"된장발효에 관여하는 미생물"의 검색결과 입니다.

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개량식 된장 공정 효모 형태 발효식품 된장 전통 된장이란 메주 두부류 문화 청주변패균 bacteria isolation 춘장

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"된장발효에 관여하는 미생물" 검색결과 61-80 / 279건

생활 속 식품이야기 기말고사 범위 단답식 서술형 시험문제

2~3시간 후 ( )(( )+( ))가 치아에 생성. 미생물이 당분을 영양원으로 삼아 ( )을 생성. 이 ( )이 ( )(( ))을 부식.*구강 미생물: ( )*얼마나 오래 머물러 ... ℃ 냉장 온도에서 열흘. 유산균은 기간 대사산물로 만든 산 때문에 시간이 지나면 스스로 죽는다. 생산된 날로부터 3일째 = 유효 기간-7일에 먹는 것이 가장 좋다.68. 된장은 항암제 ... *( ) 공급*된장 70%, 고추장 50%, 간장30% 순으로 발암 물질의 돌연변이 줄여서 ( ) 예방.*장류의 항암 물질이 구체적으로 밝혀지지 않았으나 불포화 지방산인 ( )으로 추당.

시험자료 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2016.11.03

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[장류][된장][간장][청국장][말장][장류 성분][고려시대장]장류와 된장, 장류와 간장, 장류와 청국장, 장류와 말장, 장류의 성분, 장류와 고려시대장 분석(장류,된장,간장)

장류와 된장, 장류와 간장, 장류와 청국장, 장류와 말장, 장류의 성분, 장류와 고려시대장 분석Ⅰ. 개요Ⅱ. 장류와 된장Ⅲ. 장류와 간장1. 간장의 미생물2. 간장의 영양 성분Ⅳ ... 으로 알려져 있다. 게나 고등어 등 비린내 나는 일부 생선요리와 일부 조수육 요리에 된장을 섞으면 비린내를 없앨 수 있다.Ⅲ. 장류와 간장1. 간장의 미생물화학간장에서 부족 되기 쉬운 맛 ... 에서는 빵, 치즈, 요구르트, 맥주 등 이들 식품은 장수식품으로서 건강에 이롭다.발효식품은 미생물(효모, 세균 등)이 갖는 효소의 작용에 의해 원료가 원래 갖고 있는 성분이 분해?재

리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.23

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장류

는 물질이 되면 부패라 한다. 발효에 관여하는 미생물인 세균, 효모, 곰팡이의 종류는 매우 다양하고 재료와 계절에 따라서도 분포가 다양하기 때문에 민족, 지역에 따른 특성이 있게 마련이 ... , 치즈, 요구르트는 세계인이 다 함께 즐기는 발효 식품이다.발효와 부패는 동일한 현상이다. 발효란 미생물이 각종 효소를 분비하여 유기화합물을 산화, 환원 또는 분해, 합성시키는 반응 ... 을 일컫는다. 부패도 발효와 마찬가지로 미생물이 유기물에 작용해서 일으키는 현상이라는 점에서는 같으나 보통 우리가 이용하려는 물질이 만들어지면 발효라 하고 유해하거나 원하지 않

리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.01.06 | 수정일 2014.01.09

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GMO와 안전성,한국바이오안전성정보센터

? 기존 제품의 품질개선과 증산유전자변형미생물은 식품첨가물, 효소, 발효식품, 발효균주 등에 다양하게 활용되어 기존 제품의 품질개선과 증산에 크게 기여하고 있으며, 향후에도 식품의 원료 ... , 가공방법, 포장, 유통에 이르기까지 식품산업 전반에 걸쳐 커다란 변화를 가져올 것으로 예상되고 있다.최초의 유전자변형미생물 발효제는 1991년 영국에서 사용허가를 얻은 제빵효모 ... 가 이루어졌으며, 국내의 경우 수은 흡수 분해 유전자를 포플러에 도입하여 수은 무독화 포플러를 개발한 바 있다.?유전자 변형 생물체의 이용 ? 유전자 변형 미생물의 이용?식품분야

리포트 | 14페이지 | 4,000원 | 등록일 2015.08.05

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[식품과 건강] 발효식품

목 차1. 발효식품1) 정의2) 발효식품의 발전 과정3) 발효식품의 장점2. 된장과 청국장3. 김치1) 김치의 기원과 발달과정2) 김치의 영양3) 김치와 건강4) 김치의 전망4 ... 과정을 의미한다. 또한 하나 또는 그 이상의 미생물의 활성을 이용하여 인간 생활에 유익한 물질을 생산하는 특정한 산업적 공정을 일컬을 때에도 적용된다.발효식품은 동물 또는 식물 유래 ... . 발효식품의 생산에는 생화학적 발효를 하는 미생물이 많이 이용되는데, 탄수화물을 발효하여 유산을 생산하는 유산균 등이 대표적인 예이다. 한편 탄수화물을 에탄올과 다른 유기물질

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.03.19

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당, 나트륨, 트랜스지방 바로알기

는 작용을 하므로 유해미생물의 번식을 막아 음식물의 부패를 방지한다 . 따라서 소금은 장아찌나 김치등의 저장식품을 만들 때 이용한다 . ▶ 나트륨은 대부분 소장에서 흡수되며 , 흡수 ... %) 소금 (16.5%) 고추장 (2.8%) 된장 (8.2%) 백미 (2.8%) 왜간장 (6.0%) 재래간장 (2.1%) 총각김치 (5.4%) 분말조미료 (1.8%) ☞ 즉 , 양념 ... 스 ) 에 의해 발효되면서 산이 생기는데 이 산은 치아의 에나멜층을 녹이고 하부구조를 파괴하여 충치를 유발하게 된다 . ▶ 충치는 당의 섭취량보다 얼마나 자주 먹었는냐 , 카라멜과 같이

리포트 | 25페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.05.25

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동양의 전통 장류 발효식품(간장, 된장, 청국장, 미소, 춘장, 고추장)

동양의 전통 장류 발효식품 (간장, 된장, 청국장, 미소, 춘장, 고추장)*contents1. 미생물의 존재에 기인하는 식품들의 이름 및 의미 2. 식품의 발효과정 이해 및 이용 ... 3. 식품산업에 있어서 유익한 미생물들 4. 식품 생산을 위한 산업공정 및 미생물 공정 이해 5. 부패 식품의 건강 및 미생물 오염 방지*1. 간장(대두발효식품 , Soy ... 을 섞어 제국 하고 발효․숙성시킨 것 또는 콩을 주원료로 하여 메주를 만들고 염수에 담가 발효하고 여액을 분리하여 가공한 것 3. 분류 : 제조 방법에 따라 재래식 된장(조선된장

리포트 | 30페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.03

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[장류][간장][된장][고추장][청국장][일본장][건강][발효식품]장류의 분류, 장류와 간장, 장류와 된장, 장류와 고추장, 장류와 청국장, 장류와 일본장, 장류와 건강 분석

는 일이다. 발효는 미생물 이용공업, 발효공업으로서 널리 인류에게 활용되고 있다.공업약품 ·의약품으로서의 에탄올 ·부탄올 ·아세톤 ·시트르산 ·이타곤산 외에 글루탐산이나 리신 등 아미노 ... 장 맛은 서로 상반된 입장에 놓이게 된다. 발효가 잘된 메주로 장을 담그면 간장 맛은 좋지만 된장 맛은 떨어지고, 덜 숙성된 메주로 담그게 되면 성분이 된장에 남아 있어서 간장 ... 보다는 된장 맛이 좋다. 재래 된장은 간장과 마찬가지로 그해 메주의 발효상태에 의해 좌우된다.Ⅴ. 장류와 고추장고추장은 우리나라의 대표성을 지닌 음식의 하나다. 한국의 힘은 언제나

리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.04.10

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(식품미생물학실험) 고추장과 미생물

하는 미생물의 종류 곰팡이류고추장은 된장, 간장과 같은 메주를 사용하는 전통적인 발효 식품이며 메주는 곰팡이의 고체배양무로 전분질과 단백질 원료를 분해하는 효소원 역할을 한다.(1 ... 2) 고추장이란?2.본론1) 제조법2) 메주 띄우기3) 귀한 찹쌀고추장4) 보관과 관리5) 고추장에 관여하는 미생물의 종류 곰팡이류(1) 효소원으로의 역할(2) 방향성 물질의 생 ... 고추장과 미생물교과목:식품미생물학 실험담당교수:차욱진교수님학과:호텔조리과학번:2010117075이름:이송배제출일:2013.05.10.(금)- 목 차 -1. 서론1) 고추장의 역사

리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.05.12

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곰팡이 탐구보고서

. 한국의 된장, 일본의 미소, 인도네시아의 템페는 모두 콩을 푹삶은 후 여기에 공기 중의 곰팡이를 자연적으로 붙게 하든지 또는 특정 곰팡이를인공적으로 접종시켜 콩을 미생물 ... 것30억년전부터 이 지구상에 존재했을 것으로 추정되는 곰팡이. 어려운 말로는균류 또는 진균이라 부른다. 흔히 ‘균’ 이라는 말을 들으면 질병을 일으키는병원성 미생물을 떠올리지만 배 ... 탈을 일으키는 대장균 같은 ‘박테리아’, 감기나에이즈의 원흉인 ‘바이러스’와 곰팡이는 엄연히 다르다.곰팡이는 생물학적으로 미생물보다 오히려 사람 쪽에 더 가깝다.세포 구조를 현미경

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.08.03

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미생물의 식품이용

미생물의 식품이용과목명 : 담당교수 : 제출일 :-- 학과 000000 ***개요 유산균 유산균의 작용 비피더스 균 바실러스 서브틸러스 균 김치의 효과 된장의 효과 고찰- 개요 ... 를 성이며, 주모성 편 모를 가지고 운동을 한다. 아포는 난원형이며, 중앙에 위치한다. 또한 한국인에게는 청국장 의 발효 미생물로서 관계가 깊을 뿐만 아니라 여러 미생물 제제 ... 한 B. subtilis의 게놈(genome)이 이제 완전히 밝혀진 것이다. 발효의 주역인 '바실러스 서브틸러스'( bacillus subtillis) 유산균은 된장을 구성하는 미

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.01.10

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전 세계 발효식품 중심으로 생활 속의 미생물 사례조사

도 있다.식품에 관여하는 미생물로 발효식품이 있다. 발효란 유기물이 미생물의 작용에 의해 분해적으로 변화하는 현상을 말한다. 좁은 의미로는 물질이 미생물에 의해 산소가 없는 조건 ... 전 세계 발효식품 중심으로 생활 속의 미생물 사례조사목차Ⅰ.서론-------------------------1Ⅱ.본론-----------------------2~101.각국 ... 의 발효식품과 미생물1)한국(Korea)2일본(Japan)3)중국(china)4)몽골(Mongolia)5)인도(India)6)인도네시아(Indonesia)7)프랑스(France)8)독일

리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.12.14

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유산균 발효와 유산균을 이용한 식품조사

와 발효유3) 김치4) 된장과 청국장5) 간장6) 고추장7) 젓갈8) 빵9) 술10) 식초참고문헌1. 유산균이란?장내세균 중 하나인 유산균은 흔히 알고 있듯이 유익균 중에서도 으뜸 ... 하다. 채소를 절여서 만든 발효식품에는 김치, 장아찌, 오이소박이 등이 있고, 콩을 이용한 장류에는 된장, 간장, 고추장, 청국장이 있다. 이밖에 발효유, 식초, 주류(막걸리, 약주 ... 장도 있다.청국장과 된장의 차이점은 크게 두 가지다. 청국장은 아주 짧은 기간에 발효되지만 된장은 몇 개월 이상의 발효, 숙성 기간이 필요하다. 청국장은 단기간에 만들어진 만큼 된

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.04 | 수정일 2016.05.06

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발효식품과 고추장, 발효식품과 청국장, 발효식품과 간장, 발효식품과 된장, 발효식품과 김치, 발효식품과 젓갈, 발효식품과 요구르트(요거트), 발효식품과 치즈, 발효식품과 술 분석

발효식품과 고추장, 발효식품과 청국장, 발효식품과 간장, 발효식품과 된장, 발효식품과 김치, 발효식품과 젓갈, 발효식품과 요구르트(요거트), 발효식품과 치즈, 발효식품과 술 분석 ... Ⅰ. 발효식품과 고추장1. 고추2. 고추장의 맛3. 고추장의 영양 성분Ⅱ. 발효식품과 청국장Ⅲ. 발효식품과 간장Ⅳ. 발효식품과 된장Ⅴ. 발효식품과 김치Ⅵ. 발효식품과 젓갈Ⅶ. 발효 ... 를 건져낸 다음 채로 쳐서 간장을 얻는다.Ⅳ. 발효식품과 된장한국 장의 하나. 종류로는 간장을 담가서 장물을 떠내고 건더기를 쑤는 복용식 된장과 메주에 소금물을 알맞게 부어 장물

리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.04.10

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조리과학 대두에 대해서

시켜 메주 표면을 말린다. 이는 표면에 지나치게 많은 미생물이 생육하는 것을 막기 위함이다.⑹ 발효볏짚으로 묶어 매달아 약 1개월동안 자연 미생물에 의해 발효시키는데 이를 「띄우기 ... , 판매되고 있는 된장으로서 한식된장, 일식된장, 혼합된장 등이 있다.⑴ 한식된장 : 한식메주에 식염수를 가하여 발효한 후 여액을 분리하거나 그대로 가공한 것. 즉 100%메주 ... ……………………………………………………………………………………………………………………31) 된장……………………………………………………………………………………………?………?……?………32) 고추장

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.06.09

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[발효][발효균][미생물][발효유][발효식품][주류][건강][비료]발효와 발효균, 발효와 미생물, 발효와 발효유, 발효와 발효식품, 발효와 주류, 발효와 건강, 발효와 비료 분석

라 하고 유해하거나 원하지 않는 물질이 되면 부패라 한다. 발효에 관여하는 미생물인 세균, 효모, 곰팡이의 종류는 매우 다양하고 재료와 계절에 따라서도 분포가 다양하기 때문에 민족 ... 발효와 발효균, 발효와 미생물, 발효와 발효유, 발효와 발효식품, 발효와 주류, 발효와 건강, 발효와 비료 분석Ⅰ. 서론Ⅱ. 발효와 발효균Ⅲ. 발효와 미생물Ⅳ. 발효와 발효유Ⅴ ... . 발효와 발효식품1. 젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품이다2. 발효와 부패는 동일한 현상이다Ⅵ. 발효와 주류1. 청주2. 소주Ⅶ. 발효와 건강Ⅷ. 발효

리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.23

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마이크로 생물

산·글루콘산 등이고, 효소는 아밀라아제·말타아제·인베르타아제·셀룰라아제·이눌리나아제, 그 밖의 단백질분해효소 등이다. 간장과 된장을 비롯한 각종 양조, 유기산 발효, 펙틴이나 녹말 ... 분해효소와 같은 효소제품제조 등 각종 발효공업에 다양하게 이용된다. 이 중 아밀라아제의 작용, 즉 녹말을 설탕으로 분해하는 힘을 이용하여 청주·감주·간장·된장 등의 누룩제조에 사용 ... 으로 증식된 사상균의 효소에 의한 당화제의 기능과 자연접종된 효모에 의한 발효제의 기능을 겸비한 것이 특징이다.누룩 미생물누룩으로부터 분리되는 미생물은 다수의 사상균과 소수이지만 효모

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.08.28

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[콩][미생물][GMO][유전자변형식품]콩의 의미, 콩의 역사, 콩의 품종, 콩의 용도, 콩의 성분, 콩의 효과, 콩과 미생물, 콩과 GMO(유전자변형식품), 콩과 콩 재배방법

과 중성지방을 감소시키고 혈액의 점도를 낮춰 원활한 흐름을 도와준다.Ⅷ. 콩과 미생물한민족은 콩을 바로 먹기도 하였지만 미생물을 이용한 발효과정을 통해 간장과 된장을 만들었다. 콩 ... 의 정체를 규명한다. 콩의 발효에 관여하는 미생물을 규명하는 것은 한국음식의 맛을 내는 맛의 인자(因子)를 규명하는 작업이 될 것이다. 그러나 콩 발효음식은 우리만 먹는 것은 아니 ... 었다. 각 민족마다 선호하는 맛이 있고 그 맛을 내는 조미음식이 있다. 한국음식의 맛은 콩이 발효되면서 만들어지는 아미노산의 맛이다. 최근 눈부신 자연과학적 연구 성과는 발효미생물

리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.23

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청국장

로 한 우리 나라의 대표적인 발효식품으로 간장, 된장,고추장 등과 함께 오늘날까지 상용되어 온 전통 장류이고 된장보다 콩 단백질과 지방 함량이 많고 소화 흡수율이 높다. 발효과정 ... 에도 된장을 먹는데 청국장은 먹지 못하는 사람도 있다. 된장 발효의 주역은 누룩곰팡이, 된장의 주요 성분은 수분, 단백질, 지방,당질 그 중에서도 단백질의 우수성에 주목할 필요가 있 ... 어 불린 콩을 삶아 따뜻한 곳에 두고 발효시키면 된다. 끈끈이가 생기고 청국장 특유의 냄새가 나면 바로 먹을 수 있는데 이때 생기는 것이 바실러스균, 바실러스균은 청국장 발효에 관여

리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.06.23

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우리 된장 속의 미생물

는 이유는?볏짚 마디 부분에 발효에 관여하는 미생물(고초균, 프로테아제 등)이 다량으로 존재하 기 때문이다. 짚 속에 미생물이 많을수록 된장의 발효를 돕고 발효 중에 생기는 암모니 ... . 개량 된장전통 된장은 자연 미생물의 발효에 의존하기 때문에 많은 종류의 미생물이 생육할 수 있다. 이에 반해 개량식 된장은 Aspergillus oryzae라고 하는 코지균을 배양 ... 볕이 좋은 때는 뚜껑을 열어 볕을 쪼이고 해가 지면 뚜껑을 닫으면서 된장을 숙성시킨다※ 볕이 좋은 날 항아리 뚜껑을 열어놓는 이유는?햇볕을 쐬어 유해 미생물을 제거하고 유익한 미

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.06.17

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