"식품변패요인"의 검색결과 입니다.

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호열호산성균 식품가공및저장학 절대혐기성균 식품안전기사 식품미생물학 식품 부패 식품의변패

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"식품변패요인" 검색결과 101-120 / 261건

식품기사시험 식품위생학 정리

chap 1 미생물과 식품부패 보존배양방법- 순수배양: 특정한 생물만 순수하게 배양하는 것 ex. 곰팡이, 효모- 증균배양(직접배양): 세균성 식중독 검사 시 의심되는 음식물 ... 이나 식품을 일반세균 수, 대장균수 측정 ex. 식중독 환자의 구토물, 대변, 소변, 혈액 등염장: 소금에 의한 저장방법, 미생물 세포의 탈수작용에 의한 증식억제곰팡이 발생조건- 고농 ... 도 당에서도 가능- 항생제 첨가한 곳에서도 가능- 우유 변패 후 세균보다 먼저 발생굴의 부패속도: Glycogen이 젖산 분해 되서 산성 ph 오래 유지독성시험- 일반시험: 급성

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.04.13

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[미생물공학실험]Identification of bacteria by 16S ribosomal RNA gene(rDNA) sequence determination

고온에서 생육하며 내열성이 강한 포자를 형성한다. 병조림 식품이나 포장가열 식품의 부패균으로 문제가된다.특히 B.coagulans는 어육 소시지에 반점 모양으로 번식하면서 부패 ... 를 일으키며,통조림의 flat sour 변패의 원인균이다. 한편 이균은 젖산생성능이 있어 젖산 제조에 이용된다. Gram-positive이며 bacteriocin을 생성 ... 에서 피펫을 이용하여 섞어 주었지만 충분히 섞어 주지 못했거나 피펫 조작법의 미숙으로 인해 제대로 된 희석이 되지 않았던 것 같다. 두 번째 요인으로는 autoclave의 온도

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.10.25 | 수정일 2020.08.05

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식품첨가물 목적 및 장점, 단점, 종류

으로 인공감미료가 사용되는 경우가 많아졌다.③ 식품의 영양 강화과거에는 가격이나 간편성 및 맛이 가공식품의 마케팅에서 중요한 요인이었지만 최근 생활수준이 향상됨에 따라 영양가 역시 ... 의 변질 변패를 방지하는 첨가물보존료181살균료4산화방지제115식품의 품질개량, 품질유지에 사용되는 첨가물품질개량제11밀가루개량제7호료1221유화제82이형제1피막제18추출제1용제1 ... Report과목명:지도교수님:학과:학번:이름:- 목차 -Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 식품첨가물을 쓰는 목적 및 장점2. 식품첨가물의 대표적 단점3. 식품첨가물의 종류4. 식품 첨가물

리포트 | 8페이지 | 3,500원 | 등록일 2016.12.06

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기초의학 정리본(공중보건학)

유기물이 저급물질로 퇴화 분해되는 과정- 변패: 질소를 함유하지 않은 유기화합물 변질- 산패: 지질이 산화되어 변절된 것5) 식품의 보존- 미생물의 번식요소: 온도, 습도, 영양분 ... - 엘니뇨: 해수면온도가 지속적으로 상승- 라니냐: 해수면온도가 낮아져 강우량 많아짐3) 수질오염- 물의 특성이 여러 요인들에 의해 변화- 미나마타병: 수은의 농축시 발병- 이따이이따이 ... - 열경련, 열사병, 동상, 잠수병, 근시, 안구진탕- 영상화면 단말장치증후군, 진폐증, 중금속중독식품위생1) 정의“식품위생이란 식품의 생육, 생산, 제조에서 최종적으로 사람

리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.09.25 | 수정일 2021.05.04

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공중보건에 관련된 분야별 특징조사

관리 , 기생충 질환 , 감염병 관리 , 역학 등 질병 발생원인과 과정 3. 환경보건 분야 : 환경오염 , 식품위생 , 산업보건 , 환경위생 등 환경요인에 대한 과학적 보건 분야 ... 보건분야 : 환경위생 , 식품위생 , 환경보전과 공해 , 산업환경 2. 보건관리분야 : 보건행정 , 보건영양 , 인구보건 , 모자보건 및 가족보건 , 노인보건 학교보건 및 보건교육 ... 및 질병관리 질병관리 질병의 발생과 예방 질병의발생 1. 질병의 개념 우리 몸의 조직 또는 기관에 장애가 생겨 정상적인 기능을 하지 못하는 상태를 말한다 . 2 . 질병의 발생요인

리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.11.09

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식품 품질 분석(VBN, 총균수 측정)-식품공학과 레포트 자료-

, 물리학적 요인 등이 있는데, 식품의 변질은 한 가지 또는 그 이상의 변질요인이 복합적으로 작용하여 일어난다. 식품의 변질은 식품의 성분에 따라 부패, 변패, 산패로 나눌 수가 있 ... !. Abstract식품이 어떤 요인에 의해 그 품질이 변화하여 섭취할 수 없는 상태에 이른 것을 변질이라고 한다. 변질의 요인에는 생물학적 요인, 화학적 요인, 물리학적 요인 ... . Introduction(1)식품의 변질식품이 어떤 요인에 의해 그 품질이 변화하여 섭취할 수 없는 상태에 이른 것을 변질이라고 한다. 변질의 요인에는 생물학적 요인, 화학적 요인

리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.06.25

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화장품에서 미생물관리

의 미생물 확인 5. 결언화장품 제조시의 미생물 관리미생물 오염의 문제점1. 제품의 변취, 변패, 품질 열화 2. 사용자의 감염증 유발 3. 폐기물 처리 비용의 증가 4. 제품 및 제 ... 와 같은 여러 요인에 노출된다. - 가수분해 과정, 건조과정, 분말화 과정 중에서 많은 미생물이 사멸되지만, 모든 미생물을 완전히 없애지는 못하고, 이들 원료가 미생물의 탄소원 ... 함 - 화장품 시료의 균수가 적을 경우 real time 검출은 곤란하지만 고감도 시약을 조합하면 전 배양시간을 단축할 수 있음 - 식품분야에서 HACCP의 도입으로 제조공정 검사

리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.10.18

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<방통대과제물>2016학년도 1학기 과제물 공통형 -식품미생물학-

2016학년도 1학기 과제물교과목명 : 식품위생학학 번 :성 명 :연 락 처 ... 등의 환경조건이 필요하다.온도는 미생물의 모든 활동에 가장 큰 영향을 미치는 물리적 요인이다. 미생물의 최적 생육온도에 따라서는 호냉균, 중온균, 호열균 등으로 구분하고, 생육 ... 에서는 거의 자라지 못한다. 발효 식품 중에 유산, 초산 등의 유기산이 만들어져 식품을 오래 보존 할 수 있는 것은 바로 이런 이유 때문이다. 김치, 치즈 등이 대표적으로 pH

방송통신대 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.07.14

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병원성 미생물

와 곰팡이는 약산성?곰팡이-곰팡이는 진균류이며 균사체를 발육기관으로 한다.-곰팡이는 식품에 오염되어 발암성물질을 생성하는 대표적 미생물이다. (곰팡이류가 생산하는 독소인 맥각, 황변미 ... Rouxii?소시지의 부패-Micrococci?베이컨에서 pH가 높고, 소금을 적게사용한 후 저장온도가 높으면 그람음성균인 Proteus가 증식하여 변패취를 유발한다.?아포형성균 (포자 ... 과 지방이 분해(lipase)되는데 이들의 분해산물은 암모니아, 아민, 유기산, 황화수소(부패시 육색저하 요인), 토마인(세균이 단백질 분해시 생성하는 유독성분) 등이다.-부패하면 pH

시험자료 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.03.03

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식품저장

수분활성과식품저장과의 관계우리 식품을 보면 모든 식품에는 미생물이 존재한다. 이 미생물은 환경요인만 맞추어 주면 증식을 하게 되는데, 수분, PH, 산소, 식염, 화학물질 등 ... 미생물에 의해서 변패되는 일이 많지만 그 식품의 Aw가 원인미생물의 최저Aw 이생일 경우에만 변패되므로 이것을 방지하기 위해서는 식품의 Aw를 될 수 있는대로 낮게 유지하는 것 ... 의 화학적 요인과 온도, 광선, 압력 등의 물리적인 요인, 공생, 길항 등의 생물적 요인이 있다.그 중 미생물이 생육하기 위해서는 수분을 필요로 하며 어느 정도 이상의 수분이 존재하지

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.05.06

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식품의 부패와보존

의 방향을 잃거나 하는 경우에는 유해물질이 비교적 적게 생산되므로 변패(deterioration)라고 한다. 그러나 식품에 단백질, 지방 및 탄수화물 중 한 종류만 함유되는 경우는 거의 ... 은 식품에 번식하기 쉽다.식품별 주요 변패 미생물은 다음과 같다.① 곡류 : 건조한 환경에서 생육하는 곰팡이(Aspergillus, Penicillium)② 채소?과일 : 펙틴 분해 ... 하고 변화한 환경에 대하여 다음차례의 균이 증식하기 때문이다.부패에 영향을 미치는 요인부패는 온도, pH, 수분활성, 식품의 종류, 오염된 균의 종류에 의해 좌우된다. 식품의 제조

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.19

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수산화학 핵심내용 정리 (중간, 기말 필자A+)

한 물질들이 많아, 식품, 의약품으로 이용되고 있는데 우리는 이러한 자원들을 이용하기 위해 먼저 수산물의 특징을 이해해야 한다.첫 번째로 수산물은 생산되는 시기와 장소가 한정되어있 ... 다. 수산물은 분포밀도가 불균일하고 수온-먹이 등의 환경적 요인에 영향을 받아 시기와 장소가 제한된다.두 번째 이러한 이유로 계획 생산이 어려우며 가격 변동이 심하다.세 번 ... 째로 수산물은 선도저하가 빠르고 부패-변질이 되기 쉽다. 수산물은 조직중의 효소활성이 강하고 내장과 아가미가 붙은 채로 유통되어 변패하기가 쉽다.네 번째로 수산물은 종류가 다양하고 일시

시험자료 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.10.25 | 수정일 2017.11.06

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식품기사 필답형 문제및 풀이모음

증가NaNO2메타인산염을 육류와 과실의 면류에 사용하였을 때 효과는?- 변색, 변패 방지- 색소 안정화- 떫은맛 중화- 산화 방지훈연의 목적/연기의 식품저장 효과- 보존성 향상 ... 을 분리, 농축, 정제하는 방법- 막 투과 유속에 영향을 주는 요인□ 온도 □ 유속 □ 압력 □ 유입농도2) 역삼투저농도의 용매가 고농도 쪽으로 이동하는 삼투현상과 반대로 고농도쪽 ... 에서 압력을 가하여 용매와 용질을 분리하는 기술.1) 영양성분의 회수 2) 액상식품의 농축3) 유효성분의 분리막의 크기는 정밀여과 > 한외여과 > 역삼투3) 장점1) 대량의 냉각수 없

시험자료 | 32페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.08.21

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균수측정법

실험제목균수측정법실험날짜2013.11.12.학번이름(실험조)실험 목적-식품 중의 일정 부피 내에 존재하는 균수의 측정법에는 적절히 희석한 시료를 배지에 접종하여 형성되는 c ... 과 사멸된 미생물을 구별하지 못하는 단점이 있다. 사멸된 미생물은 미생물 평가를 통한 식품 평가에 도움이 되지 않기 때문에 이를 구별하지 못하는 것은 큰 단점이나 신속하게 미생물 ... 법식품 중 생균수 측정 방법은 미생물을 배지에 직접 배양하여 얻어진 균수를 직접 측정하는 것으로 주입 평판법, 도말 평판법 및 MPN법이 가장 대표적이나 최근에는 건조필름을 이용

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.05.01

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청과류 저장법

를 의미하게 된다.변패요인효소에 의한 가수분해 미생물에 의한 변질 갈변반응 비타민 산화 온도 O2 수분 pH청과물의 저장방법상온저장 저온저장 ICF저장 냉동저장 CA저장MA저장 건조저장 ... 하여 효소적으로 산화시켜 CO2를 내보내는 호흡작용을 하게 되어 성분의 변화 및 엽산작용이 일어나 신선도와 무게가 변한다.저장목적식품저장이란 그 품질이 오랫동안 변하지 않도록 유지 ... 시키는 작업을 말한다. 식품의 품질이란 성분상의 품질과 기호적인 품질로 나누어 생각할 수 있는데 흔히 성분상의 품질이라고 하면 식품의 색, 향, 맛, 조직, 신선도 등의 기호적 가치

리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.05.29

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수산식품(수산물, 어류)의 미생물학적 부패

수산식품의 미생물학적 부패01 02 03 04 미생물 오염 인자로서의 수산물 특성 수산식품 중 미생물 분포 수산식품의 미생물 오염 수산식품의 사후 변화 INDEX 05 06 07 ... 1500 ~ 2200 예 대구 , 명태 , 조기 등 정어리 , 고등어 , 참치 등 적색어는 백색어보다 Mb 색소가 많고 지방 함량이 높아 변패가 더욱 쉽게 일어남미생물 오염 인자 ... 의 세균의 최적 pH) 미생물의 부착 및 생육이 쉽다 따라서 어획 후의 생명 지속시간이 짧고 어체의 대소 , 치사 조건 , 방치 조건에 따라 사후변화의 양상이 다름02 수산식품 중

리포트 | 30페이지 | 2,500원 | 등록일 2013.10.29

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[식품위생학] 식품위생학 개요(식품위생학의 전반적인 이해)

결성과 건전성을 확보하기 위해 필요한 모든 수단을 말한다.”라 했다. 식품위생 더 좁게는 식품의 안전성을 위협하는 요인으로는 미생물에 의한 식중독과 같은 생물학적 위해와 자연독 ... , 인위적으로 첨가되거나 우발적으로 첨가되어 화학적 독을 만드는 화학적 위해와 모발 등의 고형물을 식품과 함께 섭취하는 경우인 물리적 위해가 있다. 이런 위해 요인들로 인해 식중독 ... 는 경우에는 수생세균이 주요 microflora를 이루고 생선식품, 가열식품, 당·염장식품, 건조·냉동식품이 결정하는 요인이 된다. 유해 미생물 유형인 병원성 세균은 포자 형성균과 비

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.10.06

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[식품가공학] 식품가공 및 저장의 개념, 시굼가공 및 저장과 관련 있는 요인, 식품가공의 기초공정, 식품의 저장원리, 포장에 의한 식품저장

식품가공 및 저장의 개념과 관련 요인 및식품가공의 기초공정과 식품의 저장원리목차1. 식품가공 및 저장의 개념2. 식품가공 및 저장과 관련 있는 요인3. 식품가공의 기초공정4 ... 의 원리를 을용하는 여러 가지 수단이라 하겠다. 식품가공, 저장의 목적은 생물학적요인, 물리적요인, 기계적요인 등 품질저하의 주된 요인과 현상을 예방하는데 있다. 식품을 가공하게 되 ... 하는 원료 종류에 따라 동물성, 식물성으로 분류할 수 있다. 앞으로의 식품가공 저장 기술의 발달로 새로운 식품이 계속 만들어 질 것이다.2. 식품가공 및 저장과 관련 있는 요인식품중

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.17

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학교급식과 식품첨가물

학교급식과 식품첨가물자료출처 : 식품의약품안전청 식품첨가물과- 목 차 -1. 식품위생법1) 목적2) 식품위생의 개념3) 식품위생감시의 범위2. 가공식품이란3. 식품첨가물의 정의4 ... . 식품첨가물의 필요성5. 식품첨가물의 올바른 사용방법6. 식품첨가물의 분류1) 식품첨가물의 형태에 따른 분류2) 용도 및 목적에 따른 분류7. 식품첨가물 관리의 법적 근거8 ... . 식품첨가물의 기준과 규격1) 식품첨가물의 기준2) 식품첨가물의 규격(성분규격)9. 식품첨가물의 표시1) 표시대상2) 표시사항3) 표시장소10. 식품첨가물의 안전성1) 식품첨가물

리포트 | 24페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.04

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식품의 유통기한(shelf-life)의 설정방법

가 다르기 때문에 저장수명도 달라진다. 최근 식품의 특성과 환경요인 중에는 전체 품질에 중요한 영향을 주며 객관적으로 측정할 수 있는 특성을 선정하여 저장수명을 결정하는 지표를 설정 ... 하여 연구되고 있다. 그런데 여기서 주의할 점은 식품의 품질저하는 복합적 화학반응에 의하여 일어나는 경우가 많고 각종 요인이 화학반응속도에 영향을 주므로 품질저하를 반응속도 ... 방법을 응용하고 있다. 지금 사용하고 있는 저장방법은 가공식품의 변질요인을 억제하는 것으로 열처리, 이온화, 수분활성저하, 산성화, 공기조절, 첨가제 사용, 복합적 방법 등을 적용

리포트 | 24페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.02.24

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