"글루텐함량"의 검색결과 입니다.

기간
- 전체
- 3개월
- 6개월
- 1년
- 2년
- 3년
- 5년
직접입력

적용
연관순
- 연관순
- 최신순
영역
- 전체
- 제목
- 본문
- 태그
페이지 수
- 전체페이지
- 1 페이지 ~ 5 페이지
- 6 페이지 ~ 10 페이지
- 직접입력 페이지 ~ 페이지 적용
확장자
- 전체
- 한글
- PDF
- MS워드
- MS엑셀
- MS파워포인트
- 압축파일
- 기타
할인자료 보기

연관검색어

글루텐 함량 실험 제과 기능사 필기 글루텐함량 글루텐분석 제빵 글루텐 실험

EasyAI “글루텐함량” 관련 자료

+밀가루의 글루텐 함량 비교 실험등록일 2023.05.31 | 총 1,786자 | 4페이지 | 2,000원
+실험 2 밀가루 종류에 따른 글루텐 ..등록일 2020.12.29 | 총 4,356자 | 10페이지 | 1,500원

외 339건 중 선별하여 새로운 문서 초안을 작성해 드립니다

생성하기

판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

"글루텐함량" 검색결과 1-20 / 770건

HPLC-PDA를 이용한 제빵 제품의 글루텐 함량 분석법 검증

한국산업식품공학회 나예림, 허성원, 박성훈

논문 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.09.25

다운로드 장바구니
판매자 표지

밀가루의 글루텐 함량 비교 실험

실험조리 보고서: 밀가루의 글루텐 함량날짜:학과:학번:이름:담당 교수:1. 실험 목적- 밀가루에 물을 넣고 반죽하면 글리아딘과 글루테닌이 서로 연결되어 점성과 탄성을 가진 글루텐 ... 이 형성된다. 밀가루를 글루텐 함량에 따라 분류하므로 밀가루 종류별로 글루텐 함량을 습부율로 측정한다.2. 재료 및 기구- 재료: 강력분, 중력분, 박력분 각각 100g, 물 ... 다면 실제의 건부율이 나왔을텐데 시간관계상 할 수 없어서 아쉬움이 있다.구분글루텐 함량습부율(%)건부율(%)강력분35 이상13 이상박력분25~3510~13박력분19~2510이하6

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.31

다운로드 장바구니
판매자 표지

밀가루의 글루텐 함량 비교 보고서

밀가루의 글루텐 함량 비교2023.03.29.요약본 실험은 평상시 많이 쓰는 밀가루의 종류마다 글루텐이 얼마나 함류되어있는지 알아보고 글루텐에 대한 이해의 폭을 넓히기 위해서 이 ... 은 살람들이 요리를 하면서 밀가루를 사용한다. 밀가루의 종류는 여러 가지이며 용도와 특징이 다르다. 이 실험에서는 3가지의 밀가루의 글루텐의 함량을 비교하며 습부율과 건부율을 비교 ... 의 단백질량을 함유하고 있는 밀가루. 수단백질함량은 8.0~10.0% 정도, 글루텐의 양은 30% 내외며, 면제조에 적합한 점탄성을 지니고 있기 때문에 우동 등의 면용으로 이용

리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

다운로드 장바구니
글루텐 함량과 수분 함량이 압출성형 분리대두단백의 조직화에 미치는 영향 (Effects of Gluten and Moisture Contents on Texturization of Extruded Soy Protein Isolate)

한국식품영양과학회 박지훈, 챗파이산 아파판, 류기형

논문 | 8페이지 | 무료 | 등록일 2025.04.14 | 수정일 2025.05.09

다운로드
쌀 함량을 최대화한 글루텐프리 쌀냉면의 품질특성 (Quality Characteristics of Gluten-Free Rice Naengmyeon Maximized Rice Content)

다. 밀가루에는 글루텐 단백질이 있어 면을 제조하는 반죽에 점탄성을 부여하는 중요한 기능을 하고 있다. 그러나 글루텐은 복강병(celiac disease)의 원인물질로 알려져 있 ... 다. 따라서 글루텐이 없는 쌀을 이용한 글루텐프리 쌀냉면을 개발하고자 하였다. 면을 제조하기 위한 반죽은 쌀 투입량을 최대로 하였고, 특수한 면류 품질개량제를 사용하였으며, 숙면

논문 | 11페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.02 | 수정일 2025.06.06

다운로드
실험 2 밀가루 종류에 따른 글루텐 함량 비교

실험명밀가루 종류에 따른 글루텐 함량 비교실험목적강력분, 중력분, 박력분 종류에 따른 글루텐 함량을 비교한다.실험원리단백질은 단순단백질, 복합단백질로 나뉘며, 단순단백질은 구상 ... 의 함량에 따라 강력분, 중력분, 박력분으로 구분된다. (김숙희, 2018)밀가루의 글루텐 함량은 강력분이 13%이상을 함유하고 있고, 중력분은 10~13%, 박력분은 10%이하 ... 를 함유하고 있다. 강력분은 탄력성, 점성이 강해 주로 제빵용으로 사용되어 식빵, 바게트, 피자도우, 소보로빵 등이 있다. 중력분은 10~13%의 글루텐 함량으로 면, 만두피, 칼국수

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29

다운로드 장바구니
가공쌀분말 함량을 달리하여 제조한 글루텐프리 쌀머핀의 특성 (Properties of Gluten-Free Rice Muffins with Added Processed Rice Flour)

글루텐프리 쌀머핀을 제조하기 위하여 가공쌀분말의 함량을 달리하여 첨가하였을 때 글루텐프리 쌀머핀 제조 가능성과 저장성에 미치는 영향을 확인하고자 하였다. 가공쌀분말 함량을 달리하 ... 여 제조한 글루텐프리 쌀머핀의 부피와 비용적은 박력분으로 제조한 머핀(control)과 10%와 20% 가공쌀분말을 대체하여 제조한 쌀머핀(processed rice flour ... muffin, PRFM)에서 통계적으로 유의차를 나타내지 않았다. 글루텐프리 쌀머핀의 형태가 control과 가장 유사한 것은 10%와 20% PRFM이었으며 30% 이상 가공쌀분말

논문 | 9페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.02 | 수정일 2025.06.06

다운로드
병아리콩 분말 함량을 달리하여 제조한 글루텐프리 쌀빵의 물리적 특성 (Physicochemical Properties of Gluten Free Rice Pan Bread with Chickpea Flour Supplementation)

한국식품영양과학회 김원모, 윤기홍, 이규희

논문 | 8페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.12 | 수정일 2025.05.18

다운로드
HPLC-PDA를 이용한 제빵 제품의 글루텐 함량 분석법 검증 (Validation of an Analytical Method to Determine Gluten Content in Bread by HPLC-PDA)

한국산업식품공학회 나예림, 허성원, 박성훈

논문 | 5페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.17 | 수정일 2025.05.22

다운로드
가공쌀분말 함량을 달리하여 제조한 글루텐프리 쌀빵의 물리적 특성 (Physicochemical Properties of Gluten-Free Rice Pan Bread by Adding Processed Rice Flour)

% 첨가량까지 증가하는 경향을 나타내었으며 control보다 높은 값을 나타내었다. 가공쌀전분 함량이 10% PRF 이상인 글루텐프리 쌀빵의 수분 함량은 control보다 높은 값 ... 글루텐프리 쌀빵 제조 가능성을 확인하고자 순수한 쌀분말에 pre-gelatinized 된 가공쌀분말 첨가량을 달리하여 제빵 한 후 물리적 특성을 분석하였다. 가공쌀분말 첨가량 ... methylcellulose(HPMC)로 제빵 한 control보다 높은 발효 팽창력을 나타내었다. 가공쌀분말 첨가량을 달리하여 제조한 글루텐프리 쌀빵의 부피는 가공쌀분말을 10

논문 | 10페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.02 | 수정일 2025.06.06

다운로드
[식품가공학실험]밀가루 종류별 글루텐 함량 측정

밀가루 종류별 글루텐 함량 측정1. 실험 목적가. 밀가루 종류별 글루텐 함량 측정하기.나. 밀가루 종류에 따라 글루텐 함량을 측정하고 차이를 알아본다.2. 실험 이론 및 원리 ... 가. 실험 가설강력분, 중력분, 박력분 순으로 글루텐 함량이 많을 것이다.나. 실험 개요밀의 경우 밀가루에 물을 가하여 반죽 하면 물리적인 운동에 의해 글루테닌과 글리아딘이 서로 결합 ... 글루텐 함량 차이를 알아본다.3. 실험 기구 및 시약가. 실험 기구저울, 일반 조리 기구, 거즈나. 실험 재료강력분, 중력분, 박력분 각각 50g, 물 75㎖ (25㎖ x 3번)4

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.12.05

다운로드 장바구니
[실험조리/조리과학 레포트] 밀가루 종류별 글루텐 함량 측정

실험 제목밀가루 종류별 글루텐 함량 측정1. 실험목적밀가루에 물을 넣고 반죽하면 밀가루의 글리아딘과 글루테닌이 서로 연결되어 점성과 탄성을 가진 글루텐이 형성된다. 밀가루 ... 를 글루텐 함량에 따라 분류하므로 밀가루 종류별로 글루텐 함량을 습부율로 측정한다.2. 실험 재료 및 기구1. 실험 재료강력분 100g, 박력분 100g, 물 50ml x22. 실험 기구 ... 분의 습부율은 23%로 계산되었으므로 실험이 잘 되었음을 알 수 있다.단백질 함량에 의한 밀가루의 분류종류글루텐 함량성질용도건부율(%)습부율(%)강력분11 이상35 이상경질밀

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.09.17

다운로드 장바구니
혼합쌀가루로 조절한 아밀로스 함량이 글루텐 프리 쌀 컵케이크의 품질특성에 미치는 영향 (Effects of Amylose Content Controlled by Blended Rice Flours on the Quality Characteristics of Gluten-Free Rice Cupcake)

Purpose: To determine the optimal amylose content of rice flour to make gluten-free rice bakery products, blended rice flours with high amylose conten..

논문 | 9페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.02 | 수정일 2025.06.06

다운로드
판매자 표지

식품 가공학 및 실험 레포트_글루텐 함량에 따른 밀가루의 특성(우유식빵)

이나 케이크 등을 부풀게 하고, 쫄깃한 면과 빵을 만들 수 있게 한다.글루텐 함량을 계산하는 방법으로는 습부율과 건부율이 있다. 습부율은 글루텐을 1시간 가량 물 속에 담가 두 ... 한 중량에 달하고 있는 것을 말한다.밀가루의 품질을 좌우하는 가장 중요한 인자는 글루텐의 양과 질이며, 그 외에 밀가루 조직, 입자의 크기와 색깔, 흡수율, 회분함량 등도 있다. 밀가루 ... , 건부량 10% 이하로 제과, 튀김 등에 사용된다. 점탄성이 약하며 촉감이 부드럽다.글루텐 함량에 따라 반죽을 할 때에 물의 온도와 반죽 시간을 다르게 해야한다. 밀은 낟알이 단단

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.08

다운로드 장바구니
분리쌀단백 함량에 따른 글루텐 프리 고수분 압출성형 대체육을 활용한 식물성 장조림의 품질특성 (Quality Characteristics of Plant-Based Jangjorim Created by Gluten-Free High-Moisture Extruded Meat Analog according to the Rice Protein Isolate)

본 연구에서는 분리쌀단백 함량에 따른 글루텐 프리 고수분 압출성형 대체육의 이화학적 특성과 이를 활용한 식물성 장조림의 품질특성을 살펴보았다. 분리대두단백과 분리쌀단백 함량 ... 회전속도 200 rpm, 원료 투입량 100 g/min으로 고정하였다. 분리쌀단백 함량이 증가함에 따라 보수력은 감소하였지만 씹힘성은 분리쌀단백 함량 30%까지 증가하였다. 글루텐 ... 프리 대체육의 조직잔사지수는 분리쌀단백 함량이 증가할수록 증가하였고, 수용성 질소 지수는 감소하여 조직잔사지수와 수용성 질소 지수는 음의 상관관계를 나타냈다. 글루텐 프리 대체육

논문 | 10페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.02 | 수정일 2025.06.06

다운로드
[A+ 식품분석 및 실험 레포트] 밀가루의 글루텐 함량 측정, 오븐에 구워 성상 변화 관찰 _ Gluten Development & Oven Test

Test2. 실험날짜 :3. 실험목적 : 밀가루의 종류에 따른 글루텐 함량을 측정하고, Oven에서 구워 성상의 변화를 관찰한다.4. 실험 기구 및 시약①Spatula ②Beaker ... 하여 고운 가루상태로 만든 것이다. 밀의 품종은 글루텐 함량에 따라 경질맥과 연질맥으로, 색에 따라 적소맥과 백소맥으로, 수확기에 따라 봄에 심어 늦여름에 수확하는 춘소맥과 가을에 파종 ... 하여 그 이듬해의 초여름에 수확하는 동소맥으로 구분된다.춘소맥은 글루텐 함량이 많은 경질맥인데 비하여 동소맥은 경질인 것과 연질인 것이 있다. 경질맥은 주로 제빵에, 연질맥

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.06

다운로드 장바구니
밀가루의 글루텐 함량

?제목 : 밀가루의 글루텐 함량?실험목적밀가루에 물을 넣고 반죽하면 밀가루의 글리아딘과 글루테닌이 서로 연결되어 점성과 탄성을 가진 글루텐이 형성된다. 밀가루를 글루텐 함량 ... 에 따라 분류하므로 밀가루 종류별로 글루텐 함량을 습부율로 측정한다.?실험재료 및 분량강력분100g , 중력분100g , 물 50ml X 2?실험기구 및 기기숟가락 2개, 메스실린더 ... 이 흐트러지지 않도록 주의하면서 맑은 물이 나올 때까지 반죽을 주물러 빨아 글루텐을 분리한다.④ 분리한 글루텐을 손으로 꼭 짜고 키틴타월로 물기를 살살 닦아 습부(wet gluten

리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.12.22

다운로드 장바구니
밀가루의 글루텐 함량

실험조리 실험보고서실험일자실험실실험조교담당교수제출자평가조학번이름2018.04.06.(금)1. 실험제목밀가루의 글루텐 함량2. 실험목적밀가루에 물을 넣고 반죽하면 밀가루의 글리아딘 ... 과 글루테닌이 서로 연경되어 점성과 탄성을 가진 글루텐이 형성된다. 밀가루를 글루텐 함량에 따라 분류하므로 밀가루 종류별로 글루텐함량을 습부율로 측정한다.3. 실험재료 및 기구강력 ... .74g26,71%박력분100.04g15.88g15.87%6. 고찰밀가루는 사용목적에 따하 경질밀과 연질밀을 적절히 혼합하여 밀가루(글루텐)의 함량에 따라 강력분, 중력분, 박력분

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.12

다운로드 장바구니
밀가루 종류별 글루텐 함량 측정

실험제목밀가루 종류별 글루텐 함량 측정실험날짜2018-11-02실험목적밀가루의 종류(강력분, 중력분, 박력분)의 글루텐 함량이 어느정도 인지 알아보고 소금, 지방, 설탕을 넣 ... 과 글루테닌이 물과 결합하여 3차원의 망상구조의 글루텐이라는 물질이 형성된다. 이 글루텐이 형성되는 정도는 밀가루의 종류와 반죽에 따라 다르다.이론적으로 밀가루 종류별 글루텐 함량의 수치 ... 는 강력분 > 중력분 > 박력분 이다. 강력분에는 약 12~16%로 글루텐 함량이 가장 많고 박력분이 약 8~11%로 가장 낮은 수치를 함유하고 있다. 실험 결과가 퍼센트까지 맞

시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.11.10

다운로드 장바구니
판매자 표지

글루텐 함량에 따른 파스타 생면 건면 품질비교

Ⅰ. 서 론 일반적으로 우리가 자주 먹는 밀가루는 경질 및 연질소맥의 혼합 가루로써 용도가 다양하고 빵과 페이스트리 등을 만드는 데 사용한다. 이 밀가루는 글루텐 함량에 따라 ... emola)라고 부른다. 듀럼밀은 단백질과 글루텐 함량이 일반밀보다 30%이상 높은 특징이 있다. 일반 밀에 글루텐을 첨가하여 만든 파스타면의 관능적 특성이 세몰리나로 만든 파스타면

논문 | 11페이지 | 4,900원 | 등록일 2016.06.22 | 수정일 2016.09.21

다운로드 장바구니

이전10개12 3 4 5 6 7 8 9 10 다음10개

파워링크

신청하기