"유지의 산패측정"의 검색결과 입니다.

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과산화물가 과산화물가 환산 산가 측정 TBA가 유지의 산패측정 과산화물가 실험 식품기사 필답 아니시딘가

"유지의 산패측정" 검색결과 481-500 / 557건

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유지의 산가 및 비누화가 측정(pre, final)

1. 목적유지 공업에서 중요한 원료로 사용되고 있는 유지의 성질을 평가하는 방법으로서 산가 및 비누화가 측정원리를 이해하고 유지 시료의 상태를 평가해 본다.2. 이론유지란 물 ... 가 있는데 전자를 디그리세리드, 후자를 모노글리세리드라 부르고 이것들은 보통 유화제로 이용된다.유지는 장기간 저장하면 공기 중의 산소 및 미생물의 작용을 받아 산패하게 되는데 이 ... ether; Sulfuric ether, anesthetic ether; 1-Ethoxyethane4. 실험방법유지의 산가 및 비누화가 측정을 위한 실험 절차는 아래에 소개

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.05.03 | 수정일 2014.06.01

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설탕의 양에 따른 버터 쿠키의 품질분석

분해하여 만든 단당류인 포도당, 유당, 물엿, 전화당 시럽, 과당등이 있다.유지는 믹싱할 때 공기를 포집하여 크림이 되는 크림성을 갖고 있으며 제품을 부드럽게 하는 쇼트닝성. 산패 ... 에 따른 유의적 차이의 발견이 중요한 것이다.또한 쿠키나 유지의 경우 다이어트나 웰빙에 관심이 많은 사람들이 많아져 그 함량이 낮은 쿠키를 선호하는 경향이 늘어나고 있다. 그렇기 때문 ... , 혹은 탄 부분이 많거나 적거나 등이 있을 수 있다.그러나 이것 역시 묘사분석을 해보지 않았기 때문에 관능검사에 참여한 패널들이 외관의 어떤 부분을 중점으로 하여 기호도를 측정

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.07.05

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[자연과학실험] 지질의 검정

적색 물질이 생성되는데 이 물질은 비색정량함으로써 지질 과산화도를 평가하는 것이다. 이 방법은 특히 육류의 지방질 산패 여부 판정에 이용되고, 유지의 산패도를 측정하는데 이용 ... ml씩) 섞어 만든다.지질산화도반응두 번째 실험은 지질이 산화했을 때의 결과물인 지질 과산화물을 측정하는 실험이다.과산화물(peroxide)이란?무기화합물에서는 알칼리금속및 알칼리 ... 흡수나 산란 등에 의하여 강도가 변화하는 것을 이용하는 것으로서 시료물질의 용액 또는 여기서 적당한 시약을 넣어 발색 시킨 용액의 흡광도를 측정하여 시료중의 목적성분을 정량

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.21

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[식품화학, 화학, 총정리, 식품] 식품화학총정리

의 형태또는 밀리 당량수로써 표시됨유지중에 존재하는 과산화물의 함량을 측정하여 유지의 산패를 검출하거나 유도기간의 길이를 측정하는데 이용된다.이 방법의 결점은 유지의 산패에서 생기 ... . Carbonyl 화합물의 측정 (C.O.V): 유지의 자동산화 과정의 최종단계에서 Carbonyl 화합물이 생성 되므로 이 의 양을 측정함으로써 산패의 정도를 알아내는 방법이 ... 의 속도로공기를 불어넣어 산패를 일으키게한 다음 POV, TBA값은 측정하여 유지 산패의 유도기간의 시간을 측정하는 방법이다.6. Oven Test: 제과 및 제빵공업에서 많이

리포트 | 92페이지 | 7,000원 | 등록일 2002.12.25 | 수정일 2021.11.07

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홍국

으나 백미에는 0.2~0.7%에 지나지 않는다. 미강은 일단 도정을 하게 되면 리파아제가 활성화되므로 유지가 산화되어 산패취를 발생하기 쉽다.표 쌀의 무기질 함량(%)무기물구분전회분 ... 다. 이런 것을 바탕으로 하여 가공한다.그림 12. 수분측정기그림 13. 발효기그림 11. 무균작업대그림 14. 인큐베이터그림 15. 오토클레이브그림 16. 열풍건조기5. 제품특성(製品다.

리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.04

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[화학/생화학/생물/생명공학] 유지의분석(비누화값,불포화성,산값)

한다. 이 때 반드시 parafilm 으로 봉한 후에 가열하여야 한다. 그렇지 않으면 요오드 증기가 공기 중으 로 빠져나온다.)3유지의 산값*신선한 대두유*산패유*유지용매(ether ... 화도 정도를 비교한다.(3) 유지의 산값1 시료(대두유, 산패유) 1ml을 정확하게 Δ-flask에 담아넣고 20ml의 유지용매를 가하여 녹인다.2 지시약인 ... 가 end point이므로 이 때의 사용된 KOH부피를 측정한다. (계속 흔들면 분홍색이 사라질 수 있으므로 흔들어서 20~30초간 색이 지속되어야 한다.)4. 실험결과(1) 유지의 비누

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.08.12 | 수정일 2020.01.08

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[식품]식품분석실습레포트

나와야 한다. 그리고 산패될수록 이중결합(불포화도)이 없어지므로 요오드가가 낮아진고 한다.*참고문헌최신 식품화학, 효일출판, 심창환외 多지방의 검화가의 측정*실험 목적검화가의 정의 ... 수분과 총 고형분의 측정*실험 목적식품의 주요 성분표 작성상 필요하고 식품의 저장중 성분변화의 상태를 파악하기 위하여 이 실험을 한다.?이론 및 원리수분함량은 식품의 종류에 따라 ... 는 식품의 수분을 정량한다.수분의 정량에는 건조법, 적정법, 증류법, 전기적 측정법 등 여러종류가 알려져 있으나 건조법의 사용빈도가 가장 높다. 이 건조법으로 수분을 정량할 때는 수분

리포트 | 36페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.05.27

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[화학공학] 산값(Acid Value

-에탄올용액의 규정농도(N) F:KOH-에탄올 용액의 농도 계수 C:시료채취량(g) 산값의 측정의의는 유지가 산패 또는 가열 분해중에 식 용유지의 향미에 직접 영향을 미치며,자동산화 ... 8조원:이광열 정연원 이상천 김기업1. 실험 목적유지중에 함유되어 있는 유리지방산의 함유도를 측정한다 산값(Acid Value)의 의의를 알아본다2.원리(산값)이란 유지 또는 밀 ... 다.(일반식용유의 산가가 MAX: 0.1) 지방산의 함량이 증가할수록 산패 정도가 심하기때문에 품질이 나쁘다.우리조 실험에서 0.34로 측정되어 식용으로는 부적함을 알수 있었고 사용

리포트 | 17페이지 | 5,100원 | 등록일 2002.12.04

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[식품 분석 및 실험] 검화가(Saponification value : S.V)

를 구성하는 지방산의 분자량을 개략적으로 측정하기 위한 것이고, 이는 바로 유지의 성질을 파악하기 위한 것이다.4. 실험 기구 및 시약- 실험 기구 : 전자 저울, 시약 스푼, 삼각 ... : 글리세롤(glycerol)의 알코올기(-OH)와 지방산의 카르복실기(-COOH)가 에스케르(ester)결합을 하고 있는 유지를 알칼리 용액에서 가여하면 글리세롤과 지방산 ... 의 알칼리염(비누)로 분해된다.{{{CH2O-OCRｌCHO-OCR1ｌCH2O-OCR2{CH2OHｌCHOHｌCH2OH{+ 3KOH{+ RCOOK + R1COOK + R2COOK유지 글리세롤

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.10

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[식품영양] 녹차와 커피음용이 고지방식이를 한 흰쥐의 혈청지질 및 간의 조직에 미치는 영향

으로 유지의 산패도를 측정하는 데 이용되며, 산화가 일어날수록 높게 나타난다.간 균질액 0.1㎖(간 1g에 0.1mM PBS 9㎖를 넣어 갈아준다.→10배 희석)에 0.8%TBA 1 ... →unk정상범위: 400~1000㎎/100㎖ 혈청(0.4~1㎎/㎖)▶TBA측정(간or신장의 항산화반응)TBA가는 유지 1㎏중에 함유되어 있는 malonaldehyde〔CH₂(CHO)₂ ... 〕의 mole수로 표시한다. 이것은 유지의 산패에서 생성된 malonaldehyde가 2-thiobarbituric acid와 HCl의 존재하에서 붉은색의 착색물질을 형성하는 반응

리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.03.31

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[간호학]당뇨에 대해서

,할 때, 산패(酸敗)를 억제할 목적으로 수소를 첨가하는 과정에서 수소와 결합해 생성되는 지방산을 일컫는다. 산패는 유지(油脂)를 공기 속에 오래 방치했을 때 산성이 되어 불쾌 ... 면서 정기적인 혈당검사를 하는 것이다.1. 당뇨병과 식사요법1) 당뇨병 환자의 영양학적 목표① 가능한 정상 혈당 범주에 달성② 혈중지질의 정상범주 유지(콜레스테롤, 저밀도 지질단백 ... , 고밀도 지질단백, 트리글리세라이드)③ 혈당치의 광범위한 변화의 예방나술먹고지금들어오면죽는다/나중에진짜힘들어서죽을수도있단생각이들면④ 어린이와 청소년의 정상 성장 발달 유지⑤ 개인

리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.06.13

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국내 쇠고기 유통의 특성과 개선점

중에는 고기의 선홍색을 유지할 수 있다는장점이 있으나, 높은 산소 수준에서 발생하는 산화적 산패는 저장성을 낮추게 됩니다.이에 대안으로 대두된 것이 일산화탄소의 첨가인데 옥시마이오 ... 한후 등심 쪽의 절개면등지방두께등급판정부위에서 배최장근단면의 오른쪽면을 따라 복부쪽으로 3분의 2 들어간 지점의 등지방을 mm단위로 측정 (등지방두께가 1mm 이하인 경우에는 1mm ... 로 판정)배최장근단면적등급판정부위에서 가로, 세로가 1㎝단위로 표시된 면적자를 이용하여 배최장근의 단면적을 ㎠단위로 측정 (배최장근 주위의 배다열근, 두반극근, 배반극근 제외

리포트 | 18페이지 | 3,500원 | 등록일 2007.06.04

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lipid analysis

게 되는데 이 유리 지방산이 유지의 품질과 신선도의 기중이 된다. 유리 지방산의 양은 유지 1g을 중화시키는데 필요한 KOH의㎎수로 측정되며 이를 유지의 산 값이라고 한다.이번 실험 ... 를 나타내는 기준이 된다.유리 지방산의 양은 유지 1g중에 들어있는 유리지방산을 중화시키는데 필요한 KOH의 mg수로 측정되며 이를 유지의 산값이라고 한다.* 산가(酸價, acid ... value)산가는 유지 중의 유리지방산의 함량을 표시하는 척도이다. 유지를 공기 중에 오래 방치하면 산소, 빛, 세균, 습기 등에 의해 유리지방산이 증가하며 이를 산패(酸敗)라고 하

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.12.19

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[유지가공] 유지의 굴절율 측정

.4515 × (0.0001171 × 요오드값)굴절율은 지방산의 사슬길이, 이중결합의 수에 비례해서 커지므로 유지의 정성뿐만 아니라 화학적 변화를 추정할 수 있는 중요한 측정방법 ... 유지의 굴절율(Refractive index)굴절율은 어떤 온도에 있어서 공기로부터 시료유지에 들어가는 빛의 입사각의 정현(正弦)과 굴절각의 정현과의 비를 말한다. 이것은 유지 ... 의 물리적 성질 중 중요한 하나로 유지혼합물의 성분결정, 분산, 가열산화도의 측도로서 사용되어지며 특히 요오드가는 굴절율과 비례하여 불포화지방산의 함량을 알 수 있다.{굴절율 = 1

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.07

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[화학공학] 유지의 산가 및 비누화가 측정

150mℓ에 녹인다.다음에 지시약으로서 페놀프탈레인을 써서 0.1N의 수산화칼륨용액으로 적정하고, 30초 동안 착색이 없어지지 않을 때를 중화의 종말점으로 한다. 유지류의 품질, 산패 ... . 유지 또는 납 1 g 속에 함유되어 있는 에스테르를 비누화하는 데 필요한 수산화칼륨의 양을 밀리그램 단위로 나타낸 값인데, 직접 측정하지 않고 비누화값에서 산값을 빼서 구한다. 유지 ... 1.실험이론1)유지 (油脂): 글리세롤의 지방산 에스테르.단백질 및 탄수화물과 함께 생물체의 주요성분이다. 상온에서 고체상인 것을 지방, 액체상인 것을 기름[油] 또는 지방유라고

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.29 | 수정일 2020.06.07

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[화장품] 화장품의 산가 측정법

산가 측정법1.실험목적산가는 유지의 함유돠어 있는 유리지방산의 양의 값의 비례하는 값으로 시료 1g을 중화하는데 소비되는 KOH의 양을 mg으로 나타낸 값을 나타낸다.지방산 ... 가 증가함으로 산가는 유지의 신선도를 알수 있는 값이다.산가을 측정하여 지방산의 종류를 알아보고자 한다.2.실험원리산가측정법의 화학반응식o∥R-COH + KOH → H20 + R ... 의 경우 알킬기의 길이에 따라 산가가 달라진다.유지의 경우에는 같은 종류의 유지라 하더라도 원료의 저장조건,채유방법에 따라 산가가 다르고 또 정제한 후에 유지의 산화가 진행되면 산가

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.07.06

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[식품 분석학] 황산화제

에너지를 획득한다. 그러나 이와 같이 생명유지에 절대적으로 필요한 산소이지만 안정한 분자상태인 기저삼중항산소 체내 효소계, 환원대사, 화학약품, 공해물질, 광화학반응 등의 각종 ... (antioxidant)란 고분자물질 · 석유제품 · 유지류 · 비누 등에 생기기 쉬운 산소의 작용에 의한 자동산화를 방지하기 위해 첨가하는 물질로써 산화방지제라고도 한다.이 작용 ... 의 산화제가 이용되고 있다. 국내에서의 항산화제 개발 연구는 대부분 식품소재를 재료로 하여 항산화활성의 유무 및 활성의 강도를 측정하고 식품의 보호제로서의 항산화제의 이용에 국한

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.12.07

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[식품학] 유지의 변패

에 존재하는 과산화물의 량을 측정하는 것으로 유지 1Kg에 반응하는 요오드의 mg당량이다. 과산화물가는 유지의 산화안정도 및 유지의 신선도의 지표로서 유지의 산패정도를 알 수 있 ... 변패. 둘째, 가수분해에 의한 변패. 셋째 산화에 의한 산패가 있다.1. 유지변패의 분류1) 냄새의 흡수유지 및 유지를 함유한 식품이 휘발성 물질 즉 나쁜 냄새를 흡수 ... 를 흡수하여 일어나는 산패로서 통상의 유지 산패를 뜻한다.- 상온 또는 상온보다 조금 높은 온도에서 일어나는 자동산화- 140∼200℃의 고온에서 가속된 자동산화와 가열반응이 복합

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.06

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유기산 발효

기간 보관 및 이동 중에 이 우유가 변화되어 발효유가 된 것을 발견하여 식용으로 사용한 것이 그 기원이다. 그러나 이것이 학술적으로 접근하게 된 것은 1858년 포도주 산패의 원인 ... dehydrogenase의 활성이 강하게 유지된다. 그러나 세포내 pH가 높게 유지되는 조건에서 젖산균을 배양하면 lactate dehydrogenase의 활성이 낮아져서 ... 활성측정으로 Kubicek와 Bowes 등이 밝혔다.최근에는 EMP경로는 구연산 생산에 가장 중요한 대사과정이고 EMP경로의 대사조절이 구연산 생합성에 중요한 영향을 미치므로 이

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.01

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수분함량과 수분활성도

분정에서는 조직감 변화, 부피 감소, 효소 반응 및 미생물 생육 억제, 유지 산패 등이 일어난다. 흡탈습으로 인한 식품 품질 저하는 수분 조절제를 첨가한다든지 수분을 차단하는 포장 ... 는 7 에서 12 이며, 강한 염기성 용액의 범위는 12 에서 14 이다.1.4 pH를 측정하는 방법)pH를 측정하는 방법은 크게 나누어 전위차를 측정하는 방법과 수소 이온 농 ... 도 지이것을 표준 수소 전극 또는 염화수은 전극과 조합하여 전지를 만들어 그 동전력을 측정해 구하는 방법이다. 산염기 지시약을 사용할 때에는 수소 이온 농도를 알고 있는 표준액을 몇

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.05.16 | 수정일 2014.06.04

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