"유지의 산패측정"의 검색결과 입니다.

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과산화물가 과산화물가 환산 산가 측정 유지의산패측정 TBA가 식품기사 필답 유지 산패 측정 과산화물가 측정

"유지의 산패측정" 검색결과 441-460 / 557건

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[분석화학계] 산가 (acid value)

)를 측정하는 실험이었다.유지 즉 기름의 산가가 높다는 것은 그만큼 산패가 많이 됬다는 것이다.기름을 오래쓰거나 품질이 나쁜 기름은 산가가 높고 이것을 통해 기름의 품질을 판정할 수 있 ... . Abstract :유지를 장기간 저장하면 공기 중의 산소 및 미생물의 작용으로 산패가 일어나서 유리 지방산의 양이 증가한게 된다.유지 1g 중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는데 필요 ... 한 KOH의 mg수를 유지의 산가라고 한다. 즉 산가는 유지의 산패를 판정하는데 기준이 된다. 산가는 지질중의 유리지방산의 양을 나타내는 것으로 간주할 수 있다.즉 오래되고 품질이 않

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.04

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토양으로부터 고초균 순수분리와 효소활성 측정

토양으로부터 고초균 순수분리와효소활성 측정(미생물학 실험)실험일 : 3월 22일 월요일~ 4월 12일 월요일1.서론고초균이란 자연계에 널리 분포하는 비병원성 세균으로, 특히 공기 ... Bacillus cogulans는 산패식품이나 ensilage에서 흔히 분리되고 젖산생성능이 강하며 통조림변패의 일종인 flat sour의 원인이 된다. 또 최적온도가 50~65℃로 높 ... tarch, 지난시간 튜브에 곰팡이를 여과한 샘플, 0.1N HCl, 요오드용액, 흡광도 측정 기계백금이 : 미생물을 채취하거나 도말할 때 사용.* petri dish(페트리 접시

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.19

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[식품영양 실험] 식품화학 실험 - 산가

Value : A.V)라고 한다. 즉, 지방산이 Glyceride로서 결합하고 있지 않은 유리지방산의 양을 측정함으로써 유지의 산패정도를 나타내는 기준이 되는 값이다.RCOOH ... 하여 식품을 저하시킨다. 이러한 유지의 산패 정도는 산가를 측정함으로서 판단할 수 있다. 실험이 잘못되어 비교 할 순 없지만 같은 종류의 식용유를 사용 했더라면 폐식용유의 산가가 더 높게 나왔을 것 이다. ... + KOH RCOOK + H{`_{ 2 }O산가는 유지 특유의 수치가 아니고 유지의 보존, 가열, 산패 등에 의하여 변하는 변수로서 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질판정에 필요

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.06

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freez-flow를 이용한 농축우유의저장

편, 처리구에서는 저장 기간동안 단백질의 침전이 없었다.유지방의 과산화물 값의 변화 : 지방산패에 의한 품질변화를 알아보기 위하여 과산화물 값을 측정한 결과는 표-5와 같다. 대 ... ascorbic acid의 첨가량은 최소로 고정하고 당류(설탕, 과당 및 포도당)의 양을 증가시키면서 농축우유의 초기빙점을 측정하여 -15℃에서 비동결 상태로 존재할 수 있는 농도 ... 를 결정하였다.빙점의 측정은 온도기록계 (model DR 030N, Chino)에 theronoeouple을 연결하여 냉동 곡선을 구하고 단순외삽법에 의하여 측정하였으며, 표준물질

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.06.09

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[기기분석]수분활성도 측정실험 결과 report

기기분석 및 실험(수분활성도 측정)과 목 명 : 기기분석 및 실험담당교수 : 홍 길 동 교수님학 과 : 식품영양학과학 번 : 2007 홍길동제 출 일 : 2009년 3월 10일 ... Product's Water Activity on Types of Reactions* 실험제목 : 수분활성도 측정* 실험목적수분활성도의 의미를 알아보고, 백미, 검정콩의 수분활성도 ... 를 직접 측정하여 본다.* 시약 및 기구① 수분 양을 측정할 시료 : 백미(powder형태), 검정콩(powder형태)② 실험기구 : 감압건조기(60℃, 60cmHg), 데시케이터

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.04

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[기기분석]유지의 검화가 분석(야자유, 유채유)

의 화학적 성질 및 분석방법을 이해하고, 이를 이용하여 유지의 검화가를 측정하여 본다.* 시약 및 기구① 검화가를 측정할 시료(1조 : rapeseed oil, 2조 : c ... 뿐만 아니라 순도조사 및 몇몇 특성은 산패 정도를 상 호 비교하는데도 사용된다.유지의 화학적 분석방법 중에는 지방산조성 (Fatty acid composition)을 알 수 있는 이 ... 시킨 후 잔존한 KOH량을 측정하는 방법인 역적정(Back titration)방법에 의하여 측정되는 유지의 특성을 나타내는 대표적인 값이다시료검화가rapeseed

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.06.04

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[식품공학] 과산화물가

적으로도 떨어지지만 그 정도가 심한 것은 각종 과산화물로 인하여 독성을 나타나게 된다. 그러므로 유지류 및 유지계 식품의 보존에 있어서 변패정도을 측정하는 것은 매우 중요하다. 유지 ... 산화물은 유지의 산화가 진행됨에 따라 증가하다가 carbonyl화합물로 분해되어 결국에 가서는 감소되는 특징이 있다. 과산화물가가 높을수록 유지의 산패가 진행된 것으로 식품 ... 으로서 부적당한 것이다. 과산화물가는 일반적으로 ICU(International Chemical Unio)법에 따라 요오드 적정 법에 의해 측정한다. 즉 유지를 chloroform과 초산

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.05

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[식품공학]과산화물가

)을 만드는데 과산화물가는 이 부분의 산소의 양을 측정하는 것으로 유지산패의 시작정도를 알 수 있다.즉, 소정의 방법에 의해 시료에 KI를 가하면 과산화물이 요오드화칼륨(KI ... )과 반응하여 요오드가 유리되므로 그 요오드의 양을 thio황산나트륨용액으로 적정해서 정량한다.과산화물가는 유지의 산패를 검출하거나 유도기간을 측정하는데 이용된다. 과산화물 값은 유지 1 ... 과산화물가Ⅰ. 서 론유지 중에 존재하는 과산화물의 함량을 측정하는 것으로서, 그 원리는 유지가 산화할 경우 처음에는 이중결합 부위에 산소윈자가 부가되어 과산화물(peroxide

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.11.23

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[공학]유채유의 조유와 정제유의 차이점에 대한 고찰

를 나타내는 척도가 되며, 이 값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것으로 식품으로서 부적당한 것이다. 과산화물가는 일반적으로 ICU법에 따라 요오드 적정법에 의해 측정한다. 즉 유지 ... . 과산화물가(Peroxide value) 실험가. 원 리과산화물가(P.O.V)란 유지 1kg에 함유된 과산화물의 mg 당량수를 말한다. 과산화물가는 유지의 초기단계에 있어서 산패정도 ... ???????????????????????? 32. 연구방법 ???????????????????????? 4Ⅱ. 식용 유지의 정제과정????????????????? 41. 조 유(Crude oil

리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.03.27

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유지의 화학적 특성

-7. 산화방지제5-4-8. 유지의 산패 정도를 측정하는 방법6. 기타 화학적 반응6-1. Rhodan 값의 측정6-2. Hexabromide 값의 측정6-3. Acetyl 값6-4 ... 교환반응4. 중화 반응(Neutralization)5. 유지의 산패5-1. 서론5-2. 산패의 종류5-3. 가수분해에 의한 산패5-4. 산화에 의한 산패5-4-1. 자동산화 ... . 비누화 후 증류(Distillation after saponification)6-5. Hener 값의 측정1. 비누화(Saponification)유지는 산·알칼리, 과열된 증기

리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.15

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딸기잼 제조 원리와 제품 평가방법

로 유지하면 이때 수분활성도는 약 0.85 정도이다. 잼이 만들어지게 위해서는 펙틴, 산, 설탕의 세 가지 조건이 갖추어져야 하는데, 과일이 미숙하거나 과속하면 펙틴과 산 함량 ... 을 다르 한다. 따라서 Brix % 눈금값은 실제 설탕 농도와 동일한 측정값을 의미한다. 이 단위는 식품공학 즉 설탕, 쥬스, 등의 음료에서 많이 사용되는 단위인데, 오스트리아의 과학자 ... 소르빈산 칼륨은 0.5g/Kg이하 첨가하고 있다. 상품으로 표시할 때는 과실의 형태가 유지되는 것은 preserve, 과육 또는 과피의 조각이 섞여 있는 것은 마아마레드로 표시

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.02.17

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유지의 산가 및 과산화물가의 측정

1. 실험제목 (Title) : 유지의 산가 및 과산화물가의 측정2. 요약 (Abstract)이번에 실시한 실험은 유지의 산가와 과산화물가를 측정하여 유지의 산패정도를 알아보 ... 는 것이었다. 우선 유지의 산가를 측정하기 위하여 시료인 신선유 10g과 산패유 5g을 각각 삼각플라스크에 취한 후 시료를 Ethyl ether와 Ethanol이 2:1로 혼합된 용매 ... 으로부터 유지의 산가를 구하였다. 과산화물가의 측정은 신선유 5g과 산패유 1g을 각각 공전삼각플라스크에 취한 후 CHCOOH와 CHCl이 3:2의 비율로 혼합된 용매 25ml

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.09

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[식품공학]요오드가

가량을 I2량으로 환산하여 표시한다.측정방법에 따라서 각각 halogen의 조성, 작용시간이 달라서 각각 다른 결과가 나타나므로 측정법을 명기하여야 한다. Iodine가는 유지 ... 의 비율은상대적으로 감소하였다고 한다.이 실험은 옥도가의 의미를 이해하며 와이스 공정법을 이용하여 불포화도를 측정하고 실험치와 이론치를 비교하여 유지에 대한 이해를 하기 위함이다.2 ... 옥도가는 유지의 이중결합의 개수에 영향을 받는 값인데 산패유는 이중결합에 산소가 결합하여 식용유보다 적기 때문이다. 하지만 이렇게 산패유가 더 많이 나온이윤는 산화생성물 때문인 것

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.11.23

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[식품분석 및 실험] 유지의 화학적 성질

에 있어서 산패정도를 나타내는 척도가 되며이 값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것으로 식품으로서 부적당한 것이다.과산화물가는 일반적으로 ICU법에 따라 요오드적정법에 의해 측정 ... 수이다.RCOOH + KOH ---> RCOOK + H₂O즉 산가는 지방산이 glyceride로서 결합형태로 있지 않은 유리지방산의 양을 측정하는 것이다.산가는 유지의 보존,가열 ... 등에 의하여 변하는 변수로서 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질판정에 필요한 항수이며,특히 유지의 산패 정도를 나타내는 기준이 되는 값이다.정제된 식용유에서의 산가는 대체로 1.0

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.10.09

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TBA의 측정

1. 실험제목 (Title) : TBA의 측정2. 요약 (Abstract)이번에 실시한 실험은 유지의 TBA value를 측정하여 유지의 산패정도를 알아보는 것이었다. TBA ... value는 비색분석법으로 UV-spectrometer로 용액의 색의 농도를 측정하여 물질을 정량하는 방법이다. 우선 유지의 TBA value를 측정하기 위하여 시료인 신선유, 산패 ... -OH↓RCH + CHOCHCHO malonaldehyde지방질의 함량이 많은 육류 및 생선 등은 신선도가 저하됨에 따라 유지가 변질된다. 따라서 TBA값을 측정하여 유지의 산패정도

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.09

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우유의 신선도 검사

의 탈수작용으로 카제인 마이셀이 수화성과 전하를 상실하여 응고된다.이 원리를 이용하여 우유의 신선도를 측정 및 산패 여부 판정하는 것이 이 실험의 목적이다.실험 방법 :① 1~2 ... 우유의 신선도 검사서론유즙류는 포유동물의 유선에서 합성되어 어린 동물의 생명유지와 발육을 위해 분비되는 백색 내지 담황색의 불투명한 액체이다. 유즙류에는 우유, 산양유, 물소유 ... 다. 이 같은 비중은 우유를 집유현장에서 측정하게 될 때의 저장온도가 5-6℃ 범위인데 그때의 비중은 1.0285-1.0331 정도의 범위이다. 우유의 비중은 지방함량의 영향을 크

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.07.06

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[생명공학실험] lipidanalysis

(Acid value)의 측정 원리유지를 장기간 저장하면 공기 중의 산소 및 미생물의 작용으로 산패가 일어나서 유리 지방산의 양이 증가하게 된다. 유지 1g 중에 함유되어 있는 유리 ... 에 나타나는 척도가 되기도 한다. 그리고 유지의 보관상태가 나쁘면 가수분해나 산화에 의해 지방산이 유리되는 산패가 일어나므로 산가로 산패의 산도를 측정할 수 있다.n HOOC-CH2 ... 지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg수를 유지의 산가라고 한다. 즉 산가는 유지의 산패를 판정하는데 기준이 된다. 산가는 지질중의 유리지방산의 양을 나타내는 것으로 간주할 수 있

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.31

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천연 항산화제로서 로즈마리 추출물의 효능과 전망

함유하고 있는 식품은 특히 쉽게 산화되어 과산화물을 형성하고, 산화분해와 중합반응에 의해 산패취를 발생시키며 활성산소를 발생시켜 독성을 나타낸다 )). 활성산소는 보통 강력 ... 나 peroxyl radical 을 상당히 제거해 준다고 알려져 있다. 그뿐 아니라 세포 내의 Ca2+ homeostasis를 유지시키는데도 관여하며, 사람에서도 lipoxygenases ... 처럼 로즈마리의 항산화 성분인 carnosic acid와 carnosol은 free radicals을 총체적으로 낮출 수 있는 천연의 물질이라고 할 수 있겠다.3. 항산화능을 측정

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.12.07

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요오드가

한다는것도 알수있다. 산패식용유 가 생각보다 굉장히 옥도가가 크게 측정되었다. 산패식용유는 본래 식용유보다 옥도가가 적게 나와야하지만 크게 나온 것은 다른유지에 비해 산패가 심하 ... 되는 수치이므로 요오드가가 높은 유지일수록 유지 중에 불포화지방산을 많이 함유하는 것이 된다.일반적으로 wijs법에 따라 요오드가를 측정한다. 즉 유지 중의 불포화결합의 부분 ... 식물성유아마인유175∼200★ 요오드가의 측정목적 ★유지의 불포화도를 알 수 있다.(※불포화지방산을 많이 포함한 유지 일수록 요오드가가 높다.)이중결합에는 halogen이 잘 부가

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.11

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유지의물리적화학적성질

에 의 비중은 일반적으로 15℃에서 측정하는데, 불포화지방산이 많을수록 또 저급지방산이 많을수록 유지의 비중이 크다. 한편, 같은 유지라 해도 고체상태의 유지와 액체상태의 유지 ... 용매추출)210317354콩기름(정제)2563263566.점도(viscosity)유지의 끈적끈적한 정도를 나타낸다. 유지의 점도는 온도에 따라 변화하므로 25℃에서 측정 ... 으로 상당히 변화된다.1.산가(acid value)유지의 산가는 유지 1g 중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는데 필요로하는 KOH의 mg 수로 유지의 산패정도를 알아내는 방법이

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.02

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