항산화능 측정(DPPH) 실험보고서

소개글

녹차추출액과, 비타민C 용액(아스코르빅 에시드)의 항산화능을 DPPH법으로 실험한 보고서입니다.
실험의 목적 및 원리, 실험방법, 실험결과, 실험 후 자신의 느낀점과 생각(고찰), 참고자료 등이 상세히 기록되어있습니다.

목차

1. 실험의 목적 및 원리
2. 실험방법
3. 실험결과
4. 고찰
5. 요약
6. 참고문헌

본문내용

1. 실험의 목적 및 원리
항산화의 정의와 활성산소에 대해 알아보고 DPPH 용액의 특성에 대해 자세히 배운 후 녹차추출물과 DPPH 용액을 이용하여 만든 시료액의 흡광도를 측정하여 녹차추출물의 항산화능을 측정해본다. 또한 ascorbic acid의 흡광도를 측정하여 나온 항산화능 수치를 계산하여 녹차추출물과 ascorbic acid의 항산화능을 비교해본다.
*DPPH 용액
일반적으로는 불안정한 구조를 가지고 있는 Free-radical과 달리 안정적인 구조를 가지고 있으며 어두운색을 띄고 있는 DPPH 용액은 항산화물질과 만나게 되면 노란색으로 변색을 하게 된다. 노란색은 항산화물질의 수치가 높을수록 짙어진다. 이러한 변색의 특성 때문에 radical과 관련된 화학반응 실험의 지표로 이용된다.

2. 실험방법
①각각 가(S), 나(SB), 다(C), 라(CB)를 2개씩 만든다. 만든 후 rack에 꽂은 후 알루미늄 호일로 감싼다. (빛이 들어가는 것 차단) ⑤번과 ⑥번의 아스코르브산도 같이 만든다.
②15분 방치

참고 자료

식품학 수업시간에 발표하였던 ‘페놀과 폴리페놀’ PPT 자료를 참고.