"유지산패"의 검색결과 입니다.

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유지의 산패 측정 유지의 산가 과산화물가 TBA가 유지 산패 측정법 산가측정 과산화물가 실험

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"유지산패" 검색결과 701-720 / 1,431건

식품첨가물의 위해성과 식품산업발전을 위한 당위성

다. 2014년 현재 우리나라에서 지정된 식품첨가물을 총 602품목으로 천연품 199개 합성품 403개 이다.산업이 발달하고 생활수준이 향상됨에 따라 식품의 신선도와 품질은 유지하고 식품 ... 들이 있다. 아질산나트륨, 아초산나트륨등이 있고 햄, 소시지, 어류제품에 사용된다.(6) 팽창제제품을 부풀리거나 형태를 안정적으로 유지시키기 위해 주로 사용되지만 카드뮴이나 납 등 ... 기름은 산패되기 쉬우므로 산화방지제를 사용한다. 몇 년 전까지 사용되던 BHA, BHT 같은 산화방지제가 해로운 것으로 밝혀져 지금은 사용금지 되고 있다. 현재 사용되고 있는 산화

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.10.17

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casing의 종류

을 잘 제거하지 못한 경우에는 단시간 저장 후 에도 곰팡이가 발생할 우려가 있다. 광선은 산패를 촉진 시키므로 천연케이싱은 어두운곳 에 보관되어야한다. 산패가 일어날 때는 지방이 황색 ... 균을 예방하는 기능과 소시지로 만든후에도 원료육이 가지고 있는 신선한 선홍빛 육류 색상을 유지하는 발색기능, 염분투여를 통한 보존성 기능, 가열후에도 육즙 및 수분을 지켜 풍미 ... 를 유지시키는 보수력 증진기능이라 할 수 있다.선육이 끝난 것은 식염(NaCl)과 발색제(KNO)를 잘 배합하여 식육의 표면에 균일하게 혼합하여 2~4℃의 냉장실에서 1~3일 동안

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.02.05

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산가(Acid Value) 측정

유지의 산패 정도를 나타내는 기준이 되는 값이다. 즉, 산가가 높으면 유지가 변패된 것으로 식용으로 부적당하다. 따라서 유지의 품질 및 유지의 내력을 표시하여 주는 중요한 척도인 ... 지 않고 단독으로 유리되어 있는 지방산의 양을 측정하는 것이다. 산가는 산-염기 반응성을 이용하여 측정하며, 일반적으로 산가가 높으면 그 식품 속의 유지는 산패되어 식용으로 부적당 ... 【 산가(Acid Value) 측정 】1. 실험 목적산가란 유지 1g 중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg수로, 유지 중에 함유되어 있는 유지분자

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.10.08

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CP법으로 아토피 비누 만들기

한 피부를 유지시켜주며,피부 트러블에 효과적이다.살균 정화 능력을 갖고 있어서 피부 트러블에도 탁월한 효과가있다.올리브 오일에는 버진 올리브 오일과 엑스트라 버진 올리브 오일이 있 ... 한 유지지만,타 유지와 비교했을 때 산화의 초기단게에 특유의 이취발생이 다소 빠른 경향이 있다.조밀한 거품을 만들어 주며 천연비누를 단단하게 만들어준다.팜오일은 식용유,유화학제품 및 ... 약품,기타 산업용원료등으로 사용된다.피부 친화력이 우수 하고 피부 보습력,흡수력을 가지며 여드름 지성피부,중성,민감성피부 등 모든 피부에 좋으 며 큰 거품을 만들어내며 산패를 막

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.11.16

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가공유지의 종류, 제조, 기능성 유지에 관한 발표 자료

으며 제품에 쇼트니스 , 소프트함 부여 - 생지 글루텐의 망목구조발달 저해 - 점착성약화 - 동물성지의 특유냄새가 없고 산패에 강함 컴파운드 쇼트닝 - 동물성유지 + 식물성유지 ... 식용 유지 가공유지 , 기능성유지 , 유지의 역할유지의 수소첨가 가공유지 기능성 유지 조리와 유지의 역할 Contents가공식품에 이용되는 동식물유는 대부분 부분적으로 수소첨가 ... 여 안정화 시킴 , 유지에 굳기를 부여 부분수소첨가유 ( 식용 경화유 ) : 어유 , 제과용 유지의 수소첨가수소첨가 반응 1. 원료유를 고온 고압조건하에 니켈 등을 촉매로 하여 수소

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.04

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식품미생물 및 식품안정성,위생관리

에 실온에서도 부패가 일어난다.(산화반응, 효소반응, 갈색화 반응 등이 연쇄적으로 일어남으로 부패가 발생) 이러한 현상이 가장 잘 일어나는 것이 지방들로서, 유지의 산패반응이 그 ... - 미생물에 의한 식품의 부패: 미생물이 식품에 들어가게 되면, 갖가지 현상들이 있어나는데, 부패, 변패, 산패로 나눠 볼 수 있다.①부패(腐敗) : 부패의 본래의 한자 뜻 ... 는 AA 부패는 산소에 의한 부패, 효소에 의한 부패, 미생물에 의한 부패로 나눠볼 수 있는데, 미생물의 경우에는 그 미생물이 lipase를 만들어 유지를 분해하여 부패시킨다. 이와 같

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.10.20

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[일상생활사] 술의 역사 - 술의 기원, 누룩의 역사, 우리나라 술의 역사, 주막, 금주령의 역사

는 물, 또는 에틸알코올로 )2.둘째온도는 25도~28도 정도로 유지해 주시고요. 30도가 넘으면산패할 수 있다.3.셋째물과 고두밥의 비율은 쌀 1kg당 1.3~1.6ℓ(1.6ℓ면

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.05.16

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[식품가공 및 저장] 식품가공 및 저장과 관련 있는 요인 - 수분, 미생물, 효소, 산소, pH, 온도, 광선

는 결합수- 결합되지 않고 자유로이 존재하는 자유수- 결합수는 식품의 고분자 물질의 구조 유지에 관계되는 물로서 동결되지도 증발되지도 않으며 다른 용질의 용매로서 이용되지 않으며 미생물 ... ) 지방질 분해효소① 리파아제 : 우유의 산패취는 리파아제의 작용에 의해 생성된 부티르산, 카프론산, 카프릴산 등과 같은 저급 유리 지방산에 기인② 리폭시다아제 : 기질 특이성이 높

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.23

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조리원리의 이해 연구 보고서

다.(3) 지방의 산패지방은 공기 중의 산소에 의해 산화되어 맛이나 영양가가 저하될 뿐만 아니라 유해 물질도 생성된다. 특히 고도의 불포화 지방산을 함유한 유지는 변화되기 쉬운데 마 ... 아가린, 버터 등을 공기 중에 방치하면 악취를 내고 산미를 가지며 이 현상을 일반적으로 유지의 산패라고 한다. 공기 중의효소, 빛, 금속( 구리, 니켈)< 세균, 과열에 의해 촉진 ... 는 조리보다 더 넓은 의미로 요리는 조리라는 의미도 포함한다. 그에 비해 조리는 음식을 만들어 내는 기술적 의미이다.2. 조리의 목적1) 식품이 지닌 향과 성분을 그대로 유지한다.2

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.19

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우유산도비중측정

0. 우유의 산도측정0) 실험 목적우유의 산의 양으로 산도를 측정하여 우유의 산패 여부와 신선도를 확인 할 수 있다.1) 실험 원리우유의 산도는 latic acid의 농도로 표시 ... .④ 비커의 우유 색이 30초간 분홍색을 유지하면 중화점이 된 것이므로 이때의 첨가한 NaOH양을 기록한다.⑤ 계산식에 의해 산도를 계산한다.4) 실험 결과※ 산도(유산, %) =a

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.12.11

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아크롤레인 반응 (지방질 정성반응)

를 내는 acrolein이 생성된다, 유지도 같은 형태로 분해되어 acrolein가스를 생성하므로 glycerin이 존재함을 알 수 있다.(4) 실험 장치, 재료 및 시약시험관 ... 에서 가열하면 희 연기가 생기며 acrolrein의 자극취를 생성한다.(6) 실험 결과 및 결과와 관련된 계산과정, 그림, 표 등그림 유지를 가열하는 중에 발생한 흰 연기이번 실험 ... 에서 사용된 유지는 콩기름(식용유)이었다. 위 실험 방법처럼 유지에 황산수소칼륨을 잘 혼합하여 알코올램프에 가열하니 시험관에서 하얀 연기가 피어오르며 불쾌한 냄새가 났다. 이것

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.03.22

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천연비누 제조사 자격증 포트폴리오 개념정리

된 글리세린이 남아 있어 보습력과 부드러움이 뛰어나다. 글리세린은 그 자체만으로도 훌륭한 천연 보습제이며, 피부보호제 역할도 한다. 비누를 만들 때 가성소다를 줄임으로써 과잉유지 ... 의 보습력이 높아지고 순해짐. 다만 오일이 쉽게 산패될 수 있기 때문에 비누의 유효기간이 짧아질 수 있음. 보통 가성소다값의 10%이내로 디스카운트를 하는데 계절과 피부 타입에 따라 ... 음. 그러나 디스카운트와 마찬가지로 비누의 산패가 빨라질수 있기 때문에 총오일랴으이 3~5%가 적당.오버카운트Overcount"디스카운트와 반대되는 개념으로 비누화값에 따른 가성가리의 양

시험자료 | 2페이지 | 10,000원 | 등록일 2013.09.25

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운동과 건강 리포트 - 건강한 식이요법

을 촉진하며, 항염증과 진통 효과가 있다. 향신료로 쓰이기도 한다.비타민C :산화방지제 및 원료육의 변색방지에 이용한다. 기타 밀가루, 과자, 유지, 유제품 등에 사용한다.빛이 차단 ... 된 밀봉용기에 보관한다.원유 :젖소의 젖샘에서 분비되는 특유한 향미와 단맛을 지닌 흰색의 불투명한 액체. 우유는 송아지의유일한 먹이로서 이것만으로 생명을 유지하고 정상적인 성장을 할 ... . 식품의 비타민 강화제로서는 분유 및 식품의 산화방지, 신선도 유지, 발색보조제, 변색방지에도 효과가 있어 과일쥬스, 과일통조림, 잼에 이용하며 맥주의산화방지제 및 원료육의 변색

리포트 | 7페이지 | 1,200원 | 등록일 2013.01.03

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효소의 식품 가공에서의 이용

을 경우 식품의 색, 맛, 풍미, 텍스쳐 변화, 유지의 산패, 영양가의 감소 등의 품질변화를 일으킬 수 있다.식품가공 시에 효소가 불활성화되어도 그것이 가역적인 변성에 의한 경우 ... 다. 고정화효소의 장점은 일반 효소보다 장시간 활성 유지가 가능하며, 효소의 첨가 및 제거가 용이하다는 것이다. 또한 고정화 효소는 연속적인 효소처리가 가능하고, 그 효율이 향상

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.05.06

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3.조리이론과 원가계산 요약

을 계속 가열하여 사용하게 되면? ⓐ색이 진해지고 ⓑ거품이 생기면서 풍미가 나빠지고 ⓒ점성이 높아지며ⓓ아크롤레인이 생겨 산패 를 촉진시킴.30.경화유란? 불포화지방이 많은 액체유지 ... .유지의 발연점에 영향을 미치는 요인: ㉠노출된 유지의 표면적이 넓을수록 ㉡유리지방산의 함량이 많을수록 ㉢외부에서 혼입된 이물지이 많을수록 유지의 발연점이 낮아짐28.유지의 온도

시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.09.09

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[식품화학] 유지

eq. of ROOH/1kg of fat)라고 하며, 이것은 지방질의 초기 단계에 있어서 산패도를 나타내는 척도가 된다.이번 실험에서는 유지의 산패정도를 과산화물가를 이용 ... , 레시틴, 콜레스테롤, 왁스(밀납), 색소 등을 함께 용출시키기 때문에, 유기용매로 얻은 지방을 조지방(crude fat)이라고 한다.산패유지(油脂)를 공기 속에 오래 방치해 두 ... )의 작용을 받아 산패가 일어난다. 산패가 일어나는 변화 중 하나로 유리지방산이 생성된다. 그러므로 유지 중에 포함되어 있는 유리지방산의 양은 유지의 품질과 신선도를 나타내는 기준

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.28

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탁주와 약주

敗) 젖산균 or 초산균 증식 : 산패(酸敗)감패와 산패를 억제하기 위해서 입국이 정상적으로 제조되어 충분한 산도를 유지해야 한다.(6) 제성(製成)탁주 : 2단담금 후 2~3일 ... 후물과 주모를 넣고 입국을 첨가 후 가끔 저어주며 품온은 20~24℃ 유지초기 품온 22℃(5) 발 효아밀라아제 – 당화작용 효모 – 알코올 발효Bacillus가 증식 : 감패(甘

리포트 | 17페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.10.26

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식품첨가물

, 염색체이동)는 원래 석유의 산패를 막기 위해 사용하였던 것으로 가장 안정하지만 맹독성이며, 환경호르몬으로 의심되어 관찰물질이기도 하다. 식용유지, 건어물, 어패냉동, 추잉검 ... 고 품질을 유지하기 위해 포스트 하베스트 처리를 하게 된다. 포스트 하베스트 처리는 살충제, 살균제를 뿌리는 것 이외에도 방사선조사가 포함된다.또한 원재료로 사용되는 수입농산물 ... 는 심각한 수준이다. 방부를 목적으로 하는 합성 보존료, 색깔과 향을 유지하기 위한 발색제와 향료, 맛을 내기 위한 화학 조미료 등 인체에 유해한 첨가물들이 다양한 통로로 인체에 유입

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.10.13

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2014년 2급 바리스타 자격시험 예상문제집 핵심정리&문제요약

하며, 유지방분이 조정되지 않은 우유가 적합 ? 살균시유103. 커피크림으로 가장 적합한 것 ? 균질 크림104. 무균질 우유는 지방구의 크기를 작게 분쇄시키지 않은 우유, 유지방을 균질 ... 식 커피를 추출할 경우 입자를 매우 미세하게 분쇄하는 것이 좋고, 핸드 드립용 커피는 에스프레소용 커피보다 분쇄 입자가 굵어야 한다212. 산패 요인 ? 산소, 수분, 온도 ... , 로스팅도, 분쇄입도213. 커피를 냉장 또는 냉동 보관하면 산패를 지연시킬 수 있으나 바람직한 방법은 아니며, 냉동 보관된 원두는 즉시 추출하는 것이 아니라 상온과 온도가 같아진 후

시험자료 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.02.14

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[식품 화학] 지질의 산패

지질, 인지질로 구성되어 있다.산패의 정의산패란 식용 유지 또는 지방질 식품을 장기간 보관할 때 산소, 광선, 효소, 미생물 등의 작용을 받아 불쾌한 냄새(off 림팩)를 발생 ... 생성형 산패(ketone rancidity)로 나뉜다.비효소적 산화형(자동산화) 산패(autoxidation)에 대해 알아보면 식용유지나 지방질 성분은 공기와 접촉이 있는 한 비교 ... 기간이 지난 후에는 유지의 산소 흡수 속도가 급격하게 증가하며 산화 생성물의 양도 급증하게 되어 유지의 여러 가지 화학적 물리적 성질의 급격한 변화를 가져와 산패가 일어나게 된다

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.26

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