"된장발효에 관여하는 미생물"의 검색결과 입니다.

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개량식 된장 공정 효모 형태 발효식품 된장 전통 된장이란 메주 두부류 문화 청주변패균 bacteria isolation 춘장

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"된장발효에 관여하는 미생물" 검색결과 121-140 / 279건

[콩][땅콩][팥][완두콩][대두][풋콩][청태][강낭콩][식품][아몬드]콩의 정의, 콩의 유래, 콩의 성분, 콩의 효능, 콩의 가치, 콩의 재배방법, 콩의 질병예방효과 분석

. 콩의 질병예방효과Ⅸ. 결론참고문헌Ⅰ. 서론장의 주원료는 콩이다. 콩에 각종 미생물이 관여하여 여러 가지 성분변화를 일으켜 장의 독특한 맛을 내게 된다. 콩에 가장 많이 들어있 ... 이 콩을 발효시켜 장을 만들어서 식생활 전반에 이용했을 뿐 아니라 이웃나라인 중국과 일본에도 전파했던 것이다.Ⅳ. 콩의 성분곡류에 비하여 단백질, 지방이 많고 일반적으로 비타민B ... 고 거기에 된장, 두부 등 콩으로 만든 식품이 개발되어 있기 때문이라고 하였다.1. 골다공증 방지하는 이소플리본콩 속에 든 이소플리본 중 항암작용은 대부분 제니스타인에게 이뤄진다

리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.04.10

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발효식품이 건강에 미치는 영향

로부터 몸 동안에 천연 미생물이 분비하는 효소에 의하여 가수분해가 되기 쉽기 때문에 이용가치가 크며, 과학전인 발효식품으로 재래간장, 된장은 한국적인 맛을 상징하는 저장성 조미식품일 뿐 ... 보다 순수하고, 유익한 미생물을 선택하여 발효를 촉진함과 동시에, 메주 만드는 기간을 단축시키는 개량식 방법도 증가하는 추세이다.② 된장- 된장은 단백질 함량이 높고 아미노산 구성 ... 다. 또한 우리의 전통 발효식품에 따라 장류?김치류?젓갈?식초?주류 관련 미생물로 대별할 수 있다.그 밖에 관여 미생물에 따라 곰팡이, 효모, 세균, 혼합미생물 등으로 분류할 수

리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.17

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조리기능사 필기 핵심 요약 (한식, 양식, 중식, 일식) 한뼘노트

되어 변질)⑤발효-탄수화물이 미생물의 분해 작용을 받아유기산, 알콜을 생성하는 현상(간장, 된장)10. 보존법·물리적 방법①냉각법-움저장법(10℃이하, 감자, 고구마, 채소)냉장법(0 ... 참여(식품위생에 관한 지도를 위하여 식양청, 특별시·광역시, 도 또는 시·군·구에 식품위생 감시원을 둔다.)7. 미생물 발육 필요조건①영양소②수분-40%이상필요, 15%이하 ... -아트로핀③곰팡이류:황변미 중독-페니실리움맥각-엘고르톡신재래식된장, 땅콩, 곶감-아플라톡신15. 식품첨가물:식품의 풀질개량과 보존성 향상 및 향미를 높이기 위해 사용(영양X)식품과

시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.03.16

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식생활에 이용되는 이로운 미생물

식생활에 이용되는 이로운 미생물1) 메주와 된장 : 털곰팡이, 거미줄곰팡이, 누룩곰팡이국거리 혹은 양념 등에 널리 활용되는 된장은 우리 민족의 건강을 지켜온 중요한 단백질 식품이 ... 에 숨어 있는 미생물의 작용을 살펴보자. 된장을 만들기 위해서는 먼저 메주를 만들어야 한다. 된장용 콩을 깨끗이 세척하고 불순물과 파손된 콩을 골라낸 후 가열하여 찌는데, 콩과 물 ... 을 같은 양으로 솥에 넣고 손가락으로 눌러 이스러질 정도로 익힌다. 생 콩보다는 익은 콩이 먹기 좋다는 것을 미생물도 알기 때문이다. 이때 콩에 묻어있는 는 살아서 메주의 발효

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.04.19

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치즈의 원리와 종류

들이 중요한 역할 이들 미생물의 일차대사산물 중 하나로 유당으로부터 유산이 생성 유산은 산미(acid flavor)에 관여 응유 효소인 렌넷에 의한 응유(curd) 형성을 증가 ... 응유된 부분과 유청 성분이 쉽게 분리 될 수 있도록 유해 미생물의 파괴, 성장 방지에 관여하여 숙성 도움 Starter 미생물의 이차대사는 아세트산, 에탄올 등의 향미 성분들의 생산 ... 하나로, 동물조직에서 볼 수 있는 해당작용도 여기에 해당. 미생물 중에서 젖산발효를 영위하는 대표적인 것이 젖산균. 당이 젖산으로 변환하는 것은 예전부터 알려진 사실로, 1857년

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.06.26

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미생물과 인간생활 지도안수업안

주제미생물과 인간생활과련 교육과정 단원고등학교 생물(Ⅰ)9.생명과학과 인간의 생활(2)생물학과 인간의 생활교수-학습 절차5E (관여, 탐색, 설명, 정교화, 평가)준비물영양배지 ... 중 발효식품(또는 음료)이라고 할 수 없는 것은?① 우유 ② 된장 ③ 술 ④ 식혜 ⑤ 식초실험결과반성 및 소감※ 실험실 안전지침이인길(1989)에 의하면 다음의 안전지침을 제안 ... , 비누, 수건, 배양기, 알코일(70%)교수-학습내용 요약○ 선수학습 확인1. GMO의 정의2. GMO의 장,단점3. GMO와 생태계 파괴○ 선행지식 진단1. 세균의 정의2. 우리

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.01.15

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우리나라의 전통발효식품과 식생활

다. 발효식품은 병원성 미생물과 유독 물질을 생성하는 생물체의 발육을 억제하는 병원성 유해 생물의 오염을 막아 음식의 맛과 향을 증진시킬 수 있다. 우리나라의 발효식품에는 된장과 고추장 ... 이다.고추장은 전통식 고추장과 고지 고추장으로 크게 분류할 수 있으며, 전통식 고추장은 순재래식의 고추장으로 관여 미생물은 Mucor, Rhizopus, Aspergillus 등 ... 고 있다. 서양의 치즈나 요쿠르트, 우리나라의 김치, 된장 일본의 낫토(우리나라의 청국장과 유사한 개념)등이 건강에 좋다는 연구 결과 등이 밝혀지면서 발효식품의 인기는 점점 높아지

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.05.13

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유전공학이재료 세균

는 누룩과 장을 만드는 메주에는 털곰팡이나 거미줄곰팡이가 많이 존재하고 일본의 청주·간장·된장 등에는 누룩곰팡이가 요긴하게 쓰인다. 또 치즈의 발효에 관여하는 푸른곰팡이 등이 발효 ... 전의 일이다.우리 발효음식 중에서 특히 건강에 좋은 것으로 알려진 김치와 청국장은 미생물의 역할이 가장 두드러지는 음식이다.[그림1. 발효음식에서 미생물의 역할]?발효 화장품 ... 가 날로 발전되고 있다. 이 분야의 기간적(基幹的) 기술은 재조합DNA의 제작과 유전자클로닝의 유전자조작 기술이다.?발효음식발효음식은 식품 특유의 성분들이 미생물의 작용으로 분해

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.04.26

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갈변

과실의 본래의 색깔과는 다름 흑갈색의 짙은 잼이 생긴다. 또한 벌꿀의 색깔은 보통 갈색이며 간장, 된장도 짙은 흑갈색을 띠고 있다.이와 같이 가공 식품의 색깔이 가공, 저장 중 ... ② 토마토케첩의 갈변③ 간장, 콜라, 오렌지주스 갈변④ 감자튀김의 갈변4. 갈변의 이용1)된장?간장의 갈변이용된장?간장의 제조 중에 그 원료 중 당유의 가열에 의한 캐러멜화와 아미노 ... 산과 환원당과의 반응으로 melanoidin생성에 의한 Maillard reaction, 그리고, polyphenol성분의 산화에 의한 갈변 등의 반응이 나타나며, 특히 된장?간장

리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.06.07

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전통 발효 식품의 특징 조사

는 물질이 되면 부패라 한다. 발효에 관여하는 미생물인 세균, 효모, 곰팡이의 종류는 매우 다양하고 재료와 계절에 따라서도 분포가 다양하기 때문에 민족, 지역에 따른 특성이 있게 마련이 ... 유해 생물의 오염을 막아 음식의 맛과 향을 증진시킬 수 있다. 우리나라의 발효식품에는 된장과 고추장, 간장 등의 장류는 물론 김치, 식초, 젓갈류 등 그 수를 헤아릴 수 없 ... 류 : 각종 유기산, 아미노산, 비타민, 무기질의 급원으로 건강유지와 영양공급에 중요한 식품이다.②김치의 맛 : 발효과정에 관여하는 미생물의 분비효소에 의한 유기산 생성이 김치

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.28

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식염

생물이 분비하는 효소에 의하여 가수분해가 되기 쉽기 때문에 이용가치가 크며 과학적인 발표식품으로 재래 간장?된장은 한국적인 맛을 상징하는 저장성 조미식품 일뿐 아니라 기호 ... 을 통틀어서 일컫는 말로 동양권에서 주로 식용되고 있는 조미료적 식품으로서 우리나라 고유의 간장과 된장은 콩과 소금을 주원료로 하여 콩을 삶아 이것을 띄워 메주를 만들고, 메주 ... 순수한 짠맛을 나타내므로 조미료로 가장 많이 쓰이며 체액의 삼투압 조절에 관여하는 등 생리적으로도 대단히 중요한 역할을 한다. 식염의 짠맛은 NaCl이 Na+와 Cl-로 해리

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.01.31

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곰팡이 및 아메바 관찰 실험보고서 (대학생물학 실험)

술이나 간장 또는 된장 등은 만드는데 이용된다.- 효모 : 균사가 없고, 단세포이다. 알코올 발효를 통하여 알코올과 이산화탄소를 생성함으로써 술이나 빵의 제조에 쓰인다.곰팡이 ... 곰팡이 및 아메바 관찰 실험보고서 (대학생물학 실험)목차1. 실험목적2. 실험이론3. 실험방법4. 실험결과5. 실험고찰1. 실험목적: 미생물의 일종인 곰팡이의 형태를 관찰 ... 함으로써 다른 미생물과의 차이점을 비교하여 본다.2. 실험이론: 곰팡이의 종류곰팡이는 보통 그 몸이 실처럼 가늘고 긴 모양을 가지고 있으며 균사로 되어 있는 사상균을 가리킨다. 일반

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.02.07

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효모, 곰팡이, 세균등을 이용한 식품

와 Streptococcus faecalis 등이 관여하며, 이들 균주는 0.15~ 0.35%의 젖산을 생성한다. 이러한 균주들은 모두 내열성이 강하다. 된장제조 중에 많이 나타났다가 발효되고 숙성 ... 를 많이 첨가함으로써 숙성기간을 단축시킬 수도 있다.된장이 숙성될 때는 된장 안에 서식하는 각종 미생물들의 상호작용에 의하여 특유한 색깔, 맛, 향기를 머금게 된다. 전분질 원료 ... 는 대두 발효식품으로서 구수한 맛을 주는 glutamic acid가 많으며 K, Ca, Na 등 알칼리 염류와 소화흡수율이 좋은 Fe 등을 함유하고 있다.[1] 간 장간장은 된장

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.11.11

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우리나라 장류

ojae장 발효 관련 미생물 된장 Bacillus subtilis Bacillus polymixa Bacillus brevis Bacillus licheniformis장 발효 관련 미 ... 장류 홀릭목차 장 류의 유래 장 류의 분류 장 발효 관련 미생물 장 담그는 법 장의 효능 다른 나라의 장 류장 류의 유래 BC 5 세기경에 콩을 재배 하면서 시작 벼농사와 같이 ... 을 첨가 시킴장 발효 관련 미생물 간장 Bacillus subtilis Aspergillus oryzae Aspergillus sojae Bacillus licheniformis

리포트 | 24페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.27

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개량식 고추장의 제조

품질의 차이가 크며, 각각의 원료, 발효공정 및 발효 미생물 등의 차이에 따라서 풍미와 식품학적 특성 및 기능성 등에 차이를 나타낸다(3).재래식 고추장은 찹쌀을 5시간 정도 물 ... 2-3일 간격으로 뚜껑을 열어놓고 햇볕을 쬐어주면 발효 및 영양 성분이 좋아진다.고추장의 단백질 함량은 된장보다 약간 낮지만 대두 가공식품이므로 단백질 급원식품이라고 할 수 있 ... 들 원료가 각각 독특한 맛의 근원이 되고 있다. 고추장의 맛은 주-부재료의 혼합 이라기보다는 혼합된 원재료가 분해되어 생성된 발효 산물에 의한 것으로 원부재료의 종류와 배합비에 따라서

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.24

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[자연과학]미생물학 - 유용한 미생물

속에 숨어 있는 미생물의 작용을 살펴보자. 된장을 만들기 위해서는 먼저 메주를 만들어야 한다. 된장용 콩을 깨끗이 세척하고 불순물과 파손된 콩을 골라낸 후 가열하여 찌는데, 콩 ... 는데 이는 미생물의 역할을 무시하는 것으로, 이렇게 만든 된장 맛은 과연 어떨까. 전통 된장은 음력 10월부터 겨우내 매달아 놓지만, 개량식 된장은 30℃내외의 배양실에서 10∼15일 ... 장이 되는 것이다.2) 콩과 청국장? 전시에 만들어 먹는 장이라는 뜻의 전국장에서 이름이 유래되었다는 청국장은 된장과는 달리 2∼3일이면 완성되는 속성 발효 식품이다. 즉 삶은 콩

리포트 | 6페이지 | 3,500원 | 등록일 2007.08.01 | 수정일 2017.04.29

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간장 만들기

목차??Ⅹ?Ⅸ. 서론Ⅰ. 메주 속의 미생물(1) 메주 속의 미생물(2) 메주의 발효 조건Ⅱ. 간장 속의 미생물(1) 간장 속의 미생물(2) 간장의 종류Ⅲ. 재래간장 만들기(1 ... 는 항아리를 뒤집고 그 안에 불을 질러 화염으로 소독을 합니다. 날을 받아 항아리에 메주를 차곡차곡 집어넣고 소금물을 부어 장을 담그게 됩니다. 메주를 콩으로 만들었고, 미생물에 의하 ... 에 선조들은 장만들기를 한 해의 농사만큼이나 중요시 하지 않을 수 없었습니다.충분히 메주 속의 수용성 영양소가 우러나오면 이번에는 강장을 커다란 가마솥에 끓여 간장송의 미생물을 살균

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.26

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미생물학-요거트균수측정

가 관여한다. 간장, 된장 등의 발효식품도 젖산균에 의한 젖산의 산미와 향기 성분을 생성하여ㅕ 장류의 향미에 중요한 역할을 한다.간장에 중요한 젖산균은 Pediococcus soyae ... 의 제조, 비타민과 아미노산의 미생물정량에도 이용되는 중요한 세균이다.젖산균은 그 형태가 구균인 Streptococcaceae 와 간균인 Lactobacllaceae과에 속한다 ... ucrose로부터 대량의 dextran을 생성하며, 이것은 대용혈장으로 사용한다. 한편 제당공장에서는 pipe를 막히게 하는 유해균이기도 하다.- 미생물 정량에 이용하는 균주L. case

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.10.13

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청국장

(Angiotensin Converting Enzyme)란 효소가 관여한다. 청국장 발효가 일어나면서 아미노산 조각(펩타이드)이 생성된다. 이들 아미노산 조각이 ACE 활성을 억제하여 고혈압을 막 ... (Bacillus)라는 세균이 한다.바실러스(Bacillus)라는 이 미생물은 대두에 존재하는 단백질을 분해하여 작은 조각의 아미노산으로 만들어 주기 때문에 인체에서 청국장의 대두 소화흡수 ... 가 가속되고 있는 것이다. 그 외 청국장은 발효과정 중에 생성되는 각종 생리 활성물질 등이 고혈압 방지효과, 항암성, 혈전용해, 골다공증 예방, 혈중 알콜농도의 저하 및 철분흡수 등

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.01 | 수정일 2019.02.21

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발효식품의 저장성

게 증가한다는 사실은 이들 아미노산에 의한 젓갈 맛의 특징적인 형성이 예측되고 있다.그림 2와 그림 3은 멸치젓과 새우젓발효 중 관여하는 미생물의 소장을 각각 나타내고 있다. 두 ... 【 발효식품의 저장성 】0. 발효에 의한 식품 저장발효에 의한 식품 저장 원리는 식품에서 쉽게 증식하여 알코올, 유기산, 기타 다른 미생물의 생육을 저해하는 대사산물을 생산 ... 저장성① 온 도 : 저장성에 가장 크게 영향을 미치는 요인 중의 하나이다. 일반적으로 저장 온도가 높으면 미생물의 증식속도가 증가하여 발효가 촉진되며, 그에 따라 산패나 연부현

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.19

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