"된장발효에 관여하는 미생물"의 검색결과 입니다.

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개량식 된장 공정 효모 형태 발효식품 된장 전통 된장이란 메주 두부류 문화 청주변패균 bacteria isolation 춘장

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"된장발효에 관여하는 미생물" 검색결과 161-180 / 279건

미생물실험보고서-요거트 만들기

에 이 주로 L. plantarum, L. brevis가 관여한다. 간장, 된장 등의 발효식품도 젖산균에 의한 젖산의 산미와 향기 성분을 생성하여ㅕ 장류의 향미에 중요한 역할을 한다 ... , 비타민과 아미노산의 미생물정량에도 이용되는 중요한 세균이다.젖산균은 그 형태가 구균인 Streptococcaceae 와 간균인 Lactobacllaceae과에 속한다 ... 에는 Lactobacllus 속이 있다.젖산균은 그램양성 비운동성이고 색소를 생성치 않는 간균 또는 구균으로, 당을 발효하여 젖산이나 젖산 이외의 부산물도 생성한다. 대부분 catalase 음성인 미호기

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.10.13

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우리나라 장류

안전성4. 된장발효의 미생물5. 된장의 종류6. 된장의 영양 성분과 기능성7. 된장의 일반 성분 및 영양8. 된장의 기능성Ⅳ. 간 장1. 간장의 유래2. 간장의 제조과정3. 구성 ... 우리나라의 장류에 대해목 차서 론본 론Ⅰ. 콩1. 콩의 주성분2. 콩의 기원Ⅱ. 장 류1. 장의 유래2. 관련 미생물Ⅲ. 된 장1. 된장의 유래2. 된장의 제조방법3. 저장성 및 ... 성분 및 변화4. 저장성 및 안전성5. 간장발효의 미생물6. 간장의 종류7. 간장의 영양 성분과 기능성8. 간장의 일반 성분 및 영양9. 간장의 기능성Ⅴ. 고 추 장1. 고추장

리포트 | 60페이지 | 3,500원 | 등록일 2006.11.23

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미생물 분류표

. 미호기성. homo형. 맥주 변패균.(젖산구균)halophilus4련구균. 미호기성. homo형. 중등호염성. 간장, 된장에 존재하는 젖산균. 김치류 숙성에 관여 ... 균을 번식시켜 ontjome라는 발효식품 만듦.(붉은빵곰팡이)crassa미생물 유전학의 연구 재료.육좌균목Gibberellafujikuroi벼 키다리 병균. 식물 병원균. 식물 ... 미생물 분류표Mold강아강목속종특징조상균류난균류물곰팡이목Saprolegniaparasitica어류에 기생.점병균목Feronospora식물병원균이 많다.접합균류파리곰팡이목

리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.05.22

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“Bacillus속 균주를 이용한 청국장 제조시 갖는 특성”

미생물이 생산하는 암모니아 화합물의 특이한 냄새로 도시에서 장을 직접 담는 문화는 점점 사라져가고 있으며, 대신 가공식품의 일반화로 그 맛과 특이성이 보편화되어 재래식 된장과 비교 ... 속 미생물이 생산되어 그 특유의 맛과 향, 점질물질이 생성하며 단기간에 제조할 수 있는 발효식품이다.최근에는 각종 항산화 효과, 혈압강화 효과, 향균효과, 정장효과, 섬유질의 변비 ... 제조시 관여하는 Bacillis균주의 역할과 그 특성 및 청국장의 기능성 특징에는 어떠한 것들이 있는지 살펴보기로 하겠다.Ⅱ. Bacillus균주가 청국장에 미치는 품질적인 특징1. 청국장 균주의 선발과 발효방법

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.12.17

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[식품공학]식품과미생물

었으며 콩의 원산지는 고구려의 땅이었던 만주지역이었다. 장(醬)은 콩을 발효시켜 만든 것으로 된장, 간장, 고추장, 청국장, 막장 등이 있다. 옛날에는 미생물에 의해 일어나는 발효 ... 식품발효1. 발효의 정의(1)보통(미생물 비전공자들) 용도발효는 알콜 음료수를 만드는 것을 의미한다.(2)기초미생물학자들 용도발효는 혐기적 상태에서 전자수용체가 관여하지 않 ... 식품이 그 식품 고유의 품질특성을 갖게 되는데, 그때에 그러한 식품을 제조하는 과정을 발효라고 한다.２．유용한 미생물의 산업적 이용(발효 공업)(1)알콜음료용 알콜(ethanol

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.01.05

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[발효식품학]된장

알아보자.Ⅱ. 본론1. 된장과 식문화예로부터 조상들은 정성을 들여서 한 해 동안 집안의 음식 맛을 좌우하는 된장을 담그는 일을 매우 중요하게 생각했다. 옛날에는 된장의 발효에 관여 ... 질과 지방의 공급원인 콩은 매우 중요한 식품재료였으며, 콩발효식품인 된장은 우리 음식에 맛과 영양을 공급하는 소중한 식품이었다.발효식품 중의 하나인 된장에 대해 좀 더 자세히 ... 하는 미생물에 대한 지식이 없었던 관계로 장 담그는 일이 일종의 성사였으며, 장 담그는 3일전부터 부정스러운 일을 피하고 당일에는 목욕재계하고 음기를 발산치 않기 위해서 조선종이로 입

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.08.09

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[자연과학]미생물을 이용한 식품저장방법

를 향상시켜 주었기 때문이다.-이러한 발표식품의 다양한 원료들의 성질과 이들의 발효숙성에 미치는 영향과 제조에 관여하는 미생물들의 종류에 대해 알아보고 발효식품의 중요성을 알 ... . 발효원료에 따른 분류 : 곡류, 두류, 과일, 채소, 생선 조개류, 우유류2. 발효 방식에 따른 분류 : 알콜발효, 산 발효, 기타(당류, 아미노산)3. 관여미생물에 따른 분류 ... 제조가 이루어져 왔으며 이는 채소와 곡류 및 어류들의 저장성 향상은 물론 고유한 맛과 풍미를 갖는 중요한 식품을 제공하는 수단이 되었다.■발효식품에 관여하는 미생물의 종류효소에 분해

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.24

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자연과학개론-실험7.검은빵곰팡이와 버섯

) p는 물질에서 자라 며 염록소가 없어 스스로 양분을 만들지 못한다. 흔히 주서식처와 포자가 내는 독특한 색깔을 따 라 이름을 붙이기도 한다. 곰팡이는 오래전부터 술, 된장 등 발효 ... 를 순수하게 배양할 수 있다.2) 한가지 곰팡이만 배양하는 방법토양중에는 여러 가지 미생물이 서식하고 있는데 이중에서 곰팡이만 분리하려면, 산성이나 항사제 또는 향균제를 적절히 이용 ... 배양 된 검은빵곰팡이와 버섯포자로 만들어진 spore print를 직접 관찰해 본다.2. 관련 이론(1) 균류1) 균류란?동물계·식물계와 병행하여 균계(菌界)를 이루는 생물군

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.10.31

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식품가공과 보존법

저장-2.1 냉각저장과 냉동저장-2.2 저온저장 중 식품의 변화-2.3 냉동저장 중 식품의 품질변화 방지법3. 식품가공에 관계되는 미생물-3.1 미생물의 환경과 번식4. *자세 ... . 우리나라의 주요 식품 가공과 저장-간장-된장-고추장※김장철을 대비해 김치에 대한 효과와 가공, 저장법※11. 참고문헌12. 감상문1. 식품저장의 필요성1.1 식품가공과 저장사람 ... 된 영양소는 미생물의 증식에 필요한 배지 역할을 한다. 식품에 미생물이 증식하여 부패되면 여러 가지 유해물질이 생긴다.②생체식품은 수확 후에도 호흡을 한다.:과일과 채소는 수확 후

리포트 | 17페이지 | 4,000원 | 등록일 2009.12.14 | 수정일 2020.11.20

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[식생활과건강]김치의 역사와 효능(A+리포트)

기 불편했다.소금이 발견된 이후로 야채와 어류, 육류를 소금에 절이는 방법이 쓰여지기 시작했다.중국과 일본에도 채소의 소금 절임이나 된장 간장에 담근 장아찌식 절임과 젖산발효 초기 ... 의 자극 때문이다.●소금김치의 성분중에서 빼놓을 수 없는 것이 소금이다. 사실 김치는 소금절임에서부터 시작되어 오늘날과 같은 형태로 발전하고 있다. 소금은 배추를 절일 때 해로운 미생물 ... 의 소화효소 분비를 촉진 시켜 미생물의 분포를 정상화시키게 된다. 유산균에 의해 생성된 덱스트란 역시 식이섬유로소 장내소화 물질의 이동을 도와서 장내의 청소를 해주는 작용을 한다

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.05.30

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PDA 배지에 배양한 곰팡이 실험 보고서

다. 털곰팡이(Mucorales) 목에 속하며, 유기산, 주류, 치즈의 발효에 관여 하며, 공산품의 변패 원인이 되기도 한다.- Mucor속(곰팡이속) : 토양이나 퇴비등 부패 ... ·된장 등의 누룩제조에 사용한다. 각각 용도에 따라 특수한 품종이 만들어지고 있다.3) 거미줄곰팡이 | Rhizopus nigricans조균류 털곰팡이과의 곰팡이.흔히 볼 수 있 ... 곰팡이는 진핵세포 생물로서 1개의 세포내에 많은 핵을 갖고 있으며 실 모양의 균체 세포를 균사(hypha)라 하는데 이것은 2~10㎚의 지름에 관상의 구조이다. 배지면에 착상한 균사

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.30

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[일반생물학] 현대 사회의 미생물의 영향과 응용 사례 연구

이 발달됨에 따라, 미생물 연구는 질병이나 발효 등 일부 분야에 국한되는 경향을 보이며 다소 침체된데 비해, 인간 및 고등생물을 대상으로 하는 연구 분야가 생명과학의 주류를 이루게 되 ... 성세균은 산소를 매개로 에너지를 만들지 않고 발효를 하면서 부산물로 알코올과 같은 산화물들을 배출한다. 이러한 혐기성세균들을 이용하여 김치나 된장과 같은 발효식품을 만들거나 술 ... 기능이라는 공동항이 있음에 대해 미생물은 다양한 합성, 분해에 관여하고 있고 호기, 혐기, 호광, 혐광, pH와 온도에 대한 변동의 범위는 서두에서 부영양소 조건을 싫어하는 미생물

리포트 | 30페이지 | 4,000원 | 등록일 2008.08.25

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[식품]전통발효식품에 관하여

면 발효라 하고 유해하거나 원하지 않는 물질이 되면 부패라 한다. 발효에 관여하는 미생물인 세균, 효모, 곰팡이의 종류는 매우 다양하고 재료와 계절에 따라서도 분포가 다양하기 때문 ... 전통발효식품에 관하여Ⅰ.서론발효식품이란 젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품이다. 미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며, 각기 ... 독특한 특징과 풍미를 지닌다. 발효식품은 한 가지, 또는 둘 이상의 미생물을 사용하여 만든다. 발효와 부패는 동일한 현상이다. 발효란 미생물이 각종 효소를 분비하여 유기화합물을 산화

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.07.18

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[식품영양] 한국전통식품의이해 - 1. 3대 채소 절임문화권의 특징과 대표식품들을 비교 설명하시오.

발효시키는 과정이 그것이다. 숙성과정에는 다양한 미생물과 물질들이 관여하는데이 때 독성물질이 생성되는 것을 억제하기 위하여 온도, 산도, 염농도의 조절등다양한 환경인자들이 고려 ... 하였다.①일본- 채소절임음식을 '쯔게모노'라고 하는데 매실을 장에 담가서 발효시킨 '우메보시'나 소금에 절인 무를 쌀겨 등에 파묻어서 발효시킨 '다꾸앙' 등이 있다.②독일-양배추 ... 때문에 산패를 방지할 수 있다.그릇내의 노폐물을 밖으로 배출하기 때문인 것으로 알려져 있다.이는 간장이나 된장을 담가 놓은 항아리의 외부에 소금이 하얗게 배어 나온 것으로 증명

리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.04.03

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청국장의 모든 것

이 많고 소화가 잘 되는 식품이다. 청국장은 콩을 원료로 한 우리 나라의 대표적인 발효식품으로 간장, 된장, 고추장 등과 함께 오늘날까지 상용되어 온 전통장류인데 된장보다 콩 단백질 ... 에는 거의 없던 것들이다. 또한 콩이 분해되면서 각종 항암물질, 항산화물질, 면역증강물질과 같은 생리활성물질들이 아울러 생성된다. 따라서 청국장을 먹으면 수백억 마리의 미생물과 각종 ... 6-1-2. 청국장 발효 중의 성분변화6-2. 콩과 청국장의 성분비교6-3. 영양가6-4. 청국장의 풍미성분6-5. 진(점질물)의 성분6-6. 발효 후 청국장 내의 유익한 균6-7

리포트 | 42페이지 | 3,400원 | 등록일 2008.11.22

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젓산균

발효의 산물인 이산화탄소에 의해서 만들어진다.버터제조도 일부는 미생물학적 과정이다. 이것은 우유의 연쇄상구균에 의해서 일어나는 크림의 초기산성화가 그 후의 교반과정과 버터지방 ... 에 그 이상의 미생물의 작용을 받지 않도록 제품을 보호한다.젖산발효의 보존적 유용성은 소의 사료용 식물의 저장에도 이용된다. 식물재료를 사일로에서 발효시킨 후에는 부패의 위험이 없이 ... 쿠스속 : 4연구균(四連球菌)이다. P. soyae는 간장 ·된장의 양조과정에서 발견되며 식염 20% 이상에서 생육할 수 있는 초염성 젖산균이다. P. pentosaceus는 김치

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.06.10

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생로병사당뇨병351회

, 양배추 , 쑥갓 , 시금치 , 파 , 마늘 , 양파 , 부추 , 해조류 - 미역 , 다시마 , 김 , 미역 , 다시마 전통발효식품 - 된장 , 간장 , 고추장 버섯류 - 뽕 ... - 각종 세균 및 바이러스 등 미생물에 감염되었을 때 인체 내에서 분비되는 호르몬은 인슐린 작용을 약화 시키거나 억제하는 경우가 많음당뇨병의 원인 6. 약물 - 부신 피질 호르몬 ... 에 관여하는 호르몬으로 이자의 랑게르한스섬의 β 세포에서 분비된다 . 혈액 속의 포도당의 양을 일정하게 유지시킨다 . - 당뇨병은 현대에서 가장 중요한 만성 질병으로 꼽히며 특히

리포트 | 42페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.10.13

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[유전공학]된장을 통한 연구와 고찰

한 수많은 미생물에 의해 숙성되면서 단백질은 저분자의 펩타이드와 아미노산으로 당질은 단당류로 분해된다. 이 때 된장 숙성 중 발효에 관련이 있는 미생물에 의해 각종 향기성분이 생성 ... 용해(Kim, S. H.외 4명, 1994) 등의 기능성이 우수한 것으로 밝혀지고 있다. 된장은 미생물을 이용하는 가장 복잡한 양조기술이 요구된다. 된장을 제조할 때 메주에서 성장 ... . C. Y. , 1989) 된장의 숙성 중 미생물 유래의 각종 효소 작용에 의하여 콩 단백질이 여러 형태의 peptides로 분해 되어 된장 특유의 맛을 유지한다. 이러한 일련

리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.12.01 | 수정일 2021.07.03

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시판 간장의 염도 비교

으로 제조공정은 다음과 같다.간장은 발효 중 생육하는 미생물에 의하여 lactic acid, phosphoric acid, tartaic acid, acetic acid 등이 생기 ... 가루·콩깻묵 등을 미생물이 아닌 염산으로 가수분해하여 맛을 낸 아미노산 간장을 제조하여 판매한다.재래식 간장은 0. 6∼0.9%의 질소·0. 2∼0.7%의 산·20∼28%의 염분 ... 또는 기호품으로 조리의 기본이 되는 것으로 천연양조간장, 아미노산간장, 신식간장 등의 종류가 있으며 재래식 간장은 순 콩으로 간장과 된장을 동시에 제조하는데 반하여 개량식 간장

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.29

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식품과 미생물

의 변질1. 변패에 관여하는 미생물1) 어패류. 농축산물 : Psedomonas. Flavobacterium. Bacillus2) 혼합가공단백질식품 : Bacillus ... 식품과 미생물1. 미생물의 종류와 특성가. 세균○ 미생물 중에서 원시핵 세포를 가지고 있는 하등의 단세포 생물이며 세균세 포는 분열균 이라고 한다○ 형태는 구균, 간균 나선균 ... 에서 70도로 생각되며, 고온균(45-75) 중온균 (25-45), 저온균(0-25)로 나눔○ 작용결과 : 부패, 발효, 질병 등을 유발한다○ 최적 발육 산소조건에 따라 호기성, 미호기성

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.03.05

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