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조리원리 정리 전자레인지 원리 난백의 거품성 영양학 실험 식품및조리원리 양갱제조 실험조리 기술가정 지도안 젤리 제조
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"식품및조리원리" 검색결과 401-420 / 2,021건

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    실험조리-첨가물에 따른 사과의 갈변 비교
    갈색A보다는 밝음D식초A보다 밝은 갈색임 연한 갈색밝은 갈색밝은 갈색E아스코르브산 용액연한 노란색밝은 노란색노란색F철용액녹색진한 녹색녹갈색실험 고찰식품을 저장, 가공, 조리할 때 ... 는데, 세부적인 방법은 다음과 같다.?기질의 제거: 폴리페놀산화효소가 작용하는 기질은 클로로겐산, 카테킨류, 카테콜 등의 폴리페놀류로, 이들 기질의 함량 및 분포는 식품에 따라 다르 ... 실험 제목첨가물에 따른 사과의 갈변 비교실험 날짜2019. 06. 05. 수실험 목적사과의 갈변 원리를 이해하고 여러 첨가물에 의한 효과를 확인함으로써 효소적 갈변현상의 방지법
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    | 리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2022.08.23
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    고체 식품의 계량 비교
    REPORT조리원리 실습 1과 목 명 : 조리원리 및 실습1. 고체 식품의 계량법재료: 밀가루 1컵, 흰설탕 1컵, 흑설탕 1컵1) 스푼 사용, 체에 안친 밀가루① 빈 계량컵(1 ... , unpacked219224212218.380138.3흑설탕, packed240270282264801844. 결론 및 고찰1)각 식품의 올바른 계량법2)흰설탕과 흑설탕의 계량법 차이1 ... 은 후 중량을 측정한다.2. 주의 사항1)계량컵의 무게를 측정한 후 중량을 측정한다.2)식품은 3회 계량하며 매회 중량을 측정한다.3. 실험 결과방법중량(g)계량컵무게평균중량-계량
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2018.05.23 | 수정일 2022.06.01
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    미생물 간이 검출 배지 : petrifilm
    하여 보고, 각각의 교차오염 전이율을 측정하여 본다.2. Objectives.① 미생물 간이 검출 배지인 Petrifilm의 원리 및 구조를 이해한다.② 식품안전에 있어서 교차오염 ... 으로 인한 교차오염에 의하여 2차 오염이 발생할 수 있다. 특히 육류나 다른 열로 조리하는 식품의 경우에는 그나마 안전하지만 야채, 채소와 같이 특별한 가열 없이 먹는 식품의 경우 ... 에는 특별하게 더 주의 해야 한다. 일반적인 조리 환경에서 일어날 수 있는 교차오염의 상황을 가정하여 petrifilm을 사용하여 총균수, E. coli 및 colifrom의 수를 측정
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.02.28
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    만 3세를 위한 영양교육을 계획하시오. (교육목표, 누리과정내용, 교육내용, 활동계획안 예시)
    와 기본 원리유아를 대상으로 하는 영양교육은 유아들로 하여금 영양 및 식품에 대한 기초적인 지식을 배우고 바람직한 식생활을 영위하도록 교육하여야 한다. 이를 위한 유아의 영양교육 ... , 에너지 조성을 이해하는 것 등을 포함한다.둘째, 식사에 대한 긍정적인 태도를 갖는다. 여러 식품을 인지하고 감각적으로 경험하는 것이 중요하다. 식품의 준비와 조리, 저장이 음식 ... , 활동계획안 예시)Ⅰ서론Ⅱ본론1.영양교육의 개념과 중요성2.영양교육 목표와 기본원리3.누리과정 내용4.영양교육내용5.만 3세 영양교육 활동계획안Ⅲ결론Ⅰ서론생명이 있는 모든 것
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    | 방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.06.14
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    [조리과학실험] 연화 방법에 따른 육류의 연화효과
    , 배즙, 파인애플즙기구 및 기기전자저울, 계랑스푼, 접시, 프라이팬, 도마, 거즈, 칼실험 원리1. 육류의 연화일반적으로 콜라겐(collagen) 이라는 단백질이 고기를 질기게 만든 ... 조리과학실험 보고서연화 방법에 따른 육류의 연화 효과목적연화 방법에 따른 고기의 색과 질감에 미치는 영향을 비교한다.육류의 연화법에 대해 이해한다.실험재료쇠고기 등심, 키위즙 ... 다. 콜라겐은 나사선 모양을 지닌 긴 폴리펩티드사슬 3개가 다시 나사선 모양으로 꼬여 있는, 다시 말해 삼중나사선 형태를 갖는 특이한 삼차원 구조를 지니며, 힘줄, 인대 및 기타
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.27
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    물의 온도 및 가열시간에 따른 달걀의 응고특성 비교
    / 백산출판사 / 2009년 2월28일안명수 저 / 식품과 조리원리 / P 242-146 / 신광출판사 / 2007년 2월 10일한국대학식품영양관련학과 교수협의회 / 조리원리 / P ... 한다.실험 조건기구 및 기기온도계, 타이머, 냄비 2개, 일반 조리기구재료 및 분량달걀 6개방법(1) 냄비에 달걀을 넣고 잠길 정도로 물을 부은 후에 물이 끓기 시작하면 타이머로 시간 ... 도 수축되면서 난각막과의 사이에 미세한 공간이 생겨서 껍질이 잘 벗겨지게 하는 효과도 있다.참고문헌안선정 외 2 공저 / 새로운 감각으로 새로 쓴 조리원리 / P283 -284
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    | 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.05.07 | 수정일 2019.05.30
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    실험조리 - 수비드
    을 알아본다. 폐기 율은 단체급실무에서 식재료 구입량 결정에 필요하므로 식품의 폐기율 및 구입량 계산 법을 알아두는 것이 편리하다.2) 육류를 조리할 때 이용하는 roasting 조리법 ... 실험제목 : 가식부율과 폐기율 /sous-vide조리와 일반조리의 비교 실험1. 목적(objects)1) 일상적으로 사용되는 여러 가지 식품에 대하여 폐기되는 부분의 양 ... . 서론 및 실험원리☞ 서론실험을 함에 있어 사용되는 재료들을 이용하여, 원래의 무게와 손질 후 무게, 즉 실제 사용가능한 무게와의 차이를 이용하고, 이에 대한 비율로써 가식부
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    | 리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27
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    가공학 - 두부
    할수 있는 방법을 찾는다.2. 서론 및 제조원리☞ 서론콩의 조리 및 가공 방법은 재배 역사 및 생산 지역, 그리고 식문화의 배경에 따라 큰 차이가 있다. 콩은 다양한 조리가 가능하지 ... 실험제목 : 두부 제조(두류 가공품)1. 목적(objects)1) 콩 단백질의 여러 가지 응고제를 사용하여 응고시키는 과정을 실험한다.2) 두부의 제조 원리를 이해하며 향후 건강 ... 식품으로 발전방향을 생각한다.3) 조별로 두부에 첨가되는 응고제를 달리하여 제조하고 그 결과를 토론한다.4) 조사해온 다양한 종류의 실험논문의 내용을 적요하여 기능성 두부를 개발
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    | 리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.07.27 | 수정일 2023.07.19
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    식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 오코노미야끼 [조리원리,실험조리 및 실습]
    2018학년도 2학기 조리원리 및 실습재 료재료명규격단위수량양배추g300실파뿌리3오징어마리1/2새우살g50베이컨장3부침가루C1마g250물C1/4재료명규격단위수량돈까스소스큰술2A1 ... 포장마차에서 판매되었으며, 고기, 야채 등의 재료를 다양하게 쓰고 조미료를 사용하면서부터 종류가 다양해졌다.▶오코노미야끼의 종류 및 조리법오코노미야키는 지역에 따라 크게 간사이풍 ... 소스큰술1/2케찹1마요네즈약간조리 방법(레시피)① 채소 썰기② 부침가루, 강판에 마, 달걀, 물로 반죽하기③ 반죽에 재료 넣고 섞기④ 소스 만들기⑤ 후라이팬에 구워내기⑥ 그릇에 담
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    | 리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26
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  • 판매자 표지 자료 표지
    식물성 색소를 함유한 식품의 색과 텍스처 변화 비교
    REPORT조리원리 실습 3과 목 명 : 조리원리 및 실습1.식물성 색소를 함유한 식품의 색과 텍스처 변화 비교1)실험재료 및 기구?재료: 시금치, 당근, 붉은 양배추 또는 포도 ... 단단살짝 무름4)결론 및 고찰채소나 과일에 함유된 색소는 조리방법에 따라 그 색소와 텍스처가 변화한다. 그리하여 가열조건에서 아무것도 첨가하지 않았을 때, 산과 알칼리를 첨가 ... 안토시아닌은 색을 그대로 유지하기가 쉽지 않다. 따라서 안토시아닌은 산, 알칼리, 중성 성분들의 식품들과 각 상황에 고려하여 조리하면 그 고유색을 더 잘 나타낼 수 있다.양파
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    | 리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.05.23 | 수정일 2022.06.01
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    [2019 영유아교수방법론2C] 유아를 위한 환경 구성에 대해 설명하고 연령과 기관을 임의로 선정하여 한 교실의 환경을 구성해보시오(예, 만 5세 유치원 교실 등)
    한 위생관리가 이루어져야 하는 곳이다. 보관방법이 다른 여러 가지 종류의 식품을 냉장ㆍ냉동 처리할 수 있는 냉장고와 배식 후 식기 및 조리기구의 소독을 위해 소독기는 반드시 갖추 ... 환경구성의 조건2) 환경구성의 원리3) 실내외 환경 구성시 유의 사항3. 연령과 기관을 임의로 선정하여 교실의 환경 구성 [만4세 유치원 교실]1) 놀이 영역2) 게시판 및 벽면 ... 어야 한다.② 위생적이고 영양적인 식품 공급: 유아기는 성장과 발육의 속도가 가장 빠른 시기로 간식 및 급식에 제공되는 식품은 가장 중요하다고 할 수 있다. 따라서 간식 및 급식에 제공
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    | 방송통신대 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.09.09
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  • 판매자 표지 자료 표지
    [식품가공학실험]딸기잼 제조 방법 및 젤리화의 완성점 결정 방법
    point -1. 실험 이론 및 원리가. AbstractOur experiment was that manufacturing of strawberry jam and learned ... 딸기잼 제조 방법 및 젤리화의 완성점 결정 방법- Method for producing strawberry jam and how to determine the completion ... 많이 이용되는 과일이다.잼(Jam)이란 과실류 또는 과채류를 당류 등과 함께 젤리화 또는 시럽화한 것이다. 과실이나 기타 식물성 식품을 미생물에 의한 부패가 일어날 수 없을 정도
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.03.15
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    공중보건학 정리본입니다.
    의 정 번식 못함? 움저장: 감자, 고구마, 채소류 및 과일을 지하 속 온도 10℃ 유지? 냉장: 0~4℃의 저온, 단시간의 식품 신선도 유지, 채소 과실 육류육류나 조리된 식품 0 ... : 적을 달성하기 위하여 공중보건의 원리를 적용하여 행정조직을 통하여행하는 일련의 과정2) 특징? 공공성 및 사회성: 공공복지와 집단의 건강을 증진하는 공공이익을 위한 특성? 봉사 ... 및 정책지도력의사결정? 기획 ?실행 및 실천? 감시 및 평가 ? 정보지원규제자원의 조직화국가보건당국건강보험기타정부기관비정부기관독립민간부분식품위생Ⅰ 식품위생의 개념1. 식품위생
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    | 시험자료 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.25
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    [식품영양분석및실험] 식품 중의 NaCl의 정량 (A+자료)
    실험제목식품 중의 NaCl의 정량실험날짜7주차학번이름(실험조)1. 실험목적및 원리1. 이 실험에서는 양조간장, 저염간장, 국간장 중에 함유된 짠맛성분이 NaCl만 있다고 가정 ... 은 가수분해하여 알칼리성을 나타내며, 용액을 산성으로 하면 주황색이 되는데, 알칼리를 가하면 이 반응은 역행한다.2. 맛 분류 및 식품의 특수 성분(맛 성분)- 단맛 : 단맛을 내 ... 되어 독특한 풍미를 형성한다. 보통 쓴맛은 불쾌하게 느껴지지만 적당히 희석되면 입맛을 돋우기도 한다.- 짠맛 : 조리에서 가장 기본이 되는 맛이다. 짠맛의 성분은 무기 및 유기의 알칼리
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    | 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.22
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    Soxhlet 추출법을 이용한 조지방 정량
    식품분석학 실험보고서 실험의 목적 및 원리 실험의 목적은 soxhlet 추출법을 통하여 시료(라면 혹은 감자스낵)의 조지방을 정량하는 것이다. 지방질은 ether, 석유 ... ether, chloroform, acetone 등의 유기용매에 녹는 화합물이다. 식품의 지방질은 일반적으로 soxhlet 지방추출기 또는 이와 유사한 연속식 지방추출기를 사용 ... 되는 것을 조지방 또는 에테르추출물이라 한다. 한편, 우유와 유제품의 지방질은 gerber법이나 rose-gottlieb법이 사용되고 있으며, 난류, 마요네즈, 유제품 및 치즈
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.09.20 | 수정일 2024.07.01
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    [식품조리과학전공] 영양소와 조리원리의 이해에 관한 연구 (물, 탄수화물, 지질, 비타민, 무기질, 식품특수성분위 조리 원리)
    원리IV. 단백질과 조리원리V. 지질과 조리원리VI. 비타민과 조리원리VII. 무기질과 조리원리VIII. 식품의 특수성분과 조리원리I. 영양소와 조리원리1. 영양소의 개요식품 속 ... 원리의 이해와 첨가물질이 식품에 미치는 영향 등을 고려하여 위생적인 안전성을 토대로 영양손실을 최소화하고, 관능 및 기호특성을 최대화하면서 최적상태로 섭취할 수 있도록 연구해야 한다 ... 영양소와 조리원리의 이해에 관한 연구MF과 목담당교수과 정연 구 자제 출 일영양소와 조리원리의 이해에 관한 연구목 차I. 영양소와 조리원리II. 물(수분)III. 탄수화물과 조리
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    | 리포트 | 29페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.12.28 | 수정일 2017.01.02
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    식품가공저장학 핵심요약정리
    :세정, 분쇄, 혼합, 분리 등의 공정-화학적 요인:농축 및 증류, 유화, 추출, 흡착, 흡수, 식품첨가물의 첨가 등-생물학적 요인 :미생물, 효소 등-가공식품(가공학):농·임·축 ... , 감자, 과일류 분쇄 시 이용2-3. 식품의 혼합 및 유화-혼합조작은 ①단순한 물질의 혼합을 목적으로 하는 경우와 ②식품제조 공정의 한 보조수단으로서 이용되는 경우가 있음-혼합 ... 되므로 밥을 짓는 등 조리할 때에 쌀알의 호화를 방해하고 식감을 저하시킴-현미의 호화와 소화성 및 식감을 향상시키기 위해 겨층을 제거하는데 이 과정을 도정, 정미, 정백이라고 하고 겨
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    | 시험자료 | 20페이지 | 6,000원 | 등록일 2020.07.08
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    조리과학(조리원리) : 침지시간에 따른 곡류의 흡수율, 두류의 흡수율 비교, 침지와 첨가물에 따른 대두의 연화 정도 비교
    에 대해 알아 본다.3. 실험원리3.1 곡류의 조리원리)곡류를 조리하는 목적은 소화율을 높이고 맛을 좋게 하기 위해서이다. 그러므로 곡류의 주성분인 전분을 적당한 수분과 충분한 가열온도 ... 의 호화에 영향을 주는 요인으로서 수분함량이 많을수록 전분입자가 쉽게 팽윤되어 호화되기 쉽다.3.2 두류의 조리원리 NOTEREF _Ref526729262 \h 1)두류는 곡류와 달리 ... 의 종류에 따른 흡수율의 차이와 불리는 물의 pH에 따른 흡수율의 차이를 알아 본다.(3) 실험 3: 침지와 첨가물에 따른 대두의 연화 정도 비교대두를 부드럽게 조리하는 방법
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    | 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.10.10
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    산에 의한 우유의 변화
    산에 의한 우유의 변화2020년 5월 6일 실험Ⅰ. 실험목적 및 원리산에 의한 우유의 변화목적① 산에 의한 우유의 응고성을 이해함② 치즈의 제조 원리에 따른 치즈의 종류를 이해 ... 함원리(우유 단백질의 종류와 등전점)① 카제인(casein): αs-, β-, κ-, γ-카제인으로 분류된다. 신선한 우유의 정상적인 pH(6.6)에서는 칼슘과 인이 결합된 복합체인 ... 의 칼슘(Ca2+)이온 대신에 수소이온이 카제인과 결합하여 전하를 띄지 않아 응유된다. 칼슘은 유청에 남게 되어 이 원리를 이용해 만든 커티지 치즈와 크림치즈, 모짜렐라 치즈
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20
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    두부 제조 실습 보고서(농산가공학 A+)
    두부豆腐 제조製造 실습實習 보고서報告書두부 제조 및 품질평가1. 서론 - 두부豆腐란 무엇인가 : 두부豆腐의 유래由來 및 최근 트렌드두부豆腐는 식품食品공전과 한국산업표준, 전통식품 ... 표준규격에 그 정의와 유형이 규정되어 있다. 식품食品공전에 의하면 두부豆腐는 “두부豆腐류 또는 묵류”의 하나인 두부豆腐류에 포함되는 식품이다. 두부豆腐류는 두류를 주원료原料로 하 ... 여 얻은 두유액을 응고시켜 제조·가공加工한 것으로 하위 식품유형으로는 두부, 전두부, 유바, 가공두부를 포함包含한다.세 가지 기준基準을 종합하면, 두부豆腐류는 유액 또는 전두유액
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    | 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.04.09
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2025년 11월 22일 토요일
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