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[식품 분석 및 실험] 검화가(Saponification value : S.V)

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최초 등록일
2004.08.10
최종 저작일
2003.06
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목차

1. 실험 날짜

2. 실험 내용

3. 실험 원리 및 목적
-원리:
- 목적:

4. 실험 기구 및 시약

5. 실험 방법

6. 실험 결과

7. 고찰

본문내용

- 원리: 글리세롤(glycerol)의 알코올기(-OH)와 지방산의 카르복실기(-COOH)가 에스케르(ester)결합을 하고 있는 유지를 알칼리 용액에서 가여하면 글리세롤과 지방산의 알칼리염(비누)로 분해된다.
이와 같이 유지가 알칼리에 의하여 분해되는 반응을 검화라고 하는데, 검화가란 유지 1g을 검화하는데 필요한 수산화칼륨(KOH)의 mg수를 말한다.
- 목적: 유지를 구성하는 지방산의 분자량을 개략적으로 측정하기 위한 것이고, 이는 바로 유지의 성질을 파악하기 위한 것이다.

참고 자료

없음

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