"식품변패요인"의 검색결과 입니다.

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호열호산성균 식품가공및저장학 절대혐기성균 식품안전기사 식품미생물학 식품 부패 식품의변패

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"식품변패요인" 검색결과 121-140 / 261건

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수산가공품의 종류 및 동향

● 수산가공품의 정의수산생물이나 또는 이것을 원료로 하여 제조 ·가공한 제품 가운데 식용의 대상이 되는 것.● 수산가공품의 목적① 수산물이 변질, 변패를 하지 않도록 저장 ... 성을 부여② 식품적인 가치와 그 밖의 용도에 따른 부가가치를 높임③ 운반, 보관, 소비를 하는데 편리하도록 함④ 효율적인 이용을 통해 수산물의 수급을 원활히 하도록 함-수산가공의 목적 ... 와 시기가 한정되는 점- 수산생물의 분포밀도는 균일하지 않고, 수온, 염분, 영양염류, 먹이 등의 환경적 요인에 의해서 서식수역이 제한② 생산량의 변동이 심하고 계획생산이 어려운 점

리포트 | 14페이지 | 5,000원 | 등록일 2008.09.25 | 수정일 2025.01.15

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(임용고시) 식품위생 전공책 요약본

생물의 증식에 영향을 주는 요인-영양소(탄소원, 질소원, 무기염류)-수분ㆍ수분활성도(Aw) -식품안정성 측정지표(일반적으로 식품에 결합되어 있지 않아 미생물이 이용 가능한 수분이 ... : 인체유해x, 소량으로 효과, 제조·가공에 필수불가결, 영양가 유지, 외관 좋게, 식품에나쁜 이화학적 변화x, 값이저렴2. 식품첨가물의 종류와 용도1) 변질 or 변패 방지[보존 ... 식품위생Ⅰ. 식품과 식품위생1. 식품위생과 건강[식품으로 인한 건강장애의 원인물질]분류종류병인 물질의 예내인성유독·유해성분(자연독)동물성: 복어독, 조개독식물성: 알칼로이드

시험자료 | 38페이지 | 13,000원 | 등록일 2016.02.10

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<식품화학실험 A받고 싶으신 분들 필독!>유지의 산가와 과산화물가 측정

으나 도살 직후에 적당한 열처리에 의해 유지가수분해효소인 lipase를 불활성화시키는 과정이 필요하다. 유지의 산화는 식품 변질의 가장 중요한 요인인데 이것이 산화적 산패다. 유지는 가열 ... 1. Abstract이번 실험의 목적은 유지의 과산화물가와 산가를 측정하고 산패에 관한 요인을 분석하는 것이었다. 먼저 산가부터 측정하였는데 시료는 신선대두유와 2년정도된 산패 ... 했을 때 신선대두유는 식용유지로 사용하기에 적합하고, 산패대두유는 식품공전의 기준인 2.5를 초과하여 조리에 쓰기에는 부적합한 것으로 판단되며, 과산화물가는 예비실험과 비교하였을 때

리포트 | 17페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.03.12

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미생물의 식세포이론, 미생물의 산소별 특징, 미생물의 독소, 미생물과 오염미생물, 미생물과 원생동물, 미생물과 질병유발, 미생물과 메주, 미생물과 우주연구, 미생물의 실험 사례, 미생물의 활용 사례 분석

가지sour변패, TA변패 및 황화물 변패가 있다.1) Flat sour변패식품에서 가스를 생성하지 않고 산을 생성하는 Bacillus속의 여러 균종은 중온균 또는 고온균이다. 고산 ... 성식품이 flat sour 변패를 일으키는 예는 극히 드물다.이 변패는 주로 완두나 옥수수 통조림과 같은 낮은 산도의 것에서 일어나며 주로 Bacillus속 균종이 원인이 되 ... (thermophilic anaerobe) 변패는 고온성의 혐기성균)인 Clostridium thermosaccharolyt- icum에 의한 변패이다. 저산성 또는 중산성 식품에 당을 분해하여 산

리포트 | 16페이지 | 6,500원 | 등록일 2010.11.19

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식품위생학및식위법규

?식품으로 인한 위생상의 위해를 방지하고 식품영양의 질적 향상을 도모함으로써 국민보건의 증진에이바지함(식품위생법)3) 대상?식품, 식품첨가물, 기구, 용기 및 포장2. 식품의 위해요인 ... 어지는 이 곰팡이는 식품의 변질에도 관여하지만 식품 제조에도 많이 이용된다. M. racenosus는 전분의 당화나 치즈의 숙성에 이용되지만 야채나 과실의 변패에도 관여한다. M ... 요점정리식품위생 이론강의[식품관련 법규 내용포함]제1장. 식품위생의 개념1. 식품위생의 정의1) 정의① WHO의 정의?식품의 재배, 생산, 제조로부터 최종 사람에게 섭취될 때

리포트 | 58페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.01.20

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식품가공 및 저장과 관련 있는 요인 - 수분 (결합수와 자유수, 식품의 수분활성도, 등온흡습곡선)

식품가공 및 저장과 관련 있는 요인수분목차1. 결합수와 자유수2. 식품의 수분활성도3. 등온흡습곡선1. 결합수와 자유수식품 중에 존재하는 물은 식품의 조직 성분과 단단히 결합 ... 하고 있는 결합수(bound water)와 결합되지 않고 자유로이 존재하는 자유수(free water)가 있다. 결합수는 조직 구성 물질과 결합되어 있는 수화수가 주된 것이지만 식품 ... 의 겔 중에 흡입되어 있는 물, 고체 표면에 흡착되어 있는 물도 있다. 결합수는 식품의 고분자 물질의 구조 유지에 관계하는 물로서 동결되지도 증발되지도 않으며 다른 용질의 용매

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.20

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난류와 유지류의 조리

에 의한 판정법 4. 달걀의 조리성 4-1)열응고성 4-2)기포성 4-3)알칼리성 4-4) 유화성 4-5)달걀의 이용식품 5. 완숙달걀의 황화제일철 형성 급속냉각 6. 난류의 저장법8 ... .유지의 가공처리 9.식물성유지 10.동물성유지 11.가공유지 12.유지의 변패 12-1) 냄새의 흡수 12-2) 가수분해에 의한 산패 12-3) 산화에 의한 산패 13. 조리시 ... 7-4)유지의 융점1. 난류의 종류달걀이 가장 많이 식용조란어란악어알거북이알식용알류참고문헌) 개정판 식품학개론 / 장현기,남궁석 / 유림문화사 174p2. 난류의 구조와 구성성분2

리포트 | 35페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.20

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1.식품위생 및 법규 요약

.5~ 7.5중성4.미생물의 생육에 필요한 환경요인: 영양분, 온도, 수분, PH, 산소(식염, 설탕x)5.부패란? 단백질 식품이 혐기성 세균에 의해서 분해(암모니아, 아민 ... )산패: 유지식품에 산소, 일광, 금속, 열 작용하여 분해 현상.3)변패: 단백질 이외의 식품. 4)발효: 알코올, 유기산, 식용 가능한 물질13.살모넬라 식중독: ·발열 ·식육 ... , 착색료, 착향료, 발색제 2)식품의 변질, 변패를 방지하는첨가물: 보존료, 살균제, 산화방지제 3)식품제조에 필요한 첨가물: 소포제69.소포제의 역할: 거품 제거 종류- 규소수지

시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.09.09

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미생물 생육에 영향을 미치는 요인

미생물의 생육에영향을 미치는 요인과목명 : 식품 미생물학교수명: 교수님전 공:학 번:이 름:- 목 차 -1) 화학적 요인(1) 수분(2) 산소(3) 가스(4) 식염(5) 약제2 ... 등에서 볼 수다. 증식은비교적 빠르고 10% 전후의 식염을 함유하는 염장식품 변패의 원인이 되는 경우가 많다.고도호염균은 붉은색의 Halobacterium속과 Halococcus ... 온도에서도 생육할 수 있는 균이 많으므로 3∼5일 후에는 식품이 변패하게 된다. 0℃ 또는 그 이하의 냉동온도에서도 각종 저온균은 생육할 수 있다.ㅁ 고온의 영향높은 온도에서 증식

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.01.06

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식품위생, 미생물 관련 내용정리

도모 / 국민보건의 향상 기여3. 식품의 위해성 및 건강장해ㆍ생성요인별 분류:1)내인성: 식품의 원재료 자체에 함유되어 있는 유독, 유해성분. 복어독, 조개독, 시안배당체, 버섯 ... . 식당의 ADI 로 정함.6. 식품의 안전성 확보를 위한 4가지 원칙ㆍ부패, 변패 원인의 미생물에 오염되지 않도록.ㆍ생산, 제조, 가공, 저장, 보존, 조리 등 과정에서 유독, 유해 ... ), 에탄올(손).#식기, 식품에 부적합: 크레졸 비누, 승홍.1. 부패, 변패, 산패, 발효의 개념ㆍ부패: 단백질 변질. / 미생물.ㆍ변패: 탄수화물 변질. / 미생물.ㆍ산패: 지방

시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.10.14 | 수정일 2016.02.05

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미생물학실험-내생포자 염색(Endospore Staining)

식품은 가열뿐만 아니라, 기타 물리적, 화학적 방법에 의해 세균 증식을 방지하는 것이 필하다. 물리적 요인에는 식품 중의 미생물의 증식에 영향을 주는 물리적 요인으로서는 온도 ... , pH, 건조, 압력, 방사선, 광선 및 침투압 등이 있다. 미생물의 증식에 영향을 주는 화학적 요인으로서는 환경 중의 수분, 영양, 식품첨가물 등이 있다.①물리적 처리 방법㈀저온 ... 는 한 식품의 변패에는 관여하지 않는다. 예를 들면 저 pH의 과일 통조림은 pH나 당농도 때문에 내열성 포자가 생존해 있다 할지라도 발아를 하지 못하고 품질은 지속되게 된다.영양세포

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.09.22

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식품 위생학

virus? 미생물에 의한 식품의 변질? 변패 : 미생물에 의해 당질, 지질이 분해되어 산미를 생성하거나 특유의 방향을 잃거나 하 는 현상? 부패 : 단백질 성분이 분해되어 악취 ... 를 수반하는 불가식화되는 현상? 발효 : 당질이 미생물의 작용에 의해 우리들의 생활에 있어서나 또는 상품가치로서 유용한 물질을 생성하는 과정변패에 관여하는 미생물? 부패 세균: 식품 ... .60) Aw 0.65이하에서는 곰팡이도 생육하지 못함4) 기타요인? 식품성분의 조성 cellulose, starch, 펙틴, 단백질? 산화환원전위, 식품의 조직상태, 식품의 자장

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.08.03

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report

1. 유지의 산패1) 산패의 정의유지를 공기 속에 오래 방치해 두었을 때 산성이 되어 불쾌한 냄새가 나고, 맛이 나빠지거나 빛깔이 변하는 일을 말하는 것으로 변패라고도 한다 ... . 기름의 열화현상이며, 이것은 공기속의 산소, 빛, 열, 세균, 효소 등의 작용에 의하여 화학변화를 일으킴으로써 생기는 현상이다.2) 유지산패의 분류(1) 가수분해에 의한 변패유지 ... 다3) 유가 산패되는 과정 : 유지의 산패는 자동산화에 의한 산패, 생화학적 산패4) 산패영향요인 : 유지의 불포화도, 온도, 산소, 광선, 방사선, proxidant5) 산패방지

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.30

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[식중독균][세레우스균]식중독균 세레우스균, 식중독균 대장균, 식중독균 보툴리누스균, 식중독균 살모넬라균, 식중독균 장염비브리오균, 식중독균 포도상구균, 식중독균 웰치균 분석

한다.④ 조리한 식품을 장시간 보존하지 않도록 하며 부득이한 경우 식중독 균의 증식을 막기 위하여 5℃ 이하로 저온 보존한다. 이 식중독을 예방하기 위하여 세균발육의 영향요인 ... 세레우스균1. 원인세균2. 원인식품3. 균의 성상4. 독소5. 식중독 증상6. 감염원과 감염경로7. 예방 및 대책Ⅲ. 식중독균 대장균Ⅳ. 식중독균 보툴리누스균Ⅴ. 식중독균 살모넬라균Ⅵ ... 식품4. 웰치균 식중독의 예방참고문헌Ⅰ. 개요1977년 식중독 사건 이후 학교급식의 위생안전성 확보를 위한 방편으로 시행된 단독조리의 경우는 그 이후 큰 사고 없이 진행되어 왔으나

리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.07.23

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식품재료의 처리

적 , 생화학적 복합조건 저장조건 또는 환경조절 환경요인 온도 - 습도 , 미생물 증식 , 산화의 촉진 , 갈변 , 향기성분 , 물성 변패의 방지 - 동물성 , 식품성 재료 등의 특성 ... , 알코올 , cresol… ③ 방사선 살균 ( γ - 선 , X- 선 , 자외선 등 ) ◈ 표 3-13-6 식품재료의 저장 품질저하 요인 - 생물학적 , 물리적 , 화학 ... , anthocyanin , 색소의 갈변3-6 식품재료의 저장 저장방법 CA 저장 - 산소 21% , 질소 78%, CO2 0.03% 호기성 미생물의 변패 , 산화 - 산소농도

리포트 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.10.27

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식품(음식)의 저온저장, 식품(음식)의 가열저장, 식품(음식)의 냉동저장, 식품(음식)의 건조저장, 식품(음식)의 CA저장, 식품(음식)의 가스저장(식품, 음식, 저온저장, 가열저장, 냉동저장, 건조저장, 가스저장)

을 변패시키게 된다. 그리고 동결점 이상의 냉장시에는 저온 미생물이 서서히 증식해서 어느 정도 기간이 지나면 역시 식품은 변패하게 된다. 그리고 동결점 이상의 냉장시에는 저온 미생물 ... 이 서서히 증식해서 어느 정도 기간이 지나면 역시 식품은 변패하게 된다.1. 냉장빙점 아래의 저온에서 미생물의 증식이 억제되는 이유는 저온에 의한 생리활성의 저하와 식품 수분 일부 ... 된다. 따라서 가급적 저온으로 처리함이 식품 품질상 유리하다. 또 살균이 되었다 하더라도 재오염(2차 오염)이 되면 식품은 즉시 변패하게 되므로 포장 등의 방법으로 2차 오염을 방지

리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.04.03

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[식품공학] 식품 보존의 원리

≪ 목차 ≫1. 식품의 의의와 식품저장2. 식품저장의 목적3. 식품 저장의 필요성4. 식품저장의 장점5. 식품변패의 원인1) 식품변패의 생물학적 원인2) 식품변패의 화학적 원인3 ... ) 식품변패의 물리적 원인6. 각종 식품 저장법1] 기체조절에 의한 식품저장2] 저온에 의한 식품저장♣ 식품냉동법♣ 저온저장 중에 일어나는 식품의 품질변화♣ 냉동식품의 해동3 ... 저장의 필요성① 식품을 변패되지 않도록 저장하기 위해서 미생물의 번식 방지한다.② 생체식품의 경우 수확한 후에도 호흡 등 생명현상이 일어나고 있을 때에는 수 많은 종류의 효소

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.27

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식품저장-냉장저장법

- 1p3. 냉장저장의 이점 - 2p4. 냉장 저장 중에 일어나는 식품의 품질저하 요인 - 2p5. 그 외에 냉장 저장 중에 일어나는 식품의 품질 요인 - 3p6. 냉장실 온도 ... 라 하며 신선식품을 저장하는 가장 효과적인 방법이다.1. 냉장 저장 원리상하기 쉬운 생식품과 가공식품의 변패를 일시적으로 방지하기 위하여 냉장고 또는 냉장실을 사용하는 식품 저장법 ... 에도 냉장은 신선육, 포도주, 치즈 등의 숙성, 과일의 씨빼기, 고기, 빵 등의 절단 등에 이용된다.4. 냉장 저장 중에 일어나는 식품의 품질저하 요인① 미생물의 활동. 특히 저온성 세균

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.02.29

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식품학개론-유지의산패

하게 됨. 산가로 산패정도 판정『 산패영향요인 』큰 의미에서의 변질에는 냄새의 흡수, 가수분해에 의한 변질, 산화에 의한 변패가 있다.좁은 의미의 산패의 요인은 유지의 불포화 ... 목 차① 유지의 산패 정의② 유지의 산패 종류③ 산패의 영향 요인④ 산패의 방지 방법⑤ 유지의 산패측정방법⑥ 자동산화생성물⑦ 산화에 영향을 주는 요소⑧ 유지의 가열에 의한 변화 ... 유지의 산패 [ 酸敗 ; rancidity ]? 식용 유지 또는 지방질 식품을 장기간 저장할 때 산소, 광선, 효소, 미생물 등의 작용을 받아 불쾌한 냄새(off flavor

리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.06.26

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식품위생학

< 식품위생학 >◆ benzoic acid: 안식향산청량음료수(탄산을 함유한 음료, 두유제품, 유산균음료 및 살균 유산균 음료는 제외)간장, 인삼음료 0.6g/kg이하 알로에 즙 ... 0.6g/kg이하◆ 산화방지제(항산화제) :공기 중의 산소에 의해서 일어나는 변질, 즉 유지의 산패에 의한 이미, 이취, 식품의 변색 및 퇴색 등을 방지하기 위하여 사용되는 첨가 ... 물- 보존료 : 미생물의 증식에 의해서 일어나는 식품의 부패나 변질을 방지하기 위하여 사용되는 물질을 말한다- 살균제 : 식품 중의 부패세균이나 기타 미생물을 사멸시키는 작용을 갖

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.01

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