"유지의 산패측정"의 검색결과 입니다.

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과산화물가 산가 측정 과산화물가 환산 TBA가 유지의 산패측정 아니시딘가 식품기사 필답 지방 산가 분석

"유지의 산패측정" 검색결과 301-320 / 566건

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현탁중합에 의한 PMMA의 제조 및 산가 측정

중합의 의미를 실험을 통하여 이해한다 . 산가의 측정 - 유지의 산패와 관련한 화학을 이해한다 . - 유지의 산가 측정 원리를 이해한다 . - 유지의 산가를 계산하는 방법을 이해 ... 가능하다 . - 산가 측정 식용유지의 산패 정도를 측정하는 방법에는 산가 , 과산화물가 , TBA 가 , carboyl 가 등이 있는데 , 주로 일반적으로 산가를 측정한다 . 산가 ... , 열 , 효소 등의 작용을 받아 맛 , 냄새 , 색 등이 나빠지고 인체에 해로운 물질도 생성된다 . 이와 같은 유지의 품질 저하현상을 산패라고 하는데 , 유지가 산패되면 식용이 불

리포트 | 27페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.05.28

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육류및_유지

물 중 malon aldehyde의 량을 나타내는 수치로서 유지의 산패도를 측정하는 척도이다.특히 육류의 지방질 산패 여부 판정에 이용된다.이외에 유지의 산패도를 측정하는 것 ... :의 변질요인- 유지의 불포화도 : 높을수록 산패 용이- 온도 : 높을수록 산패 촉진- 산소 : 많을수록 산패 촉진- 광선 : 자외선 하에서 산패 촉진- 방사선 : 고에너지의 방사 ... 선 조사는 산패 촉진- proxidant : 금속과 그 화합물 및 heme 화합물 등은 산패 촉진23. 유지의 실험- 산가 : 유지 1g중의 유리 지방산을 중화하는데 필요한 KOH

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.01

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유지의 산가 과산화 물가

하는 것이다.[라] Anisidine값의 측정유지의 산패가 진행되면 aldehyde의 양이 증가한다. 아세트산 존재하에서 p-anisidine은 aldehyde와 반응하여 다음 ... Abstract이번 실험은 유지의 산가를 알아보는 실험이었다. 산가는 시료 1g중에 함유되어있는 유리지방산을 중화시키는데 필요한 KOH의 ml수를 말한다. 시료인 신선유와 산패유 ... 이 개인의 차가 있고, 또한 적정의 실패도 있을 수 있다.Introduction산패의 종류-가수분해에 의한 산패가수분해에 의한 산패는, 유지의 구성성분인 트리아실글리세롤이 물

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.09.09

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과산화물가 실험

실험목적 및 원리유지의 산가의 측정 원리를 이해하고, 유지의 과산화물가의 측정 원리를 이해하면, 우리가 실험하고자하는 시료의 산패여부를 알 수 있다.산가란 유지 1g 중에 함유 ... 의 양을 측정하는 것이다. 산가는 유지의 보존, 가열 등에 의하여 변하는 변수로서 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질판정에 필요한 항수이며, 특히 유지의 산패정도를 나타내는 기준 ... 하다가 carbonyl 화합물로 분해되어 결국에 가서는 감소되는 특징이 있다. 과산화물가는 유지의 초기단계에 있어서 산패정도를 나타내는 척도가 되며, 이 값이 높을 수록 유지의 산패

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.10.28

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[식품 분석학 실험 보고서 - 예비 및 결과 2부] 조지방 정량분석 (속슬레 추출법-Soxhlet extraction) 및 지방 분석 (산가, 요오드가)

를 측정하는 방법으로, 100g 시료에 요오드가 흡수되는 g수ⅱ. 유지에 이중결합이 많을수록 흡수되는 요오드는 증가한다.ⅲ. 반응식 : 과량의 ICI + R-CH=CH-R -> R ... 는 중성지방이 글리세롤과 지방산으로 분해되면서 지방산 함량이 증가함에 따라 그 값이 커지게 되며 산패 정도를 파악할 수 있는 동시에 유지의 품질 척도가 된다. 즉, 산패가 진행 ... 되는 경우 산가는 높은 값을 나타내며 보통 산가가 1 이상인 유지는 식용으로 적합하지 않다고 알려져 있다. 산패는 공기 접촉이 많고 온도가 높을수록 촉진되므로, 높은 온도에서 보관한 그.

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.09.03

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식품기사시험 식품위생학 정리

이나 식품을 일반세균 수, 대장균수 측정 ex. 식중독 환자의 구토물, 대변, 소변, 혈액 등염장: 소금에 의한 저장방법, 미생물 세포의 탈수작용에 의한 증식억제곰팡이 발생조건- 고농 ... 도 당에서도 가능- 항생제 첨가한 곳에서도 가능- 우유 변패 후 세균보다 먼저 발생굴의 부패속도: Glycogen이 젖산 분해 되서 산성 ph 오래 유지독성시험- 일반시험: 급성 ... 식품의 위생문제- 무기질 산화, 지방 산화, 단백질 변성식품의 초기 부패단계- 불쾌한 냄새(아민, 암모니아, 알코올, 산패, 산화, 곰팡이 등의 부패취)- 퇴색, 변색, 광택소실

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.04.13

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유지의 화학적검사- 요오드가, 과산화물가

하로 공시험을 하여 보정한다.Theory◈ 유지의 산패 측정방법유지의 산패가 일어나는 시기는 산소흡수속도(rate of oxygen uptake)가 급격하게 증가하는 시기이며, 이 ... 들(organoleptic test)에 의해서 유지의 실제적 산패를 알아내는 주관적 방법 이외에도 산소의 흡수속도, hydroperoxide의 생성량, 카보닐 화합물의 생성량을 측정 ... (peroxide value, POV) 측정법과산화물의 함량 또는 과산화물의 생성속도를 측정함으로써 산패의 발생을 검출하거나 유도기간의 길이를 측정하는 방법유지 속의 과산화물의 함량

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.12.16

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적외선 분광광도계를 이용한 콩기름과 올리브의 산패도 측정(TBA가)

) 카르보닐가(Carbonyl Value) : 유지의 자동산화과정의 최종단계에서 카르보닐화합물이 생성되므로 이 양을 측정하여 산패의 정도를 알아낼 수 있다. 측정방법은 카르보닐화합물에 2 ... 가(Thiobarbituric Acid Value) : TBA가가 과산화물가와 마찬가지로 유지의 산패를 측정하는 값이다. TBA값은 1kg의 유지중에 포함되어 있는 malonaldehyde가 2 ... -ti acid 와 HCL의 존재 상태에서 붉은색의 착색물질을 형성하는 반응을 이용하여 산패를 측정한다. (7)fig. 1. 유지의 자동산화 과정 중 중요반응속도곡선(a) 산소의 흡수

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.30

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식품화학 기말

이 arbonyl가, TBA가, kreis test 등은 유지의 산패로 인해 생성되는 carbonyl 화합물의 측정항목들이다.- oven test : 임의의 온도(63℃)로 유지 ... ※ 지방질1. 지방질의 산패- 가수분해적 산패 : ester결합이 분해되어 유리지방산이 생성되어 산패.- 산화에 의한 산패 : 공기중에 산소에 의해 산패 (자동산화)유지가 대기 ... 중의 산소를 자연발생적으로 흡수하고, 흡수된 산소는 유지를 산화시켜 과산화물을 형성하는 자동산화에 의한 산패가 일어난다. 이는 lipoxidase

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.02.25

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과산화물가측정 (peroxide value)

실험일자: 2010.10.8금요일 실험조: 3조제목: 과산화물가측정 (peroxide value)1.실험의 목적이번실험은 유지의 산패 정도를 알아보기 위해 과산화물가를 측정 ... 하였다. 과산화물가는 유지의 초기 산패정도를 알아보는 것으로 값이 높을 수록 유지의 산패가 진행된 것으로 식품으로서 부적당 하다. 시료로 포도씨유를 이용하였 과산화물가를 측정하였다.2 ... 의 과산화물가 측정을 통하여 유지의 산패와 관련한 화학에 대하여 이해하고 유지의 과산화물가 측정 원리 및 계산하는 방법을 이해하는 것이 목적이다.2) 우선 시료의 무게를 정확하게 측정

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.10.20 | 수정일 2021.04.12

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지방의 산가측정

는 유리 지방산의 양을 계측하는 것이다. 유지의 보존, 가열 등에 의하여 변하는 변수로써 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질을 판정하는데 중요한 함수이며, 특히 유지의 산패 정도 ... 제목: 지방의 이화학적 검사원리:산값이란 유지 1g중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg수로 산값은 지방산이 글리세라이드와 결합하지 않고 유리되어 있 ... 를 나타내는 기준이 되는 값이다. 신선한 유지는 지방산+ glycerol의 ester form이나 산화가 되면 유리지방산과 glycerol이 생성 된다. 정제 식용유에서는 산가가 대체로

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.08.24

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예비보고서 현탁중합에 의한 PMMA의 제조 및 산가 측정

을 통하여 이해한다. 유지 중에 함유되어 있는 유리지방산의 측정 원리를 이해하고 산패와 관련된 화학을 이해한다.3. 관련이론1)PMMA(Poly methyl methacrylate) ... , 저장, 이용 중에 공기, 빛, 열, 효소 등의 작용을 받아 맛, 냄새, 색 등이 나빠지고 인체에 해로운 물질도 생성된다. 이와 같은 유지의 품질 저하 현상을 산패라고 하 ... 는데, 유지가 산패되면 식용이 불가하다.유지 중에 유리지방산을 KOH 용액으로 중화 적정하고 함유도를 구한다.산가란 유지시료 1g중에 함유한 유리 지방산을 중화하는데 필요한의 mg가를 말

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.05.28

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TBA가

Abstract이번에 우리가 한 실험은 TBA가 측정이었다. 이번 실험이 무엇을 위하여 하는 실험인가 하면은 유지의 산패를 측정하기 위해 하는 것이다. 유지의 산패를 측정할 수 ... 있는 방법은 많이 있지만, 우리는 TBA가를 통해서 지방의 산패도를 측정해 보았다. 이번 실험의 원리는 유지의 산패가 진행됨에 따라 carbonyl화합물중 malonaldehyde ... 론 알데하이드가 2-사이오바아비츄린산과 빨간 색의 복합체를 형성하며, 이 빨간색의 강도는 말론 알데하이드의 형성양, 따라서, 일반적으로 유지의 산패도와 밀접한 관계를 갖고 있다는데 근거

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.09.09

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Gas Chromatography이용한 지방산분석

산은 조성에 따라 산패의 정도가 달라지고 식품으로 섭취시 건강에 미치는 영향 또한 차이를 보인다. 식품으로 섭취하는 지방산의 종류에 따라 건강기능작용과 부작용들이 있기 때문에 그 ... 은 작용을 하는 것으로 알려진 HDL-콜레스테롤의 농도를 저하시키지 않는다. 올레산이 혈액 중의 콜레스테롤 균형을 좋은 방향으로 유지시켜 주고 있다고 할 수 있다. 이처럼 포화지방산 ... 작용이 가장 큰 미리스트산의 경우 호두에는 측정되지 않았지만 땅콩에는 0.115 mg/100 g 있었다.C16:0의 팔미트산의 경우 땅콩이 호두보다 조금 더 높은 수치로 있

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.09.14

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(유기공업화학실험) 산가측정 및 비누화반응

.2. 비누화가 측정11~126. 고 찰127. 사용기호138. 참고문헌139. 부 록13~14요약본 실험은 유지 중에 포함되어 있는 유리지방산의 함량을 측정하여 산가를 계산 ... 하고, 유지를 구성하고 있는 지방산의 함유도를 측정하는데도 두고 있다.산가 측정 결과, 1:1비율로 혼합한 에틸에테르와 에탄올의 혼합용액이 중성이 되는 지점의 종말점은 20.33 ㎖이 ... 며 산가가 11.8485임을 확인할 수 있었다.비누화가 측정 결과, 유지 4 g를 완전하게 비누화시키는 데 필요한 KOH는 55.89 mg가 필요함을 확인할 수 있다. 이와 같

리포트 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.12.27 | 수정일 2024.08.04

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[유기화학실험] 에스테르의 비누화

에스테르의 비누화- 비누의 제조 -실험 목적유지는 탄소수가 많은 고급 지상산인 Stearic acid, Palmitic acid, Oleic acid 등과 Glycelol ... 이론 및 원리비누화 반응(Saponification : base-promoted ester hydrolysis)비누(Soap)는 천연 동식물 유지(fatty oils)와 알칼리 ... 가 반응하여 생성된 지방산의 알칼리 염으로 유지를 NaOH 수용액과 반응하면 고형비누(Hard soap)인 소오다 비누가 얻어지고 KOH 수용액을 사용하면 나트륨 비누보다 용해성이 양호

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.09.05 | 수정일 2020.07.30

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지방산의 산가 측정 (acid value, AV)

에 영향을 주는 요인에는 지방산의 종류, 온도, 산소 분압, 광선, 금속, 수분, heme 화합물, 항산화제 등이 있다.식용유지의 산패 정도를 측정하는 방법에는 산가(acid value ... 실험일자: 2010.10.1금요일 실험조: 3조제목: 지방산의 산가 측정 (acid value, AV)1.실험의 목적유지의 정제가 불안정한 경우나 보존 및 사용상태가 불량한 경우 ... , 유지의 분자에서 유리된 지방산의 양은 증가한다. 이 때 유리된 지방산의 양을 측정한 산가(AV)는 유지의 품질저하 정도를 나타내는 하나의 척도로 활용할 수 있다.2.실험의 원리

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.10.20 | 수정일 2021.04.12

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식품화학실험 산가 실험보고서

유독성 Carbonyl 화합물이 형성되어 생체에 유해 작용을 가져온다.● 지방의 산패를 측정하는데 사용되는 다른 방법들유지의 산패가 일어나면 산소의 흡수속도가 증가 ... 으로 하여 관능적인 검사, 물리적인 검사, 화학적인 검사를 통하여 유지 산패의 정도를 측정할 수 있다.1. 산가(Acid value), 유리지방산가(Free fatty acid ... . 과산화물가(Peroxide value):유지 1kg에 함유된 과산화물의 밀리몰수 또는 밀리 당량수로써 표시됨유지 중에 존재하는 과산화물의 함량을 측정하여 유지의 산패를 검출

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.22

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과산화물가

◎ 목적유지산패 측정 방법 중에서 가장 많이 쓰이는 측정방법이 과산화물가이다. 산패도를 임의적으로 달리한 유지 시료의 과산화물가 측정을 통해서, 유지의 산패에 미치는 영향을 검토 ... 한다.◎이론-유지의 산패 측정방법식용유지나 지방질 식품에서 산패가 일어나는 시기는 산소흡수속도가 급격하게 증가하는 시기이며, 이 시기는 또한 하이드로파로키사이드의 생성속도가 급증 ... 함으로써, 또는 과산화물의 생성속도를 측정함으로써 산패의 발생을 검출하거나 유도기간의 길이를 측정하는 방법이 오랫동안 사용되어왔었다.일반적으로 유지 속의 과산화물의 함량은 과산화물가

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.01.09

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유지의 화학적 실험-T.B.A.V

★ 목적 유지의 산패도와 품질관리에 척도를 알아볼 수 있다.실험을 통해서 T,B.A 값을 알아볼 수 있다.★ 원리유지의 산패도, 품질관리, 산화에 대한 저항성의 척도로서 이용 ... 되어 진다. 유지 3g 중 산패에 의해 생성된 aldehyde와 TBA 시약과의 반응 생성물(적색색소)을 530nm에 의한 흡광도, 혹은 이것을 100배로 표시한 값이다.Summary ... 산화유지의 산화 반응에는 자동산화(autoxidation), 광산화(photosensitized oxidation), 가열산화(thermal oxidation), 효소에 의한 산화

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.03.07

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