"된장발효에 관여하는 미생물"의 검색결과 입니다.

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개량식 된장 공정 효모 형태 발효식품 된장 전통 된장이란 메주 두부류 문화 청주변패균 bacteria isolation 춘장

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"된장발효에 관여하는 미생물" 검색결과 181-200 / 279건

[식품]청국장에 대해서

러스균, 바실러스균은 청국장 발효에 관여하는 주된 미생물 중 하나이다. 바실러스균은 장내 부패균의 활동을 약화시키고, 병원균에 대한 항균 작용이 뛰어나 발암 물질이나 암모니아 ... 한 풍미를 가진 기능성 식품이다. 청국장은 콩을 원료로 한 우리 나라의 대표적인 발효식품으로 간장, 된장,고추장 등과 함께 오늘날까지 상용되어 온 전통 장류이고 된장보다 콩 단백질 ... 하여 발효시켜 그 자체를 먹거나, 간장이나 달걀을 넣어 먹는 등 먹는방법이 다양하다.된장과 청국장의 비교청국장은 된장보다 냄새가 자극적이고 만드는데 시간이 덜 걸린다는 것이다. 청국장

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.04

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[미생물학]전통발효식품

으나 보통 우리가 이용하려는 물질이 만들어지면 발효라 하고 유해하거나 원하지 않는 물질이 되면 부패라 한다.발효에 관여하는 미생물인 세균, 효모, 곰팡이의 종류는 매우 다양하고 재료 ... {목 차1.발효식품2.전통 발효식품의 역사1콩 2된장 3고추장 4청국장5김치 6젓갈 7식초3.전통 발효식품의 특징1콩 2된장 3고추장 4청국장5김치 6젓갈 7식초4.외국의 발효 ... 식품1콩 발효식품 2곡류 발효식품3채소 발효식품 4축산 발효식품* 참고문헌 *1.발효식품발표식품은 젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품을 말한다.발효란 미생물

리포트 | 29페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.10.14 | 수정일 2014.10.01

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[식품미생물학]미생물의 대하여

) 스피루리나3) 효모5. 미생물 요리할 때 주의할 점1) 우유 VS 유산균발효유2) 발효유란?3) 식품 보관법1. 미생물과 세균의 차이1) 미생물이란?미생물이란 육안의 가시한계를 넘어선 ... 이 여기에 속한다. 또 몽골에서는 염소젖을 이용해 발효해서 만든 음료나 술 종류도 많다고 한다.다음으로 된장 간장 등을 들 수 있다. 된장은 누룩 곰팡이가 메주에서 자란다. 얼마 전 ... 엔 된장에서 Aspergillus oryzae 라는 균주를 분리 하는데 성공했다.김치는 조금 다른데 lactobacillus 균주도 많이 관여한다. 생김치에서 맛있는 김치될 때

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.05.17

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갈색화 반응

생성에 의한 Maillard반응 그리고 polyphenol성분의 산화에 의한 갈변등의 반응이 나타나며 특히 된장·간장의 숙성 중에 미생물이 내놓은 산화 효소에 의한다.-빵(비스킷 ... 에 의해 활성화되고 염소이온에 의해 억제된다.-된장·간장의 갈변이용된장·간장의 제조 중에 그 원료 중 당유의 가열에 의한 캐러멜화와 아미노산과 환원당과의 반응으로 melanoidin ... 하면 외관과 풍미가 나빠지고 비타민 아미노산 등도 변화하여 대부분 식품의 품질이 저하된다. 식품의 갈색화 반응에는 여러 가지 종류가 있으나 대체로 효소에 의한 갈색화 반응과 효소의 관여

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.12.15

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[곰팡이]곰팡이, 살아있는 음식 발효

패스트푸드에 대해 다시 한번 생각해 볼 수 있는 계기가 되었다.발효란 미생물이 각종 효소를 분비하여 유기화합물을 산화, 환원 또는 분해, 합성시키는 반응. 발효에 관여하는 미생물인 ... 만들지 않고 상품화되어 유통되어 유통되고 있다. 일본은 중국보다 훨씬 늦은 7세기경에 콩으로만 만든 말장으로 전해졌고 현재는 ‘쌀 코오지’를 섞어서 만드는 일본 특유의 된장인 '미소 ... '로 발전시켰으며, 간장도 주로 순수한 배양미생물을 이용하여 제품을 균일화시켜 상품화하였다.현재에는 일본의 장류산업이 크게 발달하여 그들의 제조기술을 역으로 배워 오는 실정이

리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.07.01

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[인간과 윤리, 식생활]된장의 우수성 (한국인의 우수성을 증명한 사례)

를 지니, 뇌출혈 등의 치명적인 질병을 일으킨다. 국내의 생명공학연구소 에서는 "전통 된장으로부터 피속의 혈전(피가 응고해 생긴 고형물)을 용해시키는 미생물을 분리하는 데 성공 ... 사례3. 결론 - 된장으로 건강해 지는 삶- 서 론 -한국인의 우수한 걸작인 된장은 간장, 고추장과 함께 우리나라에 있어서 중요한 장류의 하나로 오랫동안 상식해 온 대두발효식품이 ... 때는 주부들이 우리 된장보다 일본된장을 선호하는 경향이 있었는데 전통 된장은 자연발효가 되기에 어떤 발효균이 작용하는지 모를 뿐 아니라 비과학적이며 비위생적이라는 등의 이유 때문이

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.24

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[식생활]나의 식생활습관

. 그리고 채소의 즙과 식염 등은 장을 깨끗하게 해준다. 위장의 단백질 분해효소 분비를 촉진 시키고 장내 미생물 분포를 정상화 시킨다. 김치는 또 항균작용을 한다. 김치가 익어감에 따라 ... 원료로 하여 만든 된장의 영양가는 미루어 짐작할 수 있다. 삶은 콩을 짓이겨 메주를 만들어 발효시킨 뒤 그 물(간장) 을 뺀 남은 메주덩어리가 된장이다. 된장 100g당 열량 ... 하다. 또한 미역은 혈압을 낮추고 변비를 해소하며 콜레스 테롤 수치를 낮추는 등의 작용을 한다.③ 된장국 & 된장찌개- 된장의 중요성은 수업시간에 보았던 비디오를 통해 충분히 알게 되

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.04.02

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식품에 이용되는 미생물

고 있는데, 포도당과 같은 다양한 당류, 전분 등을 혐기적으로 대사하여, 메주나 청국장과 같은 발효식품 제조에 이용되기도 하는 유기물 분해 미생물이다. 바실러스 서브틸리스는 식물 ... 하여 발효사용하는 것이다. 된장 은 그 과정중 특히 메주에 많이 곰팡이가 관여한다.라. 비피더스균의 이용0) 비피더스균이란?사람의 장 속에 살고있는 젖산균이다. 이것이 부족하면 설사 ... 1. 미생물이란?2．식품에 이용되는 미생물가.효모의 이용나.유산균의 이용다.바실러스균의 이용라.곰팡이의 이용마.비피더스균의 이용사.기타 미생물의 이용식품에 이용되는 미생물0. 미

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.19

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[식품]메주발효기간별변화/재래간장과 개량간장비교

의 비교)1page.2. 과 제 2.......................................(메주 발효 기간별 성분변화-미생물상 중심)2page.3. 질 문 ... (Bacilus subtilis), 바실러스 나토(Bacilus natto), 톨루롭시스 다틸라(Tolulopsis dattila) 등이 관계가 있다.■ 메주 발효 기간별 성분변화-미생물상 ... 중심재래 간장덧의 숙성 중에 관여하는 미생물로는 호기성 세균인 Bacillus와 내염성 젖산균 및 내염성 효모류가 알려져 있다. 이 중 Bacillus)는 간장숙성에 별 영향

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.28

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우리나라의 전통식품 조사

아. 또한 청국장의 재료가 되는 대두에는 5%의 풍부한 섬유질 및 대두를 씻을 때 거품이 나는 사포닌이란 물질이 풍부하게 들어 있다. 이들 섬유질과 사포닌도 미생물과 함께 변비개선 ... 다.· 혈압강화 효과고혈압에는 ACE(Angiotensin Converting Enzyme)란 효소과 관여한다.청국장 발효가 일어나면서 대두의 단백질이 분해되어 작은 아미노산 조각 ... 는다.Ⅱ. 한국의 전통 발효식품과 효능1. 메주메주는 장을 담그는 기본 재료로 콩·보리·밀·쌀 등을 익혀 띄워 만드는데, 장에 따라 메주 만드는 법이 다르다. 두장은 시와 말장으로 나누

리포트 | 36페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.12.17

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[한국전통식품의 이해] 3대 채소 절임문화권의 특징과 대표식품들을 비교 설명하시오.

에 적은 양이기는 하지만 콩에는 다른 곡물에 비해 비타민이 골고루 들어있다. 된장, 간장 등 콩을 이용해서 만든 여러 가지 발효식품에는 발효에 관여하는 미생물의 작용으로 콩에 없 ... 생물 발효산물인 유기산을 이용하여 비교적 낮은 식염 농도에서 미생물 생육을 억제하여 어체를 보존한다는 점에서 김치제조와 같은 원리이다.출처: 한국전통식품의 이해 홈페이지5. 육젓 ... 는 식염에 삼투압이 증가되어 탈수되고 수분 활성이 낮아져 미생물 생육이 저지되는 것이 제일 크고, 그 외에 식염에는 녹아 있는 산소 농도를 감소시켜 호기성 균의 생육을 억제하며, 염소

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.10.29

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미생물의 생육에 영향을 주는 인자에 대해서 고찰하라

의 성장은 필수적인 것이다. 실제로 발효나 부패에 관여하는 미생물의 성장이 식품미생물에서 주된 관심을 모은다. 이러한 미생물의 성장을 조절하기 위해서는 우선 성장에 대한 기본적 지식 ... 하는 해양 미생물이나, 간장, 된장과 같이 염 농도가 15%에서도 증식 가능한 Saccharomyces rouxil나 Pediococcus soyae와 같이 고농도의 식염에 의한 고 ... 미생물의 생육에 영향을 주는 인자에 대해서 고찰하라.- 목 차 -Ⅰ. 서 론1Ⅱ. 미생물의 생육에 영향을 주는 인자들11. 물리적 요인 11) 온도 12) 광선(또는 방사선

리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.11.10

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효소에 의한 갈색화 반응

갈변등의 반응이 나타나며 특히 된장·간장의 숙성 중에 미생물이 내놓은 산화 효소에 의한다.-빵(비스킷)을 굽는 과정과 갈변반응포메한츠 들에 의하면 빵과 특히 당함량이 큰 쿠키 ... 으나 대체로 효소에 의한 갈색화 반응과 효소의 관여 없이 일어나는 비 효소적 갈색화 반응의 두 가지로 크게 분류 할 수 있다. 예로...갈변의이용으로...-된장·간장의 갈변이용된장·간장 ... 기 때문에 효소에 의한 갈색화는 일어나지 않으며 신선했든 차잎의 색깔은 그대로 유지된다. 한편 홍차의 경우에는 수증기로 쪄주는 과정 대신에 발효과정을 거친 후 말리게 된다. 이

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.04

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곰팡이

이용되고 있으며 식품의 부패에도 관여하고 있다.▶ 특징1) 곰팡이는 물론 미생물 전체를 대표할 수 있는 곰팡이다.2) 동양식품에서 이 곰팡이의 역할이 절대적이다.3) 대부분의 누룩 ... 생포자병의 표면의 상태 및 분생포자의 크기 등에 근거를 두고 있다.▶ 종류1) Aspergillus oryzae누룩곰팡이의 대표적인 균이고 황국균이라고도 한다. 청주,간장, 된장 ... 에 가시가 있다. 또한 Tamari라는 일본식 된장에 사용된다.6) Aspergillus flavus토양이나 식품 등에 널리 분포하는 곰팡이이며 곡류나 땅콩에 생육하여 가축이나 인체

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.08

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[생명공학] 발효! 미생물의 과학

로, 발효에 관여하는 미생물인 세균, 효모, 곰팡이의 종류는 매우 다양하고 재료와 계절에 따라서도 분포가 다양하기 때문에 민족, 지역에 따른 특성이 있다.1. 미생물을 이용한 한국 전통 ... 서 숙성되기 때문에 그 재료의 종류나 계절에 따라 다양한 미생물이 관여한다. 김치 숙성의 주발효균은 젖산균들이지만, 초기에 번식하는호기성 균들도 어느정도 김치 숙성에 관여할 것이 ... Ⅰ. 발효의 정의발효 [醱酵, fermentation] : 넓은 뜻으로는 미생물이 자신의 효소로 유기물을 분해 또는 변화시켜 각기 특유한 최종산물을 만들어내는 현상, 좁은 뜻

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.18

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발효 미생물의 상업적 이용

발효 미생물의 상업적 이용1. 발효 미생물에 대한 고찰(1) 발효 미생물의 정의 및 특징(2) 발효 미생물의 종류와 이용 형태(방법)2. 발효 미생물의 이용 현황(1) 발효 미 ... 생물의 배포 정도 및 이용량(2) 발효 미생물에 대한 사람들의 인식3. 발효 미생물의 이용 전망(1) 발효 미생물을 이용한 식품에서의 이점(2) 발효 미생물의 이용 방향4. 결론차례 ... 서론 : 발효 미생물에 대한 고찰(1) 발효 미생물의 정의 및 특징..........................................3(2) 발효 미생물의 종류와 이용

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.05.02

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건강보조식품, 건강기능식품 중 효모, 유산균, 알로에 에 관한 조사

은 탄수화물을 발효시켜 유산을 생산하는 세균으로 인간에게 해롭지 않은 식품 수준의 미생물로 인식되고 있다.프랑스 미생물학자 파스테르 박사는 1807년 과학적인 분석을 통해 신맛이 강한 ... 이 유산균이다.유산균은 사람의 장관 외에 발효유, 유산균음료, 버터, 치즈 등을 위시하여 김치, 된장 등 농산물 가공품에 존재하고 있다. 유산균은 장 내의 유익균으로서 외부 ... 세포 생물의 총칭이다. 전형적인 효모는 출아에 의해 증식하는 크기 8 μm의 타원형 ·구형인 세포이다. 효모의 어원은 그리스어로 '끓는다'는 뜻을 가지며, 이것은 효모에 의한 발효

리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.09.11

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발효미생물

미생물의 정상적인 분포를 형성한다. 그리고 창자속에 다른 균을 억제하여 이상발효와 병원균을 억제해 준다. 또 항암작용의 효과를 들수 있다. 요즘들어 된장의 효능이 각광을 받고 있 ... 에 중요한 식품중의 하나이다. 김치의 발효과정에 주로 관여하는 미생물은 젖산균이다. 즉 김치는 젖산 발효식품이다. 김치를 담그면 초기에는 여러 가지 잡균이 많이 붙게 되고 점차 젖산균 ... 감소하였다가 그 이후에는 점차증가한다.2) 장-장은 메주를 이용하여 발효시킨 것이다. 발효방법에 따라 고추장, 된장, 청국장, 간장 등으로 나뉜다. 메주의 발효에 관련된 미생물

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.15

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보건 지도안

에 관여하기도하고 치즈나 된장 같은 발표식품을 만드는데도 관여한다.자연계에 서식하고 있는 미생물은 대부분이 질병을 일으키지 않는 무해한 미생물이지만 병원균도 같이 서식하고 있다.우리 ... 는 자신의 몸을 청결하게 유지할 수 있는 올바를 방법을 가르쳐 주고, 스스로 실천하여 습관화가 이루어지게 해야 한다.또한, 사람의 생활환경인 자연계에는 수없이 많은 미생물이 서식 ... 계와 미생물토양에는 수분과 유기물이 적당하게 들어있고 온도변화도 적기 때문에 미생물이 서식하기 좋으며 식품에 오염되기 쉽다. 또한 공기 중에 부유하는 미생물은 주로 토양이나 먼지

리포트 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.03.16

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소비자 행동 분석 ( 자일리톨 )

고, 또 국내에서 생산하기 때문에 관세 등을 부담하지 않아 저렴하다는 특징을 가지고 있다. 뿐만 아니라 김치나 된장을 만드는 기술에서 보듯이 미생물발효법은 건강에 좋은 자연친화적인 방법 ... 하는 자일리톨의 원료 자일로스를 100% 발효법을 통해 자일리톨로 환원시키는 방법을 이용하므로 더욱 환경친화적인 방법이다. 우리나라에서 개발한 세계특허 기술이므로 믿을 수 있 ... ‘이왕이면 기능성 껌으로’ 마케팅 전략 적중충치예방이라는 치아건강의 기능을 강조하여 구매를 유발심심할 때 기분전환을 위해 구취제거(3) 전략3. 전략적 접근- 저관여 제품군에 속하

리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.05.27

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