"된장발효에 관여하는 미생물"의 검색결과 입니다.

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개량식 된장 공정 효모 형태 발효식품 된장 전통 된장이란 메주 두부류 문화 청주변패균 bacteria isolation 춘장

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"된장발효에 관여하는 미생물" 검색결과 81-100 / 279건

발효시장의 가치와 세계화 전략0k

% 정도로 높고 필수 아미노산이 고루 분포되어 질이 좋다. 장으로 발효시키면 콩 자체를 먹는 것보다 소화율이 훨씬 높아진다. 다양한 미생물 중에서 간장, 된장 발효에 관여하는 미생물 ... 이다.요즘은 저염 된장, 간장의 개발과 아울러 보다 순수하고 유익한 미생물인 누룩곰팡이를 선택하여 발효를 촉진함과 동시에, 메주 만드는 기간을 단축시키는 개량식 방법도 증가 ... 한다.선택발효는 발효 대상의 미생물을 선택하여?최적의 발효 조건 ( 온도, 습도, 환경 등)을 맞추어 주고 필요한 대로?맛, 색상 ,냄새, 성분 등을 그대로 선택해서 발효되게 하

리포트 | 13페이지 | 4,000원 | 등록일 2011.12.07

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효소 식품

로 식물성 원료 60% 이상 ) 장류 된장 . 고추장 . 청국장 등 - 항암식품 맥주효모 - 아미노산 , 비타민 , 미네랄의 보고인 만병 통치식품 산야초 효소 - 미생물이 당 ... 균을 접종한다 . 종균 : Bacillus Subtilis ( 청국장 발효 미생물 ) 4) 청국장의 호흡을 위해 산소구멍을 낸 후 항아리에서 발효한다 . 5) 발효 후 양념 ... 을 분해하여 증식하면서 증식된 미생물이 발효을 촉진 율무효 소 시중에서 비싼 가격 효소식품 중 가장 좋음 복분 자 효소 무기질 . 인 . 철 . 칼륨 비타민 다량 함유 자두효소 아토피

리포트 | 24페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.13

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김치의 모든것

미생물의 활동 등으로 이뤄지는 발효의 놀라운 과학 현상이다. 이같은 발효원리를 자연으로부터 터득하고 이를 이용한 야채 저장의 수단으로 김치를 담근 선인들의 지혜는 놀랍다. 김치 ... 한 미생물과 효소가 작용해재료들이 ‘담가’지는 것이며, 이 과정에서 복합적 발효작용이 일어나 독특한 맛과 향을 생성하는 음식으로 ‘익는’ 것이다.김치 발효에 참가하는 유효 미생물 ... 은 기온이 낮을수록 활동이 원활해져 부패와 이상(異常) 발효를 막는다. 따라서 김치는 낮은 온도에서 보관하는 것이 가장 좋다. 식염농도와배합조미료, 공기 접촉의 여부 등에 따라 미생물

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.01.20

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[간장][개량식간장][간장시장][간장마케팅][영양성분][제조과정]간장의 특성, 간장의 영양성분, 간장의 제조과정, 간장과 개량식간장, 간장과 간장시장, 간장과 간장마케팅사례 분석

Ⅰ. 개요장류는 우리나라를 비롯하여 중국, 일본 등 동남아 여러 나라의 각 가정에서 천연의 미생물을 이용하여 만들어 애용되고 있는 발효식품 중의 하나로 전통적인 제조 방법에 따라 ... hiang-yu, 일본에서는 shoyu라 칭한다. 우리나라 고유의 간장과 된장은 콩과 소금을 주원료로 하여 콩을 삶아 이것을 띄워 메주를 만들고 메주를 소금물에 담가 발효 시킨 후 ... 구성성분은 아미노산과 당류, 발효산물인 알코올과 유기산, 소금이며 구수한 맛, 단맛, 고유향미, 짠맛이 묘하게 조화된 천연의 조미료이다. 간장, 된장의 맛을 좌우하는 아미노산

리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.23

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된장의 제조 및 숙성중의 변화

되는 숯이 냄새와 미생물의 오염을 막아줄 뿐 아니라 아플라톡신을 흡수해서 제거하며 콩이 발효되면서 생기는 암모니아도 아플라톡신을 제거하는 역할을 한다는 것이다. 된장에 들어 있는 또 ... 동안 건조시켜 메주 표면을 말린다. 건조시키는 이유는 표면에 지나치게 많은 미생물(특히 곰팡이)가 생육하는 것을 막기 위함이다.5) 발효볏짚으로 묶어 매달아 약 1개월 동안 자연 ... 미생물에 의해 발효시키는데 이를 띄우기라고도 한다(음력 10월에 시작하여 겨우내 매달아 논다). 또는 30℃내외의 온도로 유지되는 배양실에서 10-15일정도 발효시킨다. 이때 메주

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.08.03

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발효식품과 미생물

다. 콩에 밀가루와 종국(種麴)을 첨가하여 발효시킨 것이다. 간장용과 된장용을 구분하여 별도로 만든다.(3) 메주 제조에 관여하는 미생물미생물 종류분포(%)관련 미생물특징곰팡이1 ... 을 매우 중요하게 생각했다. 옛날에는 된장의 발효에 관여하는 미생물에 대한 지식이 없었던 관계로 장 담그는 일이 일종의 성사(聖事)였으며, 장담그는 3일 전부터 부정스러운 일을 피하 ... 1. 발효란?일반적으로 미생물의 작용에 의하여 유기물이 분해되고 변화하여 어떠한 물질을 생성하는 현상.예로부터 흔히 괴어오른다는 현상에 붙여진 말로 포도 착즙액을 방치하면 효모

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.01.06

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우리나라의 전통 발효식품

는 현상이라는 점에서는 같으나 보통 우리가 이용하려는 물질이 만들어지면 발효라 하고 유해하거나 원하지 않는 물질이 되면 부패라 정의 할 수 있습니다.발효에 관여하는 미생물인 세균 ... 의▷ 발효란?발효란 미생물이 각종 효소를 분비하여 유기화합물을 산화, 환원 또는 분해, 합성시키는 반응을 일컫습니다. 부패도 발효와 마찬가지로 미생물이 유기물에 작용해서 일으키 ... 적으로 알코올과 이산화탄소로 분해되는 과정이 발효’라고 정의 되었으며, 1800년대에 이르러서 파스퇴르에 의해 발효라는 것이 눈에 보이지 않는 미생물들에 의해 이루어진다는 것을 알

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.06.05

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발효식품

과학적인 식품이다.요즘은 저염 된장, 간장의 개발과 아울러 보다 순수하고 유익한 미생물인 누룩곰팡이를 선택하여 발효를 촉진함과 동시에, 메주 만드는 기간을 단축시키는 개량식 방법도 증가 ... 하는 기작을 의미한다는 점에서 미생물에 의해 유해물질을 생산 하는 과정인 부패 내지 변패와는 구별된다.(2) 발효식품의 의의발효에 관여하는 미생물인 세균, 효모, 곰팡이의 종류 ... 적 가치가 높은 식품의 유형을 널리 취식되고 있다. 발효라는 말은 라틴어의 "Ferverve(끊는다)“ 라는 말에서 유래된 것으로, 미생물 내지 효소제의 작용으로 유익한 물질을 생산

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.10.16

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발효식품이란[1]

는 한국의 전통식품이며 또 외국의 학자들도 이 점에 동감하고 있다.2) 발효숙성중의 미생물의 변화김치의 발효 숙성에 관여하는 주된 미생물은 젖산균이며, 일부 발효성 효모도 관여 ... , 이집트의 맥주 제조는 5,000년 이전으로 거슬러 올라간다.원래 발효식품은 자연환경 중에 혼입된 미생물의 작용에 의하여 만들어 진 것이나, 우리 인간이 미생물이라는 눈에 보이지 않 ... 는 생물에 대한 지식이 전혀 없었던 시대에도 언제 어떻게 하면 맛있는 발효식품이 얻어질 것인가를 오랜 경험으로 알고 있었다. 미생물에 대한 지식이 얻어짐에 따라 우리 인간은 이것

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.05.12

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간장,된장,메주 발효

으로 메주는 된장이 될 준비를 하는 것이다. 된장과 간장이 되는 과정에서는 앞선 과정들에서 발생한 미생물, 곰팡이, 균들이 또 새로운 미생물들을 만들어 반응이 된다.전통적인 우리의 된장 ... 분해효소와 전분분해효소를 분비하는 역할을 하는데 이때 Bacillus subtilis 균이 우점균이라는 결과가 나와있다. 이 균이 된장과 간장을 숙성시키는 역할을 하는 미생물을 더 ... 방식으로 메주를 쑤어 장을 담그는 공장이었다. 콩을 삶아 덩어리를 만들고 그 덩어리를 건조시켜 메주를 만든다. 숙성과 발효과정을 거쳐 된장과 간장이 만들어지는 이 과정이야말로 화학

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.28

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장류보고서

간장⊙ 간장의 정의잘 삶은 콩에 자연 접종된 곰팡이와 세균 등의 미생물이 배양된 메주에 소금물을 부어 발효 숙성 시킨 후 액상과 고상 부분을 분리하고 액상 부분을 간장, 고상 ... 한 작업으로 미생물의 생육 및 장의 숙성과 밀접한 관계가 있다* 염수 만들기는 메주 만들기 만큼이나 중요한 작업으로 염수가 너무 묽으면 장이 숙성과정에서나 제품 보관중 변질의 우려 ... 의 풍미저하를 예방 한다? 재래식간장의 숙성에 관여하는 미생물- 호기성 세균인 Bacillus속 : 간장의 숙성에는 크게 관여하지 않음- 내염성 젖산균 : Pediococcus

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.03.16

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(A+)된장,간장식품미생물ppt발표 자료입니다

은 콩에 밀가루와 종국(種麴)을 첨가하여 발효시킨 것이다. 간장용과 된장용을 구분하여 별도로 만든다.메주의 제조공정간장액소금메주 제조에 관여하는 미생물미생물 종류분포(%)관련 미생물 ... 생성에 관여간 장메주를 주원료로 하며 식염수 등을 섞어 발효 숙성 시킨 후 그 여액을 가공. 간장이란 메주와 물, 소금이 결합된 형태로서 된장에서 추출한 용액.간장의 제조공정소금 ... 간장의 분류분류원료발효미생물종류조선간장콩(대두)B.Subtilis재래간장(막간장, 겹장)일본간장콩, 전분질Asp. Oryzae양조간장 다마리장유 혼합장유어漁간장어체, 내장단백질

리포트 | 13페이지 | 4,500원 | 등록일 2010.01.15

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전통발효식품

- 목 차 -서 론본 론*전통발효식품1.김치2. 된장3. 간장4. 고추장5.젓갈결 론※참고문헌서 론발효식품이란 젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품이 ... 에서 가장 높았다2. 된장①된장. 전통된장의 대량발효 조건조사 된장의 발효시 품질에 영향을 미치는 요인인 원료, 발효미생물, 발효조건별로 전통된 장의 대량발효조건을 조사하였다. 원료 ... 을 그대로 사용하여 만든 된장 보다 숙성도가 높았다. 발효미생물별로는 Bacillus sp. PM3가 7일째부터 된장향을 생 성하기 시작하여 30일경에는 담백하고 구수한 전통된장의 풍미

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.09

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두류 식품과 그 특성

각종 향료를 첨가하여 풍미를 향상시킨 것이다.-장류대두를 발효시켜 만든 가장 기본적인 장류가 된장이다. 된장은 콩으로 메주를 쑤어 발효시킨 것으로 재료의 종류와 양, 숙성기간 ... , 소금의 양에 따라 풍미와 품질이 달라진다. 된장의 구수한 맛은 대두 단백질이 분해하여 생성된 아미노산과 전분이 분해하여 생성된 당, 그리고 발효과정에서 생긴 젖산, 호박산, 초산 ... , 자엽, 배아로 구성되어있고, 식용으로 하는 부분은 자엽이다. 종피는 섬유질로, 소화되지 않으며, 두껍고 물이 통하기 어려워 곡류에 비해 충해나 미생물에 의한 피해를 받기 어렵다.3

리포트 | 28페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.11.19

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된장,간장식품미생물PPT 발표자료 입니다.

은 콩에 밀가루와 종국(種麴)을 첨가하여 발효시킨 것이다. 간장용과 된장용을 구분하여 별도로 만든다.메주의 제조공정간장액소금메주 제조에 관여하는 미생물미생물 종류분포(%)관련 미생물 ... 생성에 관여간 장메주를 주원료로 하며 식염수 등을 섞어 발효 숙성 시킨 후 그 여액을 가공. 간장이란 메주와 물, 소금이 결합된 형태로서 된장에서 추출한 용액.간장의 제조공정소금 ... 간장의 분류분류원료발효미생물종류조선간장콩(대두)B.Subtilis재래간장(막간장, 겹장)일본간장콩, 전분질Asp. Oryzae양조간장 다마리장유 혼합장유어漁간장어체, 내장단백질

리포트 | 13페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.10.28

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된장보고서

적 검사- 된장에 관여하는 미생물 - 자연 발효되는 전통메주의 외부표면에는 제조과정중 공기로부터 착생하여 번식하는 곰팡이가 많이 발생할 수 있다. 그 중에서 유용 곰팡이로는 털곰팡이 ... 는 오히려 미생물의 작용과 발효에 의해 제조된 우리 된장의 우수성이 과학적으로 증명되고 있다.우리나라의 된장이 다른 나라에 비해 특유의 구수한 맛을 유지하며 발달해올 수 있었던 것은 우리 ... 의 산화에 의한 갈색 등이 일어나는데, 이러한 된장의 착색에는 미생물이 내는 산화효소의 작용이 그 원인이다. Aspergillus oryzae의 균주에 따라 된장의 숙성중 제품에서의 색

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.04.11

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콩 발효식품 -간장, 청국장, 낫또 등

의 조직이 부드러워져서 쉽게 미생물의 먹잇감이 된다. 콩을 발효시킬 수 있는 미생물 중 청국장을 발효시키는 균은 막대기 형태로 되어있는 바실러스(Bacilus ) 균이다.바실러스균 ... . 청국장과 같은 발효식품을 먹는 이유 중의 하나는 미생물과 효소의 역할을 기대하기 때문이다. 그런데 청국장을 5분 정도 끓이면 미생물과 효소는 완전히 파괴된다, 또한 면역증강 효과 ... 기2. 된장 담그기Ⅲ.된장의 발효균1. Bacillus subtilis(고초균)2. Aspergilus oryzae(코지균)3. 효모Ⅳ. 전통 된장 vs. 개량 된장Ⅴ. 된장

리포트 | 32페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.09.25

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발효 식품의 가치

다시 발견하는 발효 식품의 가치,고마운 곰팡이 기특한 유산균!한국의 김치, 일본의 낫또, 독일의 맥주의 공통점은 바로 '발효음식' 이라는 것입니다. 발효는 미생물이 자신의 효소 ... 에 이용해왔다.발효는 넓은 의미에서 미생물이 자신의 효소로 유기물을 분해 또는 변화시켜 각기 특유의 최종산물을 만들어내는 현상이며, 좁은 의미로는 탄수화물이 무산소적으로 분해되는 복잡 ... 한 반응계열로 이루어지는 과정을 말한다. 또는 미생물이 각종 효소를 분비하여 유기화합물을 산화, 환원 또는 분해, 합성시키는 반응이라고 말할 수도 있다.부패도 발효와 마찬가지로 미

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.28

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콩류의 가공

→ 알코올 생성→ 장류의 향 및 맛에 관여 ㈒ 기타 미생물 : 백국균, 흑국균 등전통식 메주 만들기세척 및 선별수침 및 찌기냉각 및 분쇄성형건조1차, 2차 발효완성♣ 전통적 방법 ... 콩류의 가공◈ 콩의 가공 식품발효식품 된장 간장 고추장 청국장 미소 템페비 발효식품 두유, 두부 유부, 유바 콩나물 탈지대두박 농축대두단백 분리대두단백 콩기름장류를 만들기 위한 ... 함. 전통식 메주의 단점 : 발효 시 완전히 공기 중에 노출시킴으로써 유용 미생물뿐만 아니라 우리 몸에 해롭거나 유용하지 않은 미생물도 함께 발육2. 코지의 제조가. 코지 제조 이론

리포트 | 26페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.11.15

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발효음식에서 미생물의 역할

한 현상으로 곰팡이, 효모, 세균 등 미생물이 중요한 역할을 한다.동양의 술 제조에 쓰이는 누룩과 장을 만드는 메주에는 털곰팡이나 거미줄곰팡이가 많이 존재하고 일본의 청주·간장·된장 ... 한데 이런 미생물에 의해 발효식품이 만들어진다는 사실이 밝혀진 것은 불과 100여 년 전의 일이다. 우리 발효음식 중에서 특히 건강에 좋은 것으로 알려진 김치와 청국장은 미생물 ... 발효음식에서 미생물의 역할발효음식은 식품 특유의 성분들이 미생물의 작용으로 분해되거나 새로운 성분이 합성되어 저장성이 우수해지고 오히려 영양가가 향상된다. 콩 발효식품, 주류

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.08.30

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