"유지산패"의 검색결과 입니다.

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유지의 산패 측정 유지의 산가 과산화물가 TBA가 유지 산패 측정법 산가측정 과산화물가 실험

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"유지산패" 검색결과 541-560 / 1,431건

식품과 영양 과제

으로 함유되어 있다. 청량음료수, 캔디, 젤리, 잼 등의 산성조미료 및 식용유의 산패방지제로 많이 사용이 된다.-규소수지: 제조공정에서 소포제의 역할로, 식품의 제조 공정중에 발생 ... 에 안정하여 가공식품의 색, 향 및 신선도 유지 목적으로 다양하게 사용된다.4. 카스타드원재료명: 전란액(계란), 백설탕, 밀가루, D-소르비톨액, 쇼트닝(대두), 식물성 유지 ... 계 천연 색소로 유용성색소와 물분산성색소로 나뉘며 염착력이 우수하다.-에리쏘르빈산나트륨: 식품이 변질되는 것을 방지하기 위하여 산화방지제로서 사용된다. 채소류 및 과일류의 향미유지 및

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.11.24 | 수정일 2018.11.09

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분장과 특수분장 비교하기

지 않고 강한 피복력(被覆力)을 가지는 특징이 있다. 사용하는 안료, 레이크류는 피부에 자극을 주기 쉬운것을 피하고 유지 원료의 산패를 방지하기 위하여 적당량의 산화방지제를 첨가

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.04.17 | 수정일 2015.04.19

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[식품가공 및 저장] 식품가공 및 저장의 개념, 식품가공 및 저장의 목적, 식품가공 및 저장의 종류, 식품가공 및 저장 기술의 발달과 전망

(appertization)이라 하여 오래전부터 음식물의 보관에 늘리 사용되어 왔다. 그 후 루이스 파스퇴르(Louis Pasteur)는 프랑스의 중요한 특산물인 포도주의 산패 방지법으로 50 ... ℃로 열처리하여 유산균을 죽이면 산패를 방지할 수 있다는 것을 실험으로 증명하여 미생물과 식품 부패와의 관계가 밝혀졌다. 이와 같은 과학적인 근거를 통해 마침내 식품을 장기 보관 ... 함은 원재료에 이화학적 또는 생물학적 변화를 일으켜 오래 보존할 수 있거나 이용 가치를 향상시키는 조작을 의미한다.1. 식품가공 및 저장의 목적- 1 -식품은 인간이 생명유지

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.20

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예비&결과보고서 “알코올 증류 분석과 과실주의 발효 제조 방법 ”

에 용해되어 남아 있게 된다. 발효관이 없을 때에는 앙금 물질이 상승되어 TANK내의 산소가 접촉하여 산패나 이취 등이 발생할 위험이 있다. 본발효는 강한 CO2발생과 발효열을 감지 ... 가 모두 기화할 때까지 액체의 온도는 일정하게 유지된다. 액체의 끓는 점은 압력에 따라 달라지며, 대기압이 1기압일 때의 끓는점을 정상 끓는점이라고 한다. 그러나, 끓는점이 서로 ... 측정한 흡광도와 농도가 항상 직선관계를 유지하는 것은 아니다. 베르 법칙은 농도가 묽은 용액에서 만 성립하고, 농도가 진해져서(0.01 M보다 진한 경우) 흡수 화학종 사이의 평균

리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03

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건강기능식품(EPA-DHA 함유식품, 배아가공식품, 감마리놀렌산, 옥타코사놀, 대두레시틴, 스쿠알렌, 엽록소 함유식품, 포도씨유 식품, 알콕시글리세롤, 스피루리나, 효소식품, 유산균식품, 키토산 가공식품, 로얄제리 가공식품)

에서 얻은 유지 속에 다량 함유된 필수 지방산이 체내에서는 합성이 불가능한 불포화지방산임을 알게 되었다. 때문에 당시에는 비타민 F라고 이름을 붙였지만 오늘날에는 리놀렌산으로 잘 알려 ... 지게 되었다. 리놀렌산은 식물성 유지, 콩, 현미, 밀, 목화씨, 해바라기, 옥수수 등에 매우 풍부하게 함유되어 있고 달맞이꽃 종자유에는 리놀렌산 외에도 감마리놀렌산이 천연적인 ... 의 종자에서 추출한 유지에 비만이나 성인병, 피부질환 등의 문제에 도움을 줄 수 있는 중요한 물질이 포함되어 있을 것으로 추정하게 되었다. 이 물질이 바로 감마리놀렌산(Gamma

리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.04.17

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식품포장학 총정리

의 퇴색현상,파손/산화문제점- 수분투과성↑, 밀봉부위(비스켓관련포장 산소충분양으로 산패유발가능성있음)(제품저장중-표면 퇴색현상 , 저장환경 온도변화 심할 때 )유지하기위한 포장 재질 ... -지방의 산화나 가수분해반응에 의한 산패는 이취유발시킴.-산패를 막기 위해 산화방지제 첨가.유지하기위한 포장 재질-외관상 좋은 모양, 유통과정중의 파손을 막기 위해 공기 충전(유통 ... 산패억 제가능유지하기위한 포장 재질-건조면류=셀루로즈 아세테이트 투명창이 달린 판지 카톤 → OPP/LDPE, 셀로판/LDPE라면사용 포장재= 셀로판/LDPE, OPP/LDPE

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.02.17

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[식품공학]과산화물가

)을 만드는데 과산화물가는 이 부분의 산소의 양을 측정하는 것으로 유지산패의 시작정도를 알 수 있다.즉, 소정의 방법에 의해 시료에 KI를 가하면 과산화물이 요오드화칼륨(KI ... )과 반응하여 요오드가 유리되므로 그 요오드의 양을 thio황산나트륨용액으로 적정해서 정량한다.과산화물가는 유지의 산패를 검출하거나 유도기간을 측정하는데 이용된다. 과산화물 값은 유지 1 ... 의 함량을 계산한다.이 방법의 결점은 유지의 산패가 진행됨에 따라 생성되는 hydroperoxide의 함량은 자동산화의 진행에 따라 일단 최고값에 도달한 후 감소하기 때문에 산패

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.11.23

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수산화학 핵심내용 정리 (중간, 기말 필자A+)

의 glucos과산화물의 mg 당량수로 지방질의 초기 단계에서 초기 산패를 측정하는 척도로 삼는다. 클로로폼, 초산으로 지방을 유리시켜 KI를 첨가하여 유지 중 과산화물과 반응시킨 뒤 유리 ... 패인 패류에 많은 독특한 조절단백질이다. actinin은 가는 섬유를 z선에 연결하는데 중요한 역할을 하는 단백질로 근원섬유의 모양을 유지하고, 근육의 연화작용을 한다. 골격단백질 ... 되어 있다. 축적지질은 depot lipid로 피하조직에 쌓이며 내장에 들어있으며 TG를 구성성분으로 한다.조직지질은 인지질과 sterol로 구성되어 있고 생명유지에 필요한 지질이

시험자료 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.10.25 | 수정일 2017.11.06

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화장품학 산화 방지제에 대해서

도 피부에 자극을 주게 된다. 때문에 이러한 과산화물의 생성을 방지하기 위해 첨가하는 것이 산화방지제(antioxidant)이다.2. 산패란?물성 지방에서는 여러개의 이중결합 ... 의 산소, 오존, 수분, 열, 햇빛(자외선), 세균 및 효소 등의 작용으로 인해 불쾌한 냄새를 내면서 내용물이 변질되는데 이를 산패(rancidification)라 한다.산패의 종류 ... 산에는 가수분해형 산패, 케톤형 산패 및 산화형 산패로 구분1) 가수분해형 산패지방성분이 미생물의 작용을 받아 가수분해되어 생성된 지방산이 원인이 되며, 이는 일반적으로 버터와 같

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.24

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식품학및식품화학

, 조직감 변화탈습시의 변화 : 조직감과 부피 변화, 효소반응 억제, 미생물 생육억제, 유지산패습윤제 : 흡?탈습으로 인한 식품의 품질감소를 줄이고 적절한 수분활성도를 유지하기 위하 ... 상artaric acid, ascorbic acid(3) 산패유지가 성장억제 및 유해작용을 나타내는 원인① 과산화물 및 생성물질에 의한 독성 / ② 비타민 파괴 / ③ 영양가저하 ... ④ 불쾌함으로 인한 섭취량 저하6. 유지의 변향① 산패 발생전에 느껴지는 뚜렷한 냄새의 변화로 산패취와는 구별됨② 원래 유지 식품이 지닌 풀냄새, 콩비린내를 회복하는 현상③ 아마인유

리포트 | 39페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.01.20

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식품가공학PPT - 식용유지

식용유지 ( oil fats )목차 유지란 ? 2. 주요 식용유지의 분류 3. 유지자원의 이용 4. 유지의 원료 - 식물성 - 동물성 5. 최근 유지의 동향‘ 유지 ’ 란 ... ? 유지의 정의 및 기능 유지의 구조 유지의 지방산 식용유지유지 (fats and fatty oils, 油脂 ) - 탄수화물 , 단백질과 함께하는 3 대 영양소의 하나 - 지방 1g ... 은 9kcal 의 에너지를 발생 - 상온에서 고체상 – 지 ( 脂 ,fat) - 상온에서 액체상 – 유 ( 油 , oil) # 양자를 총칭하여 유지라고 한다 . 유지의 기능 고효율

리포트 | 67페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.07.18

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유지의 산가측정

유지의 화학적 실험(산가 측정)실험목적유지는 정제가 불안정한 경우나 보존상태에 따라 변하므로 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질을 판정한다. 이번 실험은 유지의 산패를 측정 ... 하는 방법 중 하나인 산가(AV)측정을 통해 유지 분자에서 유리된 지방산의 양을 알아내고, 유지의 산패 정도를 판정한다. 그리고 종류별 유지의 산가가 어떻게 다른지 평가한다.실험원리 ... ‘산가(Acid Value)’를 측정하여 유지의 산패 정도를 알아낸다.산가(AV)란, 산패 측정 방법 중 하나로 유지 1g 중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.05.19

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식품가공학PPT - 유지의 제조와 가공

되었을 때는 수분 함량이 많을 경우 , 효소 작용에 의하여 유지가 가수분해 되어 유리 지방산이 증가한다 .  유지의 산패가 빨리 일어나게 됨 . 많이 쓰이는 방법 1) 침전법 2) 여과 ... 유지의 제조와 가공I ndex 유지의 채취 유지의 채취 전처리 공정 유지 추출법 유지의 정제 유지가공 유지분별 유지가공제품 01 02 03 04유지의 채취와 전처리 공정유지 ... 의 채취방법 - 용출법 (rendering) : 유지원료를 가열하여 유지를 용출 채취 하는 방법 동물지방조직 – 대부분이 지방과 물이기 때문에 용출법으로 쉽게 채취 식물유지채취 – 거의

리포트 | 88페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.07.06

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검화가 산가, carbopol940, 941, 증류수의 원리, agitator 사용방법, 산가, 수산기가, Water bath, PVP, PVA, Starch, Celloulose,

검화가는 커진다.S.V(검화가) = 28.05(a-b) / Samplea : 공실험 적정값b : 신선유와 산패유 적정값1. 산가1) 산가란? - 산가는 유지 1g 중에 존재 ... 1. 검화가1) 검화가란? - 비누화가 라고도 하며 유지 1g을 완전히 검화시키는 데 필요한 수산화칼륨(KOH)의 mg수로 나타내며, 지방산의 분자량에 반비례하므로 이는 지방산 ... 하는 유리지방산을 중화하는 데 필요한 KOH의 mg 수로 나타낸다. 이 말은 산가는 실제적으로는 유지 중에 존재하는 유리지방산의 양을 나타내는 것이지만, 이를 KOH의 mg 수로 간접

리포트 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.03.09

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위생사 식품위생학 요점정리

효과>>>>>영구보관x>(미생물의 증식)저지>>>>미생물의 증식을 저지한다.>>>>>사멸x*즉 자가소화 지연과 미생물의 저지로>>>실온보관보다 오래유지>>>하지만 사멸,영구보관x ... >(신선도)단기간 유지>>>단기간!!!!*냉장고란 지연,저지,단기간 유지 정도로 >>> 사멸x,영구보관x,장기간x>>오래보관 할 만한 건 아님^^ex)냉장은 적리균=이질 등의 미생물 ... 나*(소 의해 분해 된 것 (탄수화물,지방)*산패=(지방)이(!!미생물에 의한 것 x!!)>>>(산소)에의해 변질 *유일하게 미생물 없음(지방)*발효=(탄소화물) 산소없이(혐기성) 상태

시험자료 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.12.01

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TBA법에 의한 과산화물의 정량

aldehyde의 량을 나타내는 수치로서 유지의 산패도를 측정하는 척도인데, 특히 육류의 지방질 산패 여부 판정에 이용된다.불포화 지방산이 산소에 노출되면 지질 과산화가 일어난다 지질 과산화 ... 어서 여기에 적용시 TBA가가 떨어져 정확한 값을 얻기 힘들다는 것이다.▷ 유지산패의 측정의 화학적 방법명칭측정법목적비고POV(과산화물)가(peroxide value)유지 1kg ... 에 함유된 과산화물의 밀리몰수 또는 밀리당량수유지의 산패정도와 유도시간의 길이를 측정산패가 오래 진행된 유지에는 사용불가TBA가(thiobarbituric acid value)유지

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.30

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위해요소중점관리기준(해쎕)과 식중독 유형 설명

와 마스터스소스는 소스의 일종으로서 샐러드유, 난황, 식초, 조미료 등을 섞어서 유화시킨 수증유형의 에멀션상태이며 변질 방지와 위생관리로서는 유지의 산패에 따라 색깔이 짙어지고 심한 ... 의 유지방법 설정(Establish record keeping procedures)은 HACCP의 선행요건으로 일반위생관리프로그램, 우수제조기준, 그리고 표준작업절차 등에 갖추어져야 ... 결정, 관리기준(한계치)설정, 감시방법설정, 개선조치설정, 검증방법설정, 그리고 기록의 유지관리방법 설정이다.2-1)제조공정별 위생관리방법과 중요 관리 점을 기술하시오.(1)식빵

방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.04.18

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[비타민] 비타민E, 비타민K, 비타민C, 나이아신, 판토텐산 - 비타민E,K,C의 흡수와 대사 및 기능, 비타민 결핍증

되면 전체 과정은 진행될 수 없다. 이들 네 가지 단백질의 합성이 계속하여 이루어져 혈장의 농도가 알맞게 유지되려면 매일 비타민 K의 공급이 이루어져야 한다. 비타민 K의 공급이 충분 ... 다. 비타민 C가 부족하면 정상적인 콜라겐을 유지할 수 없게 되므로 이로 인한 신체적 변화가 생긴다. 오늘날 괴혈병은 거의 볼 수 없으나 편식한 영아 및 어린이, 노인에게서 일어나 ... 에 항산화제로서 작용할 수 있으며, 실제로 식품 가공시에 산패를 방지하기 위한 목적으로 이용된다. 신체 내에서도 비타민 C는 리놀레산을 비롯한 고도 불포화 지방산, 비타민 E

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.08.24

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판매자 표지

조리과학 세미나약이 되고 독이 되는 음식의 궁합

에 콩류 콩은 불릴 때 찬물을 이용 , 1% 의 소금물에 삶는다 .3-3 식품과 조리법의 궁합 ( 지방 ) 튀김기름 튀김기름의 산패를 막기 위해 뚜껑을 덮어서 그늘에 보관 볶음용 유지

리포트 | 26페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.01.16

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[식품가공학및실험1](A+평가)결과 제과(슈크림 & 쇼트브레드 쿠키)

용 - 강력분, 중력분)2. 유지(버터, 마가린)유지함량이 80% 이상인 버터 마가린이나 100% 지방인 쇼트닝 등을 사용하며 유지의 기능성이 중요하다.① 제품의 연화작용을 돕 ... 는다.② 반죽에 공기를 혼입한다.(최대 적정온도 18~24℃)③ 유지가 제과에 미치는 영향.크림성 : 반죽에 분산해 있는 유지가 거품의 형태로 공기를 혼입하여 크림이 되는 성질(파운드 ... 케이크. 버터크림)쇼트닝성 : 제품에 부드러움을 주는 성질안정성 : 산패에 견디는 성질(건과자류)신장성 : 파이 제조시 반죽 사이에서 밀어 펴지는 성질(파이, 페이스트리)가소성

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07 | 수정일 2019.03.31

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