"된장발효에 관여하는 미생물"의 검색결과 입니다.

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개량식 된장 공정 효모 형태 발효식품 된장 전통 된장이란 메주 두부류 문화 청주변패균 bacteria isolation 춘장

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"된장발효에 관여하는 미생물" 검색결과 41-60 / 279건

미생물의 생육 영향의 내적,외적요인과 변패 미생물 종류 및 특징

는데 우선, 탄소원(carbon sources)는 대부분의 효모나 일부 세균들은 다당류를 이용하지 못한다. 미생물을 배양하는 경우에는 세균(0.5-2%, 효모와 곰팡이(2-5%), 발효 ... 에서 유통되고 있는 가공식품으로 메주를 선정하였다. 메주는 발효를 통해 간장과 된장을 만드는데 원료물질로 시작되었다.이는 농가에서 콩을 오랫동안(약 5-6시간) 삶는데 대부분 이러한 과정 ... 물리적, 화학적, 생물학적 요인들에 의해 변패될 수 있는데, 이 중에서도 특히 세균, 곰팡이, 효모 등 미생물에 의한 변패가 가장 빈번하고 광범위하게 일어난다.1) 미생물의 생육

방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.09.02 | 수정일 2019.01.27

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식품미생물 발효식품

, 된장등의 콩 발효식품은 발효라는 연구가 형성되기 이전부터 우리 조상들이 만들어왔다. 알게 모르게 미생물을 우리는 경험적으로 이용해 왔다. 그래서 발효 식품을 전통발효식품측면 ... 에서 접근하여 그 중에서도 콩 발효식품을 주제로 선정하게 되었다.Ⅰ-3 조사할 주요 식품대표적인 콩 발효식품으로 메주, 간장, 된장을 선정하였다. 이 식품들에 이용된 미생물을 조사 ... Ⅰ. 서론Ⅰ-1 발효식품이란미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며, 각기 독특한 특징과 풍미를 지닌다. 발효식품은 기본적으로 미생물에 의한 유기물의 분해

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.12.17

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판매자 표지

된장의 기능성 물질 및 동결건조를 이용한 제품 시장 확대

샐러드용 된장 가루부터 일회용 찌개포장 된장, 된장 과자 등 다양한 가공제품으로 변신하고 있다.또한 발효 미생물 등 된장의 친환경적이면서도 높은 기능성은 의약품과 화장품 등의 바이오 ... 소재로도 활용되기 시작하였다.최근에는 된장에 함유된 미생물 중에 피부세포의 재생 및 보습효과를 가진 발효균이 발견되어 화장품의 소재로 활용되고 있으며, 일본식 청국장인 낫또의 경우 ... 를 즐기는 것이 가능하게 되었다.염분을 줄이고 자연 발효의 기능성을 강화한 프리미엄 된장과 간편하게 된장을 즐길 수 있는 다양한 가공식품의 등장으로 편의식 수요 증가에 발맞춘

논문 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.12.09

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간장의 유래와 특징 및 시장현황과 간장을 이용한 음식

, ketjap)이라 불리는 검은 콩으로 만든 간장이 있다. 만드는 방법은 일본 간장인 쇼유를 만드는 방법과 비슷하다. 케찹은 검은콩과 전분질 원료를 혼합한 것에 미생물이 자연발효 ... 음식의 맛을 내는데 중요하게 사용되는 우리 고유의 양념으로 약 17~20%의 소금을 함유하고 있다. 예부터 콩으로 메주를 만들어 된장과 간장을 만들었는데, 메주를 소금물에 넣 ... 어 숙성시킨 뒤 건더기로는 된장을 만들고, 남은 장액으로는 간장을 만들었다. 간장은 음식에 따라 종류를 구분해서 사용한다. 국이나 찌개와 같은 국물음식, 나물과 같이 음식 재료 본연

리포트 | 30페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.01.05

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위생사 식품위생학 요점정리

>(신선도)단기간 유지>>>단기간!!!!*냉장고란 지연,저지,단기간 유지 정도로 >>> 사멸x,영구보관x,장기간x>>오래보관 할 만한 건 아님^^ex)냉장은 적리균=이질 등의 미생물 ... 나*(소 의해 분해 된 것 (탄수화물,지방)*산패=(지방)이(!!미생물에 의한 것 x!!)>>>(산소)에의해 변질 *유일하게 미생물 없음(지방)*발효=(탄소화물) 산소없이(혐기성) 상태 ... >>>페니실리니움>>(황변미)아플라톡신(간장독):aspergillus flavus원인균>간장,된장 담글 때 사용>증상: 암유발황변미(페니실리움속)>독성:시트리닌(태국쌀)=!!!신장독

시험자료 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.12.01

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식품미생물학 정리

1. 파스퇴르와 부크너의 연구결과-파스퇴르: 모든 발효과정이 미생물의 생화학 활동에 의한 결과이다. 효모는 산성배지에서 잘 자라나고 젖산균은 중성배지에서 더 잘 자란다. 알코올 ... , 식물세포3. 식품 중의 미생물토양 중의 세균: Bacillus, Clostridium,Micrococcus속토양 중의 곰팡이:Aspergillus, Penicillium ... : Pseudomonas, Vibrio,Achromobacter,속4. 미생물의 명명법미생물의 학명은 속명과 종명을 조합한 2명법을 사용하고 끝에는 명명자의 이름을 붙인다. 속명

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.12 | 수정일 2020.06.02

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중국의 발효식품 보고서

발효식품이 있고, 각종 제조공정은 복잡하고 다종다양한 식품영역에 관여한다. 색깔이 좋아 아름답고 기호성이 있는 식품이다.2-1 두장두장이란 곡류나 두류를 원료로 하여 미생물의 발효 ... 하고 이용 가능한 물질이 만들어지면 발효라 하고 유해하거나 원하지 않는 물질이 되면 부패라 한다. 발효에 관여하는 미생물인 세균, 효모, 곰팡이의 종류는 매우 다양하고 재료와 계절 ... 의 두류 발효식품두류 발효식품이란 두류를 주요한 원료로 하여 미생물의 작용을 이용하여 각종 콩을 발효하여 만든 식품이다. 중국에는 두장, 장유, 두시, 부유 등 많은 종류의 두류

리포트 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.11.22 | 수정일 2015.02.18

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[식품미생물학] 식품미생물 산업 - 조미식품류, 발효유제품, 침채류, 빵, 유기산, 항생물질, 기타, 미생물 효소 생성

식품미생물 산업목차1. 조미식품류2. 발효유제품3. 침채류, 빵, 유기산, 항생물질, 기타4. 미생물 효소 생성· 양조주 발효형식과 종류단발효 : 포도당 +효모 =발효 (포도주 ... --- Bacillus subtilis 세균과 Aspergillus 속 곰팡이를 이용· 개량식 된장 --- ① 종국균인 Aspergillus oryzae와 Asp. sojae 사용 ... ② 된장숙성 젖산균 중 Streptococcus faecalis : 잡균번식 억제③ 된장 숙성 촉진 : Pediococcus sojae 와 P. halophilus④ 향미 성분 및

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.03.25

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[식품위생관리] 식품의 위생적 관리(식품의 변질, 식품의 종류와 변질의 형태, 식품보존법)

적 요인 등을 들 수 있다. 변질의 과정 및 현상에 따라 부패, 변패, 발효로 나뉜다.(1) 부패(putrefaction)단백질 식품이 미생물에 의한 생물학적 요인에 의하여 분해작용 ... 을 받아 악취 와 유해물질(H2S, CH4, NH3, 각종아민)을 생성하는 현상을 말하며, 부패에 관여하는 부패 미생물은 (1) 호기성 세균 속에는 Pseudomonas속 ... 의 품위 저하를 가져오나 독성이 미약하다.(3) 발효(fermentation)식품이 미생물 작용에 의해 변질이 일어나도 인간에게 유익할 경우를 말한다. 예를 들면, 주류가 화학균

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.08.11

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발효식품(발효와장류, 간장, 메주고르는법, 재래식된장, 청국장, 고추장, 장류의발효미생물) 발표, PPT, 파워포인트

의 종류 3. 고추장 4. 장류의 발효에 관여하는 미생물 5. 장류의 성분1. 발효 정의 미생물 작용에 의해 유기물질이 분해 또는 변화되어 유익한 물질이 생성되는 현상 어원 ... 발효식품목 차 1. 발효 2. 장류 1. 간장의 종류 2. 간장의 제조 원리 ‣ 좋은 메주 고르는 법 ‣ 재래식 된장의 종류와 특징 ‣ 재래식 된장의 계절별 분류 ‣ 청국장 ... 생리활성물질 생성 소화성 증진 조리시간 단축 및 조작 용이 대표적인 발효식품 된장 , 간장 등 장류 , 채소를 소금에 발효시킨 침채류 , 어패류를 염장 발효시킨 젓갈류 , 식초

리포트 | 40페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.30 | 수정일 2016.03.02

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전통발효식품용 종균의 안전성 평가 필요성

미생물 연구김치 품질 균일화 및 유통기간 연장을 위한 연구 진행 발효에 관여하는 미생물상 분석 발효과정 중의 미생물 천이 연구 종균개발에 대한 연구 진행 장류 배양 비의존적 미 ... 생물 군집 분석 개량식 된장의 제조에서 코지의 사용으로 품질 균일화 달성 전통식 된장의 대량생산 및 품질 표준화를 위한 지속적인 연구가 필요 젓갈 숙성기간 단축을 위한 속성발효 연구 ... 전통발효식품용 종균 의 안전성 평가 필요성C Ⅰ 발효식품과 종균 Ⅱ 식품발효용 미생물의 안전성 평가 필요성 ONTENTS Ⅲ 식품용 미생물 안전성 평가 시스템 1. 미국

리포트 | 17페이지 | 5,000원 | 등록일 2014.07.01

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biogenic amine의 의미와 발효식품이 왜 biogenic amine을 더 많이 함유하고 있는지에 대한 고찰

하는 것은 대부분 종국을 이용하는 된장이다. 한식된장의 경우 종국 된장보다 훨씬 많은 BA가 생성된다. 이는 한식된장이 된장에 비해 미생물 균종의 선택이 이루어지지 않아 탈탄산효소능 ... Biogenic amines식품미생물학What is biogenic amine?Biogenic amines(BA)은 단백질을 함유한 식품이 부패하거나 발효, 숙성과정에서 유리 ... 아미노산이 미생물의 탈탄산작용으로 생성되는 물질이다. BA는 인체 및 동물체내에서 중추신경의 신경전달물질 또는 직, 간접적인 혈관계 조절에 관여한다. 이들은 구조상 지방족화합물

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.12.01 | 수정일 2016.04.03

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(임용고시) 식품가공기술, 식품가공학 전공책들 요약본

, amylase, 전분농도↑수록2) 두류의 가공(1) 메주제조① 선별·세척→ ② 콩불리기·찌기(증자)→ ③ 파쇄→ ④ 성형·건조→ ⑤ 발효- 복발효식(여러 미생물이 관여){cases ... 관여)-종국: Asp. oryzae / sojae-발효시 황국균의 작용(amyl, prot)으로 열과 수증기 발생→ 수시로 헤치기, 환기를 해야함(3) 된장[전통식] ① 메주 ... → ② 소금물 담금→ ③ 발효→ ④ 분리{cases{건더기:&된장#국물:&간장(여과후``달임)}}[개량식] ① 코지(쌀or보리)+익힌콩+소금물→②담금→③숙성→{cases{건더기:&된장#국

시험자료 | 31페이지 | 10,000원 | 등록일 2016.02.10

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발효원리를 이용한 음식조사

------------------------------------75. 와인 -----------------------------------------9- 발효란? : 미생물 ... 에서 매우 중요한 발효 식품이다. 된장은 쌀과 채소 위주로 단백질이 부족하기 쉬운 우리 전통 식생활에 주된 단백질 공급원으로 오랜 사랑을 받아왔다. 예부터 재래식 방법으로 된장을 만들 ... 의 도움이 된다. 전통 방법으로 발효시킨 된장일수록 이 효소가 풍부하다.12. 기미, 주근깨 제거된장의 유리리놀산은 멜라닌 색소의 합성을 억제함으로서 기미, 주근깨를 제거해주

리포트 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2015.09.29 | 수정일 2020.09.22

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[식품미생물학]1) 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 온도, 산소, pH, 삼투압, 자외선 2) 김치 맛이 좋아지는 이유를 김치 발효 미생물의 특성 및 환경인자와 관련지어 설명

하에치의 발효에 관여하는 미생물들은 과연 어떤 모습과 특성을 가지고 있을까? 결론부터 말을 한다면 발효된 김치속의미생물은 젖산균(유산균)이 전부라고 할 수 있을 만큼 지배적이며 독보 ... 산소가 닿지 않도록 통에 눌러 담아 덮개를씌워 저온에 보관하면 발효가 진행되면서 고유의 풍미가 형성된다.이와 같이 보관을 하면 김치 맛이 좋은 이유를 김치 발효 미생물의특성과 다음 ... 환경인자와 관련지어 설명하시오(15점).1) 김치 발효 시 나타나는 미생물 3종 이상 기술2) 소금의 영향3) 각 균주와 적정 발효 온도와의 상관성4) 각 균주와 산소의 영향

방송통신대 | 13페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.03.25 | 수정일 2016.03.28

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우리나라 전통 발효식품 -된장

을 골고루 뿌리고 간장도 쳐서 질척하게 개어 항아리에 꼭꼭 눌러 담고 웃소금을 뿌린다. 망사 등으로 봉해서 햇볕을 쬐면 메주가 삭아서 된장이 된다.→→ →(3) 된장발효에 관여하는 미생물 ... 된장의 발효에는 많은 미생물들이 관여한다. 된장의 원재료인 메주의 외부표면에는 제조 과정 중에 공기로부터 착생하여 번식하는 곰팡이가 많이 발생할 수 있다. 그 중에서 유용 곰팡이로 ... 율은 55%로 낮은 편이고 삶은 콩 역시 65%에 불과하다. 이에 비해 된장은 메주콩이 고초균, 코지균, 효모, 젖산균 등 미생물에 의해 발효 되면서 큰 분자의 영양소를 잘게 잘라 소화

리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.05.13

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미생물학 리포트

개을 통틀어 장내미생물(enteric bacteria)이라고 부른다. 장내미생물 대부분은 장내세균이며, 그 종류는 500종류 이상이다. 대장에서 사는 장내미생물 수는 장 내용물 1 ... 목 차Ⅰ. 서 론 ………………………………………… 21. 미생물의 정의 ………………………………………… 2Ⅱ. 미생물의 두 얼굴 ………………………………………… 21. 이로운 미생물 ... ………………………………………… 2ㄱ. 식품과 미생물 ………………………………………………… 2ㄴ. 농업과 미생물 ………………………………………………… 3ㄷ. 의학과 미생물

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.02.22

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[식품미생물학] 미생물의 분류 - 세균, 곰팡이, 효모, 바이러스, 조류(진핵세포)

구멍)(4) Bifidobacterium 속 --- Hetero형 젖산 발효균, 유아의 주된 장내 미생물, 간균 또는 Y자 V자 등으로 갈라진 형태, 정장작용, 요구르트 제조 ... ) 명칭= 분생자병- 정낭 -경자 -분생포자① A. oryzae : 황국균, 황록색 균총 형성, 청주, 간장, 된장 제조, 누룩, 메주 숙성 관여 amylase, protease활성 ... 미생물의 분류목차1. 세균2. 곰팡이3. 효모4. 바이러스5. 조류(진핵세포)- E. Haeckel-원생생물(오늘날 미생물):제3생물계→세균, 진균, 해면류, 단세포, 원생동물

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.03.25

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미생물의 편재성(고려대학교 교양 미생물의이해 A+ 레포트)

어 증식한 것이다. 하지만 그 외에 우리는 식탁 위에서도 미생물의 존재를 확인할 수 있다. 미생물은 김치나 치즈, 젓갈, 된장 등 발효식품을 만듦으로써, 우리의 식탁 위에서 인간 ... 생물들이 분포한다. 단순히 피지가 분출되지 못해 생기는 것으로 알려진 여드름에도 프로피오니박테리움 아크네스(Propionibacterium acnes)이라는 미생물이 관여하고 있 ... 를 포함한 많은 미생물들이 살면서 인간의 영양분 소화/흡수를 돕고, 유용한 비타민을 생성한다. 심지어는 강한 산성을 띄기 때문에 미생물이 살기 어려울 것 같은 위와 십이지장 속

리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.03.27

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된장과 미소. ppt (30장)

된장 and 미소1. 된장에 대한 모든 것 a. 된장의 역사 b. 된장에 사용되는 미생물 c. 된장의 종류 d. 된장의 구성성분 e. 된장의 효능 3. Recipe + Q A 5 ... 장의 풍미에 관여하고 알코올 발효를 주로 한다지방별 된장의 종류 된장 특징 무장 ( 서울 ) 메주를 작게 만들어 둔 것을 먼저 띄워 물에 담가둔다 . 2~3 일이 지나면 물 ... 은 콩을 잘 으깬다 .된장 미소된장 미소장담그기1. 된장에 햇볕을 쬐는 이유는 ? 2. 된장을 사용 하다 보면 흰 꽃이 피는 경우가 있는데 , 인체에 해롭지 않나요 ? 3. 된장

리포트 | 30페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.09.03 | 수정일 2018.04.06

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