"식품변패요인"의 검색결과 입니다.

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호열호산성균 식품가공및저장학 절대혐기성균 식품안전기사 식품미생물학 식품 부패 식품의변패

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"식품변패요인" 검색결과 161-180 / 261건

식품살균법의 종류 및 특성

식품 살균방법의 종류 및 특성목 차개 요 저온살균 고온살균 냉살균 가열살균 조건의 선정Ⅰ. 개요식품의 변패 변질의 원인식품의 변패 변질의 원인이 되는 것은 생물학적, 화학 ... 적, 물리적의 3가지로 대변할 수 있으며 이러한 원인을 차단하여 식품의 변패를 방지하는 것(보존, preservation)은 식품공업에 있어서 가공 최대의 목적이다.물리적 방법 (가열 ... , 동결 건조 등) 화학적 방법 (방부제, 살균제, 훈연 등) 미생물학적 방법 (발효 등) 상기 방법의 병용식품 변패 방지 방법*/27Ⅰ. 개요식품에 대한 가열처리의 이용가열은 식품

리포트 | 28페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.07.19

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축산물가공

소비 단계에서의 식육의 안전성김미리 충남대학교 식품영양학과축산물 위해요소 및 안전성 확보 방안단계별 축산물 위생 관리사육◦ 인수공통전염병 등 가축질병 관리 ◦ 유해물질 잔류방지 ... 화 ◦ 축산물 운반·보관·판매 단계의 HACCP자율적용 ◦ 축산물의 수거검사 등 위생감시를 통한 부정·불량축산물 유통차단 ◦ 축산식품 안전성에 대한 정보제공 ◦ 위해축산물 회수제도 ... (Recall) 운영소비◦ 축산물 위생정책에 대한 소비자 정보전달 ◦ 안전 축산식품의 구입 및 취급요령 등 홍보·교육 ◦ 부정·불량 축산물 소비자 신고센타 운영축산물 HACCP

리포트 | 51페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.14

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식품 위생에 대하여...식품위생, 부패,살균과소독,기생충과 전염병

다. 오감을 통하여 관능적으로 알아볼 수 있다.단백질→펠톤→폴리펩티드→아미노산 →황화수소가스,암모니아가스， 아민,메탄생성변패 : 탄수화물이나 지방질이 미생물에 의해 산화 된다든가 식품성분 ... 식품위생학 개론1.식품위생의 정의식품위생(Food Hygiene)이란 식품의 성장(재배，양식)，생산，제조로부터 최종적으로 사람에게 섭취되기까지의 모든 단계에 걸친 식품의 안전 ... 성과 건전성 및 완전 무결성을 확보하기 위한 모든 필요 수단을 말한다. (여기서 식품이라 함은 의약으로 쓰이는 것을 제외한 모든 음식물을 뜻한다，)2.식품위생의 목적①식품으로 인한

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.01.13

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[미생물학]발효식품

------ 13Ⅰ. 서론대부분의 미생물들은 인간의 생활과 밀접한 관계를 가지며, 특히 식품에 작용하여 유용한 물질을 만들거나 변패시킬 수도 있다.식품에 관여하는 미생물로 발효식품 ... ..................................................... 83. 그 밖에 발효 식품 ................................. 10(1) 치즈 ... 이 있다. 발효식품은 현재 우리의 식생활에서 영양적 또는 식문화적으로 매우 중요한 위치를 점하고 있다. 최근에는 우리의 발효식품에 대한 우수한 영양성 및 기능성이 인정되면서 세계

리포트 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.07.17

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식품포장학 총정리

제9장 식품유행에 따른 포장법9-1.곡류,제과류,스낵제품의 포장9-1-1곡류가. 곡물요인과형태곡류 수확후 생명력유지 여러조건에 발아능력 /건조상태 저온저장 휴먼상태/가마니,마대 ... , 열풍건조), 즉석면(유탕에 튀겨 건조)품질변패요인-수분의 흡습, 탈습, 지방산패, 색택의 변화등품질열화요인-건조면류 (흡습에 의하여 수분함량 증가현상)-수분함량 14~16 ... /LDPE, nylon/LDPE)나. 밀가루요인과형태밀제분 제분, 밀기울과 배아 제거 후 분쇄 /밀폐공간저장(저장중-linoleic 산과 linolenic 산의 증가로 산도 ↑/저장

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.02.17

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［식품미생물학실험 ］채소 세척과 저온균

의 경우는 식품의 변패, 부패에 관여하기 때문에 취급에 주의하여 2차 오염 방지에 노력한다. 제품의 병원세균에 의한 2차 오염은 극히 위험하므로 미량감염이어도 발병하는 경구전염병원 ... afeteria. Chlorine sterilizes nearly perfectly.2) Introduction (실험 원리)1. 미생물에 의한 식품의 오염식품은 원재료로부터 제품이 되 ... 생물에 의한 1차 오염1차 오염이란 식품의 가공저장 이전에 일어나는 오염, 즉 자연환경으로부터의 오염을 말한다. 식육이나 우유가 병원세균에 감염된 동물로부터의 것이라면 지극히 위험

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.03.07

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한약재의 Extract 추출법

, 식품, 의약품을 대상으로 응용 - 높은 극성을 유지하기 위해서 알콜류 등의 극성용매를 첨가 가능 - 열변성 가능성 없슴임계온도와 임계압력? 제아무리 압력을 높여도 액체가 기체 ... 용질이 선택적으로 이동되는 막을 이용 – 발효추출물 적용 유효성분의 이학적 성질의 변화가 없음, 색소의 분해 및 식품의 갈변이 없음, 휘발성 성분의 손실이 없음 종류] 정밀여과법 ... – 원심력실전을 통해 반복・조정하라유효성분의 농축 및 건조 열에너지 이용 : 열전도, 대류전열과 열복사증발을 이용한 농축 증발촉진 요인 : 온도차 존재하고, 증발면이 넓어야, 교반

리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.12.17

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［식품미생물학실험］온도가 미생물 배양에 미치는 영향(Temperature - Effects on Growth)

~ 5일 후에는 식품이 변패되는 경우가 많다. 0℃ 및 그 이하의 온도에서도 각종 저온균은 생육하며 0 ℃에서의 생육속도는 비교적 빠르고 생육 균체량이 고온일 때보다 많은 경우도 있 ... (psychrotroph)최적온도는20~30℃이고 최고온도는35℃지만0~7℃사이에서도 자랄수 있는 생물이 많이 있다. 이런 세균이나 곰판이가 냉장보관된 식품을 변질시키는 주된요인이 ... 의 높은 온도이고 주류나 간장 등의 양조에 있어서는 20 ℃ 이하의 저온인 경우가 많다. 또 식품이나 배지의 살균, 식품의 저온저장 등을 위해서는 대상이 되는 미생물의 고온과 저온

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.02.27

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수분활성도와 물

를 가진다. 식품의 변패 요인 중 가장 비중이 높은 것이 미생물에 의한 변패라고 할 수 있는데 미생물의 생장에 수분은 빠질 수 없는 요인이기 때문이다. 수분 활성도는 미생물의 번식과도 깊 ... 어서 이론적, 실제적으로 중요하다. 이론적으로는 흡착과정의 비가역성의 증거이고, 평형 열역학 작용을 기초로 하여 얻은 등식의 유효성이다. 실제적으로 화학적, 미생물학적 요인의 식품 ... 의 환경에서는 생육 할 수 없다. 식품중의 수분이 많아질수록 미생물에 의해서 변패되는 일이 많지만 그 식품의 Aw가 원인 미생물의 최저 Aw이상일 경우에만 변패된다. 미생물의 생육과 Aw와의 일반적인 관계를 요약하면 다음과 같다.

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.11.09

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[식품화학]수분활성도와 식품부패도와의 관계

, 감각특성 측정 시에 수분 활성도를 가장 중요한 요인으로 연구했다. Chirife와 Fontan에 의하면, 신선한 식품의 수분 활성도는 0.970∼0.996이다.열역학 특성인 수분 ... .2. 수분활성도와 식품부패도의 관계일반적으로 식품의 수분함량이 많을수록 미생물 등의 요인에 의해 식품 저장성이 저하하는 것으로 생각할 수 있다. 허나 식품은 다양한 성분의 복합체 ... 로 단순히 수분함량에 의해서가 아니라 수분의 존재 형태에 의해서 저장성이 영향을 받게 된다.수분활성도는 미생물 및 효소에 의한 부패나 변패 및 식품의 조성성분간의 화학반응으로 일어나

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.10.08

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판매자 표지

일반적인 소시지의 제조방법

요인들인 외관, 색깔, 조직감, 냄새, 맛, 선도 그리고 보존성까지 원료육의 영향을 받지 않는 것이 없다. 소비자는 유화형소시지의 신선한 고기맛을 선호한다. 이는 원료육의 선도 ... 은 스스로 번식 할뿐만 아니라 식육의 단백질, 지방, 탄수화물 그 밖의 내용물들을 분해하여 여러 가지 분해산물을 만들어낸다. 이러한 분해산물들이 제품의 냄새나 맛 등 품질요인 ... (dry curing)[그림1] 건염법 실시하는 방법고기표면에 직접 염지제를 뿌리거나 문질러 염지하는 방법으로 식품 내외의 삼투압차가 커서 염지제 성분들이 고기조직 내로 삼투하는 것

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.23

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세균

하고 있음을 뜻한다.?세균과 pH와의 관계세균의 생리를 지배하는 또 다른 요인은 산도인 pH이다. 세균의 생육적정 pH범위는 중성 부근이지만 종류에 따라서는 호산성균 및 pH 10부근 ... 은 , 육류, 육가공품, 생유, 계란, 채소 등 여러 식품에 대한 부패균이다. 특히 저온에서 호기적으로 저장되는 식품의 부패에는 제일 큰 작용을 한다. Pseudomonas속이 부패 ... 세균으로 중요시되는 것은 다음과 같은 까닭이 있기 때문이다.①증시속도가 빠르다.②많은 균종이 호냉성균이고 최적온도가 20℃이하이므로 저온 냉장한 식품에서도 잘 증식한다.③암모니아

리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.06.03

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식육의 저장방법

식품저장 및 안정성- 식 육 저 장 -1. 식육저장식육의 저장이란 식육의 품질을 장기간 보존하는 것을 의미한다. 따라서 식육의 저장은 식육의 유통 및 판매에 있어 필수적이 ... 을 말한다.식육은 다량의 수분과 여러 가지 영양성분을 함유하고 있기 때문에 쉽게 변패가 이루어지는데, 특히 식육산업적으로 제품의 수명에 결정적인 역할을 하는 것은 미생물의 증식에 의한 ... 사용되고 있는 방법은 낮은 온도에 식육을 보관하는 이른바 냉장저장이다. 낮은 온도는 미생물의 성장을 억제시킬 뿐만 아니라 식육의 변패나 부패를 야기 시키는 효소적 또는 화학적 반응

리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.09.21

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식품위생학

제1장 식품위생의 개념1. 식품위생의 정의식생활은 생명과 건강의 유지와 증진을 위해 가장 중요한 요소이며, 식품을 선택하여 섭취하는 일은 기후, 풍토, 습관 등을 요인으로 하 ... 환경을 구성하고 있는 물리적, 화학적, 생물학적인 요인에 관한 연구와 밀접한 관계가 있다고 하겠다.식품위생학은 WHO(세계보건기구)에서 사용하는 국제적인 표현으로는 ‘food ... 에서는 공업의 다양한 발전과 식품의 국제적 교류가 활발해짐에따라 그 장해 요인이 다양해지고 있다. 이런 관점에서 식인성 질환을 그 생성요인별로 분류한다면 내인성(intrinsic

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.11.06

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조리기능사 요점정리- 영양학

(allylisothiocyanate)4-2-1 식품의 냄새1. 식품의 냄새: 후각은 미각이나 시각과 함께 식품의 외형적인 품질을 결정하여주는 중요한 관능적 요인이다1) 과실의 향기성분① 감귤류 ... 방치하게 되면 식품중의 효소나 수분 또는 일광 ?온도?산소?미생물 등의 요인에 의하여 영양소가 파괴되고 맛?향기등이 손상되어 식용으로 할 수 없게 되는데 이와같이 식품의 고유성분 ... - 단백질식품 표면에 호기성세균이 번식하여 일종의 노화 현상을 일으키는 현상② 변패: 단백질 이외의 탄수화물?지방 식품이 미생물에 의해 변질되 어 식용으로 할 수 없게 되는 현상

리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.05.04

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식품매개질환 보툴리누스균과 세레우스균 식중독, 식품매개질환 포도상구균과 살모넬라균 식중독, 식품매개질환 장염비브리오균 식중독과 리스테리아균 식중독, 세균성이질 식중독과 노로바이러스 위장관염 분석

균의 증식을 막기 위하여 5℃ 이하로 저온 보존한다. 이 식중독을 예방하기 위하여 세균발육의 영향요인과 세균의 생존 요인 등을 세밀히 조사 분석하여 적용한다.Ⅲ. 식품매개질환 ... 식품매개질환 보툴리누스균과 세레우스균 식중독, 식품매개질환 포도상구균과 살모넬라균 식중독, 식품매개질환 장염비브리오균 식중독과 리스테리아균 식중독, 식품매개질환 세균성이질 식중독 ... 과 노로바이러스 위장관염 분석Ⅰ. 식품매개질환 보툴리누스균 식중독1. 개념2. 증상3. 감염경로4. 예방법Ⅱ. 식품매개질환 세레우스균 식중독1. 개념2. 원인세균3. 원인식품4

리포트 | 13페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.03.26

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[식품학]부패생성물의 종류

저장온도, 상대습도, 저장실의 공 기 상태 등의 외적 요인(extrinsic factors)에 따라 달라진다.위의 여러 요인들은 식품변패의 형태나 종류뿐만 아니라 변패의 속도 혹은 ... 으로 일어나는 식품의 악화, 즉 미생물에 의한 탄수화물의 분해, 산패 또는 곰팡이의 발생, 산화, 노화, 갈변 등의 원인으로 일어나는 변 질을 총칭한다.미생물에 의한 식품의 변패 ... 는 식품의 색깔, 표면의 형상, 탄성, 냄새 및 맛 등을 악변시킨다. 어떤 형태의 변패를 일으키는가는 먼저 식품의 구성성분, Aw값, pH, ORP 및 기질(texture)등의 식품

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.19

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감귤통조림

여 식품의 변패를 막도록 한 저장 식품의 하나이다. 즉 밀봉에 의하여 용기 내외의 공기의 유통을 차단하는 동시에 외부로부터의 미생물의 침입을 방지하고, 가열살균에 의하여 내용물에 부착 ... 하여 있는 미생물을 사멸함으로써 식품의 변패를 막아 장기저장이 가능하도록 한 제품이다. 최근에는 가열 살균한 식품을 살균한 용기에 채워서 무균적 으로 밀봉하는 무균 충전법에 의한 통 ... 1. 통조림 제조의 연혁통조림이나 병조림 및 레토르트 식품은 양철관이나 유리병이나 플라스틱 등의 용기에 식품을 채우고 탈기·밀봉한 후 상업적 무균상태가 되도록 가열살균을 하

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.11.28

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식품과 미생물

는 푸른곰팡이다다) Mucor속 : 털곰팡이로서 식품의 변질에도 관여하며 식품의 제조에도 관여한다 야채나 과실의 변패에 관여한다라) Rizopus속 : 거미줄 곰팡이라고 불리워지며 빵 ... 의 변질1. 변패에 관여하는 미생물1) 어패류. 농축산물 : Psedomonas. Flavobacterium. Bacillus2) 혼합가공단백질식품 : Bacillus ... 식품과 미생물1. 미생물의 종류와 특성가. 세균○ 미생물 중에서 원시핵 세포를 가지고 있는 하등의 단세포 생물이며 세균세 포는 분열균 이라고 한다○ 형태는 구균, 간균 나선균

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.03.05

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차의 성분과 효능(이용법)

의 약효 및 생리효과가 밝혀지면서 인간의 질병예방 및 치료는 물론 신체활성 조절기능을 가진 건강식품으로서의 가치가 재인식되고 있다.차는 생육이 왕성한 시기의 차나무 어린잎을 고온 ... 에 약 40%는 우리가 차를 우릴 때 우러나는 성분이다. 차의 주요 성분 함유량은 차의 종류나 산지, 품종, 계절, 재배 조건, 기후, 채엽 부위 등 여러 가지 요인에 의해 함량 ... 4% 정도의 지질이 함유되어 저장 조건이 나쁠 경우 변패되어 차의 품질에 영향을 준다.자. 유기산찻잎 중의 유기산은 succinic acid, malic acid, citric

리포트 | 38페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.05.09

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