프랑스 레스토랑

저작시기 2014.01 |등록일 2014.10.28 한글파일한컴오피스 (hwp) | 20페이지 | 가격 3,000원
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목차

1. 프랑스식의 개요

2. 프랑스레스토랑의 이해와 특징

3. 프랑스 레스토랑 메뉴의 구성
1) 전채요리(Hors D'oeuvre)
2) 수프(potage)
3) 생선요리(Poisson)
4) 육류요리(Entreé)
5) 샐러드(Salad)
6) 치즈(Cheese)
7) 디저트(Dessert)

4. 프랑스 레스토랑의 서비스

5. 프랑스 레스토랑의 테이블 매너
1) 포크와 나이프
2) 전채요리와 수프
3) 생선요리와 육류요리
4) 와인

6. 출처

본문내용

프랑스식의 개요
서양요리는 프랑스, 이탈리아, 독일, 영국 등의 유럽제국과 미국, 캐나다 등 여러 나라의 음식을 총칭한다. 각 지역마다 지리적·기후적 조건과 문화의 양상에 따라 조리방법이나 조미료도 다르지만, 기본은 로마로부터 계승한 프랑스 요리에서 전래되었다고 불 수 있다. 16세기까지만 해도 프랑스의 식문화는 그리 풍성하지 못했다고 한다. 기록에 의하면 당시 나이프로 요리를 잘라 손으로 집어먹던 장면에 대한 묘사가 흔히 보이는데, 지금처럼 완성될 수 있었던 것은 이탈리아에 의해서였다. 그 결정적인 계기는 이탈리아 여성 까트린느 드 메디치(Catherine de Medici)가 앙리 2세(Henri Ⅱ)와 결혼하면서 부터이다. 그녀가 가져온 많은 식기와 함께 온 요리사들에 의해 궁정음식이 변하면서 프랑스의 식문화는 달라졌고, 결국 오늘날 가장 우아한 음식으로 칭송받는 프랑스요리는 이탈리아 외 여러 나라의 것을 집대성한 것이라 할 수 있다. 이와 같은 프랑스요리의 특징은 소스(sauce)에서 비롯되며, 수백여 종류의 와인과 리큐르 등을 사용하여 파생되는 소스의 종류는 헤아릴 수 없이 많다. 한 가지 소스를 일주일간 걸려서 만드는 조리법은 다른 어떤 나라의 조리법에서도 그 유래를 찾아보기 힘들다. 그리고 따뜻한 기후와 비옥한 토지에서 생산되는 유제품과 향신료(Spice)를 기반으로 다양한 조리법이 발달하게 되었다. 이처럼 특정지역의 요리문화는 전통적인 요리문화에 유입된 조리법이 그 지방의 지리적 자연환경과 기후, 역사 그리고 종교와 생활양식, 사회문화, 식습관 등에 영향을 받아서 발전·계승된 것이다. 시간의 흐름에 따라 기후도 변화하듯이 인간의 이동으로 생활양식과 식문화 그리고 조리방법과 기술이 끊임없이 변천하고 있다. 우리나라의 서양요리 역사는 조선시대의 개화기였을 것으로 추측된다. 1895년 고종 32년에 러시아의 공사 웨베르의 부인이 서양요리를 만들어 고종에게 진상하였다는 기록이 있다. 그 후 웨베르의 처형이던 손탁(Sontag)은 민비와 친교를 맺어 서양요리의 보급에 공헌하여 고종황제께서 그녀에게 호텔을 지어 주었다고 한다.

참고 자료

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박영배 『식음료서비스관리론』 백산출판사(2002), pp132-148
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<http://e-foodservice.co.kr/foodservice/main02-03.html#2-6>
foodream, 『생선요리를 먹을 때의 매너 *^^*』, 2010/07/03
<http://blog.naver.com/wybin417?Redirect=Log&logNo=40109666813>
godol, 『프랑스 음식문화와 음식매너』, 2012/12/14
<http://blog.naver.com/godol215?Redirect=Log&logNo=60177989938>
『레스토랑 - 비스트로, 브라쓰리, 까페』, 네이버 지식백과
<http://terms.naver.com/entry.nhn?cid=293&docId=1395332&mobile&categoryId=1482>
『서양요리』, 네이버 두산백과
<http://terms.naver.com/entry.nhn?cid=200000000&docId=1111233&mobile&categoryId=200000400>
『수프』, 네이버 두산백과
<http://terms.naver.com/entry.nhn?cid=200000000&docId=1115983&mobile&categoryId=200000400>
『프랑스 치즈』, 네이버캐스트
<http://navercast.naver.com/contents.nhn?rid=117&contents_id=5536>
츄겨미, 『레스토랑 포크&나이프사용법♥ 양식 식기 사용법,테이블매너』, 2012/12/29 <http://blog.naver.com/cbrual/60176841273>
쾌남조로, 『박청운과 박성훈 형제-"형제는 용감했다 !!!"』, 2009/09/07
<http://blog.naver.com/alexcho53?Redirect=Log&logNo=130068635187>
박재병, 『와인 매너와 테이블 매너』, 2010/08/07
<http://www.cyworld.com/graylily/5192274>
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