"유지의 산패측정"의 검색결과 입니다.

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"유지의 산패측정" 검색결과 521-540 / 555건

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[식품과 영양] 식품과 영양 노트 정리

)AO = 15 ∼ 30%)Cholesterol 섭취량 ＜ 300mg/day○ 유지의 화학적 성질1. 산패산소지방산 불포화 결합 ――→ 과산화물 산패(유독성, 고체상태)과산화물 ... 대사↑, 더우면 기초대사↓┫ 영향인자기초대사 대부분은 체온유지 ┃6. 근육량 ┫7. 내분비 호르몬(갑상선) → Thyroxine ←phenylalamine┛· 측정법(기초대사)1 ... 식품과 영양◎ 식품 섭취 목적사교적, 생명력 유지◎ 영양소○ 필수적(몸에서 만들어지지 않고 음식을 통해서 섭취)○ 기능① 에너지 공급-생명력② 생물체 구성③ 생체 반응1

리포트 | 25페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.26

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[분석화학] 비누화가 요오드가

요약(Abstract)이번 실험에서는 유지의 비누화가와 요오드가를 측정하였다. 비누화가는 지질 1g중의 유리지방산의 중화 및 ester의 검화에 필요한 KOH의 mg수이고 ... , 요오드가란 유지 100g에 흡수되는 요오드의 g수이다. 우선 비누화가 측정은 대두유와 팜유 일정량(1.5g 상당)을 취하여 검화용 플라스크에 정취하고 여기에 과량의 0.5N-KOH ... 때흡수되는 요오드의 g수를 나타낸다. 유지류의 특성을 나타내는 수치의 일종으로서, 실제로는 염화요오드의 흡수량을 측정하여 산출한다. 염화요오드는 불포화지방산의 탄소-탄소 이중결합

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.09.30

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유지의 화학적실험

와 냄새 흡수에 의한 산패이다.이 실험은 산화된 유지와 깨끗한 유지의 과산화물가(유지에 존재하는 과산화물의 양을 측정하는 것으로 유지 1kg에 반응하는 요오드의 mg당량으로 유지 ... 의 산화 안정도 및 유지의 신선도의 지표로서 유지의 산패정도를 알 수 있다. )을 구하여 유지의 산패정도를 비교하는 것이다.우선 이 실험을 위하여 깨끗한 식용유와 사용했던 식용유 ... 1.Theme: 유지의 화학적 실험2.Date: 2001년 11월 12일3.Name & Coworkers: 공현정 & 권오연, 권현영, 권수인.4.Abstract유지 또는 유지

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.26

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식품분석 실험 글루텐 형성 실험, Gluten Development,

.e.3가지 시료는 같은 방법으로 보관을 한다.-보관 온도가 높으면 단백질의 성질이 바뀌어글루텐이 잘 만들어지지 않고 지질이 산패하여 글루텐 형성을 억제 할 수 있으므로 직사광선 ... 안정성을 키운다. 유지는 반죽의 신전성을높이고 계란, 우유는 수분의 역할 뿐만 아니라 반죽에 매끄러움을 준다.2)11cc의 물을 넣어 숟가락으로둥글게 돌려가며 70번 저어거의 한 ... 덩어리가 되게 한 후200번 눌러 반죽하여 매끈한 덩어리로 만든다1)강력분, 중력분,박력분 20g정확히 측정6. 실험방법??4)손으로 물기를짜고, 표면 물기를닦아낸 후 10분간정치

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.08.11

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[생활화학]부엌에서의 화학

의 함량은 Dean and Stark 증류기를 이용하여 측정될 수 있다. 다양한 미생물의 성장을 멈추게 하기 위한활성저하 또한 나타나있다. 궤변의 다음 단계는 많은 위험한 미생물 ... 시간 조리도 더 많은 영양소의 손실을 가져온다.② 굽기 : 영양소 함유량은 굽는 동안 감소될 수도 있다. 약산성 조건은 굽는 동안 티아민을 안정하게 유지하는 데 도움을 준다. 빵 ... '~으로'에 강조점을 둘 수 있다.3) 산패짧은 사슬의 휘발성이 있고 불쾌한 냄새가 나는 산물의 복합적 혼합물을 생기게 한다.4) 기름과 지방의 가열기름이나 지방의 가열스펙트럼에는 세

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.06

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ANTICHAP LIPSTICK

유로 일반적으로 만들고 있으므로 발 한, 발분, 산패 등의 현상을 인한 경시적 변질이 일어나지 않도록 주의 한다. 발한 발분은 유성기제의 상용성이 나쁜 경우 식물성 유지류는 산 패 ... 되기 쉬우며 산패가 일어나면 제품의 수명이 단축되고 피부에 대한 안전성에도 악영향을 미친다. 이를 방지하기 위해서 산화 방지제를 적량 배합하는 방법이 있다.◈ 일반적으로 요구 ... 되는 성질· 표면에 색소, 유지류 등의 석출이 없고 매끈한 외관일 것· 적당한 감도,부착성,퍼짐성이 있고,보통 사용온도에서 변화되지 말 것· 발한이 적을 것(발한이란 온도 및 습도

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.09

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[식품과소비자]식품관련기사스크랩

, 쇼트닝 같은 유지나 마요네즈 소스 같은 양념 등 고체, 반고체 상태로 가공할 때 산패를 억제할 목적으로 수소를 첨가하는 과정에서 생성되는 지방산을 일컫는다. 정리하면 액체 상태 ... 점원에게 물어보라.-잘려지거나 껍질이 벗겨진 상태로 구매한 모든 제품은 제품의 질과 안전을 유지하기 위해 두 시간 내 냉장 보관해야 한다.-냉장고 온도는 항상 화씨 40도 이하 ... 했다. 전문기관에 유해물질인 트랜스지방산, 중금속 함량 측정을 의뢰했다.검사 결과 트랜스지방산은 한 과자의 경우 1개(35g)당 0.3g이 들어 있었다. 1개만 먹어도 세계보건기구

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.13

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[식품영양]우유가공품의종류와제조원리

았을 때는 Lipase가 잔존하여 지방을 분해하게 되며 오랜 저장으로Lipase가 재활성화되어 산패취를 낼 수도 있다.4. 제법수유→원유검사(신선도 및 알콜 Test pH측정)→냉각 ... 고 풍미가 좋다○ 단점 ; 산패되기 쉬우므로 우유는 햇빛 차단 용기에 넣어 냉장 보관 - 유화액은 냄 새를 빨아 들이므로 밀폐한 채 보관 산패 되면 불쾌한 (버터) 냄새가 난다.6 ... 공정』5. 규격1) 수분(%) : 4.0 이하2) 유고형분(%) : 96.0이상3) 유지방분(%) : 26.0~28.04) 적정산도 : 1.3이하5) 세균수 : 50.000/g이하6

리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.12.08

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[저장성] 식품의 shelf life 예측

의 품질수명, 품질유지가능기간 또는 상미기간 )을 저장성이라고 하며, 유통기간으로 많이 알려져 있다. 우리나라는 식품공전에 식품별로 권장유통기간을 정하여 관리운영하다가 1996년 일부 ... 에 상관없이 항온기에서 고온이나 저온을 설정하여 열화의 진행이나 품질의 변화를 측정② 항온기에서 가습 또는 건조방치실험: 흡습에 의한 열화의 유무판정이나 건조상태에서 변화를 관찰 ... 한다.③ 항온항습기에서 방치실험: 포장된 제품의 차단성과 온도, 습도 변화에 따른 내용물을 품질 변화 측정.④ 일광방치, 자외선방치, 광선에 대한 보존성 실험3. Shelf Life

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.13

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[위생학]요점정리-식품과 식중독

은 의미: 단백질의 변질을 부패, 탄수화물 및 지질의 분해를 변패, 지질의 산화 및 분해를 산패,탄수화물의 미생물 작용에 의한 유용물질 생산을 발효- 식품의 구성성분과 관련 ... 2O(다당류) 탄소화합물3.부패의 판정부패를 판정하는 방법- 사람의 5관을 이용하는 관능시험법- 식품 중의 생균수를 측정하여 판정하는 미생물학적 방법- 부패생성물을 화학적으로 측정 ... 면 미생물 생육이 정지- 식품을 0~10℃에서 보존하면 냉장, 0℃ 이하로 동결보존하면 냉동- 저온저장의 장점 : 미생물 생육을 저지하고 대사속도나 호흡률을 감소시켜 선도를 유지

리포트 | 44페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.02

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[조리학]곡류의 유래와 특징에 대한 조사

와 함께 거의 제거되어 버린다. 배아에 존재하는 지질은 불포화지방산으로 산패를 방지하기 위하여 도정하는 동안 거의 제거디어 저장성을 높인다.벼알의 총중량으로 볼 때 왕겨가 20%를 차지 ... 을 주는 중요한 성분이다. 쌀 전분의 특성중에서 물에 팽윤되고 가열에 의해 호화되며 파괴되는 상태나 끈기의 차이를 amylograpg(viscograph)라는 계측장치로 측정 ... 하다.제거된 보릿겨에는 지질함량이 적기 때문에 유지 추출은 하지 않는다.C. 좋은 보리를 구별하는 방법 및 보존방법, 용도보리의 감별법은 손으로 만져서 부드러운 것과 흰색이 좋다. 또한

리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.07.13

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[분석화학실험] 젖산 및 암모니아 정량 역적정

은 26∼27℃이다. 물, 에탄올, 에틸에 녹고 클로로포름에 녹지 않는다.DL-젖산(라세미체)은 무색의 시럽상 액체로 식물이나 산패한 물질, 요구르트 등의 발효유, 젖산균 음료 ... lactic acid로 전환될 수 있다고 할 수 있다, 그리고 정량을 측정하기 위해 역적정 방법을 이용하는데, 역적정은 목적성분과 표준용액 사이에 반응속도가 느리거나 물 또는 알코올에 녹 ... 게 한다. 이 혼합액 속의 과잉의 산의 양을 측정하기 위하여 1 mol의 수산화나트륨용액을 중화될 때까지 적정을 행한다.이 중화점에 이르기까지에 소요된 수산화나트륨의 부피가 10 mℓ였

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.09.28

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[유기합성] 에스테르의 비누화 - 비누의 제조

실험 과제 2. 에스테르의 비누화 - 비누의 제조1. 실험 목적유지는 탄소수가 많은 고급 지상산인 Stearic acid, Palmitic acid, Oleic acid 등 ... )을 이해한다.2. 이 론비누(Soap)는 천연 동식물 유지(fatty oils)와 알칼리가 반응하여 생성된 지방산의 알칼리 염으로 유지를 NaOH 수용액과 반응하면 고형비누 ... acid(C17H33COOH) 등의 유지가 비누의 제조 원료로 적합하지만 찬물에서의 용해성 증진, 거품성의 향상, 경수에서의 용해성 증진 등을 위해 Lauric acid (C11H

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.10

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[생명공학실험1] Lipid analysis

을 중화시키는 데 필요한 KOH의 mg 수로 측정되며, 이를 유지의 산값(acid value)이라고 합니다. 본 실험에서는 유지의 성질을 이해한 뒤 유지의 분석방법을 익히고m ... , alcohol, chloroform, benzene 등의 유지용매(fat solvent)에는 녹습니다. 유지는 알칼리로 가수분해되어 지방산과 글리세롤로 된다(비누화 반응). 이들 생성물은 물 ... 도 그의 용해성이 비슷하기 때문에 지질로 간주해서 유도지질(derived lipid)이라고 부릅니다. 일반적으로 동물성 유지는 포화지방산을 함유하고 있는 데 반해 식물성 유지는 한

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.05

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[화학실험 결과레포트] Anti-chap Lipstick의 제조

한다. 발한, 발분은 유성기제의 상용성이 나쁜 경우 식물성 유지류는 산패되기 쉬우며, 산패가 일어나면 제품의 수명이 단축되고 피부에 대한 안전성에도 악영향을 미친다. 이를 방지하기 위해서 ... , wax 등의 유성기제에 색소를 분산 혹은 용해시켜 stick상, paste상, pencil상으로 성형 가공시킨다.☞ 일반적으로 요구되는 성질· 표면에 색소, 유지류 등의 석출 ... ) Lipstick의 성분Lipstick의 유성 성분으로는 피마자유로 일반적으로 만들고 있으므로 발한, 발분, 산패 등의 현상으로 인한 경시적 변질이 일어나지 않도록 주의

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.03.13

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Lipid analysis

위와 같이 식용유일 때는 0.385ml의 KOH가, 산패된 유지의 경유 0.415ml의 KOH가 필요했다. 산패된 유지용매의 경우, 산패되지 않은식용유에 비해 유기 ... 을 찾을 때 색깔의 변화에 예민하게 측정하지 못한 것이 일차적인 원인 이었고, 이차적인 원인은 실험에 사용된 피펫이 조작자의 예민한 반응에 반응 하지 못하였기 때문에 순간적으로 KOH가 많이 들어가는 경우가 많았기 때문 이다.

리포트 | 2페이지 | 무료 | 등록일 1999.11.03

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[식품분석] 식품중의 유기산 정량

한다. 그러므로 적정에 의하여 유기산과 반응한 알칼리 표준용액(NaOH)의 소비량을 알면 식품중의 유기산양을 측정하는 것이 가능하다. NaOH는 자연 상태에서 수분을 흡수하는 등 불안정 ... )으로부터 정량하고자 하는 물질의 양을 측정하는 것이다. 그러므로 반응의 당량점을 정확하게 판단하여 적정을 정확하게 멈추는 것이 대단히 중요하다.여기에서는 우선 식초는 10배 희석 ... , 우유는 2배 희석시킨다. 그리고나서 당량점을 확인하기 위한 지시약인 phenolphtalein을 2~3방울 떨어뜨린 후 이것을 0.1N NaOH표준용액의 소비량을 측정하여 유기산

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.07.30

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[식품공학] 우유

: 우유의 가수, 유지, 기타 부정유 검출에 도움.(3) 지방측정? Gerber법, Babocock법 또는 Rose-gorllieb법으로 실시.? 자동탁도측정법 ... 에 의해 우유의 향,미,색조,응고물,먼지 및 이상유 등을 검사(2) 비중측정? Quevenne's lactometer를 사용하여 측정값을 우유온도 15℃에서의 수치로 환산.? 목적 ... : Milkotester, Anritsu Milk checker 사용.(4) 산도측정? 목적 : 우유, 유가공품의 신선도를 검사하는 방법.? 중화적정법 : 0.1N NaOH로서 적정하여 중화한 유산

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.08

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[실험조리실습]관능검사 방법및 응용

: 홍순배학년 : 2학년 조원 : 임효빈 조연섭 김동원실험제목 : 관능검사 방법 및 응용1. Abstract : 관능검사는 사림이 측정기구가 되어서 식품이나 물질의 특성을 평가 ... 의 특성이 시각, 후각, 미각, 촉각 및 청각으로 감지되는 반응을 측정, 분석하고 해석하는 과학의 한 분야이다.?라고 정의했다. 다시 말해 관능검사는 사람이 측정기구가 되어 물질 ... 이나 제품의 특성을 평가하는 방법이다. 과학의 발달로 인해 이화학적 검사로 제품의 여러 가지 특성들을 조사할 수 있게 되었고, 여러 가지 물질의 함량을 측정할 수 있게 되

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.30

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[식품학] 발효식품 김치에 관하여

, 아미노산, 비타민, 무기질의 급원으로서 한국인의 건강유지와 영양공급에 지대한 공헌을 해왔다.김치는 그 종류에따라 담근 김치의 맛이 다르나, 발효과정에 관여하는 미생물에 의해 분비 ... 를 첨가하였더니 대조구보다 육안적 선도,색채,그리고 맛이 더욱 우수하였고 산막효모의 증식으로 나타나는 산패도 10여일 늦게 나타난다고 한다.김치의 비휘발성 유기산으로는 김치중 ... 미생물의 생육상태 조사 등으로 행해지고 있다. 성분분석에 의한 방법으로는 pH, 산도 등과 함께 김치의 주요 영양성분으로 알려진 비타민류,유기산 휘발성 성분 등의 함량등을 측정

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.11

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