우유가공학 및 실험시간에 작성한 실험 리포트

소개글

유유의 신선도 여부를 측정하는 Alcohol Test 실험 목적, 실험 원리 및 배경,실험 도구, 실험 방법 사진을 꼼꼼하게 올려 놓았습니다.
또한 우유의 비중 측정 실험 목적, 실험 원리 및 배경,실험 도구, 실험 방법 사진을 꼼꼼하게 올려 놓았습니다.
낙농 제품의 풍미를 증진 시켜주는 유지방 함량 측정 실험을 어떻게 하는지 그 원리와 실험 방법도 올려 놓았습니다.
우유와 관련된 실험이 어떻게 이뤄 지는지 실험방법을 알고 싶어하는 분들에게 많은 도움이 되었으면 좋겠습니다.

목차

1.실험제목-Alcohol Test
-실험 목적
-실험 원리 및 배경
-실험 도구
-실험방법
-실험 사진
2. 실험제목- 비중 측정
-실험 목적
-실험 원리 및 배경
-실험 도구
-실험방법
-실험 사진
3. 실험제목-유지방 측정
-실험 목적
-실험 원리 및 배경
-실험 도구
-실험방법
-실험 사진
4. 고찰

본문내용

실험 목적
우유를 가공처리함에 적합한 신선도 산패 여부를 판정하는데 목적이 있다. 우유와 같은 양의 70%의 알코올을 섞어서 우유의 casein의 안정성을 시험하여 신선한 우유와 산도가 높은 우유 또는 상한 우유를 가려낸다.
실험 원리 및 배경
우유 속에는 단백질 덩어리인 casein이 들어있다. 이 casein은 우유의 신선도에 따라서 등전점이 달라진다. 우유가 오래되었거나 상태가 좋지 않으면 casein의 안정성에 따라 응고량이 많아지게 된다.
Alcohol test는 우유의 가열에 대한 정확성을 판정(열저항성 검사)하기 위해 사용되어 왔다. 우유는 산도가 증가하면 내열성이 감소되며, 알코올에 대한 감수성이 강하게 되므로 원료유의 신선도와 제조상의 내열성을 검사하는데 효과적이다. 산도가 어느 정도 상승한 우유(0.2%)가 양성으로 나타나며 그 조작이 극히 간단하여 널리 사용된다. 그러나 그 결과가 항상 옳은 것은 아니다. 칼슘이나 마그네슘에 대한 인산이나 시트르산의 비율이 정상이 아닌 소위 회분 평형이 불량한 우유, 초유, 비유, 말기 우유, 세균에 의하여 응유효소가 생긴 우유, 혈통이나 생리적 변조에 의해 casein의 상태가 이상인 우유에서도 양성으로 나타난다.
이 검사로 신선도 여부와 다른 초유, 유방염유 등의 신진대사 장해로 인한 우유 등도 양성을 나타나며 불합격 처리된다.
실험 도구
① 우유 (신선한 우유, 오래된 우유)
② 피펫 (1~2ml)
③ 페트리 접시 (직경 3cm)
④ 70% alcohol
실험방법
1. 우유를 페트리 접시에 가한다.
2. 우유와 같은 양의 알코올을 페트리 접시에 가하고 섞는다. 페트리 접시 70% 알콜 1~2ml를 취한다.
3. 70% 알코올에 의한 응고를 관찰한다.

참고 자료

없음