"전분덩어리"의 검색결과 입니다.

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식생활과 건강 글루텐함량 조리 보고서 글루텐 추출 실험 ocu 식생활과 건강 도토리묵

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"전분덩어리" 검색결과 501-520 / 1,233건

출산간호

하게 될 때까지 마사지한다. 오로(질 분비물)는 붉고 작은 혈괴덩어리들이 혼합되어 있다. 회음절개를 하였다면, 이 상처부위가 잘 붙었는지 깨끗한지 발적이나 부종이 없는지 등의 손상 ... 정도를 사정해야 한다.4) Friedman's labor curve5) 분만기전분만 시 임신부 자세로서 가장 널리 사용되는 자세는 다리를 지지해주는 분만대에서 취하는 ‘등쪽면 골반

리포트 | 29페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.03.16 | 수정일 2018.07.08

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생선육의 Battering, Breading

, French fried potato, croquette 등이 대표적이다. 어육편을 냉동 pan에 채워 contact freezer에 넣어 밀착 동결시킨 판상의 동결 어육덩어리를 fish ... 아야 하며, 가능한 기름이 적게 흡수된 것이 좋다.밀가루는 주로 박력분을 사용하며 중력분을 사용할 때는 밀가루에 10~15%의 전분을 섞어서 사용하면 된다. 이번 실험에서는 밀가루75 ... g(25%)에 감자전분170.4g(56.8%), 옥수수전분22.5(7.5%)를 첨가했다. 옥수수는 글루텐 함량이 낮으며, 감자는 단백질 함량은 높으나 감자 단백질의 대부분

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.07.16

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고무질 물질의 젤형성능력

rageenan용해성이 좋고 앞선 처리구보다 뿌옇다기보다는 투명함. 약간의 두 개의 층으로 나뉘어짐.젤 형성이 되어 단단한 덩어리로 뚝뚝 떨어짐. 부서지는 경향이 있음.car ... rageenan + potassium chloride처음에는 덩어리짐 없이 제일 잘 녹는 듯 하였으나 가만히 놔두니 층이 생기면서 가라앉음. 점성이 거의 느껴지지 않음.탄력성이 좋은 젤 ... 개의 층으로 나뉘어졌다. 그리고 가열을 시켜준 후 25℃로 식혀주자 젤 형성이 되어 단단한 덩어리로 뚝뚝 떨어지고 부서지는 경향이 있었다.carrageenan

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.11.14

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각지역의 떡

하여 만든떡이 발달하였다.감자떡재료 - 100% 감자전분, 흰앙금, 소금,설탕1. 감자전분에 설탕, 소금을 넣고 뜨거운물을 조금씩 넣어 숟가락으로 골고루 섞어준다.(뜨거운물로 익반죽 ... 해준다.3. 멥쌀가루에 물을 준다.(쥐었을 때 살짝 덩어리가 지면서 툭건드리면 두 조각이 나는 정도가 물주기가 잘 된 상태다.)4. 찌기 바로 전에 설탕을 넣어준다.5. 원하는 틀 ... 에서 말리면 원래의 감 색상을 유지할 수 있기 때문에 꼭 그늘에서 말리도록 한다.)1. 멥쌀가루를 고운채에 두 번정도 내려준다.2. 멥쌀가루에 물을 준다.(쥐었을 때 살짝 덩어리가 지

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.10.13

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위암 문헌고찰 - 위암의 원인, 병태생리, 증상과징후,진단, 치료, 수술 전 간호 , 수술 후 간호, 위암환자 식이요법

다.위암의 원인식이요인세계적으로 위암이 많은 지역의 식이습관에서 다음과 같은 공통점들이 있다.1) 소금의 과다섭취, 음식을 짜게 먹는다.2) 질산염의 과다섭취3) 복합함수탄소(전분 ... 암성궤양형(noninfiltrating ulcer)- 궤양형으로 위점막 일부에 궤양이 생긴 것으로 암덩어리 중심에 궤양이 있고 주위에 융기된 부위가 둘러싸고 있으며 경계가 뚜렷 ... 기 때문에 초기에 진단이 내려지는 경우가 드물다. 또한 다른 일반적인 위장 질환과 구분이 어렵다. 출혈이나 천공이 발생하지 않으면 증상은 애매하고 불확실하다. 덩어리(mass

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.03.05

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조리과학 레포트

게는 전분첨가하여 섞은 후 ①의 말가루를 넣어 가볍게 반죽하여 한 덩어리로 만든다.④ c는 ③과 같은 방법으로 반죽한다.⑤ d는 물에 설탕을 첨가한 후 ①의 밀가루를 넣고 한 덩어리 ... 어 물컹거리고 껍질이 잘 벗겨진다.54부슬부슬하고 입 안에 넣었을 때 감자가 잘 녹는다.8점- 1 -점40분 동안 찐 감자가 가장 맛있다.6. 고찰감자는 전분 함량에 따라 크 ... 로 만든다.⑥ e는 물에 ①의 밀가루를 넣고 한 덩어리로 만든다.⑦ a,b,c,d,e 반죽의 경도를 비교하고, 각각 0.5cm정도로 두께는 만들어 비스켓형으로 찍은 것을색경도맛밝다. 1

리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.12.31

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[장류][된장][간장][청국장][말장][장류 성분][고려시대장]장류와 된장, 장류와 간장, 장류와 청국장, 장류와 말장, 장류의 성분, 장류와 고려시대장 분석(장류,된장,간장)

과 향을 양조간장을 혼합하여 보완한 것이 혼합간장이다. 시판되는 대부분의 간장은 혼합간장이 차지하고 있다. 장을 담근 후 오랜 발효기간을 거치는 동안 원료중의 단백질과 전분질은 메주 ... . 간장의 영양 성분간장은 콩만을 사용하거나 또는 콩에 다른 전분질 곡물을 섞어서 메주를 만든 후 일정한 비율의 소금물을 부어서 담근다. 간장은 햇볕이 잘 드는 곳에 두고 매일 ... . 장류와 말장말장은 콩을 삶아 찧어서 덩어리로 만들어 발효시킨 것으로 오늘날의 메주이다. 우리나라에서는 이미 초기 철기시대부터 원삼국시대 초기에 메주를 만들었다. 삼국시대 문헌에는 말

리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.23

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소화성궤양환자 식사요법 실습 및 토의

는게 좋다. 사과 중에서도 인도, 골덴, 부사 종류의 사과는 시지 않으므로 주어도 괜찮다.?오후간식인절미 : 찹쌀의 전분질 자체는 멥쌀보다 소화가 잘되나, 일단 떡이라는 형태가 되 ... 면 조 직이 치밀한 덩어리이므로 이 덩어리를 풀고 중심부까지 위산이 들어가기 위해 위산 분비가 활발해진다. 그러므로 떡 종류는 소화성 궤양 환자식에는 적당하 지 않다.5조 6조찰밥 ... 로서 수술 후 회복기 환자들에게 좋은 식재료가 된다. 주성분인 전분 이 주로 아밀로펙틴 구조로 되어있어 멥쌀보다도 소화가 잘 된다. 소화성궤양 환 자식에서 적합한 밥이다.시금치조개

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.04.01

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밀가루 종류별 글루텐 함량 측정

한다. 충분히 주무른 도우를 물속에서 전분을 씻어 제거하면 점착력이 있는 순수한 글루텐을 얻을 수 있다. 이와 같은 성질을 가진 단백질로 구성된 글루텐을 습부라 하며, 특히 105 ... 의 형성 여하에 따라 결정된다. 밀가루의 성분 중에서 전분은 글루텐의 그물구조의 공간을 만드는 중요한 역할 을 하고 있으나 생전분은 글루텐과 같은 점성이나 탄력을 나타내지는 않 ... 는다. 도우나 Batter가 가열되면 글루텐의 점탄성은 급히 감소하는 대신에 전분이 팽윤, 호화하여 점성이나 점탄성이 생긴다.글루텐은 수분이 있는 상태에서는 74℃에서 열변성하여 신전

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.14

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탄수화물의 변화

-탁액의 빛깔은 유백색으로 변하며 점도는 감소되고 효소작용도 덜 받게 된다. 이는 전분의 현탁액이나 gel의 전분분자들이 상호간에 수소결합을 하여 불용성의 덩어리를 덩어리를 형성 ... ※탄수화물의 변화◎ 전분의 효소에 의한 가수분해전분의 가수분해는 식물체, 동물체 등에서 발견되는 효소 즉, a-amylase β-amylase, glycoamylase ... 에서 가수분해하여 저분자의 dextrin 이나 maltoteraos, maltoteraos, 맥아당 등의 이당류 및 소량의 포도당을 생성한다. 따라서 전분의 점도는 급속히 저하

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.08.16

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조선간장에 관한 내용입니다

이외에 전분질원료를 혼합 이용하며, 발효체인 koji제조에 곰팡이 Asp. oryzae를 이용한다. 어간장은 생선의 어체, 내장을 원료로 하여 자체에 존재하는 분해효소에 의한 자기 ... 와 염수혼합액에서 발효숙성시키는 과정으로 분류할 수 있으며, 염수농도를 조절하는 것이 중요하다. 발효숙성이 끝나면 메주덩어리를 분리한 후 발효액을 열처리하여 살균하면 간장이 완성 ... 에 마쇄하는 것이 좋다. 두 번째, 증자한 콩을 마쇄하여 성형하여 메주모양으로 만든 후, 볏짚을 깔고 약 2주 동안 겉 말림을 한 후에 볏짚으로 메주덩어리를 묶어 따뜻한 방안에 겨울동안

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.07.10

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기초적인 조리방법의 이해

안전성을 높이는 것이다. 가열 조리는 조리조작의 중심이 되며, 가열한 다는 것은 식 품의 성분이나 물성을 크게 변화시킨다. 주된 변화는 단백질의 열변성, 전분의 점화, 지방의 융해 ... 적으로 브레이징 하는 재료는 덩어리가 큰 것을 먼저 건식열로 높은 온도에서 주위를 갈색이 나도록 구워주어 육류 내부에 있는 주스가 빠져나오는 것을 막아준다. 다음으로 채소나 소스 등 ... 으므로 전분이 ª화하고 골고루 퍼지게 하기 위해서 물을 여러 번 뿌려 가면서 강화에서 쪄야 한다. 감자와 고구마는 통째로 찌는 쪽이 더 맛있다. 크기가 크면 열의 침투가느려서 감자

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.02.13

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[식품가공학및실험2](A+평가)예비 잼 및 젤리 만들기

)의 졸깃하게 씹히는 특성은 여러 가지 곡물 전분을 첨가하여 만든 것이다. 해조류에서 추출한 한천으로 만드는 젤리는 그 투명함과 점성 때문에 높이 평가받는데, 여러 가지 사탕을 감싸 ... - 젤라틴은 곰국이나 생선조림 등의 국물이 식었을 때 탱탱한 느낌의 덩어리가 젤라틴이다.- 찬물에 불린 후 열을 가해 녹인 후 차가운 곳에 두면 굳어진다.- 판젤라틴은 가루젤라틴에 비해 순도가 낮고 점탄성이 높은 반면 가루젤라틴은 강도가 높아 약간 더 단단하다.

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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제과제빵 실습일지

어 중탕시킨다.3. 가루종류(밀가루, 바닐라가루(전분), 코코아파우더)는 위생지 위에 체에 곱게 친다.4. 호두를 칼로 다진다.5. 중탕한 초콜릿과 계란을 섞어 유화시킨다.6. 유화 ... 된 것에 가루종류(밀가루, 바닐라가루(전분), 코코아파우더)를 혼합하고 호두 다진 것 1/2을 혼합한 뒤3호팬 4개에 나누어 담아 남은 1/2의 호두를 뿌려준다.7. 오븐에 190 ... ~90%의 중간피크를 만든다.4. 2에 머랭 1/3을 넣고 가볍게 섞는다. (양이 너무 적으면, 수분 양이 부족해 밀가루가 덩어리 질 수 있다.)5. 가루재료(박력분, 베이킹파우더향

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.06.19

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밀가루의 글루텐 분리(결과)

이외에 일부 전분, 알부민 또는 글로불린 단백질 등의 남아 있다. 수화된 글루텐 복합체는삼차원의 점탄성 망상조직으로 되어 있는데, 이 조직은 수소 결합에 관여하는 아미드기와 이차 ... %비스킷, 과자, 조리용(튀김)글루텐의 함량에 따른 밀가루의 종류 및 용도2. 밀가루 단백질의 분리방법글루텐을 분리하는 방법으로 밀가루에 소량의 물을 가해 반죽하여 덩어리를 만든 다음 ... , 이것을다량의 물 속에서 주무르면 녹말이 물 속에 현탁하여 제거되고, 점착성이 있는 덩어리를 얻을 수있는데 이것이 글루텐이다.3. 습부율과 건부율밀가루를 반죽 후 흐르는 물로 가용

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.03.24

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식품분석 글루텐

은 전분과 단백질로 구성되어 있으며, 전분과 단백질은 서로의 함량에 반비례 한다.(1)전분곡류 식품인 밀가루는 전분으로 구성된 저장 에너지원이다. 전분의 함량은 약간의 차이 는 있 ... 으나 대체로 밀가루 건조중량의 약 75~80%를 차지한다. 밀가루 전분을 구성하는 입자는 두 가지 종류가 있는데 하나는 조그만 크기(15㎛)이 구형으로 무게는 약 7%이나 전체 ... 글루텐 막이 형성된다. 이때는 특히 많은 물과 긴 시간이 필요하다(3)기타성분전분과 단백질 함량에 비해 그 양이 매우적다.①비전분질 다당류 : 섬유질(0.3%), 헤미셀룰로오즈

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.04

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프랑스 레스토랑

을 기본으로 하여 뼈 대신 고기 덩어리를 크게 잘라 넣고 고아낸 국물은 천에 거른 맑은 수프이다. 뷔용은 퐁을 1/3로 진하게 농축한 것으로 콘소메 등의 기초 육수나 다른 육류요리의 국 ... 수프로 맛이 풍부하고 진하다. 넣는 재료에 따라 당근크림수프, 토마토크림수프, 양파크림수프, 양송이크림수프 등이 있다.⑵퓌레수프(puree soup) : 전분질이 있는 재료, 즉

리포트 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.10.28

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슈크림

(water)3Ts, 달걀(eggs) 2개(노른자2개), 식용유(oil)약간, 옥수수전분(cornstarch)1TsProcedure1. 밀가루는 체에 2번 친다.2. 냄비에 3Ts 물 ... 분 이상 저어준 후 1개의 달걀을 넣어 오랫동안 버무려서 잘 섞어지면 나머지 달걀 1개를 농도를 보아가며 조금씩 넣는다. * 주걱으로 떨어뜨려 보아 한 덩어리가 뚝 떨어질 정도

리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.12.14

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우리 전통식품메주에 관한조사

으로 묶어서 겨우내 따뜻한 방 안에 매달아 둔다.대개 메주는 네모지게 덩어리로 빚어서 띄우기 때문에 겉은 건조하고 속은 축축하다. 따라서 메주의 겉과 속은 수분의 함량도 다르고 번식 ... 적으로 콩을 분해시키는 단백질 분해 효소가 생성되고, 2차적으로 고유한 맛과 향을 내는 각종 미생물이 번식하게 되는 것이다. 메주의 미생물이 생성하는 전분의 분해효소인 아밀라아제 ... 하고, 재래식 메주에서와 같은 잡종균의 번식을 피할 수 있으며, 시기적인 제한이 없다는 것이 특징이다.개량 메주에 사용되는 종국은 단백질과 전분질을 잘 분해시키고 좋은 맛과 향을 내

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.12.17 | 수정일 2016.04.12

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전분의 호화와 노화를 설명하고 노화방지법을 설명하시오

며, 이 경우 필요 없게 된 물은 풀덩어리 밖으로 빠져 나가 떠 있는 현상을 나타내게 된다. 이러한 호화전분의 노화특성은 아밀로그래프에서 호화 젤을 냉각시켰을 때 점도가 상대 ... 1. 전분의 호화와 노화를 설명하고 노화방지법을 설명하시오 .(1) 전분의 호화1) 전분의 호화Starch 알맹이는 수많은 수소결합에 의하여 전체로서는 빽빽한 구조를 이루 ... 고, 냉수에 녹기 어려우며, 생 전분은 micell구조 때문에 소화효소의 작용을 받기 어렵다. 이와 같은 수소결합은 전분분자 끼리에서 뿐만 아니라 물 분자 상호간, 또는 -OH기를 가지

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.09.29

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