"유지의 산패측정"의 검색결과 입니다.

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과산화물가 산가 측정 과산화물가 환산 TBA가 유지의 산패측정 아니시딘가 식품기사 필답 지방 산가 분석

"유지의 산패측정" 검색결과 381-400 / 566건

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산가(acid value) 측정 실험 리포트

산가(acid value) 측정실험의 목적산가 측정법의 원리를 알고 미지 시료의 산가를 측정할 수 있다.이론산가란 유지 1g 중에 함유되어 있는 유리 지방산을 중화하는데 필요 ... 한 KOH의 ㎎수 이다.RCOOH + RCOOK + H2O즉, 산가는 지방산이 glyceride로서 결합형태로 있지 않은 유리지방산의 양을 측정하는 것이다. 산가는 유지의 보존, 가열 ... 등에 의하여 변하는 변수로서 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질판정에 필요한 항수이며, 특히 유지의 산패 정도를 나타내는 기준이 되는 값이다.지방의 산패는 유지 및 유지 식품중

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.28

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과산화물가의 측정

와 관련한 화학을 이해한다.2 유지의 과산화물가 측정원리를 이해한다.3 유지의 과산화물가를 측정하여 산패여부를 알아본다.4 산화-환원적정(요오드적정)에 대하여 이해한다.5. 이론유지 ... 한 유지의 산패정도는 산가와 과산화물가를 측정함으로서 판단할 수 있다.과산화물가란 유지 1Kg에 함유된 과산화물의 mg 당량수를 말한다. 과산화물은 유지의 산화가 진행됨에 따라 증가 ... 의 산패정도를 알아볼 수 있는 실험이였다. 유지의 산가측정실험과는 달리 한가지 시료만을 측정하였기 때문에 그 산패정도를 서로 비교할 없는 점이 아쉽다. 알 수 있는 사실은 과산화물

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.02

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버터 속 식품미생물

버터버터 속 식품 미생물버터우유 중의 지방을 분리하여, 크림을 만들고, 이것을 세게 휘저어 엉기게 한 다음 응고시켜 만든 유제품. 원유의 유지방분을 분리하여 교반, 연압한 것 ... 을 말하며 유지방분 80%이상, 수분 18% 이하, 대장균군 음성의 규격에 합격해야만 함.버터 제조공정버터밀크가염버터발효 버터크림을 발효시켜 제조. 젖산 0.2% 이상의 산미나 풍미 ... .미생물 분포산패취와 과실취진균류 방지법표면결함변색에 의한 결함기타 미생물에 의한 결함버터에서 유래하는 식중독보통 미생물 원인이 아닌, 산패와 관련된 것. whipped butter

리포트 | 17페이지 | 4,500원 | 등록일 2009.10.27

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상압가열 건조법과 적외선 측정법을 이용한 양파와 쌀의 수분함량측정

상압가열 건조법과 적외선 측정법을 이용한 양파와 쌀의 수분함량측정Measurement of moisture content in onions and rice Using Air ... , Infrared Moisture Meter서론수분은 생물체의 각 조직에 존재하여 영양소와 노폐물을 운반하고 열의 좋은 전도체로 체온조절을 하며, 반응물, 반응매체, 생체고분자의 형태유지나 안정 ... 물을 운반하여 체외로 배설하는 기능이 있다. 그리고 용매 작용으로써의 물은 물질을 용해시키는 능력이 있어 영양소나 가용성 물질을 용해하여 체액의 pH 및 삼투압을 유지시켜주

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.08.30

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[식품화학실험보고서]유지의 TBA value test(thiobarbituric acid)

-----------------------------------◈ Abstract이번 실험에서 진행한 유지의 TBA value의 측정을 통하여 유지의 산패와 관련한 화학을 이해 ... 하고, TBA test를 이용한 지질의 산패도를 측정하는 원리에 대하여 이해하고자 하였다. 또한 지질의 산패를 방지하기 위한 여러 가지 방법에 대하여 이해하고자 하였던 것이 이번 유지 ... 는 유지에 산패에 영향을 주는 요인으로서 TBA value값을 측정하였다. 이 실험은 그 동안 진행하였던 앞의 실험들에서도 설명하였듯이 유지의 산패에 영향을 주는 요인에는 지방산

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.01.06

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[식품화학]과산화물가의 측정 (POV : Peroxide Value)

} TIMES 1000 = 249.49((meq/Kg)5.고찰이번 실험은 유지의 산패에 대한 개념을 도울 수 있는 과산화물가에 대해 측정을 해 보았다. 유지의 산가와 과산화물가를 측정 ... 하여 식품을 저하시킨다. 이러한 유지의 산패 정도는 산가와 과산화물가를 측정함으로서 판단할 수 있다.과산화물은 유지의 산패시 생기는 중간물질이며, 과산화물가는 유지의 초기단계에 있 ... 가 부가하여 과산화물을 생성한다. 과산화물가는 이 부분의 산소의 양을 측정함으로서 지질의 초기 단계에 있어서의 산패도를 나타내는 척도가 되며, 이 값이 높을수록 유지의 산패가 진행

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.06.30

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TBA값 측정 및 총폴리페놀 함량 측정 레포트

, 2% Na2CO3, 50% Folin-Ciocalteu reagent , gallic acid3.실험 목적및원리목적TBA가 측정유지의 산패도, 품질관리, 산화에 대한 저항 ... 식품 기기 분석 실험 보고서1.주제TBA값 측정 및 분광계를 이용한 총 폴리페놀 함량 측정.2.재료 및기구기구Volumetric flask, 5ml spoid, 100ml ... 성의 척도로 이용한다.총 페놀함량 측정폴리페놀 화합물은 식물, 과채류 등에 널리 분포하는 이차대사산물로 free radical 소거활성이 높아 염증, 암, 동맥경화 등에 예방효과

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.19 | 수정일 2014.06.03

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식품분석실험보고서-유지의 화학적 실험(POV, AV, CDV)

에 우리 건강에 매우 좋지 않은 과산화물이 생성되는데 유지의 과산화물가를 축정하는 것은 유지중의 과산화물의 양을 측정하는 것이다. 과산화물은 산패가 진행(고찰참고)됨에 따라 증가 ... 면서 유지의 산패경향을 측정할 때 POV과 더불어 CDV도 측정하고 있다. CDV는 POV측정보다 더 빠르고 간단하며 화학반응이나 색 변화에 의존하지 않고 eh한 시료의 필요령도 적 ... 이 나빠지고 인체에 해로운 물질도 생성된다. 이와 같은 유지의 품질 저하 현상을 산패라고 하는데 과산화물가는 유지의 산패 정도를 축정하는 방법 중의 하나이다. 유지가 산패되면 유지중

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.21

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우유의 PH

Title. 우유의 PH 측정 실험-Sample 6(milk with GDL at 40℃)의 PH측정■Introduction일반적으로 상식적으로 알고 있는 일반 우유의 pH는 6 ... 의 PH는 비단 맛에 대한 부분만이 아닌 치즈나 요구르트를 제조하거나 우유의 부패 및 산패에도 영향을 주는 요인으로 유 식품을 공부하는 학생으로서 우유의 PH가 어떤 상황에서 어떤 ... 시키며, 최종 제품의 일정한 품질, 높은 수율, 치즈 유통기간의 연장 등의 효과를 낼 수 있다.□PH미터기-측정방법pH미터를 사용할 때는 pH가 알려져 있는 표준완충용액을 이용

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.19

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제빵재료 정리

분해를 통하여 과산화물의 양 증가 → 자신들끼리 결합하여 중합체를 만듦 → 점도 증가 → 결국에는 산패되어 사용 불가능하게 된다.(2) 유지의 성질① 산가(acid value)산가 ... 으로 표시된다. 일반적으로 유지의 산패정도를 알려주는 자료로 이용된다.③ 색(color)유지의 색소 성분은 정제공정 중 탈색, 탈취에서 대부분 제거되나 100% 제거되지는 않 ... 는다. 보통 정제도에 따라서 색상 차이가 나므로 유지의 색도 정도를 체크하여 정제도의 지표로 삼을 수 있다. 색도의 측정은 측정 기계에 따라 여러 가지가 있는데 보통은 lovibond비색계

리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.10

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유지의 화학적 실험

하여 산패된 식용유의 산가를 구하는 실험이었다. 산가는 산도와 다르게 산이 들어간 화합물이 있을 때 일정한 질량의 화합물을 중화시키기 위하여 들어간 염기의 질량을 측정 하는 것이다.보통 ... 다는 것이 참 의아하게 느껴졌다, 비록 실험의 결과는 신선유와 산패유 모두 낮게 나왔지만 신선유와 산패유 결과의 차이는 많이 났기 때문에 유지의 품질에 따라 산가의 차이가 난다는 것 ... 알칼리성물질의 양을 측정하여 일정한 수치로 나타내는데 이것을 산가라고 한다. 즉 알칼리성 물질이 적게 들어갈수록 산가가 낮은 것이다. 유지마다의 고유의 산가를 정해놓고 이것을 넘

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.13

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[A++생화학]유지의 성질

의 성질1. 실험 목표· 물과 ether에 대한 유지의 용해성을 살펴보고 ether와 polarity에 대해 안다.· 유지의 산가를 측정하여 유지의 산패에 대하여 생각해 본다.2 ... 1-4조 버터, 옥수수기름5-8조 쇼트닝 올리브기름각각 신선한 유지와 산패된 유지를 비교0.5g 시료를 비이커에 계량하여 넣고 10㎖의 유기용매를 가하여 잘 녹임2) 산가 측정95 ... 5기름·왁스·향료·수지·염료·고무 및 탄화수소 화합물의 용매로도 쓰인다.2. 유지의 산가 측정쇼트닝올리브신선한 것0.20.2산패된 것0.30.25? 쇼트닝신선 := 2.24 산패

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.11.03

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Thiobarbituric acid value(T.B.A.V)

.B.A.V는 4.49, 산패유의 T.B.A.V는 5.29로 나왔다.결 론및고찰이번 실험 역시 앞에서 했던 산가 실험과 마찬가지로 유지의 품질을 측정하는 실험이었다. 여러 가지 유지 ... 가 thiobarbituric acid와 반응하여 빨간색의 생성물을 형성하게 되는데 이 생성물을 갖고 분광광도계에서 흡광도를 측정해 유지의 산패정도를 측정하는 것이다.아무튼 이번실험은 아쉬운 점이 많 ... 의 산패도, 품질관리, 산화에 의한 저항성의 척도로서 이용되어진다. 값은 유지 3g중 산패에 의해 생성된 aldehyde와 TBA 시약과의 반응 생성물(적색색소) 530nm에 의한

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.13

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두부의 이화학적 특성 및 기능성(식품가공학)

의 담백한 맛을 갖고 있다. 두부는 수분이 많고 불포화도가 높은 지방질이 많이 있으므로 산패나 미생물의 오염, 번식 등 저장성이 낮은 것이 단점이다. 오늘날은 무균적 가공방법과 포장방법 ... 한 온도를 유지하였고, 75℃ 이상이 되었을 때 미리 준비해둔 2.5% 염화마그네슘(Taejin GnS) 용액을 넣어 20분간 응고시켰다. 응고물을 성형(10×75×55 mm) 틀에 넣 ... 를 거치는 Kjeldahl 질소 정량법을 이용하여 측정하였다(AOAC 1990). 조회분 함량은 550℃ 직접 회화법을 이용하였고, 탄수화물 정량은 시료의 무게가 100%일 때 수분

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.03.08

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산가

는 유지 특유의 수치가 아니고 유지의 보존, 가열, 산패 등에 의하여 변하는 변수로서 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질판정에 필요한 문항이며, 특히 유지의 산패 정도를 나타내는 기준 ... 야자유0.25쇠기름산가유지의 종류산가유지의 종류대표적인 유지의 산가이 론 (Ⅳ)유지의 산패 - 유지가 장기간 공기중의 공기와 미생물들의 작용으로 인해서 유리지방산이 증가하게 되 ... 다. 산패가 많이 될 수록 산가가 높게 나온다. 유지의 종류를 식별하는 데에는 사용 할 수 없다. 유지의 산패에 영향을 주는 요인 지방산의 종류, 온도, 산소, 분압, 광선, 금 속

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.12.19

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지질과 지질대사, 지질과 지질성질, 지질과 콜레스테롤, 지질과 지단백, 지질과 건강, 지질과 산모의 DHA섭취, 지질과 운동, 지질과 경락마사지 및 걷기운동, 지질과 태극권 분석

) 산패(Rancidity)Ⅲ. 지질과 콜레스테롤1. 총콜레스테롤(TC)2. 저밀도 지단백 콜레스테롤(LDL-C)3. 고밀도 지단백 콜레스테롤(HDL-C)4. 중성지방(TG)Ⅳ ... . 지질과 지단백1. 지단백이란2. 역할1) 몸을 형성하는 세포와 세포막을 구성하는 주요 성분이 된다2) 각 장기 기관의 작용이나 몸의 상태를 정상으로 유지하는 호르몬을 합성하는 재료 ... 며 다음과 같은 특징이 있다.첫째, 체력은 운동의 일정한 변수로 표현되고 일정한 방법으로 측정된다. 둘째, 생체의 생화학적인 작용에 의하여 이루어지는 생리작용과 그것들 외의 생리

리포트 | 30페이지 | 9,000원 | 등록일 2013.04.01

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유지의 산패

제....................................................................................263. 유지의 산패측정 방법 ... .....................................................................334. 유지의 산패 관련 기사 및 자료 ... ......................................................36* 식품화학/ 윤석권, 오훈일 외 공저 / 수학사 / 2004* 食品化學(全訂增補版)/ 探求堂 / 2006서론※ 유지의 산패식용유지 나 지방질 식품들에 있어서 산패라는

리포트 | 37페이지 | 4,500원 | 등록일 2008.03.17

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지질의 구조와 성질

가 증가하면 그게 된다. 또 가열산화에 의해 증대한다. 따라서 굴절율은 유지의 피로도 측정의 지표가 된다.유지는 구성하고 있는 지방산의 종류에 따라 그 성질이 아주 다르다. 실온 ... 가열에 의해 ㅎ점도가 현저히 증대한다. 이는 유지의 산화. 중합에 의한 것이므로 튀김유의 산화도 측정 지표로 이용된다.(7) 색도정제된 유지는 탈검, 탈산, 탈색, 탈취된 것이 ... , acetone, benzene, chloroform 등의 유기용매에 녹는다. 기름, 지질, 유지의 유사물질을 통틀어 지질이라 한다. 당질이나 단백질 같은 열랑소에 비하면 g당 열량이 크

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.05.30

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화장품제조 화학실험보고서(예비/결과)

오일 -산패가 잘 되지 않고, 인체에 흡수가 빠르며, 아토피 여드름 모든 피부 타입에 용.포도씨오일 -가장 유분기가 적은 오일이며, 노화방지나 보습효과가 있으며, 지성피부에 좋 ... 을 막아주며, 수분 흡수를 유지시켜 준다.ㅇ.알부틴- 식약청에서 인증한 미백성분이다.ㅈ.코엔자임Q10- 항산화작용이 있으며, 노화방지에 효과가 있다.ㅊ.티타늄디옥사이드- 미 식약청 ... 크림 비누에 첨가하여 보존기간을 늘려준다.ㄴ.비타민E(토코페롤)- 주름예방에 아주 좋고, 항산화작용이 있어 비누와 화장품에 넣어 산패를 방지해 보존기간을 늘려준다.* 계면활성제

리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.06.03

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[식용유][올리브유][기름][동물성 기름][식물성 기름][올리브 나무][올리브][대두]식용유의 공정과정, 식용유의 보관법, 식용유의 재활용, 식용유의 비누제조, 식용유와 올리브유

가열, 교반을 실시한다.b. 교반이 끝이 난 후 거름종이로 Activated carbon 층을 분리한 다.※ 반응온도는 100℃를 유지하는 것이 좋다.⑷ 산가를 측정한다.⑸ 직시 ... 건조로에 넣고 4시간 정도 열을 가한 후 함수율을 구한다.⑧ 여액은 수율을 계산한다.⑶ 유지의 정제 공정① 탈검 공정a. ⑵의 ④, ⑤, ⑥ 방법이므로 생략한다.② 탈산 공정a. 6 ... 색차계롤 이용하여 색도를 찾는다.Ⅲ. 식용유의 보관법식용유는 공기중에 오랫동안 놓아두면 산소와 반응하여 천천히 산화되고 일광을 쪼이면 일광의 자외선이 기름의 산패를 촉진

리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.04.16

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