 줄 수 있다. 먼저 미생물의 영향이다. 미생물이 번식과 성장할 때에 실제로 이용할 수 있는 일정량 이상의 수분이 필요하므로 수분활성 ... 째 건조식품과 수분 활성도이다. 수분활성도는 각종 식품의 저장 중 안전성에 영향을 미치는 주요 요인이다. 그러므로 식품의 포장은 오랜 저장 기간 동안 최적 조건을 유지하여 주

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.05.16

다운로드 장바구니
미생물과 곰팡이의 모든것

은 균독소도 발생하므로 주의해야 한다.- 곰팡이의 해: 곰팡이는 각종식품을 변패시키는 등 우리에게 해를 주는 작용을 함유익한 점: 발효식품, 의약품, 효소등과 같이 유용한 것을 만듦 ... [식품 미생물학]♣ 미생물: 일반적으로 현미경으로 관찰할 수 있는 크기의 생물종류가 다양- 굉장히 미세하다.이 때문에 빵이나 떡에 곰팡이가 피고, 김치 등에 곱이 생기든가, 생체 ... 필요요인이 있다.① 수분② 영양분③ 온도④⑤ PH⑥ 생리적 삼투압 및 기타♣ 유전자 조작- 왓슨은 DNA의 이중나선구조의 모형을 발견했음(1953년)[제 2절 미생물 이용의 범위

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.23

다운로드 장바구니
꽁치 통조림 제조

1. 서론통조림은 캔이나 유리병 등의 용기에 식품을 채우고, 탈기∙밀봉한 후 가열살균하여 장기간 변패하지 않도록 만든 저장식품의 하나로서 식품의 저장방법으로 가장 널리 쓰이고 있 ... 다. 통조림의 장점은 장기보존이 가능하고, 운반이 편리할 뿐만 아니라 바로 먹을 수 있도록 조리되었으며, 풍미가 좋고 영양가가 높으며, 비교적 값이 싼 위생식품이라는 것이다.통조림 ... 부족이 없음은 물론 일정한 규격에 맞도록 담기를 하여야 한다.탈기는 내용물이 담기 과정을 거친 후 이루어지는 공정으로 식품 중에 함유된 가스와 용기 내에 들어 있는 공기를 제거

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.07.16

다운로드 장바구니
식품화학-식품의맛

식품의 맛1. 미각의 생리정미물질의 이온이 혀에 있는 맛 세포 내의 특정한단백질과 결합 → 맛 세포 내에 전위차 발생 →미각신경에 전기적 충격 발생 → 맛의 신호 발생 →대뇌전달 ... → 맛의 감지- 식품의 맛은 맛세포를 통하여 감지되지만, 혀의 부위에 따라 맛에 대한 감수성이 다소 다름- 식품 중에 존재하는 여러 가지 성분에 의해 다름- 맛은 짠맛, 단맛 ... %, 백인종 약 30%, 흑인종 2-3%5) 맛에 영향을 주는 요인- 맛은 연령, 흡연, 건강, 심리상태 등에 따라 변화하며매우 복잡한 것(1) 온도-혀의 미각은 10-40℃에서 잘

시험자료 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.05.11

다운로드 장바구니
[미생물][오염미생물]미생물의 종류, 미생물의 영양소, 미생물의 호흡, 미생물의 에너지저장, 미생물의 생장에 영향을 주는 요인, 미생물의 유전체 연구, 미생물과 오염미생물, 미생물과 금속가공유, 미생물과 세균

는 최적Aw(opt. Aw)값으로 나타내며 최저 Aw(min. Aw)값 이하의 환경에서는 생육 할 수 없다. 식품중의 수분이 많아질수록 미생물에 의해서 변패되는 일이 많지만 그 ... 식품의 Aw가 원인 미생물의 최저 Aw이상일 경우에만 변패되므로 이것을 방지하기 위해서는 식품의 Aw를 될 수 있는 대로 낮게 유지하는 것이 수분의 입장에서 식품 보존의 원리가 된다 ... 미생물의 종류, 미생물의 영양소, 미생물의 호흡, 미생물의 에너지저장, 미생물의 생장에 영향을 주는 요인, 미생물의 유전체 연구, 미생물과 오염미생물, 미생물과 금속가공유, 미

리포트 | 15페이지 | 6,500원 | 등록일 2011.04.09

다운로드 장바구니
식품미생물학

하는 방법으로 임지재배를 한다.③ 퇴비재배(5) 버섯재배 요인① 온도의 경우 1차균사는 25-27℃, 자실체는 15℃ 내외.② 80-90%의 습도를 유지해 주는 것이 좋다.[ 식품미 ... 요점정리식품미생물 이론강의미생물학의 발달사① Antony van Leewenhoek : 270배율의 현미경을 만들어 미생물을 최초로 발견② Louis Pasteur : 생물발생설 ... 적 특징③ 분류학 등제1장 식품미생물 개요.단세포 생물로 조직분화가 어려우므로 고등생물과 구별되는 특징이 있다단세포 생물 - 하나의 세포만으로 스스로 생육하고 호흡하고, 다시 증식

리포트 | 24페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.01.20

다운로드 장바구니
식품의변질에관여하는요인(리포트배경그림포함)

식품 변질에 관여하는 요인1. 물리적?화학적 요인① 수분수분에는 결합수와 자유수가 있다. 그 중 결합수는 동식물 조직에 큰 압력을 가하여 압착해도 제거되지 않으며 미생물의 번식 ... 에 조직과 향미를 변화시키는 요인이 존재하며 승화에 의한 수분 손실로 변화가 촉진된다.- 해동에 의한 변질 : 식품은 해동시 농축액과의 접촉, 얼음 결정의 생장, 기계적 손상, 미생물 ... 의 증식, 효소, 산화 등의 영향을 받는다.그 외 식품 변질의 또 하나의 요인인 미생물의 생육에 있어서 온도는 큰 영향을 미치는 환경인자이다. 미생물을 온도 의존성에 따라 분류

리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.12.09 | 수정일 2017.08.02

다운로드 장바구니
[식품 분석학 실험 보고서 - 예비 및 결과 2부] DPPH 측정, 총 폴리페놀 함량 측정

는 영향 요인 평가, 홍정일 외, 한국식품영양과학회지, 40(2). p.205-213 (2011)실험 보고서(결과)학 과 : 식 품 공 학 부학 번 : 2007140421이 름 ... 의 실험을 이용하여 식품의 항산화력을 측정할 수 있고, 각 결과값이 의미하는 바를 알 수 있다.3. 참고 문헌☞ 식품분석학, 노봉수 외 공저, 수학사, p. 196-199☞ DPPH법 ... 에 의한 항산화활성 평가, 이동진/이지영, 단국대학교☞ 식품 분석학, 노봉수 외 공저, 수학사, p. 190☞ 다양한 페놀성 물질과 Folin-Ciocalteu 시약의 반응성에 미치

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.09.04

다운로드 장바구니
우유위생

Ch8. 우유위생 MILK HYGIENE1. 우유위생 개요 우유위생의 의의 및 중요성 ◦ 우유는 영양소가 풍부하며 가소화율이 높은 매우 이상적인 식품인반면, 어느 식품 ... 보다도 변패하기 쉽고 , 사람에게 식중독 등 인수공통전염병을 옮기는 구실을 하므로 우유위생이 특히 중요하다. ① 우유에는 영양소가 골고루 풍부하게 함유되어 있고, 미생물의 증식이 잘되 ... 므로 어느 식품보다도 부패하기 쉽다. ② 우유는 병원성미생물을 함유하기 쉽고, 미생물의 좋은 배지가 되므로 거의 모든 병원균은 우유 중에서 쉽게 증식할 수 있다. ③ 우유는 주로 생식

리포트 | 32페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.06.06

다운로드 장바구니
김치의 가공저장

김치의 가공저장과목명:교수명:학과:학번:이름:제출일:목차서론1.가공저장의 의의와 목적본론김치의 역사김치의 가공및저장결론식품가공의 미래김치의 개발 및 전망3. 나의 생각참고문헌서론 ... 을 이용가능하게 한다. 넷째, 영양과 풍미를 개선한다. 다섯째, 가공함으로써 수송과 저장을 용이하게 한다. 결국 식품의 이용범위를 넓히는 동시에 질을 높이게 된다.본론1. 김치의 역사 ... 에 생산한 채소를 이듬해 봄까지 저장하면서 섭취하여야 할 필요성이 생기게 되었다. 이러한 필요성에서 배추를 비롯한 각종 채소류를 소금에 절여 양념하고 숙성시킨 저장식품이 김치이

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.31

다운로드 장바구니
커피(기호식품, 기호음식), 우유(기호식품, 기호음식), 치즈(기호식품, 기호음식), 아이스크림(기호식품, 기호음식), 녹차(기호식품, 기호음식), 홍차(기호식품, 기호음식) 분석(기호식품, 기호음식, 커피, 우유)

커피(기호식품, 기호음식), 우유(기호식품, 기호음식), 치즈(기호식품, 기호음식), 아이스크림(기호식품, 기호음식), 녹차(기호식품, 기호음식), 홍차(기호식품, 기호음식 ... ) 분석Ⅰ. 커피(기호식품, 기호음식)Ⅱ. 우유(기호식품, 기호음식)1. 우리나라의 우유 역사1) 삼국시대2) 고려시대3) 조선시대2. 우유의 성분1) 단백질2) 지방3) 탄수화물4 ... ) 무기질 및 vitamin5) 맛, 향기 및 색조3. 순서 제조공정 공정설명Ⅲ. 치즈(기호식품, 기호음식)1. 파르메산치즈2. 에멘탈러치즈3. 고우다치즈4. 에담치즈5. 체더치즈6

리포트 | 15페이지 | 6,500원 | 등록일 2010.08.02

다운로드 장바구니
밥, 빵등 전분식품의 변패와 미생물

전분식품의 변패와 미생물1-1. 곡류 ------------------------------------- 3(1) 쌀 --------------------------------- ... 식품 ---------------------------------- 7~81-3. 쌀밥 ------------------------------------ 9~101-4. 빵 ---- ... ---------------------------------- 10(1) 곰팡이에 의한 변패 -------------------------- 10~11(2) ROPE -------

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.29

다운로드 장바구니
식품학 실험 보고서- 유지의 산패도 측정/ 유지의 산가/ AV 실험/ Acid Value/ 산가 실험

이 나빠지고 인체에 해로운 물질도 생성된다. 산패는 비록 유지의 함량이 낮더라도 일정한 조건이 갖추어지면 대부분의 식품에서 발생한다. 유지의 산패에 영향을 주는 요인에는 지방산 ... 의 종류, 온도, 산소 분압, 광선, 금속, 수분, heme 화합물, 항산화제 등이 있다.산가가 높으면 유지가 변패된 것이고, 따라서 식용될 수 없다. 식품 중의 유지의 산가를 측정 ... 한다. 이 때 유리된 지방산의 양을 측정한 산가(AV)는 유지의 품질저하 정도를 나타내는 하나의 척도로 활용할 수 있다. 이러한 원리로 식품의 산가를 직접 측정해 볼 수 있다.2

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.30

다운로드 장바구니
식품첨가물의 개요

한 환경에서 탈습에 의한 식품의 변패를 막을 수 있음점도Polyols의 점도는 식품조직 변화에 큰 영향분자량이 증가하면 점도가 증가농도와 온도에 영향 받음맛Polyol류의 맛은 쓴맛 ... 식품첨가물의 개요식품첨가물은 상품으로서 식품의 성분이 될 수 있는 모든 의도적 물질을 말하는데, 이러한 정의를 근거로 할 때 식품첨가물도 식품의 한 성분이 될 수 있음그러나 목적 ... 과 관계없이 식품에 혼입한 물질, 예를 들면 살충제, 제충제, 해충 그리고 유해 미생물은 식품성분이라고 할 수 없음식품첨가물의 정의영양소를 가지고 있든 없든 간에 식품으로써 일반

리포트 | 23페이지 | 3,600원 | 등록일 2011.06.09

다운로드 장바구니
천연 항산화제로서 로즈마리 추출물의 효능과 전망

한 변패에는 식품을 구성하는 다양한 생화학 성분들의 변화가 원인이 된다. 그중 지질의 산화는 식품의 품질과 영양가 등이 저하되는데 중요한 요인으로 알려져 있다. 불포화 지방을 다량 ... 천연 항산화제로서의 로즈마리(Rosemarinus Officinalis L.) 추출물의 효능과 전망서론식품은 제조 이후 시간이 지날수록 변패 및 그 품질의 저하가 일어난다. 이러 ... 로 공급하게 되면 이들 산화물에 기인하는 노화 및 각종 질환의 억제 또는 치료할 수 있다는 연구결과가 끊임없이 등장하고 있다.앞서 서론에서 언급했듯이 식품 변패에서 생성되는 활성산소

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.12.07

다운로드 장바구니

이전10개 3 4 5 6 789 10 11 12 다음10개

파워링크

신청하기