"된장발효에 관여하는 미생물"의 검색결과 입니다.

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개량식 된장 공정 효모 형태 발효식품 된장 전통 된장이란 메주 두부류 문화 청주변패균 bacteria isolation 춘장

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"된장발효에 관여하는 미생물" 검색결과 141-160 / 279건

요구르트와 미생물

있다.5.요구르트의 제조에 사용되는 미생물들-유산균이란 : 글루코오스 등 당류를 분해하여 젖산을 생성하는 세균을 말하며 락트산균 ?젖산균이라고도 한다. 젖산발효에 의해 생성되는 젖 ... 요구르트서론-요구르트란??-요구르트의 종류본론-요구르트의 효능-요구르트의 제조방법tip) 가정식 제조방법-요구르트에 사용되는 미생물에 관하여결론-요구르트의 사용범위-요구르트 ... 의 개선점-요구르트의 발전가능성1.요구르트란 ?터키의 아나톨리아 및 발칸반도 주변의 동유럽 여러 나라에서 오래 전부터 이용하던 발효유의 일종. 러시아의 생물학자 I.I. 메치니코프

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.10

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탁․약주와 미생물의 영향

탁?약주와 미생물의 영향1>정의*탁주 - 곡류, 기타 녹말을 함유하는 물료 또는 고구마 녹말당, 국, 물을 원료로 하여 발효시킨 술덧을 여과하지 않고 제성한 것.*약주 - 곡류 ... , 기타 녹말을 함유하는 물료 또는 고구마 녹말당, 국, 물을 원료로 하여 발효시킨 술덧을 여과하되 재를 제거하지 아니하고, 혼탁성을 가지도록 제성한 것.2>약?탁주의 미생물→약 ... ,탁주의 발효공정은 곡자와 주모를 사용하는 발효형태이므로 여러 가지 미생물이 생육하고 있다.①곰팡이 : Mucor속, Rhizopus속, Aspergillus속②효모

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.06

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곰팡이

미생물이 관여하여 독특한 향기 성분을 만들어 간장 맛을 좋게 한다. 결국 간장 메주의 주된 미생물은 곰팡이가 되고, 나머지는 세균과 효모가 관여하는 것을 알 수 있다.간장국 ... 이 각각 요구된다. 반면, 된장의 발효숙성에는 두 가지 작용이 병행되므로, 당화효소와 단백질 분해효소가 다같이 강한 Aspergillus oryzae가 사용된다.② 술(탁주 ... Ⅰ. 서 론미생물이란, 육안의 가시한계를 넘어선 0.1mm 이하의 크기인 미세한 생물, 말 그대로 아주 작은 생물을 가리킨다. 하지만 몸은 큰데 그 세포구조가 작은 미생물도 있

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.08.27

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[자연과학]한국된장과 일본미소의 차이점과 공통점

일 뿐만 아니라 탄수화물, 단백질 효소를 포함하고 있어 소화를 돕는다. 그리고 발효미생물에 의해서 비타민 B2와 비타민 B12가 생성된다.=>일본된장은 조선되장에 비해 순한맛 ... 나라 재래식 된장에서 피의 응고를 막아주는 미생물이 발견됐다.'된장을 많이 먹으면 피가 맑아져 혈액순환에 도움을 준다'는 것으로, 전통 발효식품의우수성이 다시한번 확인된 셈이다.된 ... 한다 . ?단백질이나 전분질이 분해되고 내염성의 여러미생물이 발효작용에 관여.cf.스타터 - 효모 : Zygosaccharomyces rouxii (유포자내염성 효모로 알코올을 생성

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.24

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[발효공학]전통발효식품의 특징

하지 않는 물질이 되면 부패라 한다. 발효에 관여하는 미생물인 세균, 효모, 곰팡이의 종류는 매우 다양하고 재료와 계절에 따라서도 분포가 다양하기 때문에 민족, 지역에 따른 특성 ... Ⅰ. 서론발효식품이란 젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품이다. 미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며, 각기 독특한 특징과 풍미 ... 된다. 발효식품은 한 가지, 또는 둘 이상의 미생물을 사용하여 만든다.`발효와 부패는 동일한 현상이다.` 발효란 미생물이 각종 효소를 분비하여 유기화합물을 산화, 환원 또는 분해, 합성

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.08

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[식품]콩발효식품에대해서

가 것을 준비한다. 사실 마디부분에 된장에 관여하는 미생물이 다량 존재하여 메주에 미생물을 접종하는 의미이기도 하다. 그리고 따뜻하고 온도변화가 적은 토방에 매달아 놓는 것이 좋 ... 목 차Ⅰ. 서 론1. 발효식품이란?1-1 발효의 개념1-2 발효식품의 개념1-3 발효식품의 종류2. 우리나라 발효식품Ⅱ. 본 론1. 콩 발효 식품1-1 메주1-2 된장1-3 청국 ... 된다.발효란 미생물이 각종 효소를 분비하여 유기화합물을 산화, 환원 또는 분해, 합성시키는 반응을 일컫는다. 부패도 발효와 마찬가지로 비 생물이 유기물에서 작용해서 일으키는 현상이

리포트 | 19페이지 | 3,500원 | 등록일 2007.04.13

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[발효식품]된장

▦목차1. 발효식품 - 전통식품의 발효 지혜2. 콩의 기원과 전파3. 메주?된장의 유래★메주의 유래★된장의 유래4. 메주 곰팡이와 장에 관여하는 미생물★메주 곰팡이★된장에 관여 ... 하는 미생물★간장에 관여하는 미생물5. 된장(콩)의 효능★콩의 효능★된장의 항암효과★aflatoxin 생성문제6. 세계의 콩 발효 식품들★한국★일본★네팔★인도네시아7. 참고문헌 ... 오), 올리고당, 스테롤(sterol) 등 다양하다.★간장에 관여하는 미생물조미료로서 된장과 더불어 중요시하는 것이 간장이다.원료는 대두와 밀기울, 소금이다. 먼저 대두에 물

리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.09.21

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간장에 관하여

성분과 노화방지 - 와인 우리나라의 된장과 김치간장 발효식품 - 간장 발효에서 미생물의 역할 탄수화물 지방 미생물의 작용 분해 곰팡이 효모 세균간장 발효식품 - 간장 메주 * 메주 ... 간 장 발효식품 - 간장목 차 발효식품 - 간장 서론 발효의 정의 발효의 원리 발효음식의 특징 발효에서 미생물의 역할 메주와 미생물 본론 간장의 정의 간장의 유래 간장의 종류 ... 효과 간장의 상식 간장에 관한 Q A발효 발효식품 - 간장 발효의 정의 미생물이 자신의 효소로 유기물을 분해 또는 변화시켜 특유한 최종산물을 만들어내는 현상 .발효 발효식품

리포트 | 67페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.04.02

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한식조리기능사 필기요점1

℃① 누룩곰팡이 : 약주, 탁주, 간장, 된장 등의 제조에 이용② 푸른곰팡이 : 과실이나 치즈를 변패시키고 황변미를 만듦③ 털곰팡이 : 식품의 변질에 관여하며, 식품제조에 이용④ 거미줄 ... )?식품에 위해한 물질이 혼입, 오염되는 것을 방지하기 위하여 각 과정을 관리하는 기준* 미생물의 종류- 곰팡이발표식품이나 항생물질에 유익하게 이용되며, 생육 최적온도는 0~25 ... 최적온도는 25~30℃- 리케차세균과 바이러스의 중간에 속함. 운동성 없음. 전염병(발진티푸스, 발진열) 원인- 바이러스미생물 중에서 가장 작아 세균여과기로도 분리할 수 없음- 균류

시험자료 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.04.25

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된장, 고추장, 청국장

ubtilis가 발효에 관여하는 점이 근본적으로 다릅니다. 그리고 재래식은 가정에서 간장을 뜨고 난 찌꺼기가 된장입니다.된장의 재료와 이용 되는 곳재료 : 단백질, 지방 등의 영양가가 높 ... 을 내는 데 기본이 되는 식품이다. 된장은 개량된장과 재래된장으로 크게 구분됩니다.된장의 종류개량된장이란? 개량된장(일본된장)은 발효Aspergillus oryzae를 사용하고 개량식 ... 성 Torulopsis가 향미성분을 형성합니다. 된장의 향기는 질소원이 되는 아미노산의 종류에 따라 발효후의 향기가 달라지는데, 특히 leucine이 우수한 방향을 냅니다. 간장

리포트 | 30페이지 | 3,500원 | 등록일 2006.12.13

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한국의 장(醬)

으로 알려져 있다. 전국적으로 고추장메주는 9월에 많이 만들고 12～2월인 경우도 있다. 이 시기에 고추장메주를 만드는 것이 선택적인 미생물들의 관여가 가능할 것이며, 주원료인 콩 ... 고추장 메주에 발생한 각종 미생물이 생성한 효소에 의한 분해 작용과 효모 및 기타 세균의 활동에 의하여 발효가 일어난다. 발효 숙성 후 먹을 때까지의 기간은 3～4개월이 가장 많 ... 에 따라 조금씩 차이가 있다. 날이 따뜻할수록 발효 기간이 짧다. 된장과 분리한 간장은 불에 달이는데 이것은 간장 부패하는 것을 막고 농축 시켜 맛이 진한 것을 얻기 위해서 이다. 달인

리포트 | 21페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.03.27 | 수정일 2021.05.03

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[식품]전통 장 - 된장,고추장

등 비린내 나는 생선요리와 일부 조수육(鳥獸肉) 요리에 된장을 섞어 쓰면 비린내를 없애고 맛을 돋울 수 있다.7. 된장 발효에 관여하는 세균된장은 미생물을 이용하는 가장 복잡 ... 한 양조기술이 요구된다. 된장을 제조할 때 메주에서 성장한 수많은 미생물에 의해 숙성되면서 단백질은 저분자의 펩타이드와 아미노산으로 당질은 단당류로 분해된다. 이 때 된장 숙성 중 발효 ... 에 관련이 있는 미생물에 의해 각종 향기성분이 생성되어 된장의 풍미를 높여 준다. 된장에 관련된 국균으로는 Aspergillus sojae, Aspergillus oryzae

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.11

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된장의 정의,종류,효능에 대하여

되지 않았는가 하는 의심을 받게 됐다. 특히 된장발효에 주로 관여하는 Aspergillus oryzae가 아플라톡신을 생산하는 Aspergillus flavus와 비슷한 색깔 및 형태 ... 장사(合醬使)로 선임하려 했다. 그러나 조정 대신들은 신은 산(酸)의 대본(大本)이 된장이었기에 이런 금기까지 있었던 듯 싶다. 또 옛날에는 미생물에 의해 일어나는 발효작용을 몰랐 ... 와 같은 혼합균주발효에서는 아플라톡신 생성자체가 극히 낮은 것으로 밝혀졌다. 실제로 재래식 된장발효계에서 Bacillus subtils균이 총 곰팡이 양보다 100배정도 숫자가 많

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.01.27

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된장

보다 식사때마다 된장을 먹는 것만으로도 수명을 연장시키고 건강을 지키는 가장 효과적인 방법인 것이다.아플라톡신서양의 된장에 대한 학설 중에는 된장 발효에 관여하는 미생물 중 아플라톡신 ... 의 제조 과정에 관여한다 하더라도 된장 숙성 과정중의 여러 인자에 의해 파괴되는 면역 증강 효과가 뛰어난 식품으로 알려져 있다. (Kim & Roh,2000). 콩 발효 식품 ... 장, 등으로 구분 하였다. 또한 미생물 급원에 따라 메주를 이용하는 전통 된장과 Aspergillus oryzae등의 균을 사용하거나 Bacillus속 세균을 이용한 개량식 된장

리포트 | 11페이지 | 4,000원 | 등록일 2007.06.04

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곰팡이의 생식, 곰팡이의 생태와 곰팡이의 폐해, 곰팡이의 방제 및 곰팡이와 미생물 그리고 곰팡이와 수분활성 분석(곰팡이, 곰팡이의 생식, 곰팡이의 생태, 곰팡이의 폐해, 곰팡이의 방제, 미생물, 수분활성)

곰팡이의 생식, 곰팡이의 생태와 곰팡이의 폐해, 곰팡이의 방제 및 곰팡이와 미생물 그리고 곰팡이와 수분활성 분석Ⅰ. 곰팡이의 생식Ⅱ. 곰팡이의 생태Ⅲ. 곰팡이의 폐해Ⅳ. 곰팡이 ... 의 방제1. 가열2. 냉동, 냉장3. 방사선조사(放射線照射)4. 건조5. 자외선조사6. 약제의 이용7. 곰팡이 여과장치의 이용8. 공기차단(空氣遮斷)Ⅴ. 곰팡이와 미생물1. 상호 ... . 이곰팡이는 떡 등의 식품이나 구두 등의 피혁제품에 생기는 몇 가지 종류와 술?된장 등의 제조에 필요한 누룩곰팡이·효모균 등 그다지 많은 종류는 아니다. 그러나 천연에서의 곰팡이

리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.07.21

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식품 위생에 대하여...식품위생, 부패,살균과소독,기생충과 전염병

하는 현상으로 이에는 간장，된장， 고추장，치즈，김치，젓갈류 등이 있다. 이들 식품 중에는 대량의 미생물과 대사산물을 함유하고 있으면서도 사람에게는 아무런 해가 없다.4.부패 방지법1 ... 으로，유지에 가장 보편적으로 일어나는 현상이다. 유지의 불포화지방산 이 산소와 결합하여 산화되어 과산화물을 생성한다.발효 : 탄수화물이 미생물에 의해 유기산이나 알코올 등을 생성 ... 생물에 의해 분해되어 아민류의 유해물질이 생성되고，암모니아등의 나쁜냄새를 발생하는 현상을 말한다. 즉，유기물에 미생물이 작용하여 일으키는 분해작용으로 유기물질을 생성하는 것이

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.01.13

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[미생물]한국을 대표하는 전통 발효식품의 발효균 및 식품에 미치는 영향

보고서한국을 대표하는 전통 발효식품의 발효균 및 식품에 미치는 영향제목과 목 명 :학 과 :학과 입력학 번 :학번 입력이 름 :제 출 일 :담당교수 :담당 교수 입력Ⅰ. 된장미 ... 된장발효에 주로 관여하는 Asp. oryzae가 아플라톡신을 생산하는 Asp. flavus와 비슷한 색깔 및 형태를 띠고 있어 그 의심은 가중됐다.때를 같이해 전주 예수병원의 크렌 ... 는 방법메주+소금+물 → 담금 → 발효 → 거르기 → 건더기 → 익히기(숙성) → 된장된장을 만드는 방법은 간장에서와 마찬가지로 콩으로 메주를 만들고 이것을 소금물에 담근다. 대체

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.01.24

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발효식품에 대한 조사

류, 주류, 젓갈류, 식초류 그리고 식혜와 식해가 있다. 일단 이러한 발효식품이라는 것은 젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품을 말한다. 결국 장류, 김치, 술 ... 를 앞세우고 김치류, 젓갈류, 식초류 등에 걸친 4대 발효식품류를 정착시켜 왔다. 장류로는 간장 위주의 장과 함께 된장, 청국장 등이 만들어졌고, 고추가 뒤늦게 건너와 초장 또는 고추 ... 고도 된장을 따로 만드는 경우가 있어, 봄에 담근 된장이 부족할 때 막장 또는 담북장이라 하여 메주에다 소금과 더운 물을 붓고 더운 곳에서 발효시키는 속성된장이 있다. 이러한 된장

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.04.25

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동서양 발효음식에 관한 조사

1. 발효(fermentation)의 정의영어에서 fermentation(발효)은 라틴어의 ‘ferverve (끓다)’에서 유래하였다. 미생물이 식품 내에서 작용하여 부글부글 끓 ... 는 것 같은 모습을 표현한 것 이다.사전에서는 발효를 ‘효모·박테리아 같은 미생물의 작용으로 유기물이 분해되는 현상 (술·간장·초·김치 등의 제조에 이용됨)’ 이라고 정의 하고 있 ... 이 과학적으로 설명되게 되었다.3. 발효 음식젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 음식으로서 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며, 각기 독특한 특징

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.07.01

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청국장의 생리활성 및 제품에 대한 ppt

장 제조에 이용되는 고초균은 포자를 형성하는 호기성균으로 최적온도는 40˜42℃이다. 미생물에 대한 과학적인 인식이 없었던 시절에도 우리 조상들은 볏짚에 청국장을 띄우기에 좋은 것 ... 장 없이 무슨 맛으로 밥을 먹냐구요!!청국장 이란?무르게 익힌 콩을 뜨거운 곳에서 납두균이 생기도록 띄워 만든 한국 된장.청국장은 영양분이 많고 소화가 잘 되는 식품이다. 배양균 ... 하여 청국장을 만들었다.청국장 만드는 방법1. 콩 고르기 2. 콩 씻어 불리기 3. 콩 익히기 4. 균 접종하기 5. 발효시키기출처 : hsye52님의 네이버 블로그＞청국장의 생리

리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.06.14

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