"식품변패요인"의 검색결과 입니다.

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호열호산성균 식품가공및저장학 절대혐기성균 식품안전기사 식품미생물학 식품 부패 식품의변패

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"식품변패요인" 검색결과 21-40 / 261건

식품저장학 요약정리 [식품저장학/진로]

[ 식품의 특성과 저장의 필요성 ]식품을 변패되지 않도록 저장하기 위해서는 미생물의 번식을 막아야 한다.식품의 주성분이 되는 영양소와 그 영양소를 가장 좋아하는 미생물과의 관계 ... 를 고려해 대책을 세워야한다.생체식품의 경우는 수확한 후에도 호흡 등 생명현상을 그대로 유지한다.생명현상이 일어나고 있을 때에는 수많은 종류의 효소가 작용하여 자가소화, 변패, 변색 ... 기간 동안 변패되지 않도록 유지하는 것이기 때문에 식품의 계획 생산을 가능하게 하며 필요에 따라 식품을 합리적으로 분배하는 일을 가능하게 한다.유통, 적재를 용이하게 한다.식품

시험자료 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.19

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원광대 식품변질의 요인 족보

chapter 3 /식품변질의 요인수분-자유수(free water): 유리수, 미생물이 이용 가능한 수분, 용매나 분산매로 작용이 가능한 수분-결합수(bond water, c ... ~96% 있음, 변패에 직접 관여2. 결합수: 탄수화물의 ?OH, 단백질의 ?NH2와 ?COOH, 지질의 ?OH 등과 수소결합/ 이온결합을 통해 결합되어있는 수분식품 중 수분의 역할1 ... onjugated water): 수화수, 수소결합이나 이온 결합의 형태로 결합된 수분1. 자유수: 보통의 물, 용매, 분산매로 작용, 건조에 의해 쉽게 제거, 고수분 식품에 약 6

시험자료 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.31

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식품가공및저장학 ) 1. 등온흡습곡선의 세 영역 중 식품 저장 시 가장 우수할 것으로 예상되는 영역을 선택하고 그 이유를 설명하시오. 2. 염장, 당장, 산 저장의 원리를 설명하시오. 3. 식품보존료의

하나를 선정하고, 그 식품을 변패시키는 주된 요인을 쓰고, 식품 품질 및 안정성을 향상시킬 수 있는 적절한 가공 및 저장 방법을 작성하시오.식품가공및저장학1. 등온흡습곡선의 세 ... 료가 첨가되었는지 식품표시 부분을 사진으로 찍어 첨부하시오.4. 본인이 좋아하는 식품 하나를 선정하고, 그 식품을 변패시키는 주된 요인을 쓰고, 식품 품질 및 안정성을 향상시킬 수 ... 보존료가 첨가된 가공식품 중에서 어떤 종류의 식품보존료가 첨가되었는지 식품표시 부분을 사진으로 찍어 첨부하시오.4. 학생 본인이 좋아하는 식품 하나를 선정하고, 그 식품을 변패

방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.08.24

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식품가공학및실습 기말 문제

이 많을 경우 식품의 품질에 변화를 줄 수 있는 요인 중 하나이다.( O , X )정답: X,간편하지만 비싼-> 간편하고 저렴한, X , 단백질의 변성-> 드립(drip).단백질 변성 ... 또한 식품의 품질에 변화를 줄 수 있는 요인 중 하나이지만 글에서 설명하는 것은 드립에 관한 설명이다.11. 방사선 조사에 의한 효과로 옳은 것을 고르시오.? 방사선 조사는 식품 ... 를 유발하여 짧은 시간 내에 식품의 화학적 변화 관찰, 품질 유지 기한 예측하는 방법으로, 온도가 물질의 화학적, 생화학적, 물리학적 반응과 변패 속도에 미치는 영향을 이용하여 단기간

시험자료 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.12.23

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식품저장학_수업자료정리2_건조,삼투압,냉장,냉동,밀동,가열,포장,기타

!!)(3) 냉장- 0~10℃ 저장해서 미생물 생육 억제, 저장기간 연장- 식품을 얼음점보다 낮은 온도로 식품을 저장 = 물이 얼 때 세포조직 파괴 → 변패!- 아열대 과일, 채소 ... 식품 저장학 22장 19-31p 요약학 과식품생명공학과학 번이 름교수명[1] 건조- 유리수를 다루는 것(어떤 방법으로 제거하느냐)- 수분활성도(1이 최대, 식폼 속)는 상대습도 ... (Aw x 100, 공기 포함)와 비교!Aw = 식품 중 물의 수증기압/물의 포화 수증기압장점 ① 부피 줄어서 수송, 유통 도움② 수분함량 낮춰서 미생물 번식 억제, 장기저장③ 건조

시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.11.20

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식품학 기출문제 + <정답 및 해설 포함>

1. 물의 성질 중 식품 내 효소 반응에 가장 큰 영향을 미치는 것은?① 수소결합 ② 비점 ③ 삼투압 ④ 표면장력2. 전분의 호화 과정에서 가장 중요한 변화는?① 아밀로스 용해 ... ② 글루코스 생성 ③ 변패 ④ 아미노산 분해3. 전분의 노화(Retrogradation)와 가장 관련이 깊은 성분은?① 아밀로스 ② 아밀로펙틴 ③ 셀룰로스 ④ 덱스트린4. 당류 중 ... 하는 인자는?① 피틴산 ② 탄닌 ③ 비타민 C ④ 칼슘10. 식품의 갈변 반응 중 아미노화합물이 관여하는 것은?① 효소적 갈변 ② 마이야르 반응 ③ 카라멜화 ④ 산화적 갈변11

시험자료 | 11페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.10.01

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(식품미생물학) 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할

된 식품 사진을 첨부하고, 이 부패에 영향을 미친 미생물을 선정하여 특성을 설명하시오 (20점).2) 이러한 부패에 영향을 미치는 식품의 물리화학적 특성(내적 요인)과 저장환경(외 ... 적 요인)을 분석하시오 (15점).3) 부패를 억제하기 위한 미생물 제어법 한 가지를 선정하여 자세히 설명하시오 (15점).2. 식품에 미생물이 생육하는 경우 사람에게 유용한 물질 ... 식일 경우 문제번호 표기 후 답안 작성과제물유형:공통형과제명:1. 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수 있다.1) 부패

방송통신대 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.17

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CA 저장에 대해 설명하고 저장 조건을 명시하시오

는 식품 하나를 선정하여 이 식품을 변패시키는 주된 요인을 쓰고 이를 방지하기 위한 가공법을 작성하시오. (10점)- 목 차 -1. CA 저장에 대해 설명하고 저장 조건을 명시하시오 ... 에는 어떠한 것들이 있는지 쓰시오.6. 학생 본인이 좋아하는 식품 하나를 선정하여 이 식품을 변패시키는 주된 요인을 쓰고 이를 방지하기 위한 가공법을 작성하시오.7. 참고문헌1. CA ... 과목명: 식품가공및저장학주제:1. CA 저장에 대해 설명하고 저장 조건을 명시하시오. (4점)2. 급속냉동, 완만냉동을 간단하게 정의하고 비교하여 서술하시오. (4점)3. 멸균

방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.03.08

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(식품미생물학) 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수

된 식품 사진을 첨부하고, 이 부패에 영향을 미친 미생물을 선정하여 특성을 설명하시오 (20점).2) 이러한 부패에 영향을 미치는 식품의 물리화학적 특성(내적 요인)과 저장환경(외 ... 적 요인)을 분석하시오 (15점).3) 부패를 억제하기 위한 미생물 제어법 한 가지를 선정하여 자세히 설명하시오 (15점).2. 식품에 미생물이 생육하는 경우 사람에게 유용한 물질 ... (20점).목차I. 서론II. 본론1. 부패된 식품의 사례와 부패에 영향을 미치는 요인2. 발효 식품의 사례와 발효에 이용되는 미생물의 특성III. 결론IV. 참고문헌I. 서론인간

방송통신대 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.24

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방송통신대학교 식품미생물학 출석수업 과제물 곰팡이

에 영향을 주는 물질이 유기산으로 오렌지주스의 pH는 3.7 이하로 낮다.식품의 pH는 미생물의 생육에 영향을 미치는 주요한 요인 중 하나이다. 미생물은 일정 범위의 pH에서만 성장 ... 출석수업 과제물(평가결과물) 표지(온라인제출용)교과목명 : 식품미생물학학 번 :성 명 :강 의 실 : 서울지역대학 남부학습센터 한OO 교수님연 락 처 : 0 ... 에 일반 곰팡이가 자랐을 경우, 잼의 수분활성도를 추론 및 그 이유를 서술하시오 (10점)수분활성도(Aw)는 미생물이 이용할 수 있는 물의 양.일정온도에서 식품이 갖는 물의 증기압

방송통신대 | 3페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.10.14

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[조리원리및실습]제육구이(A+)

의 원인으로는 선천적 요인과 후천적 요인이 있는데 후천적 요인에는 육류의 섭취에 기인된다.식품의약품안전청의 2000년부터 2007년까지 발생한 원인 식품별 식중독에 대한 통계자료 ... 과 식품의 부패, 변패를 일으키는 균의 발육온도인 5~60℃에서 제육볶음의 각 재료를 4시간 이상 방치를 피해야 한다. 돈육의 경우 72~75℃ 정도면 충분히 익게 되는데 그 온도 ... 었다.식육은 최고급 동물성 단백질을 공급하는 식품이다. 식육은 단백질 급원으로써 우리 식생활에서 빼놓을 수 없는 중요한 위치를 차지하고 있다. 식육을 구성하고 있는 영양성분들은 단백질

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.09.26

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HMR 식품 가공기술

등이 포함된다.3. HMR에 이용되는 기술식품을 보관할 때 미생물의 증식이나 생 ・ 화학적 반응으로 인하여 식품의 변질, 변패, 부패 등이 일어나게 되고, 이를 억제하기 위하 ... 면 핵 형성, 얼음 결정 크기, 냉동속도 품질 등에 영향을 미친다. 핵 형성은 동결 공정의 최적화와 우수한 품질의 식품을 제조하기 위한 중요한 요인이지만, 자발적이고 확률적이어서 발생 ... HMR 최신 식품가공기술중간고사 대체 레포트과 목 명 :담당교수 :학 과 :이 름 :학 번 :1. HMR란Home Meal Replacement(가정간편식)의 약자로, 가정 또는

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.01.13

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동물사료학4공통) 축산농가에서는 축산물생산비절감과 사료안정적수급매우중요하다 농식품부산물 사료2가지선택하여 사료의특성 기술하시오0k

- 목 차 - Ⅰ. 서 론 Ⅱ. 본 론 1. 농식품부산물 사료 2가지를 선택하게 된 배경 2. 농식품부산물 이용한 사료제조 3. 농산물 한우 섬유질배합사료의 특성기술 Ⅲ. 결 ... 론 Ⅰ. 서 론 농·식품부산물은 사료나 퇴비의 자원 또는 에너지 자원으로 재활용 가능한 다용도 자원이다. 농·식품부산물은 생활환경 내에서 제일 많이 발생하는 유기자원이다. 하지 ... 만 생태계의 유기물질순환측면에서 자연순환기능이 취약한 자원으로 인위적인 재활용과 순환 대책이 필수적이다. 농·식품부산물이란 식품의 가공 공정이나 농업 생산 등 주산물을 생산하는 과정

리포트 | 5페이지 | 2,000원 (5%↓) 1900원 | 등록일 2023.02.08

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A+ 자료 // 유지의 자동 산화기작 report

의 변패를 일으키는 원인이 된다. 공기와 접촉이 있는 상태에서 자연발생적으로 산화가 일어나는 것을 비효소적 산화라고 칭하며 산화 효소에 의해서 촉진되어 산화가 일어나는 것을 효소 ... 하게 증가하며 산화 생성물, 과산화물, 점도 모두 증가하며 식품에서의 산패를 초래하게 된다.< 그림 1. 유지의 자동산화과정에서의 유지의 변화 >위 은 산화반응 단계와 중화반응 단계 ... 다.개시단계는 자동 산화의 첫 단계의 반응으로서 불포화 지방산에서 일어나는 것을 볼 수 있는데 빛, 열 금속 등의 외부적인 요인으로 이중 결합부위에 직접 작용하는 것이 아닌 인접한 탄소

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.02.28

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A+ 미생물학실험 표준평판 배양법

하면 왜 부패와 변패가 일어나게 되는 것인지에 대해서였다. 이는 우유 및 다른 식재료에 존재하는 미생물들이 존재하고 각각 길항작용, 공생작용을 통해 식품 속 영양분을 호흡 및 대사 ... 양법은 식품 중 존재하는 미생물의 수를 측정함으로서 제품의 위생상태를 확인하는 검사방법으로 미생물을 순차적으로 희석시켜 여러 Petri dish에 배양한 후 발생한 군락의 수를 측정 ... 로 다른 식품 중에 존재하는 모든 미생물을 각각 분리 및 배양을 통해 어떤 미생물이 존재하는 것을 확인 할 수 있다. 따라서 금일 실험의 가장 큰 목적 중 하나인 미생물을 분리 및

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.04.21

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차세대 식품 포장 연구 현황 (식품 포장 동향에 대한 정리)

하지않고 포장재의 재활용을 통해 고부가가치의 재생 제품을 얻을 수 있게 한다.(ㄴ) 관련 기술식품 포장재 차단 특성 : 내용물의 신선도, 향 및 맛을 유지하고 외부 요인에 의한 건조 ... 그 자체가 열화요인들을 줄이거나 영향을 최소화하여 제품의 가치를 생산 초기 수준에 가깝게 유지하는 것을 말한다. 식품 패키징의 본래 목적은 식품을 외부미생물이나 기타오염 ... 계는 식품의 미생물적 품질을 나타내는 대사산물을 감지하는 기작에 기초한다. 대부분의 선도 지시계는 변패로부터 발생되는 미생물 대사산물에 의하여 야기되는 색깔 변화에 기초하고 있

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.02.16

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식품안전기사 중복 없는 문제 모음

)COO-120. 다음을 읽고 빈칸을 채우시오.부패나 변패가 의심되는 식품을 검사하기 위해 멸균한 다음 저온 ( 5±3도) 에 저장해 ( 24 )시간 내에 검사해야 한다.121 ... 1. 식품에 glucose oxidase를 첨가했을 때의 효과는?- glucose oxidase를 첨가하면Glucose + O2 -> gluconic acid + H2O2① 산소 ... 가 제거되므로 산패방지, 즉, 고유의 맛, 색, 향 유지② gluconic acid를 생성하여 갈변방지2. 가열, 냉동은 식품을 오래 저장하려는 것으로 냉동식품(채소류)의 경우

시험자료 | 31페이지 | 15,000원 | 등록일 2025.07.21

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식품가공학및실습 중간 문제

아 있는 용질의 종류와 양에 영향을 받음.③ 값이 클수록 미생물 번식 쉬움.④ 식품의 구성 성분과 결합하여 있지 않고 자유로이 이동하는 물.⑤ 각종 식품의 변패를 예측할 수 있는 더 ... 식품 가공학 및 실습 문제 출제1. 다음 중 설명하는 것이 다른 것은?① 일정 온도에서 식품이 나타내는 수증기압(P)과 순수한 물의 수증기압(PO)의 비.② 식품 속 수분에 녹 ... 정확한 지표가 됨.2. 아래 글의 빈칸을 채우시오.- 물 분자가 균일하게 하나의 분자막을 형성하여 식품을 덮고 있는 영역으로( ) 가 가장 적게 일어난다. 대개( ) 가 0.3

시험자료 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.23

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<학점, 국시 완벽 대비> 공중보건학 핵심정리

화의 예방): 초기진단, 집단검진┣4단계(발현성질환기: 조기치료)┗5단계(회복기: 구능력의 재활): 사회생활 복귀※Clark의 질병발생의 삼원론: 숙주(자체), 환경적요인, 병인적요인 ... ;Ergotoxin2. WHO가 정의한 식품위생의 영역: ①식품의 재배②생산③제조④유통3. WHO가 규정한 식품위생의 궁극적 목표: 식품의 안정성?건강성?완전무결성 확보4. 세균성 식중독 ... 이 소화기계 전염병과 다른 점┏1) 발병에 요하는 균량이나 독소량이 많아야 발병┣2) 연쇄전파에 의한 2차적인 감염이 없고, 원인식품의 섭취로 발병┣3) 소화기계 전염병에 비해 잠복기

리포트 | 23페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.04.15

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(식품미생물학) 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수 있다.1) 부패된

된 식품 사진을 첨부하고, 이 부패에 영향을 미친 미생물을 선정하여 특성을 설명하시오 (20점).2) 이러한 부패에 영향을 미치는 식품의 물리화학적 특성(내적 요인)과 저장환경(외 ... 적 요인)을 분석하시오 (15점).3) 부패를 억제하기 위한 미생물 제어법 한 가지를 선정하여 자세히 설명하시오 (15점).2. 식품에 미생물이 생육하는 경우 사람에게 유용한 물질 ... 고 것은 변패라고 한다. 지질이 변질되거나 유기산류를 대사산물로 삼는 초산균 또는 젖산균에 의해 변질이 일어나면 이는 산패라고 한다. 이러한 다양한 변질과 관련해서 식품 내에서 미

방송통신대 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.11

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