"유지의 산패측정"의 검색결과 입니다.

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과산화물가 과산화물가 환산 산가 측정 유지의산패측정 TBA가 유지 산패 측정 지방의 산가 측정 유지 산패 측정법

"유지의 산패측정" 검색결과 501-520 / 555건

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[식품영양]유지

의 유지가 연화되면서 부치의 팽창에 따라모세관속에서 상승되는 온도- 연화법 측정방법: 유지를 모세관에 넣음 --> 얼음물(0℃)에서 하룻밤을 두고 평형에 이루게함 --> 물이 든 ... 의 유리지방산을 중화하 는데 소요되는 KOH의 mg 수. 산패한 유지는 산가가 높다.- 비누화가(saponitication value) : 유지를 비누화하는데 필요한 알칼리 성분의 양 ... 유지란?상온에서 액체인 유(Oil), 상온에서 고체 또는 반고체인 지(Fat)의 총칭이다. 유지는 많은 가공식품에 있어 필수 불가결한 원료인데, 식품의 미각과 구조와 기능에 중요

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.08.24

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(포장학)기능성 필름:Ag-zeolite 필름

을 일으키는 물질로는 미생물이외에도 산패를 일으키는 산소, 물 또는 수분(water vapor), 빛, 벌레 및 기타 동물류 등이 있다. 이같은 오염원으로부터 효과적으로 식품 ... 을 보호하기 위하여 기존의 식품 포장에 특수한 기능을 수행할 수 있도록 개발된 것이 기능성 포장(active packaging)이다. 기능성 포장은 식품의 영양학적 품질과 안전성을 유지 ... 하면서 기능성 포장재 또는 기능성 포장 보조제가 적극적으로 포장물질과 식품간의 상호작용을 일으키게 하거나 포장 내부의 공기조성을 조절하여 최적의 저장조건을 유지하게 한다기능성 포장

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.05

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[화공실험]유지의 비누화가

[화공실험1]실험 6. 황산구리 중의 구리 정량(결과 리포트)화 학 공 학 전 공1. 목적?KOH, NaOH를 이용하여 비누화가를 측정할 수 있다.?유지의 구성 지방의 함유도 ... 를 알아본다.유지의 일반식유지의 일반적 성질R-COO-CH2R-COO-CHR-COO-CH21.상온에서 색, 냄새, 맛이 없는 중성물이나공기중에 오래 방치 하면 산패한다.2.물에 녹 ... 으로 사용되는 외에 완하제로서 약품으로도 사용된다.?증류수4. 실험방법?유지시료 1g을 측정하여 삼각플라스크에 담는다.?따뜻한 물에 유지를 녹임?0.5N KOH 에탄올 요액 25ML

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.07.12

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[식품물성]수분활성도(water activity) 측정

에 있는 것에는 미생물의 성장 및 효소 작용, 유지의 산패, 비효소적 갈변 등이 있다.미생물의 번식과 성장 - 실제로 이용할 수 있는 일정량 이상의 수분이 필요하므로 수분활성은 미 ... activity) 측정1. 제 목수분활성도(water activity) 측정2. 서 론식품의 중요한 특성 중의 하나인 수분활성도(aw)를 측정함으로써 등온흡습곡선(MSI)을 그려보 ... 흡습곡선(MSI)의 형태와 위치는 시료의 조성, 시료의 형태(무정형 또는 결정상태), 전처리 여부, 온도 및 측정방법 등의 영향을 받는다. MSI의 일반적인 특성은 이렇다.① 대부분

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.04

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[식품공학](곡류가공학)단백질 함량에 따른 밀가루의 흡수성 조사

에 따른 물의 흡수률을 측정함으로써 단백질의 함량에 따른 밀가루의 흡수성을 조사할수 있다.3. 준비물* 시료 및 기구장치기구장치: 메스실린더, 그릇 혹은 비이커, 저울, 온도계, 물시료 ... : 강력분, 중력분, 박력분4. 실험상의 유의점1) 실험을 하기 전에 모든 용기를 깨끗이 닦는다.2) 물의 양을 조금씩 넘어 측정 상태를 넘지 않도록 한다.3) 밀가루가 물을 잘 ... ) dough형태에서 글루텐을 분리할 때 물에 글루텐이 떨어나가지 않도록조심한다.5. 실험 과정① 밀가루 무게를 잰다.② 덩어리 반죽을 만든다.③ 글루텐의 무게를 측정

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.03.28

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[식품화학] 유지의 산패

을 중화하는데 필요한 0.1N KOH의 ㎎수㎖-KOH/5g 유지♣ 유지의 산패도 측정방법{과산화물가 (POV)유지중의 과산화물의 함량 유지1㎏당 과산화물의 밀리몰수, 밀리당량수 ... ♣ 산패의 종류1)산화에 의한 산패 : 유지가 산소를 흡수하여 일어나는 산패(자동산화,가열 산화)2)가수분해에 의한 산패 : 물, 산, 알칼리, 효소에 의해 유리지방산과 글리세롤 ... 로 분해, 비산화적 산패의 한 종류-화학적 가수분해 : 물, 산 알칼리-효소적 가수분해 : 효소 lipase3)변향에 의한 산패 : 식물성유지 중 산화적 변패가 일어나기 전에 불

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.22

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[미생물학]식품의 부패 미생물에 대하여

생물에 의해 오염되면 에틸알코올은 초산으로 되어 알코올음료로서의 가치를 상실하게 되는데, 바로 이 경우를 산패라고 하며, 같은 현상이라 하더라도 처음부터 초산을 얻을 목적으로 할 ... 경우에는 초산발효라고 한다.2. 부패의 판정식품의 부패는 미생물의 증식에 의한 것이므로 실험적으로 미생물의 수를 측정하거나 부패산물의 양을 측정함으로 부패의 진행정도를 판정할 수 있 ... 의 측정발성 염기질소(VBN : volatile basic nitrogen)의 함량이 증가하므로 화학적으로 이의 함량을 측정하면 부패정도를 알 수 있다. 어육은 극히 신선한 것은 VBN

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.14

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[식품마케팅학]식품마케팅학 1장

칩 측정기기 생산기술 등1)식품의 정의 * 생물 - 생명유지 - 영양소 에 이용되는 물질 energy원 * 즉 유해물질을 함유하지 않고 영양소를 1종류이상 함유하고 있는 천연물 ... engineering 분야 : 발효공정, 분리정제공정, 세포배양 및 생물반응기, 생물전환기술 등 8) 생물적 검정 및 측정 system 분야 : 안전성 및 효능 평가 기술, Bio 센서 Bio ... -생활인의 식품이용시기에 따라 상이 -식품의 특성에 따라 상이 * 소비자의 주관적 이득 = selling point, marketing point1.5 식품의 가치(1) 생명유지

리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.07.11

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[식품미생물] 젖산음료 제조실험

살균하여도 죽지 않아 우유를 산패 시킨다.▣요구르트죽상태로 유지하기 위하여 탈지유 무지유 고형물을 함유하여야 할 것이며 또 외관상 보형성 때문에 한천 등의 경화제를 사용할 때도 있 ... 하는 균주*젖산균은 여러 가지로 유익하게 이용되나 경우에 따라서는 필요이상으로 번식하고 산을 생성하여 식품을 산패시킨다.저장중인 청주에 백탁을 일으키고 악취를 나게 하는 화락균 ... corporation사③ 당도 측정계 - ATAGO CO.,LTD MODEL : PR-1④ pH meter - istek사 MODEL : 720 p⑤ 배양기 - Lab Tech⑥ 페놀프 탈레인

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.17

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지방산패도측정(TBA method)

지방 산패도 측정- TBA Method1. Principle지방의 산패 : 유지의 불포화 지방산이 열이나 광선, 금속, 미생물 등에 의해 산화되어 저급의 알데히드, 케톤, 알코올 ... 되는 carbonyl화합물 중 malonaldehyde의 양을 나타내는 수치로서 지방의 산패도를 측정하는 척도이다. 특히 육류의 지방질의 산패 여부 판정에 이용된다. 이외에 유지의 산패도 ... 는 수소원자와 그 인접한 탄소에 결합되어 있는 기능 기와의 교환을 촉매하는 몇몇 효소의 반응에 관여한다.☞산패(酸敗; rancidity)유지(油脂)를 공기 속에 오래 방치해 두었을 때

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.22

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[정밀화학실험] 립스틱

지 않도록 주의한다. 발한, 발분은 유성기제 의 상용성이 나쁜 경우 식물성 유지류는 산패되기 쉬우며, 산패가 일어나면 제품의 수명이 단축되고 피부에 대한 안전성에도 악영향을 미친다 ... , 유지류 등의 석출이 없고 매끈한 외관일 것· 적당한 감도, 부착성, 퍼짐성이 있고, 보통 사용온도에서 변화되지 말 것· 발한이 적을 것(발한이란 온도 및 습도의 변화에 의해 표면 ... 계속 발전하여 왔다.3) Lipstick의 성분Lipstick의 유성 성분으로는 피마자유로 일반적으로 만들고 있으므로 발한, 발분, 산패 등의 현상으로 인한 경시적 변질이 일어나

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.12

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[식품위생학]식품위생의 개념과 식품미생물

, 가공, 조리중 생성된 성분?식품 섭취후 생성된 유해성분?물리적 생성물 - 산패된 유지화학적 생성물 - 조리에 의한 가열분해물?생리적 생성물 - 체내에 생성된 N-nitrosamine ... ) 일반세균① 식품 1g당 세균수를 측정하여 세균오염의 정도를 총합적으로 판단2) 대장균군① 분변성균과 비분변성균이 있으며 분변오염, 불충분한 살균, 살균후 재오염의 지표② 그람 ... 간편, 조사 후 무변화단점 ; 자외선 닿는 표면만 살균, 잔류효과 없음, 단백질 공존시 흡수되어 효과 감소, 지방산의 산패발생 가능, 직접 조사시 각막염, 결막염, 가벼운 화상

리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2006.04.19 | 수정일 2024.10.24

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가공식품(식품첨가물)의 문제점

팔리는 유명 과자 제품 10개 제품에 대해 트랜스 지방산과 중금속 함량, 당 지수 등의 측정을 전문기관에 의뢰하였다. 그 결과 과자 속에는 겉포장에 표기되지 않은 정체모를 첨가물 ... 시에는 칼슘 결핍 현상이 나타나며, 나아가 골세포나 혈관세포 등의 부실을 초래하는 원인이 된다.▶ 식용유지과자 등의 가공식품을 제조하는 데 이용되는 식용유지는 대부분이 식물 ... 성으로써 불포화지방산의 함량이 상대적으로 더 높다. 다시 말해 우리가 주로 먹고 있는 식용유지는 대단히 불안정한 기름이다. 원천적으로 변질이 쉽게 일어날 수밖에 없다. 이 문제는 제유사업

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.04.01

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[식품화학] 유지

eq. of ROOH/1kg of fat)라고 하며, 이것은 지방질의 초기 단계에 있어서 산패도를 나타내는 척도가 된다.이번 실험에서는 유지의 산패정도를 과산화물가를 이용 ... , 레시틴, 콜레스테롤, 왁스(밀납), 색소 등을 함께 용출시키기 때문에, 유기용매로 얻은 지방을 조지방(crude fat)이라고 한다.산패유지(油脂)를 공기 속에 오래 방치해 두 ... )의 작용을 받아 산패가 일어난다. 산패가 일어나는 변화 중 하나로 유리지방산이 생성된다. 그러므로 유지 중에 포함되어 있는 유리지방산의 양은 유지의 품질과 신선도를 나타내는 기준

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.28

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유산균과 발효식품[김치]

로 유지된다. 총산도는 김치내에 함유된 당분의 함량에 따라 차이가 있지만 대략 0.8∼1.2%정도로 최대로 달하며 강한 산미를 띤다.제Ⅳ발효단계는 산도, 총균수, 젖산균비, 젖산비 ... 가 낮아지는 시기이다. 젖산균의 번식은 정지되면서 사멸되기 시작한다. 이 단계에서는 내산성이 강한 미생물이 살아남게 되며, 특히 효모에 희한 산패현상이 나타나며 김치의 표면에 얇 ... 은 막을 형성하기도 한다.(2)김치의 숙성중 미생물수의 변화김치 담금초기의 미생물 수를 평판법으로 측정해 보면 104∼105/ml 정도이다. 그러나 산도 0.3%에 이르러 생세포수

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.09.19 | 수정일 2016.01.17

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[밀가루]밀가루

가 중요하다. 단백질 함량은 밀가루의 전체 유지 질소 함량과 관계가 있으며, 질의 평가는 글루텐 형 성 성분의 이화학적 특성과 관계된다. 단백질 함량을 측정하는 방법에는 켈달법 ... 과 밀가 루의 Wet gluten 및 Dry gluten 함량을 정량하는 방법이 있다.4) 그 밖의 품질 특성- 점도-밀가루의 품질 지표로서 밀가루와 물의 혼합액의 점도를 측정 ... 에 의한 반죽의 시험은 물리성과 기계적 측정치를 수량적으로 평가할 수 있는 장점이 있다. 반죽은 액체는 아니나 흐름(비가역적 변형)의 성질을 보이며, 고체도 아니나 탄성(기계

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.29

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[생명공학] Carbohydrate analysis, Protein analysis, Lipid analysis

pectrophotometer)* 식용유, 버터, 마가린 (신선한 것과 산패한 것) 각각 1 g씩 준비한다.* 유지용매(95% 에탄올(ethanol)과 에테르(ether)를 같은 양 ... 방법을 이용하여 탄수화물을 정량 분석한다.? Lowry법의 원리를 이해하고 이 방법을 이용하여 단백질을 정량한다.? 유지의 성질을 이해한 뒤 유지의 분석방법을 익히고, acid ... 1∼2시간 전에 전원을 켜서 측정파장을 조절한 후 안정화 시키는 단계가 필요하다.)* 1% CuSO4?5H2O (4℃에 보관)* 1 N Phenol 시약* 0.1 N NaOH

리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.03.31

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[분석화학실험] 젖산 및 암모니아의 정량

HCl의 소비량은 18.8ml로 측정되었다. 이값으로 식에대입 하였을때 순젓산은 55.298 중젖산은 25.583 유리산은 69.514 총젖산은83.730으로 나타났다. 암모니아 ... : NaOH의 역적정 소비량(f`: NaOH의 factor)2) 토의비누화반응유지에서 알카리 처리로 유리지방산이 알카리 염으로 되는 반응이다.에스테르류가 가수분해되어 카르복시산 ... 과 알코올이 되는 반응 즉 에스테르화반응의 역반응이다. 예전에는 유지(油脂)·밀랍에 수산화알칼리를 반응시켜 비누·글리세롤또는 고급알코올을 만드는 반응을 가리켰다. 반응식은 다음과 같

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.16

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식품위생의 상세분석 및 식품위생 대책

를 해결할 수가 있는 실마리를 찾을 수가 있었고, 이전까지만 하더라도 생존을 위해 척박한 자연과 맞서 싸우면서 노동활동을 통한 식생활의 영위로 체력과 건강유지를 위하여 각종 영양소 ... are the hydrocarbone tails of three fatty acid]산패racidity:-지방산: 포화 지방산 ->keto acid -> methyl keton ... : 휘발성 염기질소의 정량, 유기산의 정량, pH의 측정(3) 미생물학적 검사:- 초기부패상태: 단백질이 풍부한 식품의 경우 107∼108/g까지- 식육이나 어육의 경우 부패 초기

리포트 | 33페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.02.09

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[세포생물학]산화적 스트레스와 노화

함을 의미한다. 따라서 GSH가 GSSG로 산화되면 이 비율은 급격히 변화하게 된다. 이러한 세포 내 산화-환원 상태는 산화에 따라 민감하게 변화하는 형광 색소를 이용하여 측정할 수 있 ... 다. Glutathione system은 세포 내에서 산화-환원 항상성을 유지하는 중요한 완충 작용을 하고 있다.2) 반응 산소(Reactive oxygen s pecies ... 은 증거가 제시 되었다.가장 먼저 연구된 산화적 손상은 지질에서 보고 되었다. 지방의 산패는 지질 과산화 연쇄 반응(autoxidation)의 결과이다. 지질의 산화는 cyclic

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.06.21

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